PAGE湖南餐飲節(jié)約制度規(guī)范一、總則（一）目的為深入貫徹落實(shí)習(xí)近平總書(shū)記關(guān)于制止餐飲浪費(fèi)行為的重要指示精神，弘揚(yáng)中華民族勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德，加強(qiáng)湖南餐飲行業(yè)節(jié)約管理，推動(dòng)綠色發(fā)展，特制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于湖南省行政區(qū)域內(nèi)從事餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的各類(lèi)企業(yè)、個(gè)體工商戶以及機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂等餐飲服務(wù)提供者。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保制度規(guī)范合法合規(guī)。2.節(jié)約優(yōu)先原則：將節(jié)約理念貫穿于餐飲經(jīng)營(yíng)全過(guò)程，減少資源浪費(fèi)。3.科學(xué)管理原則：運(yùn)用科學(xué)方法和技術(shù)手段，提高節(jié)約管理水平。4.公眾參與原則：鼓勵(lì)消費(fèi)者參與餐飲節(jié)約行動(dòng)，形成全社會(huì)共同參與的良好氛圍。二、餐飲服務(wù)提供者責(zé)任（一）采購(gòu)環(huán)節(jié)1.優(yōu)化采購(gòu)計(jì)劃根據(jù)經(jīng)營(yíng)規(guī)模和實(shí)際需求，科學(xué)合理制定食材采購(gòu)計(jì)劃，避免盲目采購(gòu)造成浪費(fèi)。定期評(píng)估食材庫(kù)存情況，及時(shí)調(diào)整采購(gòu)數(shù)量和品種，確保食材新鮮度和利用率。2.選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商優(yōu)先選擇具有良好信譽(yù)、穩(wěn)定供應(yīng)能力且注重節(jié)約環(huán)保的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、包裝要求以及節(jié)約相關(guān)條款，如減少過(guò)度包裝等。3.控制食材損耗加強(qiáng)采購(gòu)驗(yàn)收環(huán)節(jié)管理，嚴(yán)格把控食材質(zhì)量，對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的食材及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商處理，減少因質(zhì)量問(wèn)題導(dǎo)致的浪費(fèi)。規(guī)范食材儲(chǔ)存條件和方法，根據(jù)不同食材特性，合理安排儲(chǔ)存環(huán)境，防止食材變質(zhì)、損壞。（二）加工環(huán)節(jié)1.合理設(shè)計(jì)菜單根據(jù)市場(chǎng)需求、消費(fèi)者口味偏好和食材供應(yīng)情況，精心設(shè)計(jì)菜單，避免菜品重復(fù)、分量過(guò)大等問(wèn)題。推出小份菜、半份菜、拼盤(pán)菜等多樣化菜品選擇，滿足不同消費(fèi)者需求，引導(dǎo)適量點(diǎn)餐。2.規(guī)范加工流程嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)加工流程進(jìn)行食材處理，提高食材利用率，減少邊角料產(chǎn)生。采用科學(xué)烹飪方法，合理控制火候、時(shí)間和調(diào)料用量，確保菜品質(zhì)量的同時(shí)避免食材過(guò)度加工。3.加強(qiáng)員工培訓(xùn)定期組織員工參加節(jié)約培訓(xùn)，提高員工節(jié)約意識(shí)和技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食材節(jié)約利用方法、加工環(huán)節(jié)節(jié)約技巧、避免浪費(fèi)的操作規(guī)范等。（三）服務(wù)環(huán)節(jié)1.引導(dǎo)顧客適量點(diǎn)餐在餐廳顯著位置張貼節(jié)約提示標(biāo)語(yǔ)，如“按需點(diǎn)餐，光盤(pán)行動(dòng)”等。服務(wù)員主動(dòng)向顧客介紹菜品分量，提醒顧客合理點(diǎn)餐，避免浪費(fèi)。2.提供打包服務(wù)為顧客提供環(huán)保打包袋、餐盒等，方便顧客將剩余飯菜打包帶走。鼓勵(lì)顧客將未食用完的菜品打包，減少餐桌浪費(fèi)。3.開(kāi)展光盤(pán)行動(dòng)宣傳通過(guò)餐廳廣播、電子顯示屏等形式宣傳光盤(pán)行動(dòng)，對(duì)光盤(pán)顧客給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)，如贈(zèng)送小禮品、下次用餐折扣等。三、消費(fèi)者責(zé)任（一）樹(shù)立節(jié)約意識(shí)消費(fèi)者應(yīng)自覺(jué)樹(shù)立節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的觀念，積極響應(yīng)餐飲節(jié)約行動(dòng)。（二）適量點(diǎn)餐根據(jù)個(gè)人食量和用餐人數(shù)，合理選擇菜品數(shù)量和分量，避免過(guò)度點(diǎn)餐造成浪費(fèi)。（三）文明用餐1.遵守餐廳用餐規(guī)范，文明就餐，不隨意丟棄食物。2.積極參與光盤(pán)行動(dòng)，將盤(pán)中食物吃完，養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣。四、監(jiān)督管理（一）政府部門(mén)監(jiān)管1.市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)提供者的日常監(jiān)督檢查，重點(diǎn)檢查餐飲節(jié)約制度落實(shí)情況、菜單設(shè)置合理性、食材采購(gòu)與加工環(huán)節(jié)節(jié)約措施執(zhí)行情況等。對(duì)違反本制度規(guī)范的餐飲服務(wù)提供者，依法依規(guī)進(jìn)行查處，并責(zé)令限期整改。2.商務(wù)部門(mén)推動(dòng)餐飲行業(yè)節(jié)約宣傳教育工作，引導(dǎo)餐飲企業(yè)積極履行節(jié)約社會(huì)責(zé)任。將餐飲節(jié)約工作納入餐飲行業(yè)管理范疇，加強(qiáng)行業(yè)自律。3.其他相關(guān)部門(mén)衛(wèi)生健康、環(huán)保等部門(mén)按照各自職責(zé)，協(xié)同做好餐飲節(jié)約相關(guān)工作，如衛(wèi)生監(jiān)督檢查中關(guān)注餐飲浪費(fèi)對(duì)食品安全的影響，環(huán)保部門(mén)加強(qiáng)對(duì)餐飲廢棄物處理的監(jiān)管等。（二）行業(yè)協(xié)會(huì)自律1.湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)發(fā)揮行業(yè)引領(lǐng)作用，制定行業(yè)節(jié)約自律公約，組織會(huì)員單位學(xué)習(xí)貫徹本制度規(guī)范。2.加強(qiáng)行業(yè)內(nèi)部監(jiān)督，對(duì)違反自律公約的會(huì)員單位進(jìn)行批評(píng)教育，并督促其整改。3.定期開(kāi)展餐飲節(jié)約經(jīng)驗(yàn)交流活動(dòng)，推廣先進(jìn)節(jié)約模式和做法，提高全行業(yè)節(jié)約水平。（三）社會(huì)監(jiān)督1.鼓勵(lì)消費(fèi)者對(duì)餐飲浪費(fèi)行為進(jìn)行監(jiān)督舉報(bào)，相關(guān)部門(mén)應(yīng)及時(shí)受理并依法處理。2.支持媒體對(duì)餐飲節(jié)約情況進(jìn)行輿論監(jiān)督，對(duì)浪費(fèi)現(xiàn)象進(jìn)行曝光，形成良好的社會(huì)輿論氛圍。五、激勵(lì)措施（一）表彰獎(jiǎng)勵(lì)1.對(duì)在餐飲節(jié)約工作中表現(xiàn)突出的餐飲服務(wù)提供者，由政府相關(guān)部門(mén)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)、給予資金獎(jiǎng)勵(lì)等。2.評(píng)選餐飲節(jié)約示范企業(yè)、示范食堂等，樹(shù)立行業(yè)標(biāo)桿，發(fā)揮榜樣引領(lǐng)作用。（二）政策支持1.在餐飲項(xiàng)目審批、資金扶持、稅收優(yōu)惠等方面，對(duì)積極落實(shí)餐飲節(jié)約制度規(guī)范的企業(yè)給予優(yōu)先支持。2.鼓勵(lì)金融機(jī)構(gòu)為餐飲企業(yè)開(kāi)展節(jié)約技術(shù)改造、設(shè)備更新等提供信貸支持。六、宣傳教育（一）開(kāi)展主題活動(dòng)1.每年定期組織開(kāi)展餐飲節(jié)約主題宣傳周、宣傳月等活動(dòng)，集中宣傳餐飲節(jié)約知識(shí)和理念。2.活動(dòng)形式包括舉辦講座、發(fā)放宣傳資料、開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)演示等，提高公眾對(duì)餐飲節(jié)約的認(rèn)知度和參與度。（二）加強(qiáng)媒體宣傳1.充分利用電視、廣播、報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)等媒體平臺(tái)，廣泛宣傳餐飲節(jié)約的重要意義、典型案例和經(jīng)驗(yàn)做法。2.制作餐飲節(jié)約公益廣告、短視頻等，通過(guò)新媒體渠道進(jìn)行傳播，擴(kuò)大宣傳覆蓋面。（三）學(xué)校教育1.將餐飲節(jié)約教育納入學(xué)校德育教育體系，通過(guò)課堂教學(xué)、主題班會(huì)、社會(huì)實(shí)踐等形式，培養(yǎng)學(xué)生節(jié)約意識(shí)和良好飲