《柑紅茶制作技術(shù)規(guī)范》

編制說明

一、工作簡況

本標(biāo)準(zhǔn)的編制是根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際需要，結(jié)合前期產(chǎn)品試驗(yàn)過程所總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)，

由江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院提出，與協(xié)作單位蘇州蘇能集團(tuán)有限公司新豐現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園和

無錫市茶葉品種研究所有限公司共同起草，提交至江蘇省農(nóng)學(xué)會，由學(xué)會團(tuán)體標(biāo)

準(zhǔn)專業(yè)技術(shù)委員會于2021年12月24日完成了的立項(xiàng)審查，經(jīng)審查，本標(biāo)準(zhǔn)符

合立項(xiàng)要求，準(zhǔn)予立項(xiàng)。

本標(biāo)準(zhǔn)的初稿的編制與前期產(chǎn)品創(chuàng)制實(shí)驗(yàn)主要由江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院的艾仄

宜、李榮林、楊亦揚(yáng)負(fù)責(zé)；穆兵、儲睿文主要參與標(biāo)準(zhǔn)的修改；協(xié)作單位的楊建

華、楊明、鄭豪、徐德良、梅菊芬主要負(fù)責(zé)前期產(chǎn)品創(chuàng)制實(shí)驗(yàn)與標(biāo)準(zhǔn)的修改。

二、制定（修訂）標(biāo)準(zhǔn)的必要性和意義

為適應(yīng)社會進(jìn)步和市場發(fā)展的需求，茶產(chǎn)品加工時尚化、簡易化、組合化是

本行業(yè)從業(yè)者的共識。茶具有豐富的味感、可促進(jìn)健康、傳播文化，開發(fā)多樣化

的茶產(chǎn)品是創(chuàng)造消費(fèi)時尚，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根本途徑。柑或柑橘同樣是一種美

味的果品，它的健康功能也已得到廣泛認(rèn)同，將紅茶與柑巧妙融合制成的柑紅茶

不僅創(chuàng)造了新的消費(fèi)產(chǎn)品，讓茶與柑的味感深度調(diào)和，使消費(fèi)者獲得了全新的體

驗(yàn)，可以同時促進(jìn)茶與柑的生產(chǎn)和消費(fèi)，獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益。

江蘇省茶葉采制特點(diǎn)是春茶占絕對主體，名優(yōu)茶占總產(chǎn)量70—80%，夏秋茶、

中低擋茶幾乎不進(jìn)行采制。江蘇丘陵山區(qū)柑、橘、橙種植廣泛，但因?yàn)樘厣幻?/p>

顯，單純的柑橘效益并不高，另一方面江蘇省經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，旅游資源豐富，具有時

尚性的消費(fèi)品消費(fèi)需求、消費(fèi)能力很強(qiáng)。目前市面上出現(xiàn)了不少柑紅茶，但尚無

統(tǒng)一的制作規(guī)范和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，良莠不齊，這對促進(jìn)柑紅茶的良性發(fā)展和消費(fèi)安全

是很不利的。柑類有人工栽培種和野生種，有可食用或藥用或不可食用等多種不

同類型，制作柑紅茶的柑類品種采收和預(yù)處理也必須建立一定規(guī)范才能保證柑紅

茶的質(zhì)量安全，因此有必要制定柑紅茶制作技術(shù)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。

適宜制作柑紅茶的柑、桔、橙的品種實(shí)際上是很多的，但通常也是個體較小，

鮮食口感不甚適宜的品類，作為鮮果生產(chǎn)價值較低，約3-5元/kg,但如果作為青

1

柑茶（柑紅茶）加工原料使用則價值可提高20倍以上。初步估計(jì)蘇州地區(qū)可用

于制作青柑茶的香橙資源可達(dá)10萬kg,適宜制作青柑茶的柑類、紅橘類資源則

遠(yuǎn)超10萬kg,兩類資源全省至少100萬kg,但作為鮮果采收的不足10%，如50%

用于青柑茶加工，可產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)價值3000-5000萬元。

三、主要起草過程

本標(biāo)準(zhǔn)的制定的工作基礎(chǔ)是江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、蘇州新豐現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園和無錫

市茶葉品種研究所合作的柑紅茶加工試驗(yàn)研究項(xiàng)目。小樣制成后邀請了南京農(nóng)業(yè)

大學(xué)、江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院等有關(guān)茶葉專家及江蘇省茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的專業(yè)人員

進(jìn)行了品鑒，試制的產(chǎn)品同時在蘇州太湖旅游地分贈給旅客品鑒，聽取旅行者的

建議。標(biāo)準(zhǔn)起草小組根據(jù)專家和消費(fèi)者對產(chǎn)品的質(zhì)量特色和品質(zhì)提出的意見建議,

經(jīng)不斷改進(jìn)，于2016-2019年連續(xù)4年開展加工試驗(yàn)，不斷調(diào)整工藝參數(shù)，形成

了在企業(yè)內(nèi)部試行的柑紅茶加工技術(shù)規(guī)范。

2021年1月，江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院組織本領(lǐng)域?qū)＜页闪⒘藰?biāo)準(zhǔn)編制工作小組，

小組成員包括企業(yè)主要管理人員，生產(chǎn)技術(shù)人員，專家顧問。小組工作人員以標(biāo)

準(zhǔn)化導(dǎo)則為指南，根據(jù)以往的工作試驗(yàn)積累，結(jié)合生產(chǎn)實(shí)踐，編制了《柑紅茶加

工技術(shù)規(guī)程》的初稿，并請江蘇省農(nóng)科院、蘇州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局有關(guān)專家、領(lǐng)導(dǎo)初

步審閱并修改后，形成了討論稿。

四、主要條款的說明

本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)

構(gòu)和起草規(guī)則》給出的規(guī)則進(jìn)行編寫。標(biāo)準(zhǔn)中對柑紅加工場所、加工設(shè)備、加工

技術(shù)、基本品質(zhì)、包裝檢驗(yàn)要求的規(guī)范是柑紅茶加工所必需的，標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)置也參

考了茶葉加工技術(shù)規(guī)范。

標(biāo)準(zhǔn)參數(shù)的設(shè)置主要依據(jù)前期生產(chǎn)性試驗(yàn)所積累的數(shù)據(jù)，試驗(yàn)過程中對消費(fèi)

者提出的建議也給予了充分重視，對茶葉科學(xué)研究最新成果做了全面借鑒，國內(nèi)

外正式發(fā)表的科學(xué)論文很少有關(guān)于柑紅茶加工，有一些審查中的專利（尚未授權(quán)）

提及一些加工參數(shù)，但與我們的試驗(yàn)結(jié)果不盡一致，只具有參考作用，不能成為

本標(biāo)準(zhǔn)的參數(shù)設(shè)定依據(jù)。文本描述中對茶葉加工過程的通用技術(shù)要求予以簡述，

盡量避免重復(fù)，而對柑紅茶加工所特有的技術(shù)參數(shù)則盡可能詳細(xì)描述。本標(biāo)準(zhǔn)提

出的柑紅茶加工技術(shù)是多年的實(shí)踐的基礎(chǔ)上經(jīng)過認(rèn)真研究后加以確定的，具有堅(jiān)

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實(shí)的研究基礎(chǔ)。

五、重大分歧意見的處理和依據(jù)

本標(biāo)準(zhǔn)制定過程中沒有發(fā)生重大環(huán)節(jié)有異議的情形。

六、采標(biāo)情況（引用國際標(biāo)準(zhǔn)、國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)以及國內(nèi)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（包括國家

標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)）的，說明采標(biāo)程度及與同類標(biāo)準(zhǔn)水平的對比情況（必

備項(xiàng)））

茶葉加工一般技術(shù)規(guī)范、食品包裝、食品安全通用標(biāo)準(zhǔn)通過引用成為本標(biāo)準(zhǔn)

的一部分。本標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和指標(biāo)的設(shè)置認(rèn)真參考了國家標(biāo)準(zhǔn)和農(nóng)業(yè)部制定的行業(yè)

標(biāo)準(zhǔn)。柑紅茶作為柑和紅茶的創(chuàng)新產(chǎn)品，其各自的加工程序?qū)τ诒緲?biāo)準(zhǔn)有重要的

參考意義，因此《柑橘生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》、《茶葉加工良好規(guī)范》為本標(biāo)準(zhǔn)重要參考，

根據(jù)其體系、內(nèi)容，結(jié)合江蘇省特色柑紅茶的加工工藝，編制了相關(guān)內(nèi)容。而廣

西省發(fā)布的地方標(biāo)準(zhǔn)《小青柑含茶制品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》僅適用于以黑茶為原料的

小青柑含茶制品，不適用于江蘇地區(qū)以紅茶為原來的柑紅茶產(chǎn)品。

七、貫徹標(biāo)準(zhǔn)的措施和建議

本標(biāo)準(zhǔn)主要適用于江蘇省，但鼓勵鄰近省份采納本標(biāo)準(zhǔn)。涉及規(guī)定的加工機(jī)

械及其配置可根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模大小進(jìn)行調(diào)整，標(biāo)準(zhǔn)中只規(guī)定了獲得理想加工要求的

技術(shù)指標(biāo)，以便生產(chǎn)者選擇。生產(chǎn)者在實(shí)施本標(biāo)準(zhǔn)之前應(yīng)接受一定的培訓(xùn)，熟練

掌握加工技巧，否則難以生產(chǎn)出符合要求的產(chǎn)品，也因此，本標(biāo)準(zhǔn)頒布后的宣傳

貫徹、技術(shù)指導(dǎo)顯得特別重要。

蘇州新豐生態(tài)農(nóng)業(yè)園和無錫市茶葉品種研究所有限公司，具有強(qiáng)大的宣傳動

員能力和組織能力，具有實(shí)施生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的豐富經(jīng)驗(yàn)，充分利用大平臺的優(yōu)勢

開展標(biāo)準(zhǔn)宣貫是推廣實(shí)施本標(biāo)準(zhǔn)的重要策略。

八、預(yù)期效益分析

適宜制作柑紅茶的柑、桔、橙的品種實(shí)際上是很多的，但通常也是個體較小，

鮮食口感不甚適宜的品類，作為鮮果生產(chǎn)價值較低，約3-5元/kg,但如果作為青

柑茶（柑紅茶）加工原料使用則價值可提高20倍以上。初步估計(jì)蘇州地區(qū)可用

于制作青柑茶的香橙資源可達(dá)10萬kg,適宜制作青柑茶的柑類、紅橘類資源則

遠(yuǎn)超10萬kg,兩類資源全省至少100萬kg,但作為鮮果采收的不足10%，如50%

用于青柑茶加工，可產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)價值3000-5000萬元。

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九、其它應(yīng)予說明的事項(xiàng)

無。

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《柑紅茶制作技術(shù)規(guī)范》

編制說明

一、工作簡況

本標(biāo)準(zhǔn)的編制是根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際需要，結(jié)合前期產(chǎn)品試驗(yàn)過程所總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)，

由江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院提出，與協(xié)作單位蘇州蘇能集團(tuán)有限公司新豐現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園和

無錫市茶葉品種研究所有限公司共同起草，提交至江蘇省農(nóng)學(xué)會，由學(xué)會團(tuán)體標(biāo)

準(zhǔn)專業(yè)技術(shù)委員會于2021年12月24日完成了的立項(xiàng)審查，經(jīng)審查，本標(biāo)準(zhǔn)符

合立項(xiàng)要求，準(zhǔn)予立項(xiàng)。

本標(biāo)準(zhǔn)的初稿的編制與前期產(chǎn)品創(chuàng)制實(shí)驗(yàn)主要由江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院的艾仄

宜、李榮林、楊亦揚(yáng)負(fù)責(zé)；穆兵、儲睿文主要參與標(biāo)準(zhǔn)的修改；協(xié)作單位的楊建

華、楊明、鄭豪、徐德良、梅菊芬主要負(fù)責(zé)前期產(chǎn)品創(chuàng)制實(shí)驗(yàn)與標(biāo)準(zhǔn)的修改。

二、制定（修訂）標(biāo)準(zhǔn)的必要性和意義

為適應(yīng)社會進(jìn)步和市場發(fā)展的需求，茶產(chǎn)品加工時尚化、簡易化、組合化是

本行業(yè)從業(yè)者的共識。茶具有豐富的味感、可促進(jìn)健康、傳播文化，開發(fā)多樣化

的茶產(chǎn)品是創(chuàng)造消費(fèi)時尚，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根本途徑。柑或柑橘同樣是一種美

味的果品，它的健康功能也已得到廣泛認(rèn)同，將紅茶與柑巧妙融合制成的柑紅茶

不僅創(chuàng)造了新的消費(fèi)產(chǎn)品，讓茶與柑的味感深度調(diào)和，使消費(fèi)者獲得了全新的體

驗(yàn)，可以同時促進(jìn)茶與柑的生產(chǎn)和消費(fèi)，獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益。

江蘇省茶葉采制特點(diǎn)是春茶占絕對主體，名優(yōu)茶占總產(chǎn)量70—80%，夏秋茶、

中低擋茶幾乎不進(jìn)行采制。江蘇丘陵山區(qū)柑、橘、橙種植廣泛，但因?yàn)樘厣幻?/p>

顯，單純的柑橘效益并不高，另一方面江蘇省經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，旅游資源豐富，具有時

尚性的消費(fèi)品消費(fèi)需求、消費(fèi)能力很強(qiáng)。目前市面上出現(xiàn)了不少柑紅茶，但尚無

統(tǒng)一的制作規(guī)范和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，良莠不齊，這對促進(jìn)柑紅茶的良性發(fā)展和消費(fèi)安全

是很不利的。柑類有人工栽培種和野生種，有可食用或藥用或不可食用等多種不

同類型，制作柑紅茶的柑類品種采收和預(yù)處理也必須建立一定規(guī)范才能保證柑紅

茶的質(zhì)量安全，因此有必要制定柑紅茶制作技術(shù)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。

適宜制作柑紅茶的柑、桔、橙的品種實(shí)際上是很多的，但通常也是個體較小，

鮮食口感不甚適宜的品類，作為鮮果生產(chǎn)價值較低，約3-5元/kg,但如果作為青

1

柑茶（柑紅茶）加工原料使用則價值可提高20倍以上。初步估計(jì)蘇州地區(qū)可用

于制作青柑茶的香橙資源可達(dá)10萬kg,適宜制作青柑茶的柑類、紅橘類資源則

遠(yuǎn)超10萬kg,兩類資源全省至少100萬kg,但作為鮮果采收的不足10%，如50%

用于青柑茶加工，可產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)價值3000-5000萬元。

三、主要起草過程

本標(biāo)準(zhǔn)的制定的工作基礎(chǔ)是江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、蘇州新豐現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園和無錫

市茶葉品種研究所合作的柑紅茶加工試驗(yàn)研究項(xiàng)目。小樣制成后邀請了南京農(nóng)業(yè)

大學(xué)、江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院等有關(guān)茶葉專家及江蘇省茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的專業(yè)人員

進(jìn)行了品鑒，試制的產(chǎn)品同時在蘇州太湖旅游地分贈給旅客品鑒，聽取旅行者的

建議。標(biāo)準(zhǔn)起草小組根據(jù)專家和消費(fèi)者對產(chǎn)品的質(zhì)量特色和品質(zhì)提出的意見建議,

經(jīng)不斷改進(jìn)，于2016-2019年連續(xù)4年開展加工試驗(yàn)，不斷調(diào)整工藝參數(shù)，形成

了在企業(yè)內(nèi)部試行的柑紅茶加工技術(shù)規(guī)范。

2021年1月，江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院組織本領(lǐng)域?qū)＜页闪⒘藰?biāo)準(zhǔn)編制工作小組，

小組成員包括企業(yè)主要管理人員，生產(chǎn)技術(shù)人員，專家顧問。小組工作人員以標(biāo)

準(zhǔn)化導(dǎo)則為指南，根據(jù)以往的工作試驗(yàn)積累，結(jié)合生產(chǎn)實(shí)踐，編制了《柑紅茶加

工技術(shù)規(guī)程》的初稿，并請江蘇省農(nóng)科院、蘇州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局有關(guān)專家、領(lǐng)導(dǎo)初

步審閱并修改后，形成了討論稿。

四、主要條款的說明

本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)

構(gòu)和起草規(guī)則》給出的規(guī)則進(jìn)行編寫。標(biāo)準(zhǔn)中對柑紅加工場所、加工設(shè)備、加工

技術(shù)、基本品質(zhì)、包裝檢驗(yàn)要求的規(guī)范是柑紅茶加工所必需的，標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)置也參

考了茶葉加工技術(shù)規(guī)范。

標(biāo)準(zhǔn)參數(shù)的設(shè)置主要依據(jù)前期生產(chǎn)性試驗(yàn)所