PAGE菌棒生產(chǎn)監(jiān)管制度規(guī)范一、總則（一）目的為加強(qiáng)菌棒生產(chǎn)的監(jiān)管，確保菌棒質(zhì)量安全，保障食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度規(guī)范適用于本公司及下屬各菌棒生產(chǎn)單位，涵蓋菌棒生產(chǎn)的全過程，包括原材料采購、配料、制棒、培養(yǎng)、儲存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。（三）基本原則1.依法監(jiān)管原則：嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，依法實(shí)施監(jiān)管，確保監(jiān)管行為合法合規(guī)。2.質(zhì)量第一原則：始終將菌棒質(zhì)量放在首位，強(qiáng)化質(zhì)量控制，從源頭保障食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全。3.全程監(jiān)管原則：對菌棒生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行全面、細(xì)致的監(jiān)管，不留監(jiān)管空白。4.科學(xué)監(jiān)管原則：運(yùn)用科學(xué)的方法和技術(shù)手段，提高監(jiān)管效率和準(zhǔn)確性。二、生產(chǎn)許可與備案管理（一）生產(chǎn)許可1.從事菌棒生產(chǎn)的單位必須依法取得相應(yīng)的生產(chǎn)許可證。申請生產(chǎn)許可證時，應(yīng)按照規(guī)定提交相關(guān)材料，包括企業(yè)基本情況、生產(chǎn)場地證明、生產(chǎn)設(shè)備清單、質(zhì)量管理制度等。2.生產(chǎn)許可證有效期屆滿，需要繼續(xù)生產(chǎn)的，應(yīng)當(dāng)在有效期屆滿6個月前向原發(fā)證機(jī)關(guān)提出延續(xù)申請。經(jīng)審查合格的，予以延續(xù)；不合格的，責(zé)令限期整改，整改仍不合格的，不予延續(xù)。（二）備案管理1.新設(shè)立的菌棒生產(chǎn)單位，應(yīng)當(dāng)在取得營業(yè)執(zhí)照后30日內(nèi)，向當(dāng)?shù)乜h級農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門備案。備案內(nèi)容包括單位名稱、地址、法定代表人、生產(chǎn)經(jīng)營范圍、生產(chǎn)規(guī)模等信息。2.備案信息發(fā)生變更的，應(yīng)當(dāng)在變更后15日內(nèi)，向備案機(jī)關(guān)辦理變更備案手續(xù)。三、原材料管理（一）采購要求1.原材料供應(yīng)商應(yīng)具備合法的經(jīng)營資質(zhì)，提供的原材料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和食用菌生產(chǎn)要求。2.采購的原材料應(yīng)索取質(zhì)量合格證明文件，建立原材料采購臺賬，詳細(xì)記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、采購日期等信息。（二）質(zhì)量檢驗(yàn)1.原材料入庫前，必須進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目包括外觀、含水量、酸堿度、營養(yǎng)成分含量等。2.對于檢驗(yàn)不合格的原材料，應(yīng)及時清理出庫，嚴(yán)禁投入生產(chǎn)使用，并做好記錄和標(biāo)識。（三）儲存管理1.原材料應(yīng)分類存放于通風(fēng)、干燥、清潔的倉庫內(nèi)，避免受潮、霉變、蟲蛀等。2.倉庫應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識牌，標(biāo)明原材料的名稱、規(guī)格、批次、入庫日期等信息，便于管理和追溯。四、配料管理（一）配方制定1.根據(jù)不同食用菌品種的生長特性和營養(yǎng)需求，制定科學(xué)合理的配料配方。配方應(yīng)經(jīng)過試驗(yàn)驗(yàn)證，確保能夠滿足食用菌生長發(fā)育的需要。2.配料配方應(yīng)根據(jù)原材料質(zhì)量、市場需求等因素適時調(diào)整，并做好記錄。（二）配料過程控制1.配料人員應(yīng)嚴(yán)格按照配料配方進(jìn)行操作，確保配料比例準(zhǔn)確無誤。2.在配料過程中，應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的計(jì)量器具，定期進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)。3.配料現(xiàn)場應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止雜物混入配料中。（三）配料記錄詳細(xì)記錄配料日期、配料品種、配料數(shù)量、配料人員等信息，配料記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期后1年。五、制棒管理（一）制棒設(shè)備1.制棒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，符合安全生產(chǎn)要求。2.制棒設(shè)備應(yīng)具備良好的密封性，防止雜菌污染。（二）制棒工藝1.嚴(yán)格按照制棒工藝要求進(jìn)行操作，控制好培養(yǎng)料的含水量、裝袋松緊度、滅菌溫度和時間等參數(shù)。2.裝袋時應(yīng)保證袋子無破損、無漏洞，扎口牢固。（三）滅菌處理1.采用合適的滅菌方法對菌棒進(jìn)行滅菌，確保滅菌徹底，殺滅所有有害微生物。2.滅菌過程中應(yīng)做好溫度、時間等參數(shù)記錄，滅菌記錄應(yīng)保存完整。（四）冷卻接種1.滅菌后的菌棒應(yīng)及時冷卻至適宜接種溫度，冷卻過程應(yīng)在清潔、無菌的環(huán)境中進(jìn)行。2.接種應(yīng)在無菌條件下進(jìn)行，接種人員應(yīng)嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作規(guī)程，防止雜菌污染。（五）制棒記錄詳細(xì)記錄制棒日期、制棒數(shù)量、制棒人員、滅菌溫度和時間、接種情況等信息，制棒記錄應(yīng)保存至菌棒出菇結(jié)束后1年。六、培養(yǎng)管理（一）培養(yǎng)環(huán)境1.菌棒培養(yǎng)場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度、光照等條件應(yīng)符合不同食用菌品種的生長要求。2.定期對培養(yǎng)場所進(jìn)行消毒處理，防止雜菌滋生。（二）培養(yǎng)過程監(jiān)控1.安排專人負(fù)責(zé)菌棒培養(yǎng)過程的監(jiān)控，定期檢查菌棒生長情況，觀察是否有雜菌污染、菌絲生長異常等現(xiàn)象。2.根據(jù)菌棒生長情況，及時調(diào)整培養(yǎng)環(huán)境條件，確保菌絲正常生長。（三）培養(yǎng)記錄詳細(xì)記錄培養(yǎng)日期、培養(yǎng)場所溫度、濕度、光照等環(huán)境參數(shù)，菌棒生長情況，檢查人員等信息，培養(yǎng)記錄應(yīng)保存至菌棒出菇結(jié)束后1年。七、質(zhì)量檢驗(yàn)與檢測（一）檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)1.本公司應(yīng)設(shè)立專門的質(zhì)量檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)，配備專業(yè)的檢驗(yàn)檢測人員和必要的檢測設(shè)備。2.檢驗(yàn)檢測人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力，熟悉食用菌質(zhì)量檢驗(yàn)檢測標(biāo)準(zhǔn)和方法。（二）檢驗(yàn)檢測項(xiàng)目1.菌棒質(zhì)量檢驗(yàn)檢測項(xiàng)目包括外觀、含水量、酸堿度、雜菌污染率、有效成分含量等。2.根據(jù)不同食用菌品種和市場需求，可增加其他相關(guān)檢驗(yàn)檢測項(xiàng)目。（三）檢驗(yàn)檢測頻率1.原材料每批次采購入庫時應(yīng)進(jìn)行檢驗(yàn)檢測。2.制棒過程中，每生產(chǎn)一定數(shù)量的菌棒應(yīng)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)檢測。3.培養(yǎng)過程中，定期對菌棒進(jìn)行質(zhì)量抽檢。（四）檢驗(yàn)檢測報告1.檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)出具詳細(xì)的檢驗(yàn)檢測報告，并加蓋機(jī)構(gòu)公章。2.檢驗(yàn)檢測報告應(yīng)包括檢驗(yàn)檢測項(xiàng)目、結(jié)果、判定結(jié)論等內(nèi)容，檢驗(yàn)檢測報告應(yīng)妥善保存，保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期后1年。八、包裝與標(biāo)識管理（一）包裝要求1.菌棒包裝應(yīng)采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，確保包裝材料無毒、無害、無污染。2.包裝應(yīng)牢固、密封，防止菌棒在運(yùn)輸和儲存過程中受到損壞和污染。（二）標(biāo)識內(nèi)容1.菌棒包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、品種、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)單位名稱、地址、聯(lián)系電話等信息。2.對于有特殊要求的菌棒，如需要冷藏、避光等，應(yīng)在包裝上標(biāo)明相應(yīng)的儲存條件和注意事項(xiàng)。（三）標(biāo)識規(guī)范1.標(biāo)識內(nèi)容應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，不得含有虛假、夸大、誤導(dǎo)性信息。2.標(biāo)識字體應(yīng)符合規(guī)定要求，易于識別。九、儲存與運(yùn)輸管理（一）儲存條件1.菌棒應(yīng)儲存在干燥、通風(fēng)、清潔的倉庫內(nèi)，倉庫溫度、濕度應(yīng)符合不同食用菌品種的儲存要求。2.倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，防止菌棒受到蟲害和鼠害。（二）儲存期限1.菌棒儲存期限應(yīng)根據(jù)不同食用菌品種和儲存條件確定，超過儲存期限的菌棒應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)檢測，合格后方可使用。2.定期對儲存的菌棒進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況的，應(yīng)及時清理處理。（三）運(yùn)輸要求1.菌棒運(yùn)輸應(yīng)采用清潔、衛(wèi)生、無異味的運(yùn)輸工具，防止菌棒在運(yùn)輸過程中受到污染。2.運(yùn)輸過程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如遮蓋、保溫、保濕等，確保菌棒質(zhì)量不受影響。3.運(yùn)輸車輛應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持車輛衛(wèi)生。十、人員管理（一）人員資質(zhì)1.菌棒生產(chǎn)單位的管理人員應(yīng)具備一定的管理知識和經(jīng)驗(yàn)，熟悉食用菌生產(chǎn)工藝和質(zhì)量安全要求。2.生產(chǎn)操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，掌握菌棒生產(chǎn)技術(shù)和操作規(guī)程，取得相應(yīng)的資格證書。（二）人員培訓(xùn)1.定期組織管理人員和生產(chǎn)操作人員參加培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)技術(shù)、質(zhì)量安全等方面。2.鼓勵員工參加外部培訓(xùn)和學(xué)習(xí)交流活動，不斷提高員工素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。（三）人員健康管理1.菌棒生產(chǎn)單位的員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.員工在工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，保持個人衛(wèi)生。十一、檔案管理（一）檔案內(nèi)容1.建立菌棒生產(chǎn)全過程檔案，檔案內(nèi)容包括生產(chǎn)許可與備案文件、原材料采購與檢驗(yàn)記錄、配料記錄、制棒記錄、培養(yǎng)記錄、質(zhì)量檢驗(yàn)檢測報告、包裝與標(biāo)識記錄、儲存與運(yùn)輸記錄、人員培訓(xùn)與健康記錄等。2.檔案應(yīng)真實(shí)、完整、準(zhǔn)確，能夠反映菌棒生產(chǎn)的全過程。（二）檔案保存1.檔案應(yīng)分類整理，妥善保存，保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期后1年。2.檔案可采用紙質(zhì)檔案和電子檔案相結(jié)合的方式保存，電子檔案應(yīng)進(jìn)行備份，確保檔案安全。十二、監(jiān)督檢查與處罰（一）監(jiān)督檢查1.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門定期對菌棒生產(chǎn)單位進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括生產(chǎn)許可情況、原材料管理、配料管理、制棒管理、培養(yǎng)管理、質(zhì)量檢驗(yàn)檢測、包裝與標(biāo)識管理、儲存與運(yùn)輸管理、人員管理、檔案管理等方面。2.監(jiān)督檢查可采取現(xiàn)場檢查、抽樣檢