發(fā)展報告2026紅餐產(chǎn)業(yè)研究院2026年1月紅餐產(chǎn)業(yè)研究院口本報告在紅餐大數(shù)據(jù)的基礎上，綜合紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的桌面研究、調研數(shù)據(jù)、專家意見等，對烤肉的相關資料進行整理分析。從烤肉的整體概況、競爭情況、門店數(shù)據(jù)、發(fā)展特征、發(fā)展痛點等角度，綜合剖析了烤肉品類的發(fā)展現(xiàn)狀，旨在為烤肉從業(yè)者、投資人、消費者等提供參考□全文部分亮點如下：整體概況：2025年烤肉全國門店數(shù)達到20.5萬家，市場規(guī)模約為1,060億元地方特色烤肉、美式烤肉等細分賽道熱度發(fā)展動向：烤肉品牌呈現(xiàn)“求新、求鮮、求奇”的多元發(fā)展動向發(fā)展趨勢：展望未來，情緒價值、地域特整體概況：2025年烤肉全國門店數(shù)達到20.5萬家，市場規(guī)模約為1,060億元紅餐產(chǎn)業(yè)研究院口烤肉，是指將肉類、海鮮、蔬菜、菌菇等食材置于明火、炭火、電烤爐、燃氣烤爐等熱源之上，通過高溫烤制使其熟透，并在烤制過程中依據(jù)個人口味添加鹽、孜然、辣椒面、烤肉醬等各類調味料，從而賦予食材別樣風味的一種烹飪方式。經(jīng)過多年的發(fā)展，烤肉已經(jīng)發(fā)展成為一個獨立、成熟的賽道，細分出中式烤肉、日式烤肉、韓式烤肉、巴西烤肉、土耳其烤肉等多個細分賽道。每個細分賽道各有特色，并孕育出一批優(yōu)秀品牌口本報告研究的烤肉范疇主要包括韓式烤肉店、日式烤肉店、中式烤肉店等各類烤肉門店中式烤肉的起源可追溯至商周時期，在各地形成了獨具地域特色的風格與流派。例如，齊齊哈爾烤肉、延邊烤肉、北京又稱為“日式燒肉”,融合了韓國烤肉與日本本土的飲食文化，形成注重原味與精致烹飪的特點。調味以醬油、味噌或芝麻醬為主，蘸料主要為海鹽、黑胡椒等，從而保留烤肉食材的細膩、鮮美韓式烤肉起源于朝鮮半島，食材以牛肉、豬肉為主，常用醬油、糖、梨泥、洋蔥汁等腌制，打造出甜辣的風味。食用時通常是用生菜、紫蘇葉、芝麻葉等包裹烤肉，搭配蒜片、泡菜、醬料等配料，形成清起源于18世紀巴西的牛仔文化。食材以牛肉為主，腌制時使用鹽、黑胡椒等簡單調料，烤制時會將肉品串在特制的烤肉棍上，放在炭火或烤爐上慢慢烤制。在巴西烤肉餐廳，服務員一般會手持烤土耳其烤肉烤制方式較為豐富。旋轉烤肉是最具有代表性的一種，主要是將羊肉、牛肉串在垂直烤架上緩慢旋轉烤制。食用時由服務員持刀“現(xiàn)切現(xiàn)片”,搭配洋蔥、番茄、生菜等蔬菜和酸奶、番茄醬等醬料，夾入皮塔餅或薄餅中融合烤肉一些烤肉品牌通過將不同地域的烤肉特色融合在一起，或者在烤肉中融入其他餐飲品類的食材、風味或烹飪方紅餐產(chǎn)業(yè)研究院烤肉熱度居高不下，抖音平臺單個話題播放量超319億次口近兩年，烤肉一直是社交平臺上的熱門話題。在抖音指數(shù)平臺，從2023年起“烤肉”關鍵詞搜索指數(shù)一路高漲，出現(xiàn)了多個波峰點，最高的搜索指數(shù)接近600萬口同時，在多個社交媒體上，烤肉話題也獲得較高的關注度。截至2025年12月，抖音平臺“烤肉”話題下的視頻播放量累計超319億次；小紅書平臺上“烤肉”話題下的瀏覽量累計超43億次；微博平臺上“烤肉”話題下的視頻播放量累計超99億次2023—2025年抖音指數(shù)平臺“烤肉”關鍵詞搜索指數(shù)同比-|環(huán)比+667.94%平均值200.1萬400.0萬w/LMuMutuludyubuwluthley/yuwulu2023-01-012023-04-212023-08-092023-11-272024-07-042024-10-222025-02-092025-05-30截至2025年12月，抖音平臺“烤肉”話題下的視頻播放量累計超319億次截至2025年12月，小紅小紅書書平臺“烤肉”話題下的瀏覽量累計超43億次截至2025年12月，快手平臺“烤肉”相關話題下視頻播放量累計超99億次口由于烤肉兼具社交感、松弛感、氛圍感、互動感等特征，近年來年輕消費者對烤肉的需求持續(xù)增長，烤肉賽道也隨之迅速發(fā)展。企查查顯示，截至2025年12月，全國烤肉相關企業(yè)存量已從2020年的8.6萬家增長至2025年的11.2萬家，增長了30.2%口值得注意的是，近年來不斷有其他餐飲賽道的品牌推出烤肉副牌，烤肉賽道競爭再度升級。例如，海底撈在2023年推出了烤肉品牌“焰請烤肉鋪子”,主打牛肉產(chǎn)品和特色服務。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2025年12月，焰請烤肉鋪子已開設了80余家門店2020—2025年全國烤肉相關企業(yè)注冊量及存量情況2023年2024年2023年2024年焰請烤肉鋪子趙美麗火鍋火鍋2025年烤肉全國門店數(shù)為20.5萬家，市場規(guī)模約為1,060億元口近年來，隨著賽道入局者的增多，烤肉門店數(shù)量也隨之增加，市場競爭日益白熱化。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2025年12月，全國烤肉門店數(shù)為20.5萬家，相較去年同期，同比增長了34.4%口在此背景下，烤肉賽道呈現(xiàn)市場規(guī)模穩(wěn)步擴張的態(tài)勢。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2024年我國烤肉賽道的市場規(guī)模為1,050億元，同比增速為1.6%。2025年烤肉市場規(guī)模約為1,060億元2024—2025年全國烤肉門店數(shù)情況2020—2025年全國烤肉市場規(guī)模概況單位：億元2025年2025年2025年2025年2025年2025年2025年2025年2020年2021年2022年2023年2024年2025年E口從區(qū)域分布來看，華東區(qū)域是擁有烤肉門店最多的地區(qū)，門店數(shù)占比達27.5%;東北、華北、西南地區(qū)依托當?shù)乜救怙嬍澄幕?，也擁有較多門店數(shù)，占比分別為16.8%、13.8%、11.6%;華中、西北、華南占比相對較低，分別為10.4%、10.2%、9.7%口具體到省級行政區(qū)，廣東的烤肉門店數(shù)占比最高，達到7.1%;其次是山東、遼寧，它們的門店數(shù)占比分別為6.9%、6.8%2025年全國各區(qū)域烤肉門店數(shù)占比分布情況2025年全國烤肉門店數(shù)TOP10省級行政區(qū)西南華東東北華北西南浙江1~3名4~6名7~10名華南1~3名4~6名7~10名華南三線及以下城市門店數(shù)占比超五成，北京、成都、沈陽等城市的門店數(shù)排名靠前口從線級城市來看，三線城市、新一線城市、二線城市的烤肉門店數(shù)較多，占比分別是21.1%、20.0%、19.9%。值得注意的是，相比于2024年，2025年三線及以下城市的烤肉門店數(shù)有所增長，占比超過了五成化，是烤肉消費的主要市場2023—2025年全國各線級城市烤肉門店數(shù)占比分布情況■2025年2023年■2025年2023年2025年全國烤肉門店數(shù)TOP10城市紅餐產(chǎn)業(yè)研究院超八成品牌的門店數(shù)在10家及以下，烤肉賽道仍有較大的連鎖化空間口美團數(shù)據(jù)顯示，2022—2024年，全國燒烤(含烤肉)品類的連鎖化率從14%攀升至22%,呈現(xiàn)快速增長的態(tài)勢。具體到烤肉賽道，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2025年全國烤肉品牌中，有42.7%的品牌的門店數(shù)在5家及以下，門店數(shù)在100家以上的品牌的占比增長至0.9%口這表明當下的烤肉賽道仍以中小型連鎖品牌為主，大型連鎖品牌的數(shù)量較少。未來，烤肉賽道仍有較大的連鎖化空間2022—2024年全國燒烤(含烤肉)品類連鎖化率2024—2025年全國烤肉品牌門店數(shù)區(qū)間分布情況02022年2023年6~10家11~50家51~100家2024年紅餐產(chǎn)業(yè)研究院烤肉品牌人均消費持續(xù)下滑，主力價格帶在60~80元區(qū)間口隨著市場競爭日趨白熱化、消費決策變得更加謹慎，從2023年第一季度到2025年第四季度，烤肉賽道的人均消費呈現(xiàn)明顯的下滑趨勢。具體來看，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，人均消費在60~80元區(qū)間的烤肉門店數(shù)量占比逐漸上升，從2023年第一季度的26.6%上升至2025年第四季度的28.5%。人均消費在100元以上的烤肉門店數(shù)量占比逐步下滑，2025年第四季度的占比不足20%,較2023年第一季度(28.4%)下降了11個百分點2023—2025年全國烤肉門店人均消費價位占比分布情況.7.烤肉競爭格局正在重塑，平價自助烤肉品牌發(fā)展勢頭強勁久藏膈膜燒肉大漁鐵板燒爐小哥烤肉貓抓烤肉厚貞日式烤肉貓抓烤肉C恩秀家無限烤肉一品誠記烤肉明洞王妃家烤肉竹漣燒肉火爐旁烤肉一新石器烤肉尹三順首爾自助烤肉明洞王妃家烤肉安又胖烤肉安又胖烤肉葉二嬸草原鮮牛肉自助烤肉鄭歡禧鮮切烤肉葉二嬸草原鮮牛肉自助烤肉鄭歡禧鮮切烤肉謝記大樹烤肉劉炭長古魯特烤肉自助口隨著烤肉市場規(guī)模擴大，烤肉供應鏈日趨成熟，在農(nóng)產(chǎn)品種植/養(yǎng)殖、食材采購、生產(chǎn)加工、調味料供應、冷鏈物流等環(huán)節(jié)中均涌現(xiàn)了許多專業(yè)企業(yè)。在食材領域，有野火燒食品、鍋圈食匯、利思客、錦全食品等企業(yè)為品牌提供烤肉食材。值得注意的是，也有不少火鍋食材供應鏈企業(yè)的業(yè)務逐步延伸至烤肉賽道。在調味料領域，翠宏食品、味好美、李錦記、麻辣紅包等企業(yè)則為烤肉品牌提供定制化的味型解決方案，積極推出熱門地域風味的調味料、蘸料等產(chǎn)品，如齊齊哈爾烤肉蘸料、川式烤肉醬料等，幫助品牌打造獨特風味。在冷鏈物流領域，華鼎冷鏈、蜀海供應鏈、順新暉等企業(yè)不斷加大投入，積極建設冷庫等基礎設施。冷鏈物流的發(fā)展進口在下游環(huán)節(jié)，隨著烤肉品牌連鎖化發(fā)展，供應鏈建設的重要性日益凸顯，不少烤肉品牌正在加強供應鏈建設，除了與專業(yè)供應鏈企業(yè)合作共創(chuàng)之外，還積極自建供應鏈體系，保障原材料的供應穩(wěn)定，2025年全國烤肉產(chǎn)業(yè)鏈圖譜產(chǎn)業(yè)上游產(chǎn)業(yè)中游產(chǎn)業(yè)下游初加工屠宰生鮮運輸烤肉初加工屠宰生鮮運輸烤肉門店零售端半成品/預制菜/加工消費消費環(huán)節(jié)消費者復合調味料復合調味料基礎調味料華鼎冷鏈科技農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)園區(qū)料農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)園區(qū)發(fā)展特點：自助模式、“漂亮飯”受青睞，地方特色烤肉、美式烤肉紅餐產(chǎn)業(yè)研究院地方特色烤肉進一步被挖掘，潮汕鮮切烤肉、貴州烙鍋烤肉異軍突起口中式烤肉在不同地區(qū)形成了獨特的流派和風格，不同地方的烤肉食材、風味、烹飪方式各有特色。近年來，在旅游升溫和文化傳播的作用下，各地特色烤肉的熱度不斷高漲。例如，“齊齊哈爾烤肉”“沈陽泥爐烤肉”等東北烤肉的相關話題的播放量均在億次以上級別；“貴州烙鍋烤肉”“潮汕鮮切烤肉”等極具地方特色的小眾烤肉也被大眾進一步挖掘，相關熱度不斷上漲，抖音平臺上的相關話題的播放量亦超過了千萬級別口這些地方特色烤肉還發(fā)展出了一批具有代表性的品牌。例如，沈陽泥爐烤肉領域，西塔老太太泥爐烤肉已開出超490家門店；潮汕鮮2025年部分地方特色烤肉的發(fā)展情況··特點：牛羊肉多為當天宰殺，搭配孜然、洋蔥、香菜等調料腌制，口味咸·代表品牌：楊記齊齊哈爾烤肉、牛得讓肉類與炭火充分融合，產(chǎn)生獨特的貴州烙鍋烤肉·特點：獨特之處在于器具、蘸料，具有“萬物皆可烙”的包容性貴州烙鍋烤肉·特點：獨特之處在于器具、蘸料，具有“萬物皆可烙”的包容性州山野烙鍋烤肉等·特點：選用優(yōu)質羊肉，使用特制的“炙子”和果木炭火烤制，可搭配芝肉宛、烤肉季等4,409萬次·特點：精選牛的不同部位，強調“現(xiàn)切現(xiàn)烤”,保留肉質的原汁原味和鮮肉、謝記大樹烤肉等自助模式持續(xù)火熱，平價自助烤肉品牌發(fā)展迅速口近年來，隨著經(jīng)濟環(huán)境的變化、消費者的消費決策日趨謹慎，自助模式持續(xù)火熱，自助餐在多個主流媒體平臺的曝光量和搜索熱度均在上升。在抖音指數(shù)平臺上，與“自助”相關關鍵詞的搜索熱度也在不斷上升，如“自助火鍋”“烤肉自助”等口與此同時，烤肉賽道也興起了一股自助烤肉的風潮，出現(xiàn)了一批平價自助烤肉品牌，并在市場上快速擴張。例如，古魯特烤肉自助、流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店、姜胖胖首爾自助烤肉、阿親家·韓式無限烤肉等品牌的門店數(shù)均超過了200家。還有一批主打旋轉自助烤肉模式的新銳品牌也正在崛起，如首次將烤肉與旋轉自助形式融合的烤拉拉旋轉自助烤肉，在當?shù)厝藲忸H高口還有一些非自助烤肉品牌也在試水自助模式，如海底撈旗下的“焰請烤肉鋪子”在部分門店推出了自助模式，定價79.9元/人，顧客可無限續(xù)取20余種烤肉菜品，搭配免費小菜、甜品、飲料及粥品等2025年全國部分自助烤肉品牌發(fā)展概況人均消費(元)2025年全國部分自助烤肉品牌發(fā)展概況人均消費(元)小豬查理川式烤肉尹三順首爾自助烤肉恩秀家無限烤肉九坂居精致自助烤肉林真真牛肋條自助放題葉二嬸草原鮮牛肉自助烤肉門店數(shù)(家)姜胖胖首爾自助烤肉古魯特烤肉自助2023—2025年抖音指數(shù)平臺#自助烤肉抖音話題播放量#自助烤肉小紅書話題瀏覽量#自助烤肉快手話題播放量紅餐產(chǎn)業(yè)研究院自助烤肉品牌在產(chǎn)品、場景、體驗、營銷等方面創(chuàng)新，實現(xiàn)差異化發(fā)展口古魯特烤肉自助、流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店、姜胖胖首爾自助烤肉、小豬查理川式烤肉等品牌將人均消費控制在50~80元區(qū)間，通過提供不限量的肉類、海鮮、蔬菜、甜品及飲料等產(chǎn)品，以高性價比精準觸達年輕消費群體口同時，這些品牌還在產(chǎn)品、場景、體驗、營銷等方面打造差異化，以滿足消費者的多元化需求。例如，流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店，在產(chǎn)品上，采用“一城一品”策略，根據(jù)不同城市特色推出本地化菜品；在場景體驗上，以“破破爛爛”的反精致美學打造松弛感氛圍，還通過現(xiàn)場的歌舞表演與互動，增強用餐的娛樂性，將烤肉門店打造成社交聚會場所古魯特烤肉自助人均消費在58元左右，產(chǎn)品涵蓋黑豬五花肉、秘制松板肉等高品質肉類，以及小吃、水果、飲品等100多款菜品，截至2025年12月，其門店數(shù)已擴展至400余家精細化運營古魯特烤肉自助人均消費在58元左右，產(chǎn)品涵蓋黑豬五花肉、秘制松板肉等高品質肉類，以及小吃、水果、飲品等100多款菜品，截至2025年12月，其門店數(shù)已擴展至400余家精細化運營200m2左右，降低運營成本，品牌營銷供應鏈建設降低了20%,保障食材供應的流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店主打“原切肥牛”,60~80元的人均消費價格，提供超100款SKU,涵蓋肉類、海鮮、小吃、甜品等，還根據(jù)不同城市特色推出本地化菜品，滿足消費者的多樣化需求品牌營銷場景打造互動體驗自助烤肉品牌的共同點高性價比豐富的產(chǎn)品種類差異化定位輕量化門店模型沉浸式場景體驗創(chuàng)新營銷資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)、公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2025年12月韓式烤肉和日式烤肉的部分品牌實現(xiàn)門店數(shù)增長，美式慢烤熱度不斷攀升口近幾年，隨著中式烤肉的強勢崛起，以及傳統(tǒng)韓式烤肉品牌存在性價比低、產(chǎn)品創(chuàng)新不足等問題，部分韓式烤肉品牌發(fā)展受限。然而，一批新興韓式烤肉品牌通過產(chǎn)品、價格、模式和場景的全面升級實現(xiàn)突破，如姜胖胖首爾自助烤肉、尹三順首爾自助烤肉、阿口在日式烤肉賽道，日式烤肉品牌也因人均消費高、消費群體覆蓋有限而發(fā)展受限。為應對挑戰(zhàn)，御牛道、大漁鐵板燒、竹漣燒肉等品牌開始探索本土化創(chuàng)新，積極推出辣味日式燒肉等特色菜品，迎合本地消費者偏好。還有肉肉大米，采用U型吧臺“板前”模式，提供“現(xiàn)絞、現(xiàn)捏、現(xiàn)烤”的日式漢堡肉。憑借儀式感十足的用餐形式，其在社交平臺上獲得了較高的熱度，現(xiàn)已開出60余家門店等多個城市已涌現(xiàn)了一批以美式慢烤為主打的餐廳，如本壘美式烤口此外，美式烤肉賽道中，美式慢烤的熱度也在不斷上升，截至2025年12月，抖等多個城市已涌現(xiàn)了一批以美式慢烤為主打的餐廳，如本壘美式烤韓式烤肉韓式烤肉√以姜胖胖首爾自助烤肉等新興的韓式自助烤肉品牌為例，其人均消費在70元左右，提供無限量的烤肉、小吃、飲料等，門店裝修采用韓式街頭風，搭配韓國明星海報、特色街景壁畫等元素，讓消費者擁有沉浸式的韓式體驗。品牌還重點布局下沉市場，通√在成立較久的韓式烤肉品牌中，安又胖烤肉在品牌升級后發(fā)展較好，還引入了韓國的海鮮烤品及韓式冰品以及韓國本土潮流元素，通過門店裝修、產(chǎn)品設計傳遞韓式氛圍，以滿足消費者對異國飲食文化隨著日式烤肉賽道發(fā)展受限，一些品牌如御牛道、大漁鐵板燒、竹漣燒肉等通過探索本土化創(chuàng)新如推出辣味日美式烤肉√美式慢烤以“低溫長時間加熱、突出食材本味、注重煙√代表品牌：本壘美式烤肉、美式烤肉等價格：人均消費在50~70元區(qū)間，滿國民俗文化的體驗場景的重點轉向了下沉市場資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)、公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2025年12月“漂亮飯”風潮蔓延至烤肉賽道，品牌在多個維度打造“漂亮飯”風格口近年來，"漂亮飯"作為一種高顏值、強社交屬性的餐飲形式，憑借精致擺盤、高顏值菜品、沉浸式體驗等，深受年輕消費者尤其是女性群體的青睞。2025年，“漂亮飯”風潮持續(xù)蔓延，呈現(xiàn)出強勁的增長勢頭。例如，截至2025年12月，抖音平臺"漂亮飯"話題下的播放量達到59.3億次，小紅書作為“漂亮飯”分享與討論的主場，相關話題的瀏覽量也超過了8.1億次口在烤肉領域，為契合年輕消費者追求新奇體驗與情緒價值的需求，越來越多品牌開始融入“漂亮飯”元素，強調場景氛圍、菜品顏值與社交屬性。由此，一批具有山野主題、融合風格的烤肉品牌應運而生，如柳真真云貴山嶺烤肉、冷遇見暖融合烤肉、山炎村烤肉鋪等，通過打造高顏值菜品、推出“漂亮飯”套餐、提升用餐環(huán)境等方式，成為年輕消費者喜愛的打卡地。此外，還有螞蟻洞·首爾烤肉等韓式烤肉、日式烤肉品牌也積極改造升級，在產(chǎn)品和環(huán)境上向“漂亮飯”靠攏#漂亮飯#漂亮飯#漂亮飯2025年1—12月年抖音指數(shù)平臺√高顏值菜品√沉浸式用餐環(huán)境發(fā)展動向：烤肉品牌呈現(xiàn)“求新、求鮮、求奇”的多元發(fā)展動向總覽：求新、求鮮、求奇是烤肉賽道的主要發(fā)展動向口烤肉賽道呈現(xiàn)“求新、求鮮、求奇”的多元發(fā)展動向。求新方面，眾多烤肉品牌聚焦食材、風味、場景與體驗等維度全力創(chuàng)新；求鮮方面，消費者對食材新鮮度的追求愈發(fā)強烈，推動以“明檔現(xiàn)切、炭火現(xiàn)烤、平價市井”為核心的鮮切烤肉品牌迅速擴張；求奇方面，品牌通過挖掘獵奇食材、蘸料、烹飪技法等，滿足√求新是指烤肉品牌不斷追求產(chǎn)品、場景、體驗等方面的創(chuàng)新迭代，以滿足√近年來，隨著市場競爭愈發(fā)激烈，許多烤肉品牌正加快創(chuàng)新節(jié)奏。食材、風味、烹飪方式、場景與體驗是烤肉品牌創(chuàng)新的主要方向√求鮮是指隨著消費者對食材“新鮮”的要求越來越高，烤肉品牌也更加注重食材的新鮮度，從多方面展現(xiàn)食材的新鮮√近年來，一批以“明檔現(xiàn)切、炭火現(xiàn)烤、平價市井”為核心的鮮切烤肉品√求奇是指烤肉品牌致力于為消費者帶√為契合年輕消費者追求新鮮感的需求?！矮C奇”和“新奇”是烤肉品牌創(chuàng)新的兩大關鍵詞紅餐產(chǎn)業(yè)研究院口近年來，隨著市場競爭愈發(fā)激烈，許多烤肉品牌正加快創(chuàng)新節(jié)奏。總的來說，烤肉品牌的創(chuàng)新可以分為三個方向：在食材創(chuàng)新上，品牌通過挖掘和融入地方特色食材、原切部位食材及其他品類的常用食材，以滿足消費者對新鮮健康的需求；在風味創(chuàng)新方面，地域特色風味、異國特色風味是烤肉品牌重點探索的方向；在場景與體驗創(chuàng)新方面，沉浸式場景和互動設計成為烤肉店吸引消費者的食材創(chuàng)新：為滿足消費者對新鮮感和健康飲食的需求，烤肉品牌積極挖掘和融入地方特色食材、原切部位食材、其求新求新要手段之一食材成為品牌創(chuàng)新的主要方向，通過地方特色食材、原切部位食材等打造差異化潮汕卷章貴州包漿豆腐臺灣烤腸大涼山小黑香豬南京鹽水鴨大連咸蛋黃長白山黑豬內(nèi)蒙古沙蔥黃海章魚哈爾濱風干腸原切牛上腦原切牛肋條雪花牛大力原切牛板腱原切肥牛厚切五花肉雪花松板肉原切梅花肉烤串：郡肝、錫紙腦花、苕皮、韭菜、掌其他食材：魷魚、章魚、黃油吐司、香菇的勁脆掌中寶的勁脆掌中寶口近年來，不少烤肉品牌緊跟消費趨勢，不斷挖掘更多元、更細分的風味。在地域風味方面，烤肉品牌除了推出麻辣、醬香、蒜香、藤椒等經(jīng)典風味的產(chǎn)品之外，還推出了含有云貴川等各個地區(qū)特色香料的產(chǎn)品，如貴陽香茅草雞腿肉、云南高山薄荷牛肉、傣·香茅鮮烏雞、黔·木姜子雪花小排、瓊·椰青乳浸小牛排等。此外，也有一些烤肉品牌推出了法式烤排、美式香拌牛肉條、堪薩斯風味慢烤豬肋排、泰式香茅牛肉、德州風味豬頸肉等融合了異國特色風味的產(chǎn)品。值得注意的是，奶制品、水果等也被應用到烤肉產(chǎn)品中，形成了清香、果香、奶香等風味，可以更好地平衡烤肉的油膩感口這些風味創(chuàng)新的背后，離不開上游調味料供應鏈企業(yè)的支持，一批調味料企業(yè)如翠宏食品、味好美、李錦記等，憑借其專業(yè)研發(fā)能力、柔性定制和規(guī)?；a(chǎn)能力，為烤肉品牌提供從基礎調味到特色風味的一站式解決方案。以味好美為例，其持續(xù)推出了德克薩斯烤肉風味調料、俄式煙熏風味調料、韓式烤肉調料、漠北風味孜然香辣燒烤調料等調味料，形成了涵蓋中式、西式等多種風味的烤肉調味體系，能夠有效地助力烤肉品牌打造獨特的風味近年來部分烤肉品牌推出的烤肉產(chǎn)品資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理近年來烤肉產(chǎn)品的風味創(chuàng)新類型除了藤椒、麻辣、香辣、黑椒、蒜蓉、孜然、醬香等經(jīng)典的中式風味之外，云貴川湘豫瓊陜等地的特色風味也被烤肉品牌進一步挖掘，以滿足消費者對“地道”和“新鮮”的雙重需求<流浪泡泡·<流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店?古魯特烤肉異國特色風味部分烤肉品牌還推出了東南亞、日本、韓國、美國、德國等不同國家風味的產(chǎn)品，如法式烤排、美式香拌牛肉條、堪薩斯風味慢烤豬肋排、泰式香茅牛肉、德州風味豬頸肉等的重要手段口隨著消費者需求的不斷升級，消費者對于烤肉的需求不再僅僅局限于美食本身，而是更加注重用餐過程中的全方位體驗。沉浸式場景和互動設計成為烤肉店吸引消費者的重要手段之一。因此，為打造差異化體驗，許多烤肉品牌將地域文化、歷史故事、時尚元素等融入門店裝修中，打造特色主題門店，如工業(yè)廢墟風、韓系街頭風、國潮古風、山野風、露營風、菜市場風等。還有一些烤肉品牌還會提供現(xiàn)場表演、音樂演奏、唱歌表演等服務，為消費者營造出沉浸式的用餐氛圍，以強化情感共鳴。此外，更有品牌突破傳統(tǒng)餐飲邊界，還將門店與藝術、文化、娛樂等其他業(yè)態(tài)結合，打造“烤肉+便利店”“烤肉+酒館”等場景，創(chuàng)造“1+1>2”的體驗在用餐環(huán)境和氛圍層面，烤肉品牌靈活在用餐環(huán)境和氛圍層面，烤肉品牌靈活運用不同的文化元素，打造特色主題門店，使消費者在用餐過程中獲得更豐富的體驗，以提升品牌吸引力泥爐等元素，強調“泥爐炭除了不同的主題設計之外，部分烤肉品牌還會在門店內(nèi)提供歌舞表演、慶生服務、角色互動、上菜儀式等服務，為消費者提供沉浸式消費體驗此外，部分烤肉品牌還將門店與藝術、文化、娛樂等其他業(yè)態(tài)結合，打造“烤肉+便利店”“烤肉+酒館”等場景，創(chuàng)造“1+1>2”的體驗焰請烤肉鋪子的部分門店(如杭州店),天候消費場景。例如，部分門店在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院求鮮：“鮮切風”成為烤肉賽道新潮流，“明廚明檔+現(xiàn)切現(xiàn)烤”直觀展示食材的新鮮度口近兩年，消費者由吃味道向吃食材轉變，“新鮮”逐漸成為消費者外出就餐時的基本訴求。像潮汕牛肉火鍋、鮮切牛肉自助火鍋、山野火鍋、鮮貨燒烤等熱度較高的賽道，均以“新鮮”“鮮切”為主要賣點。近期，這股“追鮮”風潮也蔓延到烤肉賽道，一批以“明檔現(xiàn)切、炭火現(xiàn)烤、平價市井”為核心的鮮切烤肉品牌迅速擴張。以謝記大樹烤肉、蔣小燒·三肥七瘦鮮切烤牛肉等品牌為例，它們均通過“明廚明檔+現(xiàn)切現(xiàn)烤”的形式直觀地展示食材的新鮮度，為消費者打造獨特的就餐體驗。此外，也有許多烤肉品牌主打“原切”食材，強調食材的天然、無添加，以及肉質的原汁原味和鮮嫩口感，如流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店、古魯特烤肉自助等口鮮切烤肉的核心在于“鮮”,在發(fā)展的過程中，供應鏈建設對食材新鮮的重要性日益凸顯。由于新鮮食材的供應對品牌的冷鏈運輸和庫存管理要求較高，多數(shù)品牌在食材供應方面主要依賴第三方供應商，在快速擴張中容易面臨食材供應鏈不穩(wěn)定的問題。這也推動品牌對食材直采、加工、冷鏈運輸?shù)闹匾?，不少品牌或與上游供應鏈企業(yè)建立緊密合作，或自建供應鏈近年來與“新鮮”有關的熱門話題#鮮切烤肉#鮮切烤肉#山野烤肉768萬次豬雜粥云南酸菜火鍋山野火鍋鮮切烤肉海鮮粥底火鍋貴州酸湯火鍋鮮貨燒烤生燙牛肉米線2025年部分鮮切烤肉品牌發(fā)展概況鮮切烤肉品牌的門店模式鮮切烤肉品牌的門店模式在門店布局上，多數(shù)品牌將明檔設置在入口處，采用透明玻璃隔斷，將新鮮牛肉整塊懸掛于檔口，可直接看到師傅現(xiàn)過程。店內(nèi)則用透明的冷鮮冰箱存放當日未加多個鮮切烤肉品牌的人均消費在50元左右。例如，謝記大樹則通過店內(nèi)黑板公示價格，“雪花、肥?！钡炔课唤y(tǒng)一為9.9元/兩。除了鮮切牛肉之外，還搭配雞肉、豬肉等常見食材，小吃、主食等產(chǎn)品也較為豐富，展示出“量大實惠”的價值感，可滿足消費者的多種品牌名稱門店數(shù)(家)人均消費(元) “鮮切烤牛肉”“人均40~50”等關鍵詞。選址上，多集中在人流密集的街邊鋪、商業(yè)街、夜市周邊或社區(qū)出入資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)、抖音、公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2025年12月口近年來，越來越多的獵奇食材出圈，例如，香菜、折耳根這類自帶話題性與爭議性的食材在社交媒體上引發(fā)廣泛討論，搜索熱度居高不下。在烤肉賽道，為吸引消費者，也有不少品牌跟進，在食材、蘸料、腌料等方面突破常規(guī)，以“獵奇感”打造差異化產(chǎn)品，口在烤肉食材方面，烤肉品牌將蟲類、菌類、花卉、水果、甜品等小眾或非傳統(tǒng)食材引入烤肉中，打造“獵奇+美味”的組合；在烤肉蘸料方面，除傳統(tǒng)烤肉蘸料外，烤肉品牌通過借鑒地域美食的蘸料或使用非常規(guī)食材，研發(fā)新奇蘸料，例如，竹漣燒肉推出了泰式解膩蘸碟、傳統(tǒng)水果醬等蘸料；在烤肉腌料方面，烤肉品牌將水果汁、地域特色香料，以及將椰蓉、芝士、椰汁、抹茶、紅酒、近年來部分烤肉品牌推出的獵奇產(chǎn)品挖掘獵奇食材不少烤肉品牌將昆蟲、藻類植物、藥材等小眾食材引入到烤肉中。小眾食材：蠶蛹、蟬、腦花、人參、苦瓜、豬舌、青苔、雞皮、水果：蘋果、菠蘿、荔枝、奇異甜品：棉花糖、芝士、冰淇淋、引入新奇蘸料隨著地域美食的火熱出圈，除了傳統(tǒng)的烤肉蘸料之外，一些烤肉品牌也將沙茶醬、咖喱蘸料、貴州蘸水、云南蘸水等其他餐飲賽道的蘸料引入到烤肉中也有一些烤肉門店創(chuàng)新性地使用荊芥、薄荷、折耳根等香料融合進烤肉醬等傳統(tǒng)蘸料，從而研發(fā)研發(fā)獨特腌料水果汁：將水果榨成汁代替腌料中的部分糖分，如“果香牛肋排”“水果秘制豬排”等，用水果的酸甜清香中和烤肉的油膩，地域特色香料：使用山葵、荊芥、薄荷、木姜子等地域特色香料作為烤肉的腌料，為其增添獨特的其他腌料：將椰蓉、芝士、椰汁、抹茶、紅酒、玫瑰等材料作為腌料，為消費者帶來極具沖擊力的新奇體驗，打造差異化產(chǎn)品地方特色烤肉烹飪技法加速進入大眾視野，滿足消費者的“嘗鮮欲”和“獵奇感”口隨著餐飲市場的同質化競爭加劇，消費者對傳統(tǒng)烤肉口味和烹飪技法逐漸產(chǎn)生審美疲勞。在此背景下，除了傳統(tǒng)的鐵盤烤制、水煎烤制、紙烤等烹飪方式之外，一批更具地域特色與文化內(nèi)涵的烹飪技法開始嶄露頭角口譬如美式慢烤、干式熟成工藝、東北泥爐烤制、內(nèi)蒙古石頭烤制、云南瀾滄三岔河燒烤工藝、貴州烙鍋烤肉等地方特色烤肉烹飪技法正加速進入大眾視野。這些方法不僅在烤制工具、火候控制、風味呈現(xiàn)上獨具一格，更具備強烈的視覺沖擊力，給消費者差異化的烤肉體驗，能夠有效吸引追求新奇體驗的消費者，滿足其“嘗鮮欲”和“獵奇感”干式熟成石頭烤制云南瀾滄三岔河燒烤工藝氣流的環(huán)境中，經(jīng)歷數(shù)周以上的時間類食材、蔬菜分層放置，密封烤制?？臼斓娜馄肪哂絮r嫩多汁、肥而不膩掛至半干后再烤制。這種工藝使肉質發(fā)展趨勢：展望未來，情緒價值、地域特色、性價比將成為品牌發(fā)展的重要方向趨勢一：從“口味”競爭到“價值”競爭，情緒價值將是烤肉品牌實現(xiàn)持續(xù)差異化發(fā)展的關鍵口在當下的餐飲市場，情緒價值不再只是餐飲品牌的“加分項”,而是核心競爭力。對于餐飲品牌來說，從打造差異化產(chǎn)品、沉浸式場景，再到與消費者建立情感聯(lián)結，能夠幫助品牌在高度同質化的競爭環(huán)境中構筑起深厚的情感護城河。對于消費者來說，在就餐口未來，對情緒價值的深度挖掘與創(chuàng)新應用，將是烤肉品牌實現(xiàn)差異化發(fā)展的關鍵烤肉品牌層面消費者層面通過設置互動環(huán)節(jié)、提供個性化服務，能讓消費者在就餐過程中獲得情感滿足，從而增加對品牌的認同感和忠深層次參與品牌活動，或享受定制化服務，獲得精神層面的愉悅，能讓消費者主動分享體驗，增加復購率和口通過復原市井環(huán)境，打造主題門店，讓消費者沉浸式地體驗當?shù)仫L情與文化，提升消費者的在具有氛圍感的消費場景中，獲得沉浸式體驗，滿足就餐需求，能夠體驗到不同的特色將菜品與場景強關聯(lián)，展示菜品的食材特滿足就餐需求，能夠體驗到不同的特色紅餐產(chǎn)業(yè)研究院口近年來，探索地域特色成為一股不可忽視的潮流。一方面，地域特色具有獨特的食材、口味、烹飪方式和文化背景等特征，可以為消費者提供與眾不同的味覺和文化體驗。另一方面，地域文化、特色食材、獨特蘸料和烤制方法是難以被簡單復制的，挖掘地域特色可以幫助品牌開辟細分賽道，打造核心優(yōu)勢。此外，地域特色也能賦予品牌獨特文化內(nèi)涵、話題性和辨識度，易于在社交媒體平當代年輕消費者更加追求個性化和獨特的餐飲體驗，地域特色具有獨特的食材、口持續(xù)挖掘地域特色烤肉品類面臨著嚴峻的同質化挑戰(zhàn)。例如韓式、日式及中式景上日趨雷同。地域文化、特色食材、獨有蘸料和烤道。例如，齊齊哈爾烤肉的現(xiàn)拌特色、延邊烤肉的朝鮮族甜辣風持續(xù)挖掘地域特色地域特色具有獨特的文化內(nèi)涵、極高的話題性和辨識度，易紅餐產(chǎn)業(yè)研究院口紅餐大數(shù)據(jù)顯示，近年來餐飲行業(yè)部分細分賽道的人均消費呈現(xiàn)持續(xù)下滑態(tài)勢，如中式正餐、燒烤、現(xiàn)制飲品等賽道。其中，截至2025年12月，烤肉賽道的人均消費為61.4,同比下降2.4%。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的“2025年餐飲消費大調查”也顯示，在2025年有半數(shù)的烤肉消費者預計將會減少或保持餐飲消費金額。同時，在烤肉消費者外出就餐選擇餐廳時，“食材新鮮度”“菜品多樣/選擇豐富”是排名靠前的因素，占比分別為44.2%和42.6%,緊隨其后的是“團購!折扣/優(yōu)惠活動力度大”“價位和檔次”這兩個考慮因素，占比均超過三成。這些數(shù)據(jù)說明消費者越來越青睞高性價比的餐廳。未來，高性價比的烤肉品牌將在激烈的市場競爭中迎來新一輪的發(fā)展機遇2025年部分餐飲細分賽道人均消費情況2025年部分餐飲細分賽道人均消費情況2025年烤