分子料理液氮設(shè)備操作技師（初級）考試試卷及答案一、填空題（每題1分，共10分）1.液氮的沸點(diǎn)約為______℃（常壓下）。2.操作液氮設(shè)備時(shí)，必須佩戴的眼部防護(hù)裝備是______。3.分子料理中常用的液氮設(shè)備類型包括______式和存儲(chǔ)罐式。4.液氮屬于______（填“惰性”或“活性”）氣體，常溫下易揮發(fā)。5.操作液氮時(shí)，皮膚直接接觸會(huì)導(dǎo)致______。6.液氮設(shè)備的壓力gauge應(yīng)定期檢查，確保壓力在______范圍內(nèi)。7.存放液氮的容器必須具備______性能，防止低溫?fù)p壞。8.操作后剩余液氮應(yīng)______（填“直接倒入下水道”或“在通風(fēng)處緩慢揮發(fā)”）。9.分子料理中液氮常用于快速______食材，保持口感。10.操作液氮設(shè)備前，必須確認(rèn)工作區(qū)域______，無易燃易爆物品。二、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種防護(hù)裝備不是液氮操作必需的？A.耐低溫手套B.護(hù)目鏡C.防靜電服D.普通棉口罩2.液氮設(shè)備的安全泄壓閥作用是：A.增加壓力B.釋放超壓氣體C.冷卻設(shè)備D.過濾雜質(zhì)3.常壓下液氮的狀態(tài)是：A.液態(tài)B.氣態(tài)C.固液混合D.固態(tài)4.操作液氮時(shí)，若皮膚接觸凍傷，正確的處理第一步是：A.用熱水沖洗B.立即脫離低溫環(huán)境C.涂抹凍傷膏D.用冰塊敷5.以下哪種行為符合液氮操作規(guī)范？A.密封容器盛裝大量液氮B.操作時(shí)在密閉空間內(nèi)C.緩慢傾倒液氮D.用嘴吹液氮霧氣6.分子料理中液氮的主要作用不包括：A.快速冷凍B.制作泡沫C.殺菌消毒D.改變食材質(zhì)地7.液氮設(shè)備的維護(hù)周期一般為：A.每月一次B.每季度一次C.每半年一次D.每年一次8.存放液氮的容器應(yīng)放置在：A.陰暗潮濕處B.通風(fēng)干燥處C.密閉柜子里D.靠近熱源處9.操作液氮時(shí)，若發(fā)生泄漏，首先應(yīng)：A.立即撤離人員B.用毛巾覆蓋C.打開通風(fēng)設(shè)備D.撥打消防電話10.以下哪種食材不適合用液氮快速冷凍？A.新鮮水果B.生肉C.液體飲料D.高溫熟食三、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.液氮操作的個(gè)人防護(hù)裝備包括：A.耐低溫手套B.護(hù)目鏡C.長袖工作服D.防滑鞋2.液氮設(shè)備的安全檢查要點(diǎn)包括：A.壓力是否正常B.閥門是否泄漏C.容器是否變形D.泄壓閥是否有效3.分子料理中液氮使用的常見場景有：A.快速冷凍甜點(diǎn)B.制作液氮冰淇淋C.食材脆化處理D.低溫萃取4.液氮泄漏的應(yīng)急處理措施包括：A.打開通風(fēng)B.人員撤離至上風(fēng)向C.用惰性材料覆蓋D.禁止明火5.以下屬于液氮操作禁忌的是：A.直接用手觸摸液氮B.在密閉空間操作C.快速傾倒大量液氮D.佩戴首飾操作6.液氮設(shè)備的日常維護(hù)內(nèi)容有：A.清潔表面B.檢查連接管C.校準(zhǔn)壓力gaugeD.更換密封件7.操作液氮前需確認(rèn)的環(huán)境條件：A.通風(fēng)良好B.無明火C.地面干燥D.無人員圍觀8.液氮凍傷的癥狀包括：A.皮膚紅腫B.起水泡C.組織壞死D.發(fā)熱9.分子料理中液氮使用的注意事項(xiàng)：A.少量多次使用B.遠(yuǎn)離兒童C.操作后清理殘留D.避免與有機(jī)物接觸10.液氮容器的要求包括：A.耐低溫B.密封性好C.帶泄壓裝置D.輕便易攜四、判斷題（每題2分，共20分）1.液氮可以直接倒入下水道。（）2.操作液氮時(shí)必須佩戴護(hù)目鏡。（）3.液氮設(shè)備的泄壓閥可以隨意調(diào)節(jié)。（）4.皮膚接觸液氮后應(yīng)立即用熱水沖洗。（）5.分子料理中液氮可用于殺菌。（）6.存放液氮的容器應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。（）7.操作液氮時(shí)可以在密閉空間內(nèi)進(jìn)行。（）8.液氮設(shè)備使用后應(yīng)關(guān)閉閥門并泄壓。（）9.耐低溫手套可防止液氮凍傷。（）10.液氮揮發(fā)后會(huì)產(chǎn)生氧氣不足的環(huán)境。（）五、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述液氮操作前的個(gè)人防護(hù)要求。2.說明液氮設(shè)備日常維護(hù)的基本要點(diǎn)。3.簡述液氮凍傷的初步處理步驟。4.說明分子料理中液氮使用的主要目的。六、討論題（每題5分，共10分）1.討論液氮泄漏后的應(yīng)急處理流程及注意事項(xiàng)。2.分析分子料理中液氮使用的常見安全隱患及預(yù)防措施。---答案部分一、填空題答案1.-1962.護(hù)目鏡3.便攜式4.惰性5.凍傷6.安全壓力范圍7.耐低溫8.在通風(fēng)處緩慢揮發(fā)9.冷凍10.通風(fēng)良好二、單項(xiàng)選擇題答案1.D2.B3.A4.B5.C6.C7.A8.B9.A10.D三、多項(xiàng)選擇題答案1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABC四、判斷題答案1.×2.√3.×4.×5.×6.√7.×8.√9.√10.√五、簡答題答案1.需佩戴耐低溫手套（防凍傷）、護(hù)目鏡（護(hù)眼部）、長袖工作服（避低溫接觸）、防滑鞋（防滑倒）；不得戴首飾（防粘連），確保無裸露皮膚，指甲修剪整齊。2.①每周查壓力、閥門、連接管是否泄漏；②每月清潔設(shè)備表面及殘留；③每季度校準(zhǔn)壓力gauge、檢查泄壓閥；④換老化密封件；⑤存放遠(yuǎn)離熱源潮濕。3.①立即脫離低溫，移除接觸物；②用37-40℃溫水緩慢浸泡（忌熱水/冰敷）；③不揉搓凍傷處；④嚴(yán)重者就醫(yī)。4.①快速冷凍食材，?？诟袪I養(yǎng)；②脆化食材（如堅(jiān)果）；③制低溫泡沫、冰淇淋；④縮短處理時(shí)間，提升效率。六、討論題答案1.流程：①停操作，撤離人員至上風(fēng)向；②開通風(fēng)驅(qū)散氮?dú)?；③關(guān)總閥斷泄漏源；④泄漏量大則報(bào)應(yīng)急，禁明火。注意：不直接接觸泄漏