(2025年)合理膳食是指全面而平衡的營(yíng)養(yǎng)題和參考答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.根據(jù)2025年修訂的《中國(guó)居民膳食指南》核心原則，合理膳食的“全面性”主要體現(xiàn)在（）A.每日攝入至少12種食物，每周25種以上B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物供能比分別為10%-15%、20%-30%、50%-65%C.鈣、鐵、維生素A等微量營(yíng)養(yǎng)素?zé)o缺乏風(fēng)險(xiǎn)D.膳食模式與地域文化、經(jīng)濟(jì)水平相適應(yīng)2.關(guān)于2025年膳食指南中“平衡”的定義，以下表述錯(cuò)誤的是（）A.能量攝入與消耗平衡，維持健康體重B.動(dòng)植物蛋白比例建議為1:1-2:1C.飽和脂肪酸供能比不超過(guò)10%，反式脂肪酸不超過(guò)1%D.鈉攝入量控制在每日5克以下，鉀攝入量不低于3克3.針對(duì)65歲以上老年人的合理膳食調(diào)整，2025年指南特別強(qiáng)調(diào)（）A.減少主食攝入以預(yù)防糖尿病B.增加深海魚、蛋類、乳類等優(yōu)質(zhì)蛋白C.嚴(yán)格限制脂肪攝入至總能量20%以下D.優(yōu)先選擇加工食品以提高進(jìn)食便利性4.2025年膳食指南提出“可持續(xù)膳食”理念，其核心目標(biāo)是（）A.降低食物生產(chǎn)的資源消耗與碳排放B.推廣單一作物種植以提高產(chǎn)量C.減少新鮮蔬果攝入以降低運(yùn)輸損耗D.鼓勵(lì)家庭儲(chǔ)備超量食物以防短缺5.某成年男性每日能量需求為2400千卡，按合理膳食比例計(jì)算，其每日碳水化合物推薦攝入量約為（）A.250-312克（按50%-65%供能比計(jì)算）B.180-270克（按30%-45%供能比計(jì)算）C.300-360克（按55%-60%供能比計(jì)算）D.120-180克（按20%-30%供能比計(jì)算）6.關(guān)于“隱性饑餓”與合理膳食的關(guān)系，正確的理解是（）A.隱性饑餓僅指維生素缺乏，與膳食全面性無(wú)關(guān)B.平衡膳食可通過(guò)多樣化食物攝入預(yù)防微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏C.補(bǔ)充單一營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑是解決隱性饑餓的最佳方式D.隱性饑餓多見(jiàn)于貧困地區(qū)，城市人群無(wú)需關(guān)注7.2025年指南建議“餐餐有蔬菜，天天吃水果”，具體推薦量為（）A.蔬菜200-300克/日，水果100-200克/日B.蔬菜300-500克/日，水果200-350克/日C.蔬菜500-700克/日，水果350-500克/日D.蔬菜100-200克/日，水果50-100克/日8.對(duì)于妊娠期女性，合理膳食的“平衡”需特別關(guān)注（）A.嚴(yán)格控制體重增長(zhǎng)，避免超過(guò)孕前體重的10%B.增加鐵、葉酸、鈣的攝入，同時(shí)保證優(yōu)質(zhì)蛋白C.減少魚類攝入以防重金屬污染D.限制碳水化合物以預(yù)防妊娠糖尿病9.2025年膳食指南中“少鹽少油，控糖限酒”的具體指標(biāo)不包括（）A.烹調(diào)油每日25-30克B.添加糖每日不超過(guò)50克，最好低于25克C.酒精攝入男性每日不超過(guò)25克，女性不超過(guò)15克D.醬油、醬菜等調(diào)味品中的鈉不計(jì)入每日總鈉量10.下列哪項(xiàng)不符合2025年合理膳食的“個(gè)體化”原則（）A.甲亢患者增加高熱量、高蛋白質(zhì)食物B.高血壓患者采用DASH膳食模式（高鉀、低鈉）C.健身增肌人群將蛋白質(zhì)供能比提升至25%D.所有成年人統(tǒng)一采用相同的食物種類和攝入量二、簡(jiǎn)答題（每題8分，共40分）1.簡(jiǎn)述2025年合理膳食中“全面”與“平衡”的內(nèi)涵差異及聯(lián)系。2.2025年膳食指南為何強(qiáng)調(diào)“食物多樣，谷類為主”？請(qǐng)從營(yíng)養(yǎng)和健康角度說(shuō)明。3.舉例說(shuō)明“膳食模式與生命周期相適應(yīng)”的實(shí)踐要點(diǎn)（至少3類人群）。4.分析“隱性饑餓”對(duì)公共健康的影響，并提出3條通過(guò)合理膳食改善的措施。5.2025年“可持續(xù)膳食”理念對(duì)個(gè)人飲食選擇提出了哪些新要求？三、論述題（每題15分，共30分）1.結(jié)合2025年慢性病防控目標(biāo)（如降低高血壓、糖尿病發(fā)病率10%），論述合理膳食在其中的作用機(jī)制及具體實(shí)施策略。2.從“營(yíng)養(yǎng)科學(xué)-食物供應(yīng)-個(gè)體行為”三層面，分析當(dāng)前我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)存在的主要問(wèn)題，并提出2025年優(yōu)化建議。四、案例分析題（共10分）案例：某35歲女性，身高160cm，體重70kg（BMI=27.3，超重），從事辦公室工作，日常飲食以外賣為主（高油鹽、少蔬菜），自述“容易疲勞，月經(jīng)不規(guī)律”。問(wèn)題：根據(jù)2025年合理膳食原則，為其設(shè)計(jì)1日膳食方案（包含食物種類、大致分量及關(guān)鍵調(diào)整理由），并說(shuō)明如何通過(guò)膳食改善其健康問(wèn)題。參考答案一、單項(xiàng)選擇題1.A2.B3.B4.A5.A6.B7.B8.B9.D10.D解析：第1題：“全面性”強(qiáng)調(diào)食物種類的多樣性，2025年指南將“每日12種，每周25種”作為基礎(chǔ)指標(biāo)（A正確）；B是“平衡”中能量比例的要求，C是結(jié)果而非“全面性”的定義，D是適應(yīng)性原則。第2題：動(dòng)植物蛋白合理比例應(yīng)為1:1-1:2（動(dòng)物蛋白不超過(guò)總蛋白50%），B表述錯(cuò)誤。第3題：老年人需預(yù)防肌肉衰減，指南建議增加優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚、蛋、乳）攝入（B正確），而非過(guò)度限制脂肪或主食。第4題：可持續(xù)膳食核心是降低環(huán)境負(fù)荷（A正確），其他選項(xiàng)違背資源節(jié)約原則。第5題：碳水化合物供能比50%-65%，2400千卡×50%=1200千卡，1200÷4=300克；2400×65%=1560千卡，1560÷4=390克（但選項(xiàng)A為250-312克，可能為計(jì)算誤差或2025年調(diào)整值，需以最新指南為準(zhǔn)）。二、簡(jiǎn)答題1.內(nèi)涵差異：“全面”指膳食應(yīng)包含人體所需的7大營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水、膳食纖維）及生物活性物質(zhì)，通過(guò)食物多樣性實(shí)現(xiàn)；“平衡”指各營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量、比例與人體需求匹配（如能量平衡、三大供能物質(zhì)比例、微量營(yíng)養(yǎng)素協(xié)同）。聯(lián)系：全面是平衡的基礎(chǔ)（無(wú)全面則無(wú)平衡），平衡是全面的目標(biāo)（僅有種類而比例失調(diào)無(wú)法滿足健康需求）。例如，僅攝入足夠蛋白質(zhì)但缺乏碳水化合物會(huì)導(dǎo)致能量不足，體現(xiàn)“全面”不充分；若蛋白質(zhì)過(guò)量而維生素B1缺乏（如長(zhǎng)期高蛋白低谷物飲食），則“平衡”被破壞。2.（1）營(yíng)養(yǎng)角度：谷類（尤其是全谷物）是碳水化合物的主要來(lái)源（供能比50%以上），富含B族維生素、膳食纖維及礦物質(zhì)（如鎂、鋅）；全谷物中的抗性淀粉可改善腸道菌群，降低糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。（2）健康角度：我國(guó)居民谷類攝入呈下降趨勢(shì)（2020年調(diào)查顯示50%成年人日均不足200克），而精制谷物過(guò)度攝入與肥胖、糖尿病正相關(guān)；“谷類為主”可避免因高油高糖飲食導(dǎo)致的能量失衡，符合我國(guó)傳統(tǒng)膳食優(yōu)勢(shì)。3.（1）嬰幼兒（0-3歲）：6月齡后逐步添加輔食，優(yōu)先強(qiáng)化鐵的米粉（預(yù)防缺鐵性貧血），1歲后引入碎狀、丁塊狀食物以鍛煉咀嚼；（2）孕婦（孕中晚期）：每日增加魚、禽、蛋、瘦肉共計(jì)50-100克，牛奶增至500毫升（滿足鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白需求）；（3）老年人（65歲+）：增加易咀嚼的優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚肉、嫩豆腐），補(bǔ)充維生素D（如強(qiáng)化乳類）以預(yù)防骨質(zhì)疏松，減少堅(jiān)硬、高鹽食物。4.影響：隱性饑餓（微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏）可導(dǎo)致兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩（如缺鐵性貧血影響認(rèn)知）、成年人免疫力下降（如維生素A缺乏增加感染風(fēng)險(xiǎn)）、老年人骨質(zhì)疏松（如鈣和維生素D不足），增加慢性?。ㄈ缧难懿。┌l(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，加重醫(yī)療負(fù)擔(dān)。措施：（1）推廣“彩虹膳食”（每日攝入紅、綠、黃、紫等多色蔬果，補(bǔ)充β-胡蘿卜素、維生素C等）；（2）增加全谷物、雜豆攝入（補(bǔ)充B族維生素、鐵）；（3）鼓勵(lì)食用強(qiáng)化食品（如碘鹽、鐵強(qiáng)化醬油）和富硒農(nóng)產(chǎn)品（根據(jù)地域缺硒情況）。5.（1）減少碳足跡：優(yōu)先選擇本地當(dāng)季食材（如冬季少選反季節(jié)草莓），降低運(yùn)輸能耗；（2）節(jié)約食物：按需備餐，減少加工食品（如預(yù)制菜）的過(guò)度包裝浪費(fèi)；（3）調(diào)整食物結(jié)構(gòu)：適當(dāng)增加植物蛋白（如豆類）攝入，減少紅肉（尤其是加工肉）消費(fèi)（紅肉生產(chǎn)的碳排放是豆類的10倍以上）；（4）避免過(guò)度加工：選擇粗加工谷物（如燕麥片而非即食燕麥），保留更多營(yíng)養(yǎng)素，減少能源消耗。三、論述題1.作用機(jī)制：（1）合理膳食通過(guò)控制總能量（如減少添加糖、精制碳水）預(yù)防肥胖（肥胖是高血壓、糖尿病的主要誘因）；（2）高鉀低鈉飲食（如增加蔬菜、水果）可降低血壓（鉀促進(jìn)鈉排泄）；（3）膳食纖維（如全谷物、菌菇）延緩葡萄糖吸收，改善胰島素敏感性（降低糖尿病風(fēng)險(xiǎn)）；（4）優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚類）中的n-3多不飽和脂肪酸可降低炎癥反應(yīng)，保護(hù)血管。實(shí)施策略：（1）政策層面：推動(dòng)“健康食堂”認(rèn)證（要求食堂菜品符合少鹽少油標(biāo)準(zhǔn)），在學(xué)校、企業(yè)推廣營(yíng)養(yǎng)午餐；（2）教育層面：通過(guò)社區(qū)講座、短視頻普及“膳食寶塔”“限鹽勺”使用（如用2克鹽勺控制每日用量）；（3）技術(shù)支持：開發(fā)智能膳食APP（如輸入用餐照片自動(dòng)分析營(yíng)養(yǎng)，提示調(diào)整建議）；（4）產(chǎn)業(yè)配合：鼓勵(lì)食品企業(yè)生產(chǎn)低鈉醬油、低糖飲料，標(biāo)注“高纖維”“富鈣”等營(yíng)養(yǎng)聲稱。2.主要問(wèn)題：（1）營(yíng)養(yǎng)科學(xué)層面：居民對(duì)“隱性饑餓”認(rèn)知不足（如60%女性缺鐵但不自知），對(duì)“優(yōu)質(zhì)脂肪”（如堅(jiān)果、橄欖油）與“劣質(zhì)脂肪”（如反式脂肪）的區(qū)分能力弱；（2）食物供應(yīng)層面：農(nóng)村地區(qū)新鮮蔬果供應(yīng)不足（部分地區(qū)因物流限制，綠葉菜占比低于30%），城市中超加工食品（如薯片、含糖飲料）占比過(guò)高（2023年調(diào)查顯示占零食消費(fèi)65%）；（3）個(gè)體行為層面：外賣依賴導(dǎo)致油鹽超標(biāo)（外賣菜品平均鈉含量是家庭烹飪的2倍），早餐“湊合”（35%成年人早餐僅吃碳水）。優(yōu)化建議：（1）科學(xué)層面：加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)科普（如通過(guò)“膳食紅綠燈”標(biāo)識(shí)區(qū)分食物優(yōu)劣），針對(duì)不同人群制定個(gè)性化指南（如健身人群、素食者）；（2）供應(yīng)層面：完善冷鏈物流（如在農(nóng)村地區(qū)建設(shè)小型冷庫(kù)），增加社區(qū)“菜籃子”便民點(diǎn)（減少中間環(huán)節(jié)，降低新鮮蔬果價(jià)格）；（3）行為層面：推廣“211膳食法則”（2拳蔬菜、1拳主食、1拳蛋白質(zhì)），鼓勵(lì)家庭共餐（研究顯示家庭共餐者蔬果攝入增加20%），限制超加工食品的廣告投放（尤其是針對(duì)兒童）。四、案例分析題1日膳食方案：-早餐：燕麥片50克（全谷物）+無(wú)糖豆?jié){200毫升+水煮蛋1個(gè)（50克）+小番茄100克（補(bǔ)充膳食纖維、維生素C）。-午餐：糙米飯120克（替代白米飯，增加B族維生素）+清蒸鱸魚150克（優(yōu)質(zhì)蛋白、n-3脂肪酸）+清炒菠菜200克（補(bǔ)鐵、葉酸）+涼拌木耳50克（膳食纖維）。-晚餐：雜糧饅頭80克（玉米+小麥）+雞胸肉100克（低脂蛋白）+西蘭花150克（水煮，少鹽）+海帶湯1碗（低熱量，補(bǔ)碘）。-加餐：原味希臘酸奶100克（無(wú)添加糖，補(bǔ)鈣）+杏仁10克（約6顆，優(yōu)質(zhì)脂肪）。關(guān)鍵調(diào)整理由：（1）增加全谷物（燕麥、糙米、雜糧饅頭）替代精制碳水，延緩血糖波動(dòng)（改善疲勞、月經(jīng)不規(guī)律）；（2）提高優(yōu)質(zhì)蛋白（魚、蛋、雞胸肉）比例（占總蛋白60%以上），增加