PAGE清真企業(yè)食堂制度規(guī)范一、總則（一）目的為了加強(qiáng)公司清真企業(yè)食堂的管理，保障員工的飲食安全與健康，滿足不同民族員工的飲食需求，特制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有清真企業(yè)食堂的運(yùn)營管理，包括食堂工作人員、就餐員工等。（三）基本原則1.遵循國家相關(guān)法律法規(guī)，確保食堂運(yùn)營符合清真食品管理要求。2.尊重各民族的飲食習(xí)慣和宗教信仰，提供符合清真標(biāo)準(zhǔn)的餐飲服務(wù)。3.注重食品安全與衛(wèi)生，保障員工的身體健康。4.提高服務(wù)質(zhì)量，滿足員工的合理需求，營造良好的就餐環(huán)境。二、食堂管理（一）食堂運(yùn)營管理1.食堂應(yīng)設(shè)立專門的管理崗位，負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營、食品安全監(jiān)督、人員管理等工作。2.制定詳細(xì)的食堂工作計劃，包括食材采購、菜品制作、人員排班等，確保食堂工作有序進(jìn)行。3.定期對食堂運(yùn)營情況進(jìn)行評估和總結(jié)，及時發(fā)現(xiàn)問題并加以改進(jìn)。（二）人員管理1.食堂工作人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識，嚴(yán)格遵守公司的各項規(guī)章制度。2.所有食堂工作人員必須持有健康證明，定期進(jìn)行健康體檢，確保身體健康狀況符合餐飲行業(yè)要求。3.加強(qiáng)對食堂工作人員的培訓(xùn)，包括食品安全知識、清真食品制作規(guī)范、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平。4.建立食堂工作人員考核機(jī)制，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎勵，對違反規(guī)定的工作人員進(jìn)行相應(yīng)的處罰。（三）食品安全管理1.嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，建立健全食品安全管理制度，確保食品安全。2.加強(qiáng)食材采購管理，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，嚴(yán)格把控食材的質(zhì)量和來源，確保食材符合清真標(biāo)準(zhǔn)。3.食材采購應(yīng)索證索票，建立采購臺賬，記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，便于追溯和管理。4.食堂應(yīng)配備必要的食品安全設(shè)施設(shè)備，如冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備、防蠅防蟲設(shè)施等，確保食材儲存和加工過程的安全衛(wèi)生。5.加強(qiáng)食品加工過程管理，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透，防止交叉污染。6.定期對食堂進(jìn)行食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并做好自查記錄。7.積極配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，對提出的問題及時整改落實。三、清真食品管理（一）清真食品定義清真食品是指按照伊斯蘭教的飲食習(xí)俗，經(jīng)過合法屠宰、加工制作，符合清真標(biāo)準(zhǔn)的食品。（二）食材采購1.采購的食材必須來自具有清真資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食材符合清真標(biāo)準(zhǔn)。2.供應(yīng)商應(yīng)提供有效的清真認(rèn)證文件，如清真食品生產(chǎn)許可證、清真標(biāo)識等。3.在采購合同中明確約定食材的清真標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)要求，確保供應(yīng)商嚴(yán)格履行合同義務(wù)。（三）食品加工1.食堂應(yīng)設(shè)立專門的清真食品加工區(qū)域，配備必要的加工設(shè)備和工具。2.食品加工過程必須嚴(yán)格遵守清真食品制作規(guī)范，由經(jīng)過培訓(xùn)的清真廚師進(jìn)行操作。3.加工過程中使用的刀具、案板、容器等應(yīng)專用，不得與非清真食品混用。4.嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，如需使用，應(yīng)選擇符合清真標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，并按照規(guī)定的用量和使用范圍使用。（四）餐具管理1.清真食堂的餐具應(yīng)專用，不得與非清真食堂的餐具混用。2.餐具應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，確保衛(wèi)生干凈。3.消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。（五）標(biāo)識管理1.清真食堂應(yīng)在顯著位置懸掛清真標(biāo)識，標(biāo)明食堂的清真屬性。2.食堂內(nèi)的食品、食材、餐具等應(yīng)標(biāo)明清真標(biāo)識，便于員工識別。四、就餐管理（一）就餐秩序1.員工應(yīng)遵守食堂的就餐時間，按時就餐，不得隨意插隊。2.保持食堂內(nèi)的安靜和整潔，不得大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾等。3.愛護(hù)食堂內(nèi)的設(shè)施設(shè)備和餐具，如有損壞應(yīng)照價賠償。（二）食品供應(yīng)1.食堂應(yīng)根據(jù)員工的需求，合理安排菜品供應(yīng)，確保菜品豐富多樣。2.提供的食品應(yīng)符合清真標(biāo)準(zhǔn)和食品安全要求，不得供應(yīng)變質(zhì)、過期食品。3.定期收集員工對菜品的意見和建議，及時調(diào)整菜品供應(yīng)。（三）特殊需求處理1.對于有特殊飲食需求的員工，如素食、過敏等，食堂應(yīng)盡量提供相應(yīng)的食品。2.員工如有特殊飲食需求，應(yīng)提前向食堂管理部門提出申請，食堂應(yīng)根據(jù)實際情況進(jìn)行安排。五、衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天進(jìn)行清掃和消毒，定期進(jìn)行大掃除。2.食堂內(nèi)的地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持干凈衛(wèi)生，無污漬、無灰塵。3.垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾不得在食堂內(nèi)過夜。（二）個人衛(wèi)生1.食堂工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.工作人員在工作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)佩戴口罩、手套等防護(hù)用品。3.就餐員工應(yīng)注意個人衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后洗手。（三）食品衛(wèi)生1.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。2.食品應(yīng)分類存放，避免交叉污染，儲存條件應(yīng)符合要求。3.定期對食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應(yīng)及時處理。六、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.公司應(yīng)設(shè)立專門的監(jiān)督小組，定期對清真企業(yè)食堂的運(yùn)營管理、食品安全、清真食品管理等情況進(jìn)行檢查。2.監(jiān)督小組應(yīng)制定詳細(xì)的檢查計劃和標(biāo)準(zhǔn)，對食堂進(jìn)行全面檢查，并做好檢查記錄。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，要求食堂限期整改，并跟蹤整改情況。（二）員工監(jiān)督1.鼓勵員工對食堂的工作進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題可及時向食堂管理部門或公司監(jiān)督小組反映。2.公司應(yīng)設(shè)立意見箱或投訴電話，方便員工反饋意見和建議。3.對于員工的監(jiān)督意見和建議，食堂管理部門應(yīng)認(rèn)真對待，及時處理，并將處理結(jié)果反饋給員工。（三）外部監(jiān)督1.積極配合政府相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如食品藥品監(jiān)督管理部門、民族宗教事務(wù)部門等。2.對于政府部門提出的問題和要求，應(yīng)及時整改落實，并將整改情況報告給公司領(lǐng)導(dǎo)。七、獎懲制度（一）獎勵1.對在清真企業(yè)食堂管理工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員，給予表彰和獎勵。2.對提出合理化建議并被采納，對食堂管理工作有顯著改進(jìn)的員工，給予相應(yīng)的獎勵。3.對積極配合公司監(jiān)督檢查，食品安全工作做得好的食堂，給予獎勵。（二）處罰1.對違反本制度規(guī)范的食堂工作人員，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、辭退等處罰。