《GB/T5506.1–2008小麥和小麥粉

面筋含量

第1部分：手洗法測(cè)定濕面筋》專題研究報(bào)告目錄面筋價(jià)值重塑:從傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)到現(xiàn)代質(zhì)控核心的專家視角從樣品到試劑:手洗法測(cè)定前的精密準(zhǔn)備與關(guān)鍵物料深度剖析結(jié)果判定精要:濕面筋質(zhì)量、手感與色澤的專家級(jí)評(píng)價(jià)體系構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)局限與未來(lái)演進(jìn):手洗法在自動(dòng)化時(shí)代的挑戰(zhàn)與機(jī)遇前瞻常見誤差深度剖析:手洗法操作中易被忽視的細(xì)節(jié)與糾偏方案標(biāo)準(zhǔn)溯源與科學(xué)定位:深入剖析GB/T5506.1–2008的制定背景與核心地位核心操作解密:步步為營(yíng),深度拆解手洗法全流程技術(shù)要點(diǎn)與疑難點(diǎn)精準(zhǔn)度掌控:平行試驗(yàn)、結(jié)果計(jì)算與精密度要求的深度實(shí)戰(zhàn)解析標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用場(chǎng)景拓展:從實(shí)驗(yàn)室到產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量控制全景式指南面向未來(lái)的思考:標(biāo)準(zhǔn)如何引領(lǐng)小麥產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展與創(chuàng)新趨筋價(jià)值重塑：從傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)到現(xiàn)代質(zhì)控核心的專家視角濕面筋：超越數(shù)值的小麥品質(zhì)靈魂指標(biāo)深度認(rèn)知濕面筋含量不僅是簡(jiǎn)單的百分比數(shù)字，它本質(zhì)上是小麥粉中麥谷蛋白和醇溶蛋白吸水后形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的宏觀體現(xiàn)。這一指標(biāo)直接映射了小麥的品種特性、種植環(huán)境及制粉工藝的綜合影響，是預(yù)測(cè)面粉最終食用品質(zhì)（如彈性、延展性、持氣性）的最直觀、最基礎(chǔ)的物理性指標(biāo)。理解濕面筋，是理解小麥加工適用性的鑰匙。手洗法：為何在儀器化時(shí)代仍被奉為經(jīng)典與基石？01盡管自動(dòng)面筋儀已廣泛應(yīng)用，但GB/T5506.1規(guī)定的手洗法因其原理直觀、過(guò)程透明，被確立為仲裁方法和基礎(chǔ)參照方法。它通過(guò)人工揉洗、篩分，直接感知面筋的形成、黏彈性變化，避免了儀器可能因參數(shù)設(shè)定帶來(lái)的系統(tǒng)誤差，其結(jié)果更能反映面筋的本質(zhì)特性，是校準(zhǔn)儀器、解決爭(zhēng)議的終極依據(jù)，其方法論地位不可替代。02從標(biāo)準(zhǔn)看趨勢(shì)：面筋質(zhì)量評(píng)價(jià)如何驅(qū)動(dòng)食品工業(yè)細(xì)分與升級(jí)？01當(dāng)前，食品工業(yè)對(duì)專用粉的需求日益精細(xì)化。未來(lái)，僅憑濕面筋含量已不足以完全指導(dǎo)生產(chǎn)。本標(biāo)準(zhǔn)作為基礎(chǔ)，正推動(dòng)行業(yè)向面筋質(zhì)量綜合評(píng)價(jià)（結(jié)合面筋指數(shù)、吹泡儀、粉質(zhì)儀數(shù)據(jù)）發(fā)展。濕面筋含量將與面筋強(qiáng)度、延展性等指標(biāo)聯(lián)動(dòng)，共同構(gòu)建更精準(zhǔn)的原料畫像，驅(qū)動(dòng)烘焙、面制品、休閑食品等領(lǐng)域的配方創(chuàng)新與產(chǎn)品升級(jí)。02標(biāo)準(zhǔn)溯源與科學(xué)定位：深入剖析GB/T5506.1–2008的制定背景與核心地位承前啟后：標(biāo)準(zhǔn)修訂的歷史沿革與國(guó)際方法接軌深度解析01GB/T5506.1–2008是對(duì)舊標(biāo)準(zhǔn)的修訂與提升，其技術(shù)等效采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ICC137/1。這一接軌行動(dòng)，標(biāo)志著我國(guó)小麥粉質(zhì)量檢測(cè)方法正式融入國(guó)際通用體系，極大便利了國(guó)際貿(mào)易中的質(zhì)量認(rèn)定與數(shù)據(jù)互認(rèn)。修訂過(guò)程充分考慮了國(guó)內(nèi)小麥品種、加工習(xí)慣與國(guó)際通用方法的兼容性，確保了標(biāo)準(zhǔn)的先進(jìn)性與實(shí)用性并存。02三角定位：手洗法在面筋測(cè)定方法體系中的角色與邊界厘清01在面筋測(cè)定方法體系中，手洗法（GB/T5506.1）、機(jī)洗法（GB/T5506.2）與干面筋測(cè)定法共同構(gòu)成了完整網(wǎng)絡(luò)。手洗法定位為基準(zhǔn)方法，強(qiáng)調(diào)原理性和仲裁權(quán)威；機(jī)洗法則側(cè)重于日常檢驗(yàn)的效率與一致性。本標(biāo)準(zhǔn)清晰界定了手洗法的適用場(chǎng)景，明確了其作為方法“原點(diǎn)”的地位，是其他衍生或快速方法進(jìn)行校準(zhǔn)和驗(yàn)證的基石。02標(biāo)準(zhǔn)剛性：為何嚴(yán)格遵循本標(biāo)準(zhǔn)程序是數(shù)據(jù)權(quán)威性的根本保障？01本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)試劑配制、洗滌操作、離心參數(shù)等每一個(gè)步驟都做出了精確規(guī)定。這些規(guī)定是基于大量科學(xué)實(shí)驗(yàn)與統(tǒng)計(jì)分析得出的最優(yōu)條件，能最大程度減少人為和系統(tǒng)誤差。任何偏離程序的操作，都可能改變鹽水的滲透壓、機(jī)械作用力，從而影響面筋蛋白的萃取與網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致結(jié)果失真。因此，嚴(yán)格遵守是保證數(shù)據(jù)可比性、再現(xiàn)性與法律效力的生命線。02從樣品到試劑：手洗法測(cè)定前的精密準(zhǔn)備與關(guān)鍵物料深度剖析樣品制備玄機(jī)：分樣、混合與靜置中的科學(xué)原理與實(shí)戰(zhàn)要點(diǎn)A樣品必須充分混合均勻，確保其能代表整批物料。分樣過(guò)程需迅速，防止水分變化。標(biāo)準(zhǔn)中要求的靜置時(shí)間，是為了讓面粉顆粒在特定溫濕度下達(dá)到水分平衡與應(yīng)力松弛，使后續(xù)加水形成面團(tuán)的狀態(tài)更穩(wěn)定、可重復(fù)。此環(huán)節(jié)的細(xì)微疏忽，將直接導(dǎo)致后續(xù)面團(tuán)吸水率差異，是結(jié)果波動(dòng)的重要潛在來(lái)源。B鹽水密碼：氯化鈉溶液濃度與溫度控制的深層影響機(jī)制01使用2g/100mL的氯化鈉溶液而非純水，是利用鹽離子的電荷屏蔽效應(yīng)，促進(jìn)面筋蛋白適度水合與交聯(lián)，形成更具彈性和凝聚力的網(wǎng)絡(luò)，防止其過(guò)度溶脹、散失。溶液溫度嚴(yán)格控制在20–22℃,是為了確保生化反應(yīng)的速率恒定。溫度過(guò)高可能使面筋蛋白變性，過(guò)低則影響水合速度，兩者都會(huì)顯著影響洗滌效率和最終面筋得率。02儀器選擇之道：離心機(jī)、篩網(wǎng)規(guī)格對(duì)結(jié)果準(zhǔn)確性的隱性影響評(píng)估離心機(jī)的相對(duì)離心力（RCF）要求為6000g±5%，這是去除游離水同時(shí)避免過(guò)度擠壓損傷濕面筋結(jié)構(gòu)的關(guān)鍵平衡點(diǎn)。篩網(wǎng)孔徑（88μm或100μm）則決定了淀粉顆粒的去除效率。篩網(wǎng)過(guò)粗，淀粉殘留多，導(dǎo)致結(jié)果偏高；過(guò)細(xì)則可能截留部分細(xì)小面筋碎片，導(dǎo)致結(jié)果偏低。選用符合標(biāo)準(zhǔn)的儀器是獲得可靠數(shù)據(jù)的硬件前提。12核心操作解密：步步為營(yíng)，深度拆解手洗法全流程技術(shù)要點(diǎn)與疑難點(diǎn)和面藝術(shù)：加水、揉團(tuán)與靜置中的微觀物理化學(xué)變化深度追蹤加水量需足夠使面粉形成硬碎塊，此過(guò)程是面粉顆粒表面蛋白快速水合的開始。揉成光滑面團(tuán)并靜置，是為了讓水分充分滲透、均勻分布到面粉顆粒內(nèi)部，使內(nèi)部的谷蛋白和醇溶蛋白充分水化、舒展，并通過(guò)揉搓初步開始分子間交聯(lián)，為后續(xù)洗滌形成完整、堅(jiān)韌的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。洗滌精髓：水流、手法與終點(diǎn)判斷的專家級(jí)經(jīng)驗(yàn)與科學(xué)依據(jù)洗滌過(guò)程是分離淀粉與蛋白質(zhì)的核心。應(yīng)在微弱水流下，用指腹溫和揉搓，模仿溫和的剪切力，使松散淀粉被洗出，同時(shí)保護(hù)已形成的面筋網(wǎng)絡(luò)不被機(jī)械破壞。終點(diǎn)判斷“洗液清亮且無(wú)淀粉”需經(jīng)驗(yàn)：碘液檢查是客觀依據(jù)，但操作者通過(guò)感知面筋黏性變化（從黏手到清爽彈韌）的主觀判斷同樣重要，需主客觀結(jié)合。離心定論：時(shí)間、力度與去除游離水的平衡掌控技術(shù)揭秘01離心步驟旨在標(biāo)準(zhǔn)化濕面筋的含水狀態(tài)。6000g的離心力作用1分鐘，是一個(gè)經(jīng)過(guò)驗(yàn)證的優(yōu)化條件，能有效移除表面及網(wǎng)絡(luò)間的大部分游離水，使?jié)衩娼钸_(dá)到一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的“表面干”狀態(tài)。時(shí)間不足則水分過(guò)多，結(jié)果偏重；時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或力度過(guò)大，可能擠壓出結(jié)合水，損傷網(wǎng)絡(luò)，并導(dǎo)致結(jié)果偏輕且質(zhì)地變差。02結(jié)果判定精要：濕面筋質(zhì)量、手感與色澤的專家級(jí)評(píng)價(jià)體系構(gòu)建稱重之外：面筋彈性、延伸性與粘性的感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)深度構(gòu)建01稱量濕面筋質(zhì)量是定量核心，但對(duì)質(zhì)地的感官評(píng)價(jià)是定性關(guān)鍵。標(biāo)準(zhǔn)雖未量化，但經(jīng)驗(yàn)上，優(yōu)質(zhì)濕面筋應(yīng)具備良好的彈性（按壓后快速回彈）、適中的延伸性（可緩慢拉長(zhǎng)不易斷）和較低的粘性（不嚴(yán)重粘手）。這些特性與面團(tuán)的烘焙性能、面條的咀嚼感直接相關(guān)，是濕面筋“質(zhì)量”的重要內(nèi)涵，需在報(bào)告中予以描述。02色澤：從面筋顏色深淺洞察原料品質(zhì)與加工工藝潛在問(wèn)題正常濕面筋呈淡灰色或淡黃色。色澤異常是重要的預(yù)警信號(hào)：顏色過(guò)深可能源于小麥清理不凈（麩星殘留）、變質(zhì)或制粉工藝問(wèn)題；顏色異常蒼白可能提示過(guò)度漂白或陳化。雖然本標(biāo)準(zhǔn)不將色澤作為判定項(xiàng)目，但記錄和觀察色澤能為判斷小麥粉整體品質(zhì)、追溯加工環(huán)節(jié)缺陷提供有價(jià)值的線索。記錄規(guī)范化：如何科學(xué)描述與記錄濕面筋的綜合性狀？01實(shí)驗(yàn)記錄不應(yīng)僅有質(zhì)量數(shù)值。一份專業(yè)的記錄應(yīng)包含：濕面筋質(zhì)量（精確至0.01g）、手感描述（如“彈性好、延伸性中等、微粘”）、色澤描述、以及洗滌過(guò)程中的任何異常情況（如易碎、過(guò)粘、洗滌時(shí)間異常長(zhǎng)等）。這些綜合性信息構(gòu)成了完整的濕面筋“指紋”，對(duì)于質(zhì)量追溯、工藝調(diào)整和爭(zhēng)議仲裁具有重要價(jià)值。02精準(zhǔn)度掌控：平行試驗(yàn)、結(jié)果計(jì)算與精密度要求的深度實(shí)戰(zhàn)解析平行試驗(yàn)的必要性：從統(tǒng)計(jì)學(xué)角度雙試驗(yàn)設(shè)計(jì)與誤差控制由于手工操作不可避免存在細(xì)微波動(dòng)，進(jìn)行雙份平行試驗(yàn)是控制和評(píng)估隨機(jī)誤差的關(guān)鍵。通過(guò)比較兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差是否超出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的重復(fù)性限（r），可以判斷本次實(shí)驗(yàn)操作是否處于受控狀態(tài)。平行試驗(yàn)是衡量實(shí)驗(yàn)過(guò)程穩(wěn)定性和結(jié)果可信度的內(nèi)置質(zhì)控環(huán)節(jié)，絕非簡(jiǎn)單重復(fù)。12計(jì)算邏輯深探：公式背后的原理與異常結(jié)果取舍的科學(xué)準(zhǔn)則濕面筋含量計(jì)算公式（濕面筋質(zhì)量/試樣質(zhì)量100%）簡(jiǎn)單，但關(guān)鍵在于試樣質(zhì)量的選擇。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，當(dāng)雙試驗(yàn)結(jié)果符合精密度要求時(shí)，取算術(shù)平均值。若超差，則需重做。這背后的邏輯是：在可控誤差范圍內(nèi)，平均值最能逼近真值；超差則表明過(guò)程失控，平均值已失去代表性，必須排查原因后重新獲得有效數(shù)據(jù)。12精密度參數(shù)應(yīng)用實(shí)戰(zhàn)：如何利用重復(fù)性限r(nóng)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)控？標(biāo)準(zhǔn)給出的重復(fù)性限r(nóng)（例如，對(duì)于濕面筋含量約30%的樣品，r約為1.5%）是實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制的實(shí)用工具。實(shí)驗(yàn)室可定期使用均質(zhì)穩(wěn)定的對(duì)照樣品進(jìn)行人員內(nèi)部或人員間的比對(duì)實(shí)驗(yàn)，計(jì)算極差并與r值比較。這能有效監(jiān)控操作人員技能的穩(wěn)定性，確保實(shí)驗(yàn)室長(zhǎng)期出具數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確與一致。標(biāo)準(zhǔn)局限與未來(lái)演進(jìn)：手洗法在自動(dòng)化時(shí)代的挑戰(zhàn)與機(jī)遇前瞻效率之困：手洗法在大批量、高頻次檢測(cè)場(chǎng)景中的應(yīng)用瓶頸分析手洗法對(duì)操作人員技能依賴度高，單個(gè)樣品處理時(shí)間長(zhǎng)（約15–20分鐘），人力成本高，且結(jié)果一定程度上受操作者主觀判斷影響。在面粉廠、烘焙工廠等需要快速、大批量檢驗(yàn)的場(chǎng)合，手洗法難以滿足在線質(zhì)控或高頻抽檢的效率需求，這是其作為經(jīng)典方法在現(xiàn)代工業(yè)環(huán)境中面臨的主要挑戰(zhàn)。標(biāo)準(zhǔn)互補(bǔ)：手洗法與儀器法的協(xié)同發(fā)展格局與數(shù)據(jù)對(duì)接展望未來(lái)趨勢(shì)并非儀器法取代手洗法，而是形成“手洗法為基準(zhǔn)，儀器法為主力”的協(xié)同格局。儀器法（如面筋儀）需定期使用手洗法結(jié)果進(jìn)行校準(zhǔn)和驗(yàn)證，確保其檢測(cè)系統(tǒng)的準(zhǔn)確性。同時(shí)，研究建立兩種方法結(jié)果間的穩(wěn)健相關(guān)模型，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的等效轉(zhuǎn)換與互認(rèn)，將是提升行業(yè)整體檢測(cè)效率的關(guān)鍵。標(biāo)準(zhǔn)迭代前瞻：未來(lái)版本可能引入的質(zhì)量綜合評(píng)價(jià)維度預(yù)測(cè)未來(lái)的標(biāo)準(zhǔn)修訂，可能在保留和精化手洗法測(cè)定“量”的基礎(chǔ)上，探索附加或關(guān)聯(lián)評(píng)價(jià)“質(zhì)”的簡(jiǎn)易方法。例如，在洗滌結(jié)束后，對(duì)面筋球進(jìn)行簡(jiǎn)單的拉伸或壓縮測(cè)試并量化記錄，或配套快速色澤測(cè)定。甚至可能以資料性附錄形式，提供濕面筋品質(zhì)與主要食品加工適應(yīng)性關(guān)系的指導(dǎo)性，使標(biāo)準(zhǔn)更具指導(dǎo)價(jià)值。標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用場(chǎng)景拓展：從實(shí)驗(yàn)室到產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量控制全景式指南育種與種植端：如何利用濕面筋標(biāo)準(zhǔn)篩選與評(píng)價(jià)優(yōu)質(zhì)專用小麥？01在小麥育種和品種區(qū)試中，濕面筋含量是核心評(píng)價(jià)指標(biāo)之一。育種家依據(jù)目標(biāo)產(chǎn)品（如強(qiáng)筋面包麥、中筋饅頭麥、弱筋餅干麥）對(duì)面筋含量的不同需求，在早期世代即可利用本標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行大量樣品篩選，快速淘汰不達(dá)標(biāo)材料。種植環(huán)節(jié)，也可根據(jù)不同品種的標(biāo)準(zhǔn)含量范圍，指導(dǎo)優(yōu)質(zhì)專用小麥的區(qū)域化、規(guī)?；N植。02收儲(chǔ)與加工端：濕面筋指標(biāo)在定價(jià)、配麥與工藝調(diào)整中的決策應(yīng)用在糧食收儲(chǔ)和貿(mào)易中，濕面筋含量是重要的定價(jià)依據(jù)之一，高筋麥通常溢價(jià)。在面粉加工廠，本標(biāo)準(zhǔn)是進(jìn)行“配麥”與“配粉”的核心技術(shù)依據(jù)。通過(guò)測(cè)定不同批次原麥或基礎(chǔ)粉的濕面筋含量，可精確計(jì)算混合比例，穩(wěn)定終產(chǎn)品品質(zhì)。同時(shí)，面筋含量也是調(diào)整制粉工藝流程（如心磨系統(tǒng)操作）的重要反饋參數(shù)。食品制造端：烘焙、面制品企業(yè)如何依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)結(jié)果指導(dǎo)配方與生產(chǎn)？1對(duì)于下游食品企業(yè)，供應(yīng)商提供的面粉濕面筋含量檢測(cè)報(bào)告（依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)）是配方設(shè)計(jì)的起點(diǎn)。面包師可根據(jù)面筋含量預(yù)估面粉吸水率和面團(tuán)強(qiáng)度，調(diào)整水、酵母及其他配料比例。面條、餃子皮生產(chǎn)商則可根據(jù)其判斷產(chǎn)品的韌性和耐煮性。本標(biāo)準(zhǔn)結(jié)果是食品企業(yè)進(jìn)行原料驗(yàn)收、工藝標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)品研發(fā)不可或缺的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。2常見誤差深度剖析：手洗法操作中易被忽視的細(xì)節(jié)與糾偏方案洗滌不足與過(guò)度洗滌的臨界點(diǎn)把握與糾偏訓(xùn)練方法01洗滌不足表現(xiàn)為面筋中殘留淀粉多，手感粘膩，稱重偏大；過(guò)度洗滌則導(dǎo)致部分面筋蛋白被洗失，面筋球變小、易碎，稱重偏小。訓(xùn)練時(shí)可用碘液輔助判斷，并記錄標(biāo)準(zhǔn)操作下的洗滌時(shí)間與手感作為個(gè)人基準(zhǔn)。通過(guò)反復(fù)練習(xí)與結(jié)果比對(duì)，形成穩(wěn)定的操作節(jié)奏和肌肉記憶，是減少此類誤差的根本。02環(huán)境溫濕度波動(dòng)對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果影響的機(jī)理分析與控制措施實(shí)驗(yàn)室環(huán)境溫濕度直接影響面粉本身水分、鹽水蒸發(fā)速率及面團(tuán)醒發(fā)狀態(tài)。高溫高濕可能使面粉表觀水分升高，面團(tuán)變粘，洗滌困難；低溫低濕則相反。標(biāo)準(zhǔn)雖規(guī)定實(shí)驗(yàn)室條件，但仍需監(jiān)控。解決方案包括：使用恒溫恒濕實(shí)驗(yàn)室，提前將樣品、試劑、器具置于標(biāo)準(zhǔn)環(huán)境平衡，并快速完成關(guān)鍵操作步驟。離心后處理差異：排水、轉(zhuǎn)移與稱重過(guò)程中的潛在質(zhì)量損失防范離心后，立即取出離心杯，傾去折出的水是標(biāo)準(zhǔn)操作。關(guān)鍵在于轉(zhuǎn)移面筋至稱量盤時(shí)，需使用刮刀輕柔操作，避免因粘連導(dǎo)致?lián)p失。稱重動(dòng)作需迅速，防止空氣中水分蒸發(fā)導(dǎo)致質(zhì)量下降。任何在此環(huán)節(jié)的拖沓或不慎，都會(huì)直接造成系統(tǒng)性負(fù)偏差，需通過(guò)規(guī)范、熟練、迅速的操作來(lái)規(guī)避。12面向未來(lái)的思考：標(biāo)準(zhǔn)如何引領(lǐng)小麥產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展與創(chuàng)新趨勢(shì)標(biāo)準(zhǔn)數(shù)字化：構(gòu)建面筋檢測(cè)數(shù)據(jù)云端與品質(zhì)溯源平臺(tái)的構(gòu)想未來(lái)，可將每一次依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)生的檢測(cè)數(shù)據(jù)（包括質(zhì)量、手感描述、環(huán)境參數(shù)等）進(jìn)行數(shù)字化歸檔，并關(guān)聯(lián)樣品信息（品種、產(chǎn)地、批次）。通過(guò)構(gòu)建行業(yè)級(jí)或區(qū)域級(jí)數(shù)據(jù)云平臺(tái)，利用大數(shù)據(jù)分析，可以繪制不同產(chǎn)區(qū)、品種小麥的面筋品質(zhì)圖譜，實(shí)現(xiàn)從田間到餐桌的精準(zhǔn)品質(zhì)溯源與預(yù)測(cè)，提升產(chǎn)業(yè)透明度與附加值。從“含量”到“功能”：推動(dòng)面筋品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)體系發(fā)展的倡議01GB/T5506.1是評(píng)價(jià)體系的基石。行業(yè)應(yīng)在此基礎(chǔ)上，大力推廣和應(yīng)用面筋指數(shù)儀、