(2025年)食品安全管理員完整考試題庫(含標(biāo)準(zhǔn)答案)(范文)一、單項選擇題（每題2分，共20題）1.根據(jù)《食品安全法實施條例》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全知識和技能，每（）至少參加1次由監(jiān)管部門、行業(yè)組織或企業(yè)組織的集中培訓(xùn)。A.半年B.1年C.2年D.3年答案：B2.餐飲服務(wù)提供者加工生肉與熟肉時，使用的刀、砧板應(yīng)（）。A.固定位置存放B.生熟分開使用C.用后統(tǒng)一清洗D.交替使用答案：B3.食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760要求，下列表述錯誤的是（）。A.嚴(yán)禁超范圍使用B.可超限量使用但需記錄C.不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)D.不得降低食品本身營養(yǎng)價值答案：B4.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽中，“生產(chǎn)日期”指的是（）。A.食品加工完成當(dāng)日B.包裝完成當(dāng)日C.檢驗合格當(dāng)日D.進入銷售環(huán)節(jié)當(dāng)日答案：A5.食品留樣應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中存放（）以上。A.12小時B.24小時C.48小時D.72小時答案：C6.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的（）進行審查，登記入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的名稱、地址、法定代表人或者負(fù)責(zé)人及聯(lián)系方式等信息。A.健康證明B.食品經(jīng)營許可證C.營業(yè)執(zhí)照D.廚師資格證答案：B7.食品處理區(qū)墻面應(yīng)使用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，其墻裙高度應(yīng)不小于（）。A.1米B.1.5米C.2米D.2.5米答案：C8.關(guān)于食品貯存，下列做法錯誤的是（）。A.食品與非食品分開放置B.直接將食品放置于地面C.冷藏食品溫度≤8℃D.冷凍食品溫度≤-18℃答案：B9.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作（）。A.負(fù)次要責(zé)任B.負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任C.全面負(fù)責(zé)D.無需負(fù)責(zé)答案：C10.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴大，封存有關(guān)食品及原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，并自事故發(fā)生之時起（）內(nèi)向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。A.1小時B.2小時C.3小時D.4小時答案：B11.餐飲服務(wù)提供者使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合（）。A.食品級標(biāo)準(zhǔn)B.工業(yè)級標(biāo)準(zhǔn)C.國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)自定標(biāo)準(zhǔn)答案：C12.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B13.下列不屬于禁止經(jīng)營的食品是（）。A.超過保質(zhì)期的食品B.未按規(guī)定進行檢疫的肉類C.感官性狀異常的食品D.符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的進口食品答案：D14.食品加工過程中，下列哪項操作符合規(guī)范（）。A.用手直接接觸即食食品B.加工好的熱食在常溫下存放4小時C.涼菜在專間內(nèi)加工D.原料清洗后與未清洗原料混放答案：C15.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負(fù)責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。A.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.地方標(biāo)準(zhǔn)D.法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)答案：D16.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.推薦性標(biāo)準(zhǔn)B.強制性標(biāo)準(zhǔn)C.自愿性標(biāo)準(zhǔn)D.協(xié)商性標(biāo)準(zhǔn)答案：B17.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.3年B.5年C.10年D.終身答案：B18.學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、醫(yī)療機構(gòu)食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、建筑工地食堂（供餐人數(shù)超過100人）應(yīng)當(dāng)配備（）。A.兼職食品安全管理員B.專職食品安全管理員C.注冊營養(yǎng)師D.廚師長答案：B19.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明《食品安全法》規(guī)定的事項，以及食品添加劑的（）。A.使用范圍、用量B.生產(chǎn)工藝C.運輸條件D.儲存方法答案：A20.關(guān)于食品追溯體系，下列說法錯誤的是（）。A.鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息B.記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月C.僅需記錄原料采購信息D.應(yīng)實現(xiàn)從原料到成品的全程可追溯答案：C二、多項選擇題（每題3分，共10題）1.食品安全管理人員的主要職責(zé)包括（）。A.組織制定食品安全管理制度B.檢查食品安全管理制度落實情況C.組織開展從業(yè)人員健康管理D.處理消費者投訴答案：ABCD2.食品處理區(qū)包括（）。A.加工操作區(qū)B.餐用具清洗消毒區(qū)C.食品貯存區(qū)D.就餐區(qū)答案：ABC3.禁止采購使用的食品及原料包括（）。A.病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類B.未按規(guī)定進行檢疫或檢疫不合格的肉類C.國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品D.來源不明的食品添加劑答案：ABCD4.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)包括（）。A.控制原料采購質(zhì)量B.嚴(yán)格生熟分開C.確保加工溫度和時間D.規(guī)范食品留樣答案：ABCD5.食品經(jīng)營企業(yè)進貨查驗時，應(yīng)當(dāng)查驗的證明文件包括（）。A.供貨者的許可證B.食品合格證明文件C.動物產(chǎn)品檢疫合格證明D.進口食品的入境貨物檢驗檢疫證明答案：ABCD6.下列關(guān)于食品添加劑使用的說法正確的是（）。A.應(yīng)使用專柜（位）存放B.應(yīng)有專用稱量工具C.需準(zhǔn)確記錄使用量D.可隨意添加答案：ABC7.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。患有（）等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。A.痢疾、傷寒B.病毒性肝炎（甲型、戊型）C.活動性肺結(jié)核D.化膿性或滲出性皮膚病答案：ABCD8.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者和入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行的義務(wù)包括（）。A.在網(wǎng)上公示食品經(jīng)營許可證B.公示食品加工制作環(huán)境C.使用符合食品安全要求的包裝材料D.確保配送過程中食品不受污染答案：ABCD9.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)對（）等作出規(guī)定。A.食品安全事故分級B.事故處置組織指揮體系與職責(zé)C.預(yù)防預(yù)警機制D.處置程序、應(yīng)急保障措施答案：ABCD10.食品貯存時應(yīng)遵循（）的原則。A.先進先出B.后進先出C.左進右出D.近效期先出答案：AD三、判斷題（每題1分，共10題）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以適當(dāng)采購或者使用接近保質(zhì)期的食品原料。（）答案：×（禁止采購或使用超過保質(zhì)期的食品原料，接近保質(zhì)期需加強管理但非禁止）2.食品加工人員工作時可以佩戴戒指、手鏈等飾品。（）答案：×（不得佩戴可能污染食品的飾品）3.餐飲服務(wù)提供者可以將回收的食品經(jīng)加工后再次銷售。（）答案：×（禁止銷售回收食品）4.食品處理區(qū)的門應(yīng)能自動關(guān)閉，與外界直接相通的門應(yīng)安裝防蠅紗門（簾）或空氣幕。（）答案：√5.食品生產(chǎn)企業(yè)可以制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：√6.食品添加劑的標(biāo)簽上可以只標(biāo)注“食品添加劑”字樣，無需具體名稱。（）答案：×（需標(biāo)注具體名稱和使用范圍等信息）7.食品經(jīng)營企業(yè)的進貨查驗記錄可以以電子臺賬形式保存。（）答案：√8.發(fā)生食品安全事故后，單位負(fù)責(zé)人可以視情況決定是否報告。（）答案：×（必須立即報告）9.學(xué)校食堂可以制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕。（）答案：×（不得制售裱花蛋糕，冷葷類和生食類需嚴(yán)格符合條件）10.食品追溯信息只需保存至產(chǎn)品售出后1年即可。（）答案：×（需保存至保質(zhì)期滿后6個月，無明確保質(zhì)期的保存2年）四、簡答題（每題5分，共6題）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全主體責(zé)任主要包括哪些方面？答案：（1）建立健全食品安全管理制度；（2）落實進貨查驗、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗等制度；（3）保證食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合安全要求；（4）定期對食品安全狀況進行檢查評價；（5）及時處理消費者投訴和食品安全問題；（6）依法報告食品安全事故并配合調(diào)查。2.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營過程中，如何防止交叉污染？答案：（1）生熟食品分開存放，使用不同容器、工具；（2）加工生、熟食品的操作臺、刀具、砧板分開使用并標(biāo)識；（3）成品與半成品、原料分開存放；（4）接觸直接入口食品的工具、容器使用前清洗消毒；（5）從業(yè)人員加工生食品后需洗手消毒方可處理熟食品。3.食品留樣的具體要求有哪些？答案：（1）每餐次的食品成品應(yīng)留樣；（2）每個品種留樣量不少于125g；（3）使用專用密閉容器；（4）在0-4℃冷藏條件下存放48小時以上；（5）留樣記錄應(yīng)包含食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。4.簡述食品經(jīng)營企業(yè)進貨查驗制度的主要內(nèi)容。答案：（1）查驗供貨者的食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證；（2）查驗食品合格證明文件（如檢驗報告、檢疫證明等）；（3）如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期及供貨者信息；（4）保存相關(guān)憑證，記錄和憑證保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月，無明確保質(zhì)期的保存2年。5.發(fā)生疑似食品安全事故時，應(yīng)采取哪些應(yīng)急處置措施？答案：（1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存導(dǎo)致或可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備；（2）及時救治患者并報告相關(guān)部門（2小時內(nèi)）；（3）保護現(xiàn)場，配合調(diào)查；（4）記錄事故發(fā)生時間、地點、人數(shù)等信息；（5）對剩余食品及原料、工具設(shè)備進行無害化處理或銷毀。6.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者需履行哪些特殊義務(wù)？答案：（1）在網(wǎng)上公示食品經(jīng)營許可證、量化分級信息；（2）公示食品加工制作環(huán)境的照片或視頻；（3）使用符合食品安全要求的包裝材料；（4）確保配送過程中食品溫度符合要求（熱食≥60℃，冷食≤8℃）；（5）建立并執(zhí)行配送過程食品安全管理制度。五、案例分析題（共1題，20分）某高校食堂在午餐后3小時內(nèi)陸續(xù)有50名學(xué)生出現(xiàn)腹痛、腹瀉癥狀，經(jīng)醫(yī)院診斷為細(xì)菌性食物中毒。監(jiān)管部門調(diào)查發(fā)現(xiàn)：（1）食堂加工間生熟砧板未區(qū)分，部分刀具混用；（2）當(dāng)日供應(yīng)的涼拌黃瓜加工時，操作人員未佩戴口罩，直接用手接觸食材；（3）冷藏柜內(nèi)部分熟肉制品存放超過24小時，且未標(biāo)注加工時間；（4）食品留樣記錄顯示，僅對米飯和湯類進行了留樣，留樣量約50g，存放于常溫環(huán)境。問題：請分析該食堂存在的主要食品安全問題，并提出整改措施。答案：主要問題：（1）生熟交叉污染：生熟砧板、刀具混用，未嚴(yán)格分開；（2）加工操作不規(guī)范：加工涼拌黃瓜時未佩戴口罩，直接用手接觸即食食品；（3）熟食品儲存不當(dāng)：熟肉制品超期存放且未標(biāo)注加工時間，易滋生細(xì)菌；（4）留樣不符合要求：未對所有食品品種留樣，留樣量不足（需≥125g），未在0-4℃冷藏。整改措施：（1）嚴(yán)格生熟分開