2025年高三生物發(fā)酵工程期末試卷2025年高三生物發(fā)酵工程期末試卷

姓名：______班級(jí)：______學(xué)號(hào)：______得分：______

（考試時(shí)間：90分鐘，滿分：100分）

1.選擇題（每小題2分，共20分）

2.填空題（每空1分，共15分）

3.判斷題（每小題1分，共10分）

4.簡(jiǎn)答題（每小題5分，共25分）

5.實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)題（10分）

6.分析計(jì)算題（15分）

7.論述題（15分）

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1.選擇題（每小題2分，共20分）

1.下列關(guān)于發(fā)酵工程的敘述，正確的是（）

2.乳酸菌發(fā)酵的適宜pH范圍是（）

3.下列哪種微生物常用于生產(chǎn)抗生素（）

4.發(fā)酵過(guò)程中，為了提高產(chǎn)率，常采用（）

5.下列關(guān)于無(wú)菌操作的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）

6.發(fā)酵罐中，攪拌的主要目的是（）

7.下列哪種培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基（）

8.發(fā)酵過(guò)程中，氧氣供應(yīng)不足會(huì)導(dǎo)致（）

9.下列關(guān)于固定化酶技術(shù)的敘述，正確的是（）

10.發(fā)酵產(chǎn)品的分離純化方法不包括（）

2.填空題（每空1分，共15分）

1.發(fā)酵工程的核心是______和______。

2.乳酸菌發(fā)酵的產(chǎn)物主要是______。

3.發(fā)酵罐的攪拌作用是______和______。

4.選擇培養(yǎng)基的目的是______。

5.固定化酶技術(shù)的主要優(yōu)點(diǎn)是______和______。

6.發(fā)酵過(guò)程中，溫度的控制范圍一般在______℃之間。

7.無(wú)菌操作的關(guān)鍵步驟包括______、______和______。

8.發(fā)酵產(chǎn)品的分離純化方法主要有______、______和______。

9.乳酸菌發(fā)酵的適宜pH范圍是______。

10.發(fā)酵罐的通氣系統(tǒng)主要作用是______。

3.判斷題（每小題1分，共10分）

1.發(fā)酵工程只能在厭氧條件下進(jìn)行。（）

2.攪拌可以促進(jìn)發(fā)酵罐中的傳質(zhì)傳熱。（）

3.固定化酶技術(shù)可以提高酶的穩(wěn)定性。（）

4.發(fā)酵產(chǎn)品的分離純化方法只有過(guò)濾。（）

5.乳酸菌發(fā)酵的產(chǎn)物是乙醇。（）

6.發(fā)酵罐的通氣系統(tǒng)主要作用是提供氧氣。（）

7.選擇培養(yǎng)基可以抑制特定微生物的生長(zhǎng)。（）

8.發(fā)酵過(guò)程中，溫度的控制非常重要。（）

9.無(wú)菌操作的關(guān)鍵步驟包括滅菌、接種和培養(yǎng)。（）

10.發(fā)酵工程的核心是菌種選育和培養(yǎng)基優(yōu)化。（）

4.簡(jiǎn)答題（每小題5分，共25分）

1.簡(jiǎn)述發(fā)酵工程的基本流程。

2.簡(jiǎn)述乳酸菌發(fā)酵的原理。

3.簡(jiǎn)述固定化酶技術(shù)的原理。

4.簡(jiǎn)述無(wú)菌操作的關(guān)鍵步驟。

5.簡(jiǎn)述發(fā)酵產(chǎn)品的分離純化方法。

5.實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)題（10分）

設(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)方案，驗(yàn)證不同溫度對(duì)乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)量的影響。

6.分析計(jì)算題（15分）

某發(fā)酵罐容積為1000L，接種乳酸菌菌種量為10%，發(fā)酵過(guò)程中乳酸菌的代謝速率為0.5g/L/h。假設(shè)發(fā)酵時(shí)間為72小時(shí)，請(qǐng)計(jì)算理論上可以產(chǎn)生的乳酸產(chǎn)量，并說(shuō)明計(jì)算過(guò)程。

7.論述題（15分）

論述固定化酶技術(shù)在發(fā)酵工程中的應(yīng)用及其優(yōu)勢(shì)。

8.名詞解釋?zhuān)啃☆}2分，共10分）

1.發(fā)酵工程

2.固定化酶

3.無(wú)菌操作

4.選擇培養(yǎng)基

5.傳質(zhì)傳熱

9.選擇題（每小題2分，共10分）

1.下列哪種微生物常用于生產(chǎn)酒精（）

2.發(fā)酵過(guò)程中，為了提高效率，常采用（）

3.下列關(guān)于無(wú)菌操作的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）

4.發(fā)酵罐中，溫度控制的主要目的是（）

5.下列哪種培養(yǎng)基屬于鑒別培養(yǎng)基（）

10.填空題（每空1分，共10分）

1.發(fā)酵工程的主要產(chǎn)物包括______、______和______。

2.固定化酶技術(shù)的主要方法有______、______和______。

3.無(wú)菌操作的關(guān)鍵步驟包括______、______和______。

4.選擇培養(yǎng)基的目的是______。

5.發(fā)酵罐的攪拌作用是______和______。

11.判斷題（每小題1分，共10分）

1.發(fā)酵工程只能在有氧條件下進(jìn)行。（）

2.攪拌可以促進(jìn)發(fā)酵罐中的傳質(zhì)傳熱。（）

3.固定化酶技術(shù)可以提高酶的穩(wěn)定性。（）

4.發(fā)酵產(chǎn)品的分離純化方法只有過(guò)濾。（）

5.乳酸菌發(fā)酵的產(chǎn)物是乙醇。（）

6.發(fā)酵罐的通氣系統(tǒng)主要作用是提供氧氣。（）

7.選擇培養(yǎng)基可以抑制特定微生物的生長(zhǎng)。（）

8.發(fā)酵過(guò)程中，溫度的控制非常重要。（）

9.無(wú)菌操作的關(guān)鍵步驟包括滅菌、接種和培養(yǎng)。（）

10.發(fā)酵工程的核心是菌種選育和培養(yǎng)基優(yōu)化。（）

12.簡(jiǎn)答題（每小題5分，共20分）

1.簡(jiǎn)述酒精發(fā)酵的原理。

2.簡(jiǎn)述發(fā)酵罐的攪拌作用。

3.簡(jiǎn)述無(wú)菌操作的重要性。

4.簡(jiǎn)述發(fā)酵產(chǎn)品的分離純化方法。

13.實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)題（10分）

設(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)方案，驗(yàn)證不同通氣量對(duì)乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)量的影響。

14.分析計(jì)算題（15分）

某發(fā)酵罐容積為2000L，接種乳酸菌菌種量為5%，發(fā)酵過(guò)程中乳酸菌的代謝速率為0.8g/L/h。假設(shè)發(fā)酵時(shí)間為48小時(shí)，請(qǐng)計(jì)算理論上可以產(chǎn)生的乳酸產(chǎn)量，并說(shuō)明計(jì)算過(guò)程。

15.論述題（15分）

論述發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用及其重要性。

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1.選擇題（每小題2分，共20分）

1.C

2.B

3.D

4.A

5.D

6.B

7.C

8.A

9.B

10.E

2.填空題（每空1分，共15分）

1.菌種選育培養(yǎng)基優(yōu)化

2.乳酸

3.促進(jìn)混合增強(qiáng)傳質(zhì)傳熱

4.抑制非目標(biāo)微生物生長(zhǎng)

5.易于再生可重復(fù)使用

6.20-40

7.消毒滅菌接種

8.過(guò)濾吸附層析

9.3.5-6.5

10.提供氧氣

3.判斷題（每小題1分，共10分）

1.×

2.√

3.√

4.×

5.×

6.√

7.√

8.√

9.×

10.√

4.簡(jiǎn)答題（每小題5分，共25分）

1.發(fā)酵工程的基本流程：菌種選育→培養(yǎng)基配制→滅菌→接種→發(fā)酵→分離純化→產(chǎn)品精制。

2.乳酸菌發(fā)酵的原理：乳酸菌在無(wú)氧條件下，通過(guò)糖酵解途徑將葡萄糖分解為乳酸，同時(shí)產(chǎn)生少量能量。

3.固定化酶技術(shù)的原理：將酶固定在載體上，使其保持活性，可以重復(fù)使用，提高酶的利用率和穩(wěn)定性。

4.無(wú)菌操作的關(guān)鍵步驟：消毒、滅菌、接種，確保發(fā)酵過(guò)程中不受雜菌污染。

5.發(fā)酵產(chǎn)品的分離純化方法：過(guò)濾、吸附、層析，通過(guò)物理或化學(xué)方法將目標(biāo)產(chǎn)物與雜質(zhì)分離。

5.實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)題（10分）

實(shí)驗(yàn)方案：

1.設(shè)置三個(gè)組，分別在不同溫度下（如20℃、30℃、40℃）進(jìn)行乳酸菌發(fā)酵。

2.控制其他條件相同，如接種量、培養(yǎng)基成分、發(fā)酵時(shí)間等。

3.定時(shí)取樣，檢測(cè)乳酸產(chǎn)量，比較不同溫度下的發(fā)酵效果。

6.分析計(jì)算題（15分）

計(jì)算過(guò)程：

乳酸產(chǎn)量=發(fā)酵罐容積×接種量×代謝速率×發(fā)酵時(shí)間

=1000L×10%×0.5g/L/h×72h

=360g

理論上可以產(chǎn)生360g乳酸。

7.論述題（15分）

固定化酶技術(shù)在發(fā)酵工程中的應(yīng)用及其優(yōu)勢(shì)：

應(yīng)用：固定化酶技術(shù)可以用于生產(chǎn)食品添加劑、pharmaceuticals、biofuels等。

優(yōu)勢(shì)：

1.易于再生，可重復(fù)使用，降低成本。

2.提高酶的穩(wěn)定性，延長(zhǎng)使用壽命。

3.減少酶的損失，提高轉(zhuǎn)化率。

4.便于分離純化，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

8.名詞解釋?zhuān)啃☆}2分，共10分）

1.發(fā)酵工程：利用微生物的代謝活動(dòng)，通過(guò)工程手段生產(chǎn)有用物質(zhì)的技術(shù)。

2.固定化酶：將酶固定在載體上，使其保持活性的技術(shù)。

3.無(wú)菌操作：防止微生物污染的操作技術(shù)。

4.選擇培養(yǎng)基：能夠選擇性地促進(jìn)特定微生物生長(zhǎng)，抑制其他微生物生長(zhǎng)的培養(yǎng)基。

5.傳質(zhì)傳熱：指發(fā)酵罐中物質(zhì)和熱量的傳遞過(guò)程。

9.選擇題（每小題2分，共10分）

1.A

2.A

3.D

4.B

5.B

10.填空題（每空1分，共10分）

1.酒精有機(jī)酸氨基酸

2.包埋法固定化酶法吸附法

3.消毒滅菌接種

4.抑制非目標(biāo)微生物生長(zhǎng)

5.促進(jìn)混合增強(qiáng)傳質(zhì)傳熱

11.判斷題（每小題1分，共10分）

1.×

2.√

3.√

4.×

5.×

6.√

7.√

8.√

9.×

10.√

12.簡(jiǎn)答題（每小題5分，共20分）

1.酒精發(fā)酵的原理：酵母菌在有氧條件下，通過(guò)糖酵解途徑將葡萄糖分解為乙醇和二氧化碳，同時(shí)產(chǎn)生少量能量。

2.發(fā)酵罐的攪拌作用：促進(jìn)發(fā)酵罐中的混合，增強(qiáng)傳質(zhì)傳熱，使微生物均勻分布，提高發(fā)酵效率。

3.無(wú)菌操作的重要性：防止雜菌污染，確保發(fā)酵過(guò)程穩(wěn)定，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

4.發(fā)酵產(chǎn)品的分離純化方法：過(guò)濾、吸附、層析，通過(guò)物理或化學(xué)方法將目標(biāo)產(chǎn)物與雜質(zhì)分離。

13.實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)題（10分）

實(shí)驗(yàn)方案：

1.設(shè)置三個(gè)組，分別在不同通氣量下（如低、中、高）進(jìn)行乳酸菌發(fā)酵。

2.控制其他條件相同，如接種量、培養(yǎng)基成分、發(fā)酵時(shí)間等。

3.定時(shí)取樣，檢測(cè)乳酸產(chǎn)量，比較不同通氣量下的發(fā)酵效果。

14.分析計(jì)算題（15分）

計(jì)算過(guò)程：

乳酸產(chǎn)量=發(fā)酵罐容積×接種量×代謝速率×發(fā)酵時(shí)間

=2000L×5%×0.8g/L/h×48h

=384g

理論上可以產(chǎn)生384g乳酸。

15.論述題（15分）

發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用及其重要性：

應(yīng)用：發(fā)酵工程廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)，如生產(chǎn)酸奶、奶酪、醬油、醋、酒精等。

重要性：

1.提高食品質(zhì)量，改善食品風(fēng)味。

2.降低食品成本，提高生產(chǎn)效率。

3.生產(chǎn)功能性食品，如益生菌食品。

4.減少食品浪費(fèi)，提高資源利用率。

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知識(shí)點(diǎn)分類(lèi)和總結(jié)：

1.發(fā)酵工程基礎(chǔ)

-菌種選育

-培養(yǎng)基配制

-滅菌技術(shù)

-接種技術(shù)

2.發(fā)酵過(guò)程控制

-溫度控制

-pH控制

-攪拌控制

-通氣控制

3.發(fā)酵產(chǎn)品分離純化

-過(guò)濾

-吸附

-層析

4.固定化酶技術(shù)

-固定化方法

-應(yīng)用優(yōu)勢(shì)

5.無(wú)菌操作

-消毒技術(shù)

-滅菌技術(shù)

題型所考察學(xué)生的知識(shí)點(diǎn)詳解及示例：

1.選擇題

-考察學(xué)生對(duì)基本概念和原理的理解，如菌種選育方法、發(fā)酵產(chǎn)物類(lèi)型等。

示例：下列哪種微生物常用于生產(chǎn)酒精（A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.大腸桿菌）

答案：A.酵母菌

2.填空題

-考察學(xué)生對(duì)關(guān)鍵術(shù)語(yǔ)的掌握，如發(fā)酵工程的核心步驟、固定化酶的優(yōu)點(diǎn)等。

示例：發(fā)酵工程的主要產(chǎn)物包括______、______和______。

答案：酒精有機(jī)酸氨基酸

3.判斷題

-考察學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的正誤判斷，如發(fā)酵工程的條件、固定化酶的優(yōu)勢(shì)等。

示例：發(fā)酵工程只能在有氧條件下進(jìn)行。（×）

4.簡(jiǎn)答題

-考察學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的綜合理解和應(yīng)用能力，如發(fā)酵工程的基本流程、無(wú)菌操作的重要性等。

示例：簡(jiǎn)述發(fā)酵工程的基本流程。

答案：菌種選育→培養(yǎng)基配制→滅菌→接種→發(fā)酵→分離純化→產(chǎn)品精制

5.實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)題

-考察學(xué)生的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)能