2025年高職煙草栽培與加工技術(shù)（煙葉烘烤）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題4分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填在括號內(nèi)）1.煙葉烘烤過程中，變黃期的主要任務(wù)是（）A.使煙葉失水干燥B.促進煙葉內(nèi)部物質(zhì)轉(zhuǎn)化C.定色煙葉顏色D.干筋2.以下哪種溫度條件有利于煙葉變黃（）A.較低溫度B.較高溫度C.恒溫D.變溫3.煙葉烘烤時，濕球溫度主要反映的是（）A.空氣濕度B.煙葉水分蒸發(fā)速度C.烤房溫度D.煙葉顏色變化4.變黃后期，煙葉達到（）成黃時可進行轉(zhuǎn)火定色。A.5-6B.7-8C.8-9D.9-105.定色期的關(guān)鍵是（）A.快速升溫B.穩(wěn)定溫度和濕度C.緩慢降溫D.增加通風(fēng)6.干筋期溫度一般控制在（）A.40-45℃B.45-50℃C.50-55℃D.55-60℃7.烘烤過程中，若濕球溫度過高，應(yīng)采取的措施是（）A.增加通風(fēng)B.減少通風(fēng)C.提高干球溫度D.降低干球溫度8.煙葉在烘烤過程中，淀粉轉(zhuǎn)化為糖主要發(fā)生在（）A.變黃期B.定色期C.干筋期D.整個烘烤過程9.以下哪種煙葉在烘烤時變黃速度相對較慢（）A.成熟度好的煙葉B.含水量高的煙葉C.葉片厚的煙葉D.品種特性差異10.烘烤時，烤房內(nèi)溫度不均勻可能導(dǎo)致（）A.煙葉變黃一致B.部分煙葉烤壞C.干球溫度不穩(wěn)定D.濕球溫度波動大二、多項選擇題（總共５題，每題6分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填在括號內(nèi)，少選、多選、錯選均不得分）1.煙葉烘烤過程中，變黃期的注意事項包括（）A.溫度適宜B.濕度穩(wěn)定C.通風(fēng)良好D.及時排濕2.定色期煙葉變化包括（）A.顏色固定B.水分快速排出C.香氣物質(zhì)形成D.葉片結(jié)構(gòu)穩(wěn)定3.影響煙葉烘烤質(zhì)量的因素有（）A.烘烤設(shè)備B.烘烤工藝C.煙葉素質(zhì)D.操作人員技術(shù)水平4.烘烤過程中，可通過調(diào)節(jié)（）來控制溫濕度。A.進風(fēng)口大小B.排濕口大小C.加熱設(shè)備功率D.通風(fēng)設(shè)備頻率5.干筋期煙葉的變化有（）A.煙筋干燥B.香氣進一步形成C.顏色加深D.葉片收縮三、判斷題（總共10題，每題3分，請判斷對錯，在括號內(nèi)打“√”或“×”）1.煙葉烘烤時，變黃期溫度越高越好。（）2.定色期煙葉顏色固定后就可以快速升溫。（）3.濕球溫度與干球溫度差值越大，說明空氣濕度越大。（）4.煙葉成熟度對烘烤質(zhì)量沒有影響。（）5.烘烤過程中不需要對烤房進行檢查。（）6.干筋期結(jié)束后，煙葉烘烤就完成了。（）7.通風(fēng)可以促進煙葉水分排出和熱量均勻分布。（）8.不同品種的煙葉烘烤工藝完全相同。（）9.變黃期煙葉含水量應(yīng)保持穩(wěn)定。（）10.烘烤設(shè)備的維護對烘烤質(zhì)量沒有影響。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，簡要回答問題）1.簡述煙葉烘烤變黃期的主要操作要點及原理。2.說明定色期煙葉顏色固定的過程及意義。3.分析干筋期溫度控制的重要性及注意事項。五、論述題（總共1題，每題20分，結(jié)合實際論述相關(guān)內(nèi)容）結(jié)合實際生產(chǎn)，談?wù)勅绾翁岣邿熑~烘烤質(zhì)量。答案一、單項選擇題1.B2.A3.B4.B5.B6.D7.A8.A9.C10.B二、多項選擇題1.ABC2.ABD3.ABCD4.ABCD5.ABC三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.√10.×四、簡答題1.操作要點：控制適宜溫度，一般32-38℃，使煙葉在較低溫度下緩慢變黃；保持穩(wěn)定濕度，促進煙葉內(nèi)部物質(zhì)轉(zhuǎn)化。原理：較低溫度利于酶活性發(fā)揮，促進淀粉等物質(zhì)轉(zhuǎn)化為糖，穩(wěn)定濕度保證煙葉變黃均勻。2.過程：定色期通過穩(wěn)定溫濕度，使煙葉水分快速排出，細胞間隙收縮，顏色固定。意義：顏色固定有利于形成良好的外觀品質(zhì)，為后續(xù)干筋等過程奠定基礎(chǔ)，保證煙葉質(zhì)量穩(wěn)定。3.重要性：干筋期溫度過高易烤紅煙葉，溫度過低則干筋時間長，影響質(zhì)量和效率。注意事項：溫度逐步升高至55-60℃，保持穩(wěn)定，避免溫度波動，確保煙筋完全干燥。五、論述題1.提高煙葉烘烤質(zhì)量，首先要確保煙葉成熟度適宜，成熟煙葉烘烤后品質(zhì)更佳。合理控制烘烤工藝參數(shù)，如變黃期溫度、濕度要精準(zhǔn)，