一、單位基本情況XX餐飲單位（以下簡稱“本單位”）位于XX區(qū)XX路XX號，經(jīng)營面積約XX平方米，主營XX（如中餐、快餐、團餐等）制售，于XX年XX月取得《食品經(jīng)營許可證》（編號：XXX）?，F(xiàn)有從業(yè)人員XX名，日均供餐量約XX份（或接待顧客XX人次），服務對象以XX（如周邊居民、企業(yè)員工、學生等）為主。二、自查范圍與內(nèi)容本次自查圍繞食品安全全流程展開，涵蓋制度建設、人員管理、場所設施、原料采購、加工操作、清洗消毒、食品貯存、應急管理等環(huán)節(jié)，重點核查《食品安全法》《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等法規(guī)要求的落實情況。（一）制度建設與執(zhí)行自查食品安全管理制度（如從業(yè)人員健康管理、原料采購查驗、加工操作規(guī)范等）的制定與執(zhí)行情況，重點檢查制度臺賬（如日常檢查記錄、問題整改記錄）的完整性。（二）從業(yè)人員管理核查從業(yè)人員健康證明有效性、食品安全培訓記錄，及個人衛(wèi)生習慣（如操作時穿戴工服、規(guī)范佩戴口罩、手部消毒等）的落實情況。（三）場所與設施設備檢查經(jīng)營場所（加工區(qū)、就餐區(qū)、倉庫等）環(huán)境衛(wèi)生，設施設備（冷藏冷凍設備、加工器具、消毒設施等）的運行狀態(tài)及清潔維護情況，重點關(guān)注防蠅、防鼠、防蟲設施有效性。（四）原料采購與索證索票核查食品原料（含食品、添加劑、相關(guān)產(chǎn)品）采購渠道合規(guī)性，索證索票（供應商資質(zhì)、檢驗報告、購貨憑證等）留存情況，及原料驗收記錄完整性。（五）加工操作規(guī)范檢查食品加工過程中生熟分開、燒熟煮透、涼菜專間操作（如需）、食品留樣（如需）等關(guān)鍵環(huán)節(jié)執(zhí)行情況，排查交叉污染風險。（六）清洗消毒管理核查餐飲具、工用具清洗消毒流程（消毒方式、時間、消毒劑使用等）及記錄，檢查消毒設施運行與維護情況。（七）食品貯存管理檢查食品原料、成品貯存條件（溫度、濕度、堆放方式、保質(zhì)期管理等），排查過期、變質(zhì)食品處置情況。（八）應急管理核查食品安全事故應急處置預案制定情況，及應急演練、風險監(jiān)測（如食品留樣、快速檢測）開展情況。三、自查發(fā)現(xiàn)的問題通過全流程自查，本單位在食品安全管理中存在以下問題：（一）制度執(zhí)行與記錄管理部分制度（如原料采購查驗制度）執(zhí)行不到位，采購記錄缺項（未記錄原料保質(zhì)期）；日常自查臺賬更新滯后，問題整改記錄未明確復查結(jié)果。（二）從業(yè)人員管理1.2名從業(yè)人員健康證即將過期（有效期至XX月XX日），未及時安排復檢；2.新入職員工未接受崗前食品安全培訓，操作時存在未規(guī)范佩戴口罩、手部清潔不及時等問題。（三）場所與設施設備1.加工區(qū)地面有積水，墻角縫隙油污堆積，防鼠板未按要求放置；2.冷藏柜溫度異常（實測5℃，超出0-4℃要求），制冷風機積霜未清理；3.就餐區(qū)滅蠅燈位置過高（距地面2.5米），捕蠅效果不佳。（四）原料采購與索證索票1.散裝調(diào)味品（如花椒、八角）采購時未索取供應商資質(zhì)證明，僅留存購貨憑證；2.鮮禽肉驗收時未查驗動物檢疫合格證明，依賴供應商口頭承諾。（五）加工操作規(guī)范1.涼菜專間（如需）紫外線消毒燈未在操作前開啟30分鐘，工用具未專區(qū)專用；2.食品留樣（如需）容器未密封，留樣記錄未標注留樣人；3.粗加工區(qū)生肉與蔬菜砧板未明顯區(qū)分，存在交叉污染風險。（六）清洗消毒管理1.餐飲具消毒后未瀝干存放，保潔柜內(nèi)有積水且未定期清潔；2.洗碗機洗滌劑添加量未記錄，消毒溫度未達85℃（實測82℃）。（七）食品貯存管理1.倉庫食品原料堆放未“離地離墻”（距地面不足10厘米、墻面不足5厘米），部分原料直接堆放地面；2.冷藏庫內(nèi)食品未分類存放，生熟混放且未標注貯存日期。（八）應急管理食品安全事故應急處置預案未開展實戰(zhàn)演練，員工對流程不熟悉；食品留樣（如需）僅保留24小時，未達48小時要求。四、整改計劃與措施針對上述問題，本單位制定以下整改計劃，明確責任人和期限，確保整改落地：（一）制度執(zhí)行與記錄管理措施：修訂《原料采購查驗制度》，細化采購記錄（含保質(zhì)期、檢驗報告編號等）；指定專人更新自查臺賬，整改記錄需注明復查時間、結(jié)果及復查人。責任人：食品安全管理員XXX期限：XX年XX月XX日前（二）從業(yè)人員管理措施：組織健康證過期員工XX月XX日前完成體檢，新入職員工XX月XX日前完成崗前培訓（含法規(guī)、操作規(guī)范、個人衛(wèi)生）；每日班前會強調(diào)衛(wèi)生要求，設置專人監(jiān)督。責任人：人事部XXX期限：XX年XX月XX日前（三）場所與設施設備措施：清理加工區(qū)積水、油污，營業(yè)后消毒地面；按要求放置防鼠板（距門底≤6毫米）；XX月XX日前檢修冷藏柜，校準溫度至0-4℃，清理風機積霜；調(diào)整滅蠅燈高度至1.5-2米，每周清理捕蠅網(wǎng)。責任人：后勤部XXX期限：XX年XX月XX日前（四）原料采購與索證索票措施：要求散裝調(diào)味品供應商XX月XX日前補充資質(zhì)證明，建立供應商檔案；鮮禽肉采購時必須查驗檢疫證明，留存復印件并由驗收人簽字。責任人：采購部XXX期限：XX年XX月XX日前（五）加工操作規(guī)范措施：涼菜專間操作前30分鐘開啟紫外線消毒燈，工用具張貼“專區(qū)專用”標識；留樣容器改用密封盒，記錄標注留樣人、時間；更換粗加工砧板，生肉、蔬菜砧板分別標注并配不同顏色刀具。責任人：廚房主管XXX期限：XX年XX月XX日前（六）清洗消毒管理措施：餐飲具消毒后瀝干存放，保潔柜每日清潔通風；洗碗機添加洗滌劑時記錄用量，調(diào)整消毒溫度至85℃以上，每日班前檢查溫度。責任人：洗碗間XXX期限：XX年XX月XX日前（七）食品貯存管理措施：倉庫增設貨架，原料按“離地離墻”堆放，每周檢查庫存并清理過期品；冷藏庫內(nèi)食品分類存放（生肉、熟食、蔬菜分區(qū)），標注貯存日期，執(zhí)行“先進先出”。責任人：倉庫管理員XXX期限：XX年XX月XX日前（八）應急管理措施：XX月XX日前組織全員開展食物中毒應急演練，優(yōu)化預案；食品留樣（如需）按要求保留48小時，每日檢查并記錄。責任人：食品安全管理員XXX期限：XX年XX月XX日前五、整改保障與長效機制為鞏固整改效果，本單位將：1.強化責任：明確崗位食品安全職責，整改任務納入績效考核，問責整改不力人員；2.加強培訓：每季度組織食品安全專題培訓，提升全員風險意識與操作技能；3.完善自查：每月全面自查、每周重點抽查，建立“問題-整改-