PAGE米線生產(chǎn)操作規(guī)范制度一、總則（一）目的本制度旨在規(guī)范米線生產(chǎn)過程中的各項操作，確保米線產(chǎn)品符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本，增強(qiáng)公司在米線市場的競爭力。（二）適用范圍本制度適用于公司米線生產(chǎn)車間的所有生產(chǎn)活動，包括原材料采購、儲存、加工、包裝、成品儲存與運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。（三）職責(zé)分工1.生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)制定生產(chǎn)計劃，組織生產(chǎn)人員按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過程的順利進(jìn)行。對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行日常維護(hù)和保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運(yùn)行。2.質(zhì)量控制部門制定質(zhì)量檢驗標(biāo)準(zhǔn)和檢驗計劃，對原材料、半成品和成品進(jìn)行檢驗檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。對生產(chǎn)過程中的質(zhì)量問題進(jìn)行分析和處理，提出改進(jìn)措施。3.采購部門負(fù)責(zé)采購符合質(zhì)量要求的原材料，選擇合格的供應(yīng)商，簽訂采購合同，并對采購的原材料進(jìn)行驗收。4.倉庫管理部門負(fù)責(zé)原材料、半成品和成品的儲存管理，確保物資的安全存放，防止變質(zhì)、損壞。按照規(guī)定辦理物資的出入庫手續(xù)，做好庫存盤點工作。5.設(shè)備維護(hù)部門負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的安裝、調(diào)試、維修和保養(yǎng)，確保設(shè)備處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。制定設(shè)備操作規(guī)程，對操作人員進(jìn)行設(shè)備操作培訓(xùn)。二、原材料采購與驗收（一）采購要求1.采購的原材料應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不得采購變質(zhì)、污染或含有有害物質(zhì)的原材料。2.選擇具有良好信譽(yù)和生產(chǎn)資質(zhì)的供應(yīng)商，對供應(yīng)商進(jìn)行定期評估和審核，確保供應(yīng)商能夠穩(wěn)定提供合格的原材料。3.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確原材料的規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求、價格、交貨期、驗收標(biāo)準(zhǔn)等條款。（二）驗收程序1.原材料到貨后，倉庫管理人員應(yīng)及時通知質(zhì)量控制部門進(jìn)行驗收。2.質(zhì)量控制部門按照驗收標(biāo)準(zhǔn)對原材料進(jìn)行檢驗檢測，包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。3.驗收合格的原材料，倉庫管理人員辦理入庫手續(xù)，填寫入庫單，注明原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。4.驗收不合格的原材料，質(zhì)量控制部門應(yīng)出具不合格報告，通知采購部門與供應(yīng)商協(xié)商處理，嚴(yán)禁不合格原材料進(jìn)入生產(chǎn)車間。三、生產(chǎn)車間衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天生產(chǎn)結(jié)束后，對車間地面、墻壁、天花板、設(shè)備等進(jìn)行清掃和消毒。2.車間內(nèi)不得堆放雜物，保持通道暢通。3.定期對車間的排水系統(tǒng)進(jìn)行檢查和清理，防止堵塞和積水。（二）人員衛(wèi)生1.生產(chǎn)人員進(jìn)入車間前，應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，洗手消毒。2.工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。3.生產(chǎn)人員不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。4.生產(chǎn)人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加袀魅静』蚱渌贿m宜從事食品生產(chǎn)的疾病的人員，不得從事米線生產(chǎn)工作。（三）設(shè)備衛(wèi)生1.生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，確保設(shè)備表面無污垢、無異味。2.設(shè)備的潤滑油、冷卻液等不得泄漏到食品中，防止污染產(chǎn)品。3.對設(shè)備的易損部件應(yīng)定期進(jìn)行更換，保證設(shè)備的正常運(yùn)行。四、米線生產(chǎn)工藝流程及操作規(guī)范（一）原料預(yù)處理1.大米應(yīng)選用符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)大米，去除雜質(zhì)、霉變粒等。2.將大米進(jìn)行篩選、風(fēng)選，確保大米純凈度。3.大米浸泡在清潔的水中，浸泡時間根據(jù)大米品種和水溫適當(dāng)調(diào)整，浸泡至大米充分吸水。（二）磨漿1.將浸泡好的大米放入磨漿機(jī)中，加入適量的水，磨制成細(xì)膩的米漿。2.磨漿過程中要控制好磨漿機(jī)的轉(zhuǎn)速和壓力，確保米漿的細(xì)度和均勻度。3.定期清理磨漿機(jī)，防止堵塞。（三）蒸粉1.將米漿均勻地倒入蒸粉機(jī)的蒸盤中，進(jìn)行蒸制。2.蒸制溫度和時間應(yīng)嚴(yán)格控制，確保米漿熟透，形成薄而均勻的粉皮。3.蒸好的粉皮應(yīng)及時取出，放置在通風(fēng)良好的地方冷卻。（四）擠壓成型1.將冷卻后的粉皮放入擠壓機(jī)中，通過擠壓模具成型為米線。2.擠壓過程中要控制好擠壓機(jī)的參數(shù)，如壓力、速度等，確保米線的形狀和規(guī)格符合要求。3.定期檢查擠壓模具，如有磨損應(yīng)及時更換。（五）老化1.將成型后的米線放入老化室中，在適宜的溫度和濕度條件下進(jìn)行老化處理。2.老化時間應(yīng)根據(jù)米線的品種和工藝要求確定，以提高米線的口感和韌性。3.老化室應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。（六）干燥1.老化后的米線通過干燥設(shè)備進(jìn)行干燥處理，去除水分。2.干燥溫度和時間應(yīng)嚴(yán)格控制，防止米線干燥過度或干燥不均勻。3.干燥后的米線水分含量應(yīng)符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。（七）冷卻1.干燥后的米線通過冷卻設(shè)備進(jìn)行冷卻，使其溫度降低到常溫。2.冷卻后的米線應(yīng)及時包裝，防止受潮。（八）包裝1.包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性和防潮性。2.按照產(chǎn)品規(guī)格和包裝要求，將米線裝入包裝袋中，進(jìn)行封口。3.在包裝袋上標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。五、質(zhì)量控制與檢驗（一）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.米線產(chǎn)品應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。2.感官指標(biāo)應(yīng)包括米線的色澤、形態(tài)、口感、氣味等，要求米線色澤均勻，無異味，口感爽滑。3.理化指標(biāo)應(yīng)包括水分、酸度、鹽分、鉛、汞、鎘等重金屬含量，要求符合標(biāo)準(zhǔn)要求。4.微生物指標(biāo)應(yīng)包括菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等，要求不得檢出。（二）檢驗流程1.原材料檢驗：采購的原材料到貨后，質(zhì)量控制部門按照驗收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗，合格后方可入庫。2.過程檢驗：在生產(chǎn)過程中，質(zhì)量控制部門對半成品進(jìn)行定期檢驗，如磨漿后的米漿、蒸制后的粉皮、擠壓成型后的米線等，確保每道工序的產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。3.成品檢驗：成品包裝完成后，質(zhì)量控制部門按照抽樣標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行抽樣檢驗，檢驗合格后方可入庫或出廠。4.檢驗記錄：質(zhì)量控制部門應(yīng)做好檢驗記錄，包括檢驗項目、檢驗結(jié)果、檢驗日期、檢驗人員等信息，檢驗記錄應(yīng)保存完整，以備追溯。（三）不合格品處理1.檢驗過程中發(fā)現(xiàn)的不合格原材料、半成品和成品，質(zhì)量控制部門應(yīng)出具不合格報告，通知相關(guān)部門進(jìn)行處理。2.不合格原材料應(yīng)及時退貨或換貨，不合格半成品應(yīng)返工或報廢，不合格成品應(yīng)進(jìn)行隔離存放，不得流入市場。3.對不合格品的處理情況應(yīng)進(jìn)行記錄，分析不合格原因，采取改進(jìn)措施，防止類似問題再次發(fā)生。六、設(shè)備管理與維護(hù)（一）設(shè)備采購與安裝1.根據(jù)生產(chǎn)工藝要求，采購先進(jìn)、適用的生產(chǎn)設(shè)備。設(shè)備應(yīng)具有良好的性能和可靠性，符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2.設(shè)備到貨后，設(shè)備維護(hù)部門應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行安裝調(diào)試，確保設(shè)備正常運(yùn)行。3.設(shè)備安裝調(diào)試完成后，應(yīng)進(jìn)行驗收，驗收合格后方可投入使用。（二）設(shè)備操作規(guī)程制定1.設(shè)備維護(hù)部門應(yīng)根據(jù)設(shè)備的性能和特點，制定設(shè)備操作規(guī)程。操作規(guī)程應(yīng)包括設(shè)備的啟動、運(yùn)行、停止、維護(hù)保養(yǎng)等操作步驟和注意事項。2.設(shè)備操作規(guī)程應(yīng)發(fā)放到設(shè)備操作人員手中，操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。3.定期對設(shè)備操作人員進(jìn)行培訓(xùn)，使其熟悉設(shè)備操作規(guī)程和安全注意事項，提高操作技能和安全意識。（三）設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)1.設(shè)備維護(hù)部門應(yīng)制定設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計劃，定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容包括設(shè)備的清潔、潤滑、緊固、調(diào)整、防腐等。2.對設(shè)備的關(guān)鍵部位和易損部件應(yīng)進(jìn)行重點維護(hù)保養(yǎng)，定期檢查和更換。3.設(shè)備發(fā)生故障時，設(shè)備維護(hù)人員應(yīng)及時進(jìn)行維修，確保設(shè)備盡快恢復(fù)正常運(yùn)行。維修記錄應(yīng)詳細(xì)記錄設(shè)備故障原因、維修過程、更換的零部件等信息。（四）設(shè)備更新與改造1.根據(jù)生產(chǎn)發(fā)展和技術(shù)進(jìn)步的需要，適時對設(shè)備進(jìn)行更新與改造。2.設(shè)備更新與改造應(yīng)進(jìn)行可行性研究，評估更新改造后的設(shè)備性能、經(jīng)濟(jì)效益等。3.設(shè)備更新與改造完成后，應(yīng)進(jìn)行驗收，確保設(shè)備符合要求。七、人員培訓(xùn)與管理（一）培訓(xùn)計劃制定1.人力資源部門應(yīng)根據(jù)公司發(fā)展戰(zhàn)略和生產(chǎn)經(jīng)營需要，制定年度人員培訓(xùn)計劃。培訓(xùn)計劃應(yīng)包括培訓(xùn)目標(biāo)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)人員等信息。2.培訓(xùn)計劃應(yīng)涵蓋生產(chǎn)操作技能、質(zhì)量管理、食品安全、設(shè)備維護(hù)、安全生產(chǎn)等方面的內(nèi)容。（二）培訓(xùn)實施1.根據(jù)培訓(xùn)計劃，組織開展各類培訓(xùn)活動。培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場實操培訓(xùn)等多種形式。2.內(nèi)部培訓(xùn)由公司內(nèi)部的專業(yè)人員擔(dān)任培訓(xùn)講師，外部培訓(xùn)可邀請行業(yè)專家、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)等進(jìn)行授課。3.培訓(xùn)過程中應(yīng)做好培訓(xùn)記錄，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)講師、培訓(xùn)人員等信息。（三）培訓(xùn)效果評估1.培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對培訓(xùn)效果進(jìn)行評估。評估方式可采用考試、實際操作、問卷調(diào)查等多種形式。2.根據(jù)培訓(xùn)效果評估結(jié)果，對培訓(xùn)效果不理想的人員進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，確保培訓(xùn)人員掌握相關(guān)知識和技能。（四）人員績效考核1.建立人員績效考核制度，對生產(chǎn)人員、質(zhì)量控制人員、設(shè)備維護(hù)人員等進(jìn)行績效考核。2.績效考核指標(biāo)應(yīng)包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、工作能力等方面的內(nèi)容。3.根據(jù)績效考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的人員進(jìn)行獎勵，對表現(xiàn)不佳的人員進(jìn)行批評教育或調(diào)整崗位。八、安全生產(chǎn)與環(huán)境保護(hù)（一）安全生產(chǎn)管理制度1.建立健全安全生產(chǎn)管理制度，明確安全生產(chǎn)責(zé)任，確保安全生產(chǎn)工作落到實處。2.對生產(chǎn)設(shè)備、電氣設(shè)備、消防設(shè)施等進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。3.加強(qiáng)對生產(chǎn)人員的安全教育培訓(xùn)，提高安全生產(chǎn)意識和操作技能。4.制定安全生產(chǎn)應(yīng)急預(yù)案，定期進(jìn)行演練，提高應(yīng)對突發(fā)事件的能力。（二