2026屆北京市北京一零一中學高二生物第一學期期末調(diào)研試題請考生注意：1．請用2B鉛筆將選擇題答案涂填在答題紙相應(yīng)位置上，請用0．5毫米及以上黑色字跡的鋼筆或簽字筆將主觀題的答案寫在答題紙相應(yīng)的答題區(qū)內(nèi)。寫在試題卷、草稿紙上均無效。2．答題前，認真閱讀答題紙上的《注意事項》，按規(guī)定答題。一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1．下列關(guān)于人體內(nèi)環(huán)境敘述，正確的是（）A.經(jīng)呼吸系統(tǒng)進入內(nèi)環(huán)境的氧氣需與血漿蛋白結(jié)合并運輸B.心肌細胞內(nèi)的CO2濃度低于其生活的內(nèi)環(huán)境C.淋巴細胞是內(nèi)環(huán)境的組成成分D.經(jīng)靜脈注射藥物需經(jīng)組織液進入肌細胞2．生物學家將生物分為r對策生物和K對策生物。下圖兩條曲線分別表示這兩類生物當年的種群數(shù)量（Nt）和一年后的種群數(shù)量（Nt+1）之間的關(guān)系，虛線表示Nt+1=Nt，K對策物種的種群動態(tài)曲線有兩個平衡點，即穩(wěn)定平衡點（S點）和絕滅點（X點），當種群數(shù)量高于X點時，種群可以升到S點，但是種群數(shù)量一旦低于X點就會走向絕滅。下列說法錯誤的是（）A.r對策的有害生物由于沒有X點，很難被人們徹底清除B.K對策的生物種群增長率始終大于等于零C.K對策的珍稀瀕危生物種群數(shù)量可能低于X點D.K對策生物的種群數(shù)量高于或低于S點時，都會趨向該平衡點，因此該平衡點的種群數(shù)量就是環(huán)境容納量3．下圖為人體的生命活動調(diào)節(jié)示意圖。下列敘述錯誤的是（）A.飯后血糖升高時，人體可以通過“內(nèi)外刺激→A→C→D”途徑促進胰島素的分泌B.人體內(nèi)的甲狀腺激素可能完成H過程C.人在寒冷的條件下，可以通過“內(nèi)外刺激→A→C→D”，使腎上腺素分泌增加D.當人的手被針刺時，可以通過“內(nèi)外刺激→A→C→D”，使手縮回4．某實驗室做了下圖所示的實驗研究，下列相關(guān)敘述正確的是（）小鼠纖維母細胞誘導干細胞肝細胞、神經(jīng)細胞、上皮細胞等A.過程②是誘導干細胞的形態(tài)、結(jié)構(gòu)和遺傳物質(zhì)發(fā)生穩(wěn)定性差異的過程B.與纖維母細胞相比，經(jīng)過程①形成的誘導干細胞的全能性較高C.肝細胞、神經(jīng)細胞、上皮細胞等細胞中基因組成相同，蛋白質(zhì)完全不同D.上述細胞中具有細胞周期的是誘導干細胞和神經(jīng)細胞5．常規(guī)區(qū)稻田生態(tài)系統(tǒng)碳元素轉(zhuǎn)移示意圖如下，箭頭和字母分別表示碳元素傳遞方向和轉(zhuǎn)移量。下列分析不正確的是A.調(diào)查丁中的小動物類群豐富度常用取樣器取樣法B.水稻生長期，該生態(tài)系統(tǒng)碳元素轉(zhuǎn)移量為a＞（b＋c＋e）C.圖中乙、丁兩生物成分在碳循環(huán)過程中起著關(guān)鍵作用D.e中包括未利用的能量，能被土壤微生物通過呼吸作用利用6．影響水生群落垂直分層的主要因素不包括A.溫度 B.氧氣的垂直分布C.光的穿透性 D.大氣中顆粒物含量二、綜合題：本大題共4小題7．（9分）紅耳龜原產(chǎn)于美洲，作為寵物引入我國。由于寵物棄養(yǎng)和放生行為，紅耳龜野外種群數(shù)量逐漸增大，這對當?shù)氐纳锒鄻有栽斐赏{。為研究紅耳龜入侵對當?shù)厣鷳B(tài)系統(tǒng)的影響，科研人員對某地區(qū)紅耳龜?shù)姆N群數(shù)量和食性進行了調(diào)查。請回答問題：（1）紅耳龜屬于生態(tài)系統(tǒng)成分中的______，其同化的能量，一部分在__________過程中以熱能的形式散失，一部分可用于自身的___________等生命活動。（2）紅耳龜?shù)腳___________及遷入率和遷出率是決定其種群密度和種群大小的直接因素。調(diào)查描述、解釋和預測紅耳龜種群數(shù)量的變化時，常常需要建立____________。（3）研究人員調(diào)查了該地區(qū)龜鱉類的種群數(shù)量，結(jié)果如下表所示。紅耳龜烏龜中華花龜中華鱉蛇鱷龜數(shù)目（只）14820841調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，目前該地區(qū)龜鱉類的優(yōu)勢種是______。由于紅耳龜?shù)娜肭?，影響當?shù)氐娜郝浣Y(jié)構(gòu)發(fā)生明顯改變，這種變化過程稱為________________。（4）為研究紅耳龜?shù)氖承裕芯咳藛T解剖了紅耳龜和本地龜類--中華花龜，統(tǒng)計它們胃內(nèi)殘余食物種類及出現(xiàn)次數(shù)，發(fā)現(xiàn)中華花龜胃內(nèi)僅有久雨花科、莧科和魚類三種食物。紅耳龜?shù)臍堄嗍澄锝y(tǒng)計結(jié)果如圖所示。①紅耳龜與中華花龜?shù)姆N間關(guān)系屬于_______，判斷依據(jù)___________。②紅耳龜入侵后，由于當?shù)匚锓N中缺少_____的制約，得以迅速繁殖。紅耳龜?shù)牟妒承袨檫€可能會引起本地的魚類、貝類等生物的種群密度下降，嚴重時會使當?shù)氐奈锓N_____降低，影響該生態(tài)系統(tǒng)的自我調(diào)節(jié)能力。（5）為了防控紅耳龜?shù)纳鷳B(tài)入侵，請為當?shù)厣鷳B(tài)部門提出合理的建議_________。8．（10分）為研究生長素（IAA）與赤霉素（GA）對豌豆節(jié)間生長的影響，有人以某種不能合成GA的突變型豌豆幼苗（形態(tài)見下圖）為實驗材料，分別進行去頂芽、葉片涂抹外源GA等處理，兩天后檢測該節(jié)間的IAA、GA含量以及長度增加值，結(jié)果如下表：組別①②③④處理不處理涂GA去頂芽去頂芽并涂GAIAA（ngg-1）911762.86.2GA（ngg-1）<0.51165<0.5285節(jié)間長度增加值16.654.611.139.3（l）赤霉素的作用是促進細胞_____，從而引起植株增高。生長素的作用具有兩重性，在濃度_____時促進生長，在濃度_____時抑制生長。（2）在豌豆幼莖中，生長素的運輸方向只能_____，這種運輸所需的直接能源是_____。（3）比較_____組實驗結(jié)果可知，豌豆幼苗中產(chǎn)生生長素的主要部位是頂芽。比較_____組實臉結(jié)果可知，赤霉素能促進豌豆幼苗產(chǎn)生生長素。9．（10分）如下圖1是種群數(shù)量隨時間變化的曲線，下圖2為種群增長速率隨時間變化的曲線。請回答下列相關(guān)問題：（1）圖1中的K/2對應(yīng)圖2中的________點，若草原鼠遷入一個理想環(huán)境中，第二年的種群數(shù)量是第一年的λ倍，則λ為________（填“大于”“等于”或“小于”）1的定值。（2）若想一次性獲得最大捕獲量，應(yīng)選擇圖2中________點進行捕撈。（3）將一定量的酵母菌接種在10mL培養(yǎng)液中，培養(yǎng)較長時間，可采用____________的方法調(diào)查酵母菌的數(shù)量。在用吸管吸取培養(yǎng)液前要將試管__________________。培養(yǎng)足夠長的時間后酵母菌會呈現(xiàn)圖2中的________（填字母）點所示的增長速率。10．（10分）紅酸湯是一種很有特色的火鍋底料，制作流程如下圖所示。請分析回答以下問題：（1）密封發(fā)酵時，常在壇中加入成品紅酸湯，其目的是___________________________。乳酸發(fā)酵的過程即為乳酸菌進行________________的過程。（2）裝壇時壇口留有一點空間而不裝滿的目的是_________________________________，紅酸湯腌制過程的初期會有氣泡冒出，但氣泡的產(chǎn)生逐漸停止，試分析原因：______________________________________________________________________。（3）亞硝酸鹽的含量影響酸湯的品質(zhì)，在發(fā)酵過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有__________________________（至少寫出來兩個）。測定亞硝酸鹽含量的方法是_________，絕大部分亞硝酸鹽在人體內(nèi)以“過客”的形式隨尿液排出，只有在特定的條件下，才會轉(zhuǎn)變成致癌物即_________。11．（15分）研究發(fā)現(xiàn)，帕金森等人類神經(jīng)退行性疾病與R環(huán)結(jié)構(gòu)有關(guān)。R環(huán)（轉(zhuǎn)錄形成的mRNA分子難與模板鏈分離，而形成的RNA—DNA雜交體，由一條mRNA與DNA雜合鏈及一條DNA單鏈所組成。（1）mRNA與模板鏈通過___________連接。（2）mRNA形成需要___________酶催化，依據(jù)___________原則mRNA能準確獲取其模板鏈所攜帶的遺傳信息。（3）據(jù)題意推測R環(huán)區(qū)域模板DNA單鏈中___________堿基比例比較高（填A、T或G、C），因此我們可以依據(jù)密碼子的簡并性，通過基因定點編輯技術(shù)（在精確的位點剪斷靶標DNA片段并插入新的基因片段），降低R環(huán)形成的概率，基因定點編輯過程中有_______鍵的斷裂和重新形成。（4）R環(huán)中，嘌呤堿基總數(shù)與啶堿基總數(shù)一定相等嗎？________（填“一定”或“不一定”），請說明理由：___________________。

參考答案一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1、D【解析】內(nèi)環(huán)境主要由血漿、組織液和淋巴組成。【詳解】A、氧氣需要與血紅蛋白結(jié)合，A錯誤；B、二氧化碳在細胞內(nèi)產(chǎn)生，通過自由擴散運出細胞，故心肌細胞內(nèi)的二氧化碳濃度大于其生活的內(nèi)環(huán)境，B錯誤；C、細胞不是內(nèi)環(huán)境的成分，C錯誤；D、經(jīng)靜脈注射的藥物先進入血液，再進入組織液，最后才能進入組織細胞，D正確。故選D。2、B【解析】r對策物種只是一個穩(wěn)定平衡點而沒有絕滅點，這正是人們消除有害生物的危害所面臨的狀況。圖中K對策生物種群數(shù)量呈S型曲線增長，K對策生物的種群數(shù)量高于或低于S點時，都會趨向該平衡點，因此種群通常能穩(wěn)定在一定數(shù)量水平上，即環(huán)境所能容納的該種群的最大值，稱為環(huán)境容納量?！驹斀狻緼、r對策的有害生物只有穩(wěn)定平衡點S點，沒有絕滅點X點，很難被人們徹底清除，A正確；B、當種群基數(shù)低于絕滅點X點時，K對策生物種群增長率可能為負值，B錯誤；C、K對策的珍稀瀕危物種的種群數(shù)量可能低于X點，導致種群數(shù)量減少，瀕臨滅絕，C正確；D、K對策生物的種群數(shù)量高于或低于S點時，都會趨向該平衡點，因此該平衡點的種群數(shù)量就是環(huán)境容納量，D正確。故選B。3、D【解析】圖示為神經(jīng)、體液調(diào)節(jié)過程，AB和AC過程為神經(jīng)調(diào)節(jié)，內(nèi)分泌腺相當于反射弧中的效應(yīng)器解：A、飯后血糖升高時，可以通過傳入神經(jīng)傳給下丘腦，再通過傳出神經(jīng)作用于胰島B細胞，促進胰島素分泌，A正確；B、人體內(nèi)的甲狀腺激素對下丘腦和垂體存在反饋調(diào)節(jié)，所以甲狀腺激素可能完成H過程，B正確；C、體溫相對穩(wěn)定是神經(jīng)、體液共同調(diào)節(jié)的結(jié)果，調(diào)節(jié)途徑可以為：“寒冷刺激→傳入神經(jīng)→下丘腦體溫調(diào)節(jié)中樞→傳出神經(jīng)→腎上腺→腎上腺素”，C正確；D、人的手被針刺時，通過神經(jīng)調(diào)節(jié)，使手縮回，過程為：“針刺激→傳入神經(jīng)→脊髓→傳出神經(jīng)→有關(guān)肌肉”，D錯誤故選D考點：神經(jīng)沖動的產(chǎn)生和傳導；體溫調(diào)節(jié)、水鹽調(diào)節(jié)、血糖調(diào)節(jié)4、B【解析】分析題圖：①表示將誘導基因?qū)胄∈蟮睦w維母細胞，使之成為誘導干細胞；②表示細胞分化過程，即誘導干細胞分化形成肝細胞、神經(jīng)細胞、上皮細胞等?！驹斀狻緼、②表示細胞分化過程，該過程會使細胞的形態(tài)、結(jié)構(gòu)和功能發(fā)生穩(wěn)定性差異，但不會改變細胞中的遺傳物質(zhì)，A錯誤；B、與纖維母細胞相比，經(jīng)過程①形成的誘導干細胞的分化程度較低，其全能性較高，B正確；C、肝細胞、神經(jīng)細胞、上皮細胞都是由誘導干細胞分裂形成的，含有相同的基因，但不同細胞選擇表達的基因不同，因此細胞中所含蛋白質(zhì)有所區(qū)別，但不是完全不同，C錯誤；D、神經(jīng)細胞已經(jīng)高度分化，不再分裂，不具有細胞周期，D錯誤。故選B。5、D【解析】根據(jù)題意和圖示分析可知：a表示植物的光合作用、b表示植物的呼吸作用、c表示捕食關(guān)系、d表示動物的呼吸作用、e和f表示動植物的遺體等被分解者利用、g表示分解者的分解作用?！驹斀狻緼.調(diào)查丁中的小動物類群豐富度常用取樣器取樣法，A正確。B.水稻在生長期通過光合作用產(chǎn)生有機物多余消耗，B正確。C.碳循環(huán)過程中起著關(guān)鍵作用的是生產(chǎn)者和分解者，即圖中乙、丁兩生物成分，C正確。D.e中不包括未利用的能量，D錯誤?！军c睛】本題結(jié)合生態(tài)系統(tǒng)物質(zhì)循環(huán)和能量流動示意圖，考查生態(tài)系統(tǒng)物質(zhì)循環(huán)和能量流動的相關(guān)知識，意在考查學生對所學知識的理解與掌握程度，培養(yǎng)了學生分析圖形、獲取信息、解決問題的能力。6、D【解析】隨著水深的增加，溶氧量逐漸減少，光照強度逐漸減弱，水溫也會略有下降，這些都會對水生生物產(chǎn)生影響，進而影響水生群落的垂直分層，A、B、C均錯誤；大氣中顆粒物含量，不會對水生生物產(chǎn)生影響，所以不會影響水生群落的垂直分層，D正確。二、綜合題：本大題共4小題7、①.消費者②.呼吸作用③.生長、發(fā)育和繁殖④.出生率、死亡率⑤.數(shù)學模型⑥.紅耳龜⑦.演替⑧.競爭⑨.紅耳龜和中華花龜均可以久雨花科、莧科和魚類為食⑩.天敵?.豐富度?.開展關(guān)于紅耳龜生態(tài)入侵的民眾科普教育；監(jiān)管放生行為【解析】1、生態(tài)系統(tǒng)的成分包括生產(chǎn)者、消費者、分解者和非生物的物質(zhì)和能量。2、生態(tài)系統(tǒng)具有一定的自我調(diào)節(jié)能力，但這種自我調(diào)節(jié)能力有一定限度，如果外界干擾超過了這個限度，生態(tài)系統(tǒng)就會遭到破壞。3、種群密度是種群數(shù)量的最基本特征，影響種群密度的因素包括出生率、死亡率、遷入率和遷出率、性別比例以及年齡組成等。4、常見的種間關(guān)系包括競爭、捕食、互利共生和寄生等?！驹斀狻浚?）紅耳龜屬于生態(tài)系統(tǒng)成分中的消費者，其同化的的能量，一部分通過呼吸作用以熱能的形式散失，另一部分用于自身的生長、發(fā)育、繁殖等生命活動。（2）種群的數(shù)量特征有種群密度、出生率和死亡率、遷入率和遷出率、年齡組成和性別比例。影響種群密度的直接因素包括出生率、死亡率及遷入率和遷出率，研究種群數(shù)量的變化常用數(shù)學模型。（3）根據(jù)表中數(shù)據(jù)紅耳龜?shù)臄?shù)量占絕對優(yōu)勢，可知紅耳龜是該地區(qū)龜鱉類的優(yōu)勢種。紅耳龜?shù)娜肭挚赡茉斐杀镜匚锓N滅絕，造成物種豐富度降低，物種數(shù)目減少，降低了生態(tài)系統(tǒng)的自我調(diào)節(jié)能力，由于紅耳龜?shù)娜肭?，當?shù)氐娜郝浣Y(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯的改變，這種變化發(fā)生在已有的生態(tài)系統(tǒng)條件下，這是次生演替的過程。（4）①依據(jù)紅耳龜和中華花龜都會以久雨花科、莧科和魚類為食物可知紅耳龜與中華花龜屬于競爭關(guān)系。②由于缺少天敵的制約，紅耳龜入侵后迅速繁殖。本地的魚類、貝類等生物的種群密度下降，嚴重時會使當?shù)氐奈锓N豐富度下降，進而影響生態(tài)系統(tǒng)的自我調(diào)節(jié)能力。（5）由于寵物棄養(yǎng)和放生行為，紅耳龜野外種群數(shù)量逐漸增大，為此應(yīng)開展關(guān)于紅耳龜生態(tài)入侵的民眾科普教育；監(jiān)管放生行為等措施防控紅耳龜?shù)纳鷳B(tài)入侵?！军c睛】本題考查了生態(tài)系統(tǒng)的組成成分、生態(tài)系統(tǒng)的能量流動、種群密度、種間關(guān)系以及生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定等知識，題目相對簡單，主要考查考生的識記和理解能力。8、(1).伸長(2).較低(3).過高(4).從形態(tài)學上端到形態(tài)學下端(5).ATP(6).①和③或②和④(7).①②或③④【解析】1、赤霉素的生理作用是促進細胞伸長，從而引起莖稈伸長和植物增高。此外，它還有促進麥芽糖化，促進營養(yǎng)生長，防止器官脫落和解除種子、塊莖休眠、促進萌發(fā)等作用。2、生長素作用因濃度、細胞年齡、植物種類、植物器官的不同而有差異，因生長素濃度不同而表現(xiàn)出的差異為：低濃度促進生長，高濃度抑制生長，即生長素作用具有兩重性。其在植物的莖中的運輸方式為極性運輸，只能從形態(tài)上端運輸?shù)叫螒B(tài)下端，需要消耗能量。3、由題表可知，比較①③或②④組實驗結(jié)果可知，豌豆幼苗中產(chǎn)生生長素的主要部位是頂芽．比較①②或③④組實驗結(jié)果可知，赤霉素能促進豌豆幼苗產(chǎn)生生長素?！驹斀狻浚?）赤霉素的作用是促進細胞伸長，從而引起植株增高。生長素的作用具有兩重性，在濃度較低時促進生長，在濃度過高時抑制生長。（2）在豌豆幼莖中，生長素的運輸為極性運輸，運輸方向只能從形態(tài)學上端到形態(tài)學下端，這種運輸所需的直接能源是ATP。（3）根據(jù)分析可知，①③或②④組的自變量均為是否去頂芽，結(jié)果是有頂芽的IAA含量高于無頂芽的組，說明豌豆幼苗中產(chǎn)生生長素的主要部位是頂芽。①②或③④組的自變量均為是否涂GA，結(jié)果是涂GA的組比不涂GA的組IAA含量高，說明赤霉素能促進豌豆幼苗產(chǎn)生生長素?！军c睛】本題考查植物激素對植物生長的影響及相關(guān)實驗的設(shè)計能力，意在考查學生能理解所學知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系的能力；能運用所學知識與觀點，通過比較、分析與綜合等方法對某些生物學問題進行解釋、推理，做出合理的判斷或得出正確的結(jié)論的能力。9、（1）①.a②.大于（2）b（3）①.抽樣檢測②.輕輕振蕩幾次③.c【解析】1、種群增長的“J”型曲線：①產(chǎn)生條件：理想狀態(tài)——食物、空間充裕；氣候適宜；無天敵。②特點：種群數(shù)量連續(xù)增長。③“J”型增長的兩種情況：實驗條件下；一個種群剛遷移到一個新的適宜環(huán)境中。2、種群增長的“S”型曲線①產(chǎn)生條件：現(xiàn)實狀態(tài)——自然環(huán)境中各種生態(tài)因素綜合作用的結(jié)果。②特點：種群數(shù)量達到環(huán)境所允許的最大值（K值）后，將停止增長并在K值左右保持相對穩(wěn)定?！拘?詳解】當種群數(shù)量為圖1中的K/2時，種群增長速率最大，對應(yīng)圖2中的a點；理想環(huán)境中，種群數(shù)量的增長呈現(xiàn)“J”形曲線，則λ為大于1的定值?！拘?詳解】若想一次性獲得最大捕獲量，應(yīng)選擇圖2中的b點進行捕撈，因為此時種群達到環(huán)境容納量?！拘?詳解】可采用抽樣檢測的方法調(diào)查酵母菌的數(shù)量。在用吸管吸取培養(yǎng)液前要將試管輕輕振蕩幾次。培養(yǎng)足夠長的時間后因為資源和空間的有限，酵母菌的數(shù)量會下降，增長速率為負數(shù)，因此會呈現(xiàn)圖2中的c點所示的增長速率?！军c睛】本題結(jié)合種群的數(shù)量增長曲線圖，考查種群的“S”型、“J”型曲線以及酵母菌種群數(shù)量變化實驗，要求考生掌握兩種數(shù)量曲線中一些特殊點所代表的含義及其在生產(chǎn)生活中的應(yīng)用，識記酵母菌種群數(shù)量變化實驗涉及到的實驗步驟等相關(guān)知識。10、（1）①.增加乳酸菌含量（以縮短制作時間）②.無氧呼吸（2）①.防止西紅柿發(fā)酵后液體膨脹外溢②.剛?cè)雺瘍?nèi)，西紅柿表面的雜菌（酵母菌）呼吸產(chǎn)生二氧化碳，隨著乳酸積累抑制了雜菌的生長，乳酸菌產(chǎn)生乳酸的過程不產(chǎn)生二氧化碳（3）①.溫度、食用鹽、腌制時間等②.比色法③.亞硝胺【解析】1、泡菜的制作原理：泡菜的制作離不開乳酸菌，在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。2、測定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標準液進行目測對比，可以大致估算出亞硝酸鹽的含量?！拘?詳解】成品紅酸湯本身含量的乳酸菌等微生物，在壇中加入紅酸湯的目的是增加乳酸菌含量以縮短制作時間。乳酸發(fā)酵是利用了乳酸菌的無氧呼吸，該過程發(fā)生在乳酸菌的細胞質(zhì)基質(zhì)中進行?！拘?詳解】裝壇時壇口留有一點空間而不裝滿的目的是，防止西紅柿發(fā)酵后液體膨脹外溢，紅酸湯腌制剛?cè)雺瘍?nèi)，西紅柿表面的雜菌(酵母菌)呼吸產(chǎn)生二氧化碳，因此初期會有氣泡冒出。隨著乳酸積累抑制了雜菌的生長，乳酸菌產(chǎn)生乳酸的過程不產(chǎn)生二氧化碳，所以氣泡的產(chǎn)生會逐漸停止?！拘?詳解】發(fā)酵過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有溫度、食鹽用量、腌制時間等。泡菜中的亞硝酸鹽的含量可以用比色法進行測定。原理是在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽和對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙