餐廳廚房排風(fēng)系統(tǒng)維護(hù)手冊(cè)一、系統(tǒng)概述餐廳廚房排風(fēng)系統(tǒng)是保障廚房通風(fēng)換氣、排除油煙廢氣、維持作業(yè)環(huán)境安全衛(wèi)生的核心設(shè)施，其穩(wěn)定運(yùn)行直接關(guān)系到廚房生產(chǎn)效率、食品安全及消防安全（如油煙管道火災(zāi)防控），同時(shí)需滿足環(huán)保部門對(duì)油煙排放的合規(guī)要求。二、系統(tǒng)組成及功能說明廚房排風(fēng)系統(tǒng)主要由排風(fēng)機(jī)組、油煙凈化設(shè)備、通風(fēng)管道、風(fēng)口裝置、控制系統(tǒng)及防火閥等部件組成，各部分功能與維護(hù)要點(diǎn)如下：1.排風(fēng)機(jī)組類型：常見離心式（風(fēng)壓高、噪聲低，適合長(zhǎng)風(fēng)管）、軸流式（風(fēng)量大、安裝簡(jiǎn)便，適合短距離排風(fēng)）。核心部件：電機(jī)、葉輪、皮帶（傳動(dòng)式）/聯(lián)軸器（直聯(lián)式）、減震裝置。作用：提供排風(fēng)動(dòng)力，將廚房油煙、熱氣等污染物排出室外。2.油煙凈化設(shè)備類型：靜電式（通過高壓電場(chǎng)吸附油煙顆粒）、機(jī)械分離式（通過濾網(wǎng)/離心力分離油污）、復(fù)合式（結(jié)合多種凈化技術(shù)）。輔助部件：前置濾網(wǎng)（攔截大顆粒雜質(zhì)）、高壓電源（靜電式）、清洗裝置（部分型號(hào)自帶）。作用：降低油煙濃度，確保排放達(dá)標(biāo)，減少管道油污堆積。3.通風(fēng)管道材質(zhì)：不銹鋼（耐腐蝕、易清潔）、鍍鋅鋼板（成本低、需做防腐處理）、復(fù)合風(fēng)管（保溫降噪，適合復(fù)雜布局）。結(jié)構(gòu)：主管、支管、彎頭、變徑管，需保證密封無漏風(fēng)。作用：輸送油煙廢氣至室外，布局需兼顧阻力最小化與集煙效率。4.風(fēng)口裝置集煙罩：安裝于灶臺(tái)上方，通過弧形/平面設(shè)計(jì)引導(dǎo)油煙進(jìn)入風(fēng)管，需定期清理油污。送風(fēng)嘴（補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)）：補(bǔ)充新鮮空氣，平衡廚房負(fù)壓，提升排風(fēng)效率（部分廚房配備）。5.控制系統(tǒng)組成：開關(guān)、接觸器、變頻器（調(diào)速型風(fēng)機(jī)）、傳感器（如油煙濃度監(jiān)測(cè)）。作用：實(shí)現(xiàn)風(fēng)機(jī)啟停、風(fēng)速調(diào)節(jié)、故障報(bào)警（如過載、超溫）。6.防火閥類型：常開型（溫度達(dá)到70℃時(shí)自動(dòng)關(guān)閉）。安裝位置：風(fēng)管穿越防火分區(qū)、機(jī)房隔墻處。作用：火災(zāi)時(shí)自動(dòng)關(guān)閉，防止火焰通過風(fēng)管蔓延，需定期測(cè)試關(guān)閉功能。三、日常維護(hù)要點(diǎn)1.每日維護(hù)（作業(yè)前后執(zhí)行）開機(jī)前檢查：確認(rèn)排風(fēng)機(jī)、凈化器電源接通，控制開關(guān)處于合理檔位。觀察風(fēng)機(jī)外觀，無明顯變形、油污堆積；檢查皮帶（傳動(dòng)式）松緊度（以手指按壓皮帶，下沉量≤1cm為宜）。集煙罩、風(fēng)口無雜物（如塑料袋、食材殘?jiān)┒氯?。運(yùn)行中監(jiān)測(cè)：監(jiān)聽風(fēng)機(jī)運(yùn)行聲音，無異常摩擦、撞擊聲；若出現(xiàn)異響，立即停機(jī)檢查。感受風(fēng)口風(fēng)速，與日常正常狀態(tài)對(duì)比，若明顯減弱，排查管道堵塞或風(fēng)機(jī)故障。觀察油煙凈化器指示燈，確認(rèn)設(shè)備正常工作；若指示燈異常，記錄故障代碼（如有）并停機(jī)檢修。關(guān)機(jī)后清潔：用專用清潔劑配合刷子清理集煙罩內(nèi)表面油污，避免油漬堆積引發(fā)火災(zāi)。關(guān)閉凈化器電源后，清理前置濾網(wǎng)表面的大顆粒雜質(zhì)。2.每周維護(hù)（固定時(shí)段執(zhí)行，如周末閉店后）部件檢查：檢查風(fēng)管接口密封膠條，若老化、脫落，及時(shí)更換，防止漏風(fēng)降低排風(fēng)效率。對(duì)皮帶傳動(dòng)的風(fēng)機(jī)，調(diào)整皮帶張緊度（若下沉量＞1cm，通過調(diào)整電機(jī)支架螺栓收緊）；若皮帶表面龜裂，建議更換。清理油煙凈化器進(jìn)風(fēng)口的油污，避免堵塞影響凈化效果。功能測(cè)試：手動(dòng)觸發(fā)防火閥，檢查是否能靈活關(guān)閉，關(guān)閉后無明顯縫隙。3.每月維護(hù)（結(jié)合廚房月度巡檢執(zhí)行）風(fēng)機(jī)維護(hù)：打開風(fēng)機(jī)外殼，清理葉輪表面油污（用軟刷+除油劑，避免損傷葉片）；油污堆積會(huì)導(dǎo)致葉輪失衡，引發(fā)振動(dòng)異響。檢查電機(jī)軸承潤(rùn)滑情況，若軸承溫度過高或轉(zhuǎn)動(dòng)有卡頓，補(bǔ)充高溫潤(rùn)滑脂；若軸承損壞，聯(lián)系專業(yè)人員更換。凈化器維護(hù)：靜電式凈化器：關(guān)閉電源后，拆除電極板（參考說明書），用專用清洗劑浸泡清洗，去除油污后晾干再裝回（注意電極板間距均勻，避免短路）。機(jī)械分離式凈化器：更換或深度清洗濾網(wǎng)（按廠家要求周期，一般1-3個(gè)月更換）。系統(tǒng)緊固：檢查風(fēng)機(jī)、風(fēng)管、凈化器的固定螺絲，若松動(dòng)，用扳手緊固，防止設(shè)備振動(dòng)移位。四、定期檢修（季度/年度）1.季度檢修（每3個(gè)月，建議與廚房設(shè)備大檢同步）風(fēng)機(jī)深度維護(hù)：拆除風(fēng)機(jī)葉輪，徹底清理葉片及蝸殼內(nèi)油污（可使用高壓水槍沖洗，注意電機(jī)防水）；清理后檢查葉輪動(dòng)平衡，若葉片變形，需校正或更換。檢測(cè)電機(jī)絕緣電阻（用兆歐表），阻值應(yīng)≥0.5MΩ；若低于標(biāo)準(zhǔn)，排查電機(jī)受潮或繞組故障。風(fēng)管檢修：打開風(fēng)管檢修口（若無，可臨時(shí)開孔），檢查內(nèi)部油污堆積情況，若油污厚度＞5mm，用專用工具清理，避免火災(zāi)隱患。檢查風(fēng)管彎頭、變徑處的磨損情況，若出現(xiàn)銹蝕、穿孔，補(bǔ)焊或更換風(fēng)管段?？刂葡到y(tǒng)檢測(cè)：測(cè)試變頻器（若有）的調(diào)速功能，確保風(fēng)機(jī)可在設(shè)定風(fēng)速范圍內(nèi)穩(wěn)定運(yùn)行；檢查控制線路接頭，若氧化松動(dòng)，重新接線并做絕緣處理。2.年度檢修（每年1次，建議委托專業(yè)機(jī)構(gòu)執(zhí)行）系統(tǒng)性能檢測(cè)：委托第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)，測(cè)試排風(fēng)量（風(fēng)口風(fēng)速×面積）、油煙排放濃度（需符合《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》），若不達(dá)標(biāo)，分析原因并整改。檢查風(fēng)管整體防腐層，若大面積脫落，重新做防腐處理。關(guān)鍵部件更換：更換老化的皮帶、軸承、密封膠條等易損件；對(duì)運(yùn)行5年以上的風(fēng)機(jī)，評(píng)估電機(jī)性能，必要時(shí)更換。若油煙凈化器凈化效率持續(xù)低于85%，考慮升級(jí)或更換設(shè)備。五、故障排查與處理1.常見故障及應(yīng)對(duì)故障現(xiàn)象可能原因排查步驟解決方法----------------------------------------風(fēng)機(jī)不啟動(dòng)電源未接通/控制開關(guān)故障/電機(jī)燒壞1.檢查配電箱斷路器是否跳閘；2.測(cè)試控制開關(guān)通斷；3.測(cè)量電機(jī)繞組電阻1.合閘/更換斷路器；2.更換開關(guān)；3.維修/更換電機(jī)風(fēng)機(jī)異響（振動(dòng)大）葉輪失衡/軸承損壞/皮帶打滑1.停機(jī)后手動(dòng)轉(zhuǎn)動(dòng)葉輪，觀察是否卡頓；2.檢查軸承溫度；3.檢查皮帶張緊度1.清理葉輪油污/校正葉片；2.更換軸承；3.調(diào)整皮帶油煙排放超標(biāo)凈化器故障/風(fēng)管漏風(fēng)/風(fēng)機(jī)風(fēng)量不足1.檢查凈化器指示燈、電極板；2.檢查風(fēng)管接口密封；3.測(cè)試風(fēng)機(jī)風(fēng)量1.維修/清洗凈化器；2.重新密封風(fēng)管；3.更換風(fēng)機(jī)或調(diào)整風(fēng)管布局防火閥不關(guān)閉機(jī)械卡阻/溫感元件失效/電路故障1.手動(dòng)拉動(dòng)防火閥，檢查是否有異物卡阻；2.測(cè)試溫感元件；3.檢查控制線路1.清理異物；2.更換溫感元件；3.修復(fù)線路2.應(yīng)急處理流程油煙管道起火：1.立即關(guān)閉排風(fēng)機(jī)、凈化器電源，切斷火源供氧。2.用廚房滅火毯覆蓋灶臺(tái)，或使用ABC干粉滅火器滅火（禁止用水撲滅油火）。3.火勢(shì)失控時(shí)，撥打消防電話并疏散人員；火災(zāi)后，全面檢查風(fēng)管、風(fēng)機(jī)、凈化器的損壞情況，修復(fù)后經(jīng)檢測(cè)方可重新啟用。突發(fā)停電/跳閘：1.停電時(shí)，關(guān)閉所有設(shè)備電源開關(guān)，防止來電時(shí)設(shè)備自啟動(dòng)引發(fā)故障。2.恢復(fù)供電后，按“開機(jī)前檢查”流程逐一啟動(dòng)設(shè)備，觀察運(yùn)行狀態(tài)，若有異常立即停機(jī)檢修。六、維護(hù)記錄與管理1.建立維護(hù)臺(tái)賬記錄每次維護(hù)（日常/定期）的時(shí)間、內(nèi)容、故障處理、更換部件（型號(hào)、品牌、更換原因），示例如下：維護(hù)日期維護(hù)類型維護(hù)內(nèi)容故障處理更換部件維護(hù)人員------------------------------------------------------------2023.01.05每日清理集煙罩油污無無張三2023.01.30月度更換風(fēng)機(jī)皮帶皮帶龜裂三角帶（型號(hào)A-500）李四2.人員與培訓(xùn)明確維護(hù)責(zé)任人（如廚房主管+設(shè)備專員），定期（每半年）組織維護(hù)人員參加專業(yè)培訓(xùn)（如風(fēng)機(jī)維修、凈化器清洗操作），提升故障排查能力。3.計(jì)劃與監(jiān)督制定