(2025年)食品安全法考試試題題庫及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.新修訂的《食品安全法》于（）起施行。A.2024年10月1日B.2025年1月1日C.2025年5月1日D.2025年10月1日答案：B解析：根據(jù)最新修訂《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，該法自2025年1月1日起施行。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：《食品安全法》要求食品生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年，以確?？勺匪菪院唾|(zhì)量安全監(jiān)管。3.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式B.成分或者配料表C.食用方法D.以上都是答案：A解析：食品經(jīng)營者銷售散裝食品時，需在容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，以保障消費(fèi)者的知情權(quán)和食品安全可追溯性。4.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.二年B.三年C.五年D.十年答案：C解析：為了加強(qiáng)對食品生產(chǎn)經(jīng)營違法行為的懲戒力度，《食品安全法》規(guī)定被吊銷許可證的相關(guān)人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.后勤人員B.中層管理人員C.主要負(fù)責(zé)人D.普通員工答案：C解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對企業(yè)的整體運(yùn)營和管理負(fù)責(zé)，落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對食品安全工作全面負(fù)責(zé)是其職責(zé)所在。6.保健食品的標(biāo)簽、說明書不得涉及（），內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)，與注冊或者備案的內(nèi)容相一致，載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量等，并聲明“本品不能代替藥物”。A.疾病預(yù)防、治療功能B.保健功能C.食用方法D.保質(zhì)期答案：A解析：保健食品主要是具有保健功能的食品，并非藥品，其標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，以避免消費(fèi)者產(chǎn)生誤解，將其當(dāng)作藥品使用。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不包括（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.企業(yè)職工的個人生活習(xí)慣答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)制定控制要求主要圍繞食品生產(chǎn)過程中的原料、生產(chǎn)環(huán)節(jié)和檢驗(yàn)等方面，以保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)職工的個人生活習(xí)慣與食品生產(chǎn)過程的食品安全控制并無直接關(guān)聯(lián)。8.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.營養(yǎng)成分B.疾病預(yù)防、治療功能C.食用方法D.生產(chǎn)日期答案：B解析：食品廣告應(yīng)真實(shí)合法，食品不是藥品，不能宣傳疾病預(yù)防、治療功能，否則會誤導(dǎo)消費(fèi)者。9.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.三個月B.六個月C.一年D.二年答案：B解析：食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度并保存相關(guān)憑證，保存期限不得少于六個月，以便在需要時進(jìn)行追溯和監(jiān)管。10.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食品進(jìn)行抽查檢測。對抽查檢測結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)依照《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定進(jìn)行（）。A.再次快速檢測B.抽樣檢驗(yàn)C.專家評估D.群眾評議答案：B解析：快速檢測方法只是初步篩查，當(dāng)結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時，需要通過抽樣檢驗(yàn)這種更為準(zhǔn)確和科學(xué)的方法來確定食品是否真正不符合標(biāo)準(zhǔn)。11.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（）。A.藥品B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食品添加劑D.營養(yǎng)強(qiáng)化劑答案：A解析：藥品有嚴(yán)格的使用規(guī)范和安全要求，食品中不得添加藥品，以防止消費(fèi)者在食用食品時攝入不當(dāng)劑量的藥品成分，保障食品安全。12.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時消除（）隱患。A.食品安全B.消防安全C.生產(chǎn)安全D.質(zhì)量安全答案：A解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的核心工作是保障食品安全，制定事故處置方案和檢查防范措施落實(shí)情況，目的是及時消除食品安全隱患。13.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得（）。A.食品生產(chǎn)許可B.食品經(jīng)營許可C.食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營許可D.以上都不對答案：C解析：從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)等活動，都需要依法取得相應(yīng)的許可，以確保其具備從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的條件和能力，保障食品安全。14.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明《食品安全法》規(guī)定的有關(guān)事項(xiàng)，以及食品添加劑的（）。A.使用范圍、用量、使用方法B.生產(chǎn)工藝C.儲存條件D.運(yùn)輸要求答案：A解析：食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)載明使用范圍、用量、使用方法等內(nèi)容，以便食品生產(chǎn)經(jīng)營者正確使用，保障食品安全。15.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，或者未履行報告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)等義務(wù)的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.五萬元以上五十萬元以下B.一萬元以上十萬元以下C.五千元以上五萬元以下D.二百元以上二千元以下答案：A解析：網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者承擔(dān)著對入網(wǎng)食品經(jīng)營者的管理責(zé)任，未履行相關(guān)義務(wù)的，需承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任，處以五萬元以上五十萬元以下罰款。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品安全工作實(shí)行（），建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。A.預(yù)防為主B.風(fēng)險管理C.全程控制D.社會共治答案：ABCD解析：食品安全工作需要綜合運(yùn)用多種手段，預(yù)防為主可以提前避免食品安全問題的發(fā)生；風(fēng)險管理有助于識別和控制食品安全風(fēng)險；全程控制確保食品從生產(chǎn)到消費(fèi)的整個過程都符合安全標(biāo)準(zhǔn)；社會共治則需要政府、企業(yè)、社會組織和消費(fèi)者等各方共同參與，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)為保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需要對原料采購、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)、檢驗(yàn)以及運(yùn)輸和交付等整個生產(chǎn)鏈條進(jìn)行控制。3.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（）等內(nèi)容。A.名稱B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品經(jīng)營者銷售散裝食品時，在容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，有助于消費(fèi)者了解食品信息，保障食品安全可追溯性。4.國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對（）進(jìn)行監(jiān)測。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品的營養(yǎng)成分答案：ABC解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測主要針對可能影響食品安全的因素，食源性疾病、食品污染和食品中的有害因素都與食品安全風(fēng)險密切相關(guān)，而食品的營養(yǎng)成分主要涉及食品的營養(yǎng)價值，并非食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要內(nèi)容。5.下列哪些食品禁止生產(chǎn)經(jīng)營（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品D.被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品答案：ABCD解析：以上選項(xiàng)所涉及的食品都存在嚴(yán)重的食品安全隱患，可能對人體健康造成危害，因此禁止生產(chǎn)經(jīng)營。6.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，主要負(fù)責(zé)人可以采取以下哪些措施（）。A.建立健全食品安全管理制度B.加強(qiáng)食品安全培訓(xùn)C.配備食品安全管理人員D.定期開展食品安全自查答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主要負(fù)責(zé)人落實(shí)食品安全管理制度，可通過建立健全制度、加強(qiáng)培訓(xùn)提高員工食品安全意識、配備專業(yè)管理人員以及定期開展自查等措施，確保食品安全工作的有效開展。7.保健食品聲稱保健功能，應(yīng)當(dāng)具有科學(xué)依據(jù)，不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害。保健食品原料目錄和允許保健食品聲稱的保健功能目錄，由（）會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、調(diào)整并公布。A.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門B.國務(wù)院市場監(jiān)督管理部門C.國務(wù)院中醫(yī)藥管理部門D.國務(wù)院科學(xué)技術(shù)行政部門答案：BC解析：保健食品原料目錄和允許聲稱的保健功能目錄的制定、調(diào)整并公布，需要國務(wù)院市場監(jiān)督管理部門、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門和國務(wù)院中醫(yī)藥管理部門共同參與，以確保其科學(xué)性和合理性。8.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品廣告內(nèi)容的（）負(fù)責(zé)。A.真實(shí)性B.合法性C.科學(xué)性D.藝術(shù)性答案：AB解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者作為食品廣告的發(fā)布者，需要對廣告內(nèi)容的真實(shí)性和合法性負(fù)責(zé)，避免虛假宣傳和違法廣告，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。9.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列哪些措施（）。A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD解析：縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門為履行監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所檢查、抽樣檢驗(yàn)、查閱復(fù)制資料以及查封、扣押相關(guān)物品等措施，以保障食品安全。10.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地（）報告。A.縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門B.縣級人民政府衛(wèi)生行政部門C.縣級人民政府農(nóng)業(yè)行政部門D.縣級人民政府公安部門答案：AB解析：發(fā)生食品安全事故時，事故單位和接收病人的單位應(yīng)及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告，以便及時采取措施進(jìn)行調(diào)查和處理，保障公眾健康。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）答案：正確解析：按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)在規(guī)定的使用范圍和用量內(nèi)可以添加到食品中，這是符合食品安全法規(guī)定的。2.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。（）答案：正確解析：食品經(jīng)營者有責(zé)任保證所經(jīng)營食品的安全，按照要求貯存食品并定期檢查，清理變質(zhì)或過期食品是保障食品安全的重要措施。3.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先生產(chǎn)食品，再向食品安全監(jiān)督管理部門申請食品生產(chǎn)許可。（）答案：錯誤解析：國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度，食品生產(chǎn)企業(yè)必須先依法取得食品生產(chǎn)許可，方可從事食品生產(chǎn)活動。4.保健食品的標(biāo)簽、說明書可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）答案：錯誤解析：保健食品并非藥品，其標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，只能宣傳保健功能。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人只需要關(guān)注企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，不需要對食品安全工作負(fù)責(zé)。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，不能只關(guān)注經(jīng)濟(jì)效益而忽視食品安全。6.食品添加劑的使用范圍和用量可以由食品生產(chǎn)企業(yè)自行決定。（）答案：錯誤解析：食品添加劑的使用范圍和用量有嚴(yán)格的國家標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)企業(yè)必須按照標(biāo)準(zhǔn)使用，不能自行決定。7.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者不需要對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記。（）答案：錯誤解析：網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者有責(zé)任對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證等，以保障網(wǎng)絡(luò)食品交易的安全。8.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中不能采用快速檢測方法對食品進(jìn)行抽查檢測。（）答案：錯誤解析：縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食品進(jìn)行抽查檢測。9.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。（）答案：正確解析：發(fā)生食品安全事故時，事故單位及時采取措施防止事故擴(kuò)大是應(yīng)盡的責(zé)任和義務(wù)，有助于減少事故的危害。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后一年。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。答：食品生產(chǎn)企業(yè)保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，可從以下幾個方面入手：（1）原料控制：應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄相關(guān)信息，對原料采購、原料驗(yàn)收、投料等環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格把控，確保所使用的原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（2）生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制：對生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)制定并實(shí)施控制要求。例如，保持生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生，定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，合理設(shè)置貯存條件，確保包裝材料符合食品安全要求等。（3）檢驗(yàn)控制：建立原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制制度，對食品進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保每一批次的產(chǎn)品都符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。只有檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品才能出廠銷售。（4）人員管理：加強(qiáng)對員工的食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作技能，確保員工按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)