寵物食品感官評價師崗位招聘考試試卷及答案一、填空題（共10題，每題1分）1.寵物食品感官評價常用方法包括偏愛性檢驗、______和差異檢驗。2.犬糧常見谷物原料有玉米、______等。3.貓是______動物，對蛋白質(zhì)需求高于犬。4.寵物食品“干物質(zhì)含量”屬于______評價指標(biāo)（物理/化學(xué)/感官）。5.色澤評價常用______術(shù)語描述（如淺黃、深棕）。6.顆粒犬糧硬度可通過______（儀器/感官）初步判斷。7.貓對______味道敏感，犬對甜味敏感。8.寵物食品“腥香”多來自______類原料。9.感官評價員需經(jīng)______訓(xùn)練保證一致性。10.罐裝食品“湯汁量”屬于______評價維度。二、單項選擇題（共10題，每題2分）1.屬于偏愛性檢驗的是？A.三角檢驗B.二點檢驗C.順位檢驗D.描述分析2.貓糧不應(yīng)過量添加的原料是？A.雞肉粉B.玉米蛋白粉C.魚肉粉D.牛肉粉3.測硬度的常用儀器是？A.色差儀B.質(zhì)構(gòu)儀C.氣相色譜儀D.液相色譜儀4.犬最不敏感的味道是？A.甜B(yǎng).苦C.酸D.咸5.“結(jié)塊”屬于哪種評價問題？A.色澤B.質(zhì)地C.氣味D.風(fēng)味6.檢測兩樣品差異的方法是？A.二點檢驗B.描述分析C.偏愛性檢驗D.順位檢驗7.貓糧蛋白質(zhì)含量通常不低于？A.26%B.18%C.22%D.30%8.“焦糊味”屬于？A.正常肉香B.加工缺陷C.原料變質(zhì)D.調(diào)味不足9.“顆粒均勻度”屬于哪個維度？A.視覺B.觸覺C.嗅覺D.味覺10.導(dǎo)致“豆腥味”的原料是？A.大豆粕B.玉米C.小麥D.雞肉粉三、多項選擇題（共10題，每題2分）1.感官評價主要維度包括？A.視覺B.嗅覺C.觸覺D.味覺2.犬糧異常質(zhì)地問題有？A.顆粒破碎B.結(jié)塊C.過軟D.焦糊3.貓需求較高的營養(yǎng)是？A.蛋白質(zhì)B.牛磺酸C.碳水化合物D.脂肪4.感官評價員要求是？A.無感官缺陷B.經(jīng)培訓(xùn)C.一致性高D.熟悉寵物品種5.差異檢驗方法有？A.三角檢驗B.二點檢驗C.五點檢驗D.描述分析6.風(fēng)味評價包括？A.香氣B.滋味C.口感D.色澤7.罐裝食品評價要點是？A.罐型B.湯汁量C.肉塊大小D.色澤8.導(dǎo)致異味的原料是？A.變質(zhì)肉粉B.氧化油脂C.發(fā)霉谷物D.新鮮魚肉9.描述性檢驗作用是？A.描述特征B.量化指標(biāo)C.比較差異D.檢測偏愛度10.犬糧視覺評價要點是？A.色澤均勻度B.顆粒形狀C.有無雜質(zhì)D.硬度四、判斷題（共10題，每題2分）1.貓對甜味敏感，犬對苦味敏感。（）2.質(zhì)地僅指觸摸感覺。（）3.三角檢驗屬于差異檢驗。（）4.“腥香”一定是新鮮原料表現(xiàn)。（）5.貓糧必須添加牛磺酸。（）6.偏愛性檢驗判斷寵物喜好。（）7.色差儀可評價色澤。（）8.犬糧蛋白質(zhì)含量低于貓糧。（）9.評價員無需熟悉寵物品種。（）10.罐裝湯汁渾濁正常。（）五、簡答題（共4題，每題5分）1.簡述寵物食品感官評價基本流程。2.貓糧與犬糧感官評價的主要差異。3.差異檢驗的作用及常用方法。4.如何避免感官評價誤差？六、討論題（共2題，每題5分）1.某批次犬糧顆粒破碎率高，分析原因及評價要點。2.貓主人反饋貓糧不愛吃，從感官維度分析問題。---答案部分一、填空題答案1.描述性檢驗2.小麥3.專性食肉4.物理5.視覺6.感官7.苦味8.動物蛋白（魚/肉）9.感官10.質(zhì)地二、單項選擇題答案1.C2.B3.B4.B5.B6.A7.A8.B9.A10.A三、多項選擇題答案1.ABCD2.ABC3.ABD4.ABCD5.ABC6.AB7.BCD8.ABC9.AC10.ABC四、判斷題答案1.×2.×3.√4.×5.√6.√7.√8.√9.×10.×五、簡答題答案1.基本流程：①準(zhǔn)備：明確目標(biāo)（差異/偏愛度）、樣品編號/控溫、培訓(xùn)評價員；②實施：按視→嗅→觸→味順序檢驗；③收集：記錄打分/排序；④分析：統(tǒng)計差異顯著性/偏愛度；⑤報告：提交結(jié)果結(jié)論。需保證樣品一致、評價員訓(xùn)練充分。2.主要差異：①原料：貓糧動物蛋白多（腥香濃），犬糧谷物多（味淡）；②質(zhì)地：貓糧顆粒小，犬糧顆粒大；③風(fēng)味：貓糧突出動物蛋白，犬糧含谷物調(diào)味；④缺陷：貓糧豆腥、犬糧焦糊為問題。3.作用與方法：作用是判斷樣品差異（質(zhì)量控制/配方驗證）；常用方法：二點檢驗（兩樣品差異）、三角檢驗（三樣品選相同）、五點檢驗（五樣品選相同），需統(tǒng)計分析顯著性。4.避免誤差：①樣品：控溫/編號/數(shù)量一致；②評價員：無缺陷、培訓(xùn)一致性、避免刺激物；③環(huán)境：安靜無異味；④方法：固定順序、獨(dú)立評價；⑤數(shù)據(jù)：統(tǒng)計重復(fù)排除隨機(jī)誤差。六、討論題答案1.原因與要點：①原因：加工（制粒溫過高→脆、壓力不足→成型差、冷卻不充分→水分殘留）；原料（谷物過細(xì)、動物蛋白低→黏合差）；②評價要點：視覺統(tǒng)計破碎率（>5%不合格）、觸覺判斷顆粒硬度、對比合格批次。建議調(diào)整加工參數(shù)、優(yōu)