PAGE最新食堂留樣制度規(guī)范一、總則（一）目的為了加強食堂食品安全管理，有效預防食品安全事故的發(fā)生，保障就餐人員的身體健康和生命安全，特制定本食堂留樣制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)部所有食堂的食品留樣管理工作。（三）基本原則1.嚴格遵守國家相關法律法規(guī)和食品安全標準，確保留樣食品的安全性和可靠性。2.堅持客觀、公正、科學的原則，如實記錄留樣食品的相關信息。3.強化責任意識，明確各環(huán)節(jié)人員的職責，確保留樣制度的有效執(zhí)行。二、留樣食品的范圍（一）所有加工制作的食品成品包括主食、菜肴、湯品、點心、飲品等各類供就餐人員食用的食品。（二）食品添加劑及食品相關產(chǎn)品如用于食品加工的調(diào)味料、防腐劑、包裝材料等，如有必要也應進行留樣。（三）從外采購的直接入口食品如熟食、糕點、奶制品等，需按照要求進行留樣。三、留樣食品的數(shù)量及留樣容器要求（一）留樣數(shù)量每餐、每個品種的食品留樣量應不少于125g，以滿足檢驗檢測的需要。（二）留樣容器1.應選用清潔、無菌、密封良好且便于清洗消毒的專用容器，如不銹鋼材質(zhì)的留樣盒、密封袋等。2.容器上應標明食品名稱、留樣時間、留樣餐次、留樣人員等信息。四、留樣食品的采集與存放（一）采集要求1.留樣食品應在食品出鍋或加工制作完成后立即采集，不得在存放過程中再次加工或處理。2.采集過程應使用專用工具，避免交叉污染。采集的食品應充分混合均勻，確保留樣的代表性。（二）存放要求1.留樣食品應及時存放在專用的留樣冰箱或留樣柜中，溫度保持在0℃8℃之間。2.留樣冰箱或留樣柜應定期清潔消毒，并有明顯的標識，防止留樣食品與其他物品混淆。3.留樣食品應單獨存放，不得與其他食品、雜物混放，以保證其獨立性和安全性。五、留樣食品的記錄與標識（一）記錄內(nèi)容1.留樣食品的名稱、品種、數(shù)量、留樣時間、留樣餐次等基本信息。2.食品加工制作過程中的相關信息，如原料來源、加工方法、加工人員等。3.留樣人員的姓名、聯(lián)系方式等。（二）記錄方式1.應建立專門的留樣記錄臺賬，采用紙質(zhì)記錄或電子記錄的方式，確保記錄的準確性和完整性。2.記錄應及時、如實填寫，不得漏記、錯記或事后補記。（三）標識要求1.留樣容器上的標識應清晰、準確、完整，便于識別和追溯。2.標識內(nèi)容應符合本制度的相關要求，不得隨意涂改或損壞。六、留樣食品的保存期限與處置（一）保存期限留樣食品應保存48小時。（二）處置要求1.在保存期限屆滿后，如未發(fā)生食品安全事故，留樣食品可按照規(guī)定進行無害化處理，如作為廚余垃圾處理等。2.如發(fā)生食品安全事故或接到食品安全投訴舉報，留樣食品應立即封存，并按照相關法律法規(guī)和監(jiān)管部門的要求進行處理，不得擅自銷毀或處置。七、留樣食品的檢驗檢測（一）自行檢驗檢測1.公司/組織可根據(jù)自身實際情況，配備必要的檢驗檢測設備和專業(yè)人員，對留樣食品進行自行檢驗檢測。2.自行檢驗檢測應按照相關標準和操作規(guī)程進行，確保檢驗檢測結(jié)果的準確性和可靠性。（二）委托檢驗檢測1.如需更全面、專業(yè)的檢驗檢測服務，可委托有資質(zhì)的第三方檢驗檢測機構(gòu)對留樣食品進行檢驗檢測。2.委托檢驗檢測應簽訂委托合同，明確雙方的權利和義務，確保檢驗檢測工作的順利進行。（三）檢驗檢測結(jié)果的處理1.如檢驗檢測結(jié)果合格，應做好記錄并歸檔保存。2.如檢驗檢測結(jié)果不合格，應立即啟動食品安全事故應急預案，采取相應的控制措施，并及時向監(jiān)管部門報告。八、留樣工作的監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.食堂管理部門應定期對留樣工作進行檢查，確保留樣制度的有效執(zhí)行。2.檢查內(nèi)容包括留樣食品的采集、存放、記錄、標識等方面，發(fā)現(xiàn)問題應及時督促整改。（二）外部監(jiān)督1.積極配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查工作，如實提供留樣食品及相關記錄資料。2.對于監(jiān)管部門提出的問題和整改要求，應認真落實，及時消除食品安全隱患。九、責任追究（一）對于違反本制度規(guī)定的行為，將視情節(jié)輕重給予相應的處罰。1.對未按照要求進行食品留樣的責任人，給予批評教育、警告等處分。2.對因留樣工作失誤導致食品安全事故發(fā)生的責任人，將依法依規(guī)追究其法律責任。（二）因違反本制度規(guī)定給