PAGE疫情食堂規(guī)范管理制度一、總則1.目的為有效應(yīng)對(duì)疫情，保障食堂食品安全，規(guī)范食堂運(yùn)營管理，確保員工用餐安全、有序、衛(wèi)生，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)的食堂及其全體工作人員和就餐員工。3.基本原則以人為本，保障員工身體健康和生命安全?？茖W(xué)防控，嚴(yán)格執(zhí)行疫情防控相關(guān)規(guī)定和措施。規(guī)范管理，確保食堂各項(xiàng)工作有序開展。服務(wù)至上，提供優(yōu)質(zhì)、高效、安全的餐飲服務(wù)。二、人員管理1.員工健康管理食堂工作人員必須持有效健康證明上崗，每日上崗前進(jìn)行體溫檢測(cè)，體溫正常方可進(jìn)入工作區(qū)域。建立員工健康檔案，記錄員工每日體溫、健康狀況等信息。如發(fā)現(xiàn)員工有發(fā)熱、咳嗽、乏力等癥狀，應(yīng)立即停止其工作，并及時(shí)就醫(yī)排查。2.個(gè)人衛(wèi)生要求工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。工作期間必須佩戴口罩，口罩應(yīng)定期更換。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中避免用手直接接觸食品。3.培訓(xùn)與教育定期組織食堂工作人員進(jìn)行疫情防控知識(shí)培訓(xùn)，包括疫情防控政策、食品安全知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)等內(nèi)容。培訓(xùn)應(yīng)覆蓋全體工作人員，確保其熟悉疫情防控要求和操作規(guī)范。加強(qiáng)對(duì)工作人員的教育，提高其疫情防控意識(shí)和責(zé)任感。三、食材采購與管理1.供應(yīng)商管理選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的食材供應(yīng)商，并與其簽訂食品安全責(zé)任書。要求供應(yīng)商提供食材的產(chǎn)地、來源、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)資料，確保食材質(zhì)量安全。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和考核，如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)更換供應(yīng)商。2.采購要求優(yōu)先采購本地新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，減少采購冷鏈?zhǔn)称贰２少彽氖巢膽?yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣食品。采購過程中應(yīng)做好防護(hù)措施，避免交叉感染。3.食材驗(yàn)收食材到貨后，必須進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的食材進(jìn)行分類存放，做好標(biāo)識(shí)。如發(fā)現(xiàn)食材存在問題，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，協(xié)商解決辦法。四、食堂環(huán)境與設(shè)施管理1.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每日進(jìn)行清潔消毒，包括餐桌椅、地面、墻面、門窗等。定期對(duì)食堂進(jìn)行全面清潔和消毒，重點(diǎn)區(qū)域應(yīng)增加消毒頻次。保持食堂通風(fēng)良好，每日至少通風(fēng)2次，每次通風(fēng)時(shí)間不少于30分鐘。2.設(shè)施設(shè)備管理定期對(duì)食堂的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。對(duì)食品加工、儲(chǔ)存、銷售等設(shè)備進(jìn)行定期清潔消毒，防止交叉污染。配備必要的疫情防控設(shè)施設(shè)備，如體溫檢測(cè)設(shè)備、消毒設(shè)備、口罩等。3.就餐區(qū)域管理合理規(guī)劃就餐區(qū)域，設(shè)置足夠的座位，并保持安全距離。就餐區(qū)域應(yīng)配備洗手設(shè)施和消毒用品，方便員工洗手消毒。加強(qiáng)對(duì)就餐區(qū)域的管理，引導(dǎo)員工有序就餐，避免人員聚集。五、食品加工與制作管理1.加工制作要求食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。加工制作過程中應(yīng)充分煮熟煮透食品，確保食品安全。嚴(yán)禁使用野生動(dòng)物及其制品作為食材。2.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，并有明顯標(biāo)識(shí)。做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。3.分餐與配送管理提倡采用分餐制，減少人員聚集。分餐過程中應(yīng)做好防護(hù)措施，確保食品不受污染。如需配送食品，應(yīng)選擇具有資質(zhì)的配送單位，并要求其做好防護(hù)措施。六、疫情防控措施1.體溫檢測(cè)在食堂入口處設(shè)置體溫檢測(cè)點(diǎn)，對(duì)進(jìn)入食堂的人員進(jìn)行體溫檢測(cè)。如發(fā)現(xiàn)體溫異常人員，應(yīng)引導(dǎo)其到臨時(shí)隔離區(qū)域，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門。2.口罩佩戴要求所有進(jìn)入食堂的人員必須佩戴口罩，未佩戴口罩者不得進(jìn)入食堂。食堂工作人員應(yīng)督促就餐員工佩戴口罩。3.就餐管理實(shí)行錯(cuò)峰就餐制度，避免人員聚集。就餐時(shí)應(yīng)保持安全距離，同向就坐。鼓勵(lì)員工自帶餐具，如需使用食堂餐具，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格消毒。4.應(yīng)急處置制定疫情防控應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。如發(fā)現(xiàn)疑似疫情病例，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取隔離、消毒、報(bào)告等措施。配合相關(guān)部門做好疫情防控工作，及時(shí)提供相關(guān)信息和資料。七、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督成立食堂管理監(jiān)督小組，定期對(duì)食堂的疫情防控措施、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。2.員工監(jiān)督鼓勵(lì)員工對(duì)食堂的工作進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題可及時(shí)向食堂管理部門反映。對(duì)員工反映的問題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給員工。3.外部監(jiān)督積極配合市場(chǎng)監(jiān)管部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，對(duì)提出的問題及時(shí)整改。定期向相關(guān)部門報(bào)告食堂的疫情防控工作情況。八、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)在疫情防控工作中表現(xiàn)突出的食堂工作人員和就餐員工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括通報(bào)表揚(yáng)、獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)等。2.懲罰制度對(duì)違反本制度的食堂工作人員和就餐員工，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育