PAGE烤箱清理制度規(guī)范要求一、總則1.目的為確?？鞠涞陌踩褂?、延長使用壽命、保證烘焙產品質量以及維護工作環(huán)境的衛(wèi)生，特制定本烤箱清理制度規(guī)范要求。2.適用范圍本制度適用于公司內所有用于烘焙、烤制等用途的烤箱設備，包括但不限于各生產車間、烘焙工作室、員工食堂等場所的烤箱。3.職責分工設備管理部門負責制定烤箱清理的總體計劃和年度預算。定期檢查烤箱清理工作的執(zhí)行情況，對清理效果進行評估。協(xié)調相關部門和人員，確?？鞠淝謇硭璧馁Y源（如清潔劑、工具等）及時供應。使用部門負責本部門烤箱的日常清理工作，按照規(guī)定的頻率和方法進行操作。對烤箱使用人員進行清理培訓，確保其熟悉清理流程和要求。及時向設備管理部門反饋烤箱清理過程中出現的問題，如設備故障、清潔劑效果不佳等?？鞠涫褂萌藛T嚴格按照本制度要求，在每次使用烤箱前后進行清理工作。負責保持烤箱周圍環(huán)境的整潔，清理過程中產生的廢棄物應及時妥善處理。配合設備管理部門和使用部門的檢查工作，提供必要的協(xié)助和信息。二、清理頻率1.日常清理每次使用烤箱后，應立即進行初步清理。使用完畢后，待烤箱冷卻至室溫，用干凈的濕布擦拭烤箱內部，清除殘留的食物殘渣、油脂等。清理烤箱門、控制面板及外部表面，保持外觀清潔。2.定期深度清理每周至少進行一次深度清理。關閉烤箱電源，拔掉插頭，確保安全。使用專用的烤箱清潔劑，按照清潔劑的使用說明，將其均勻噴灑在烤箱內部的各個部位，包括烤盤、烤網、加熱管、爐腔四壁等。讓清潔劑在烤箱內停留適當時間（一般為1530分鐘），然后用軟布或海綿輕輕擦拭，去除頑固污漬。對于難以清除的污漬，可以使用軟毛刷輔助清理，但要注意避免刮傷烤箱表面。清理完畢后，用清水沖洗干凈烤箱內部，并用干凈的毛巾擦干，確?？鞠鋬炔繜o清潔劑殘留。3.特殊情況清理如果烤箱在使用過程中出現冒煙、異味或烤制效果明顯異常等情況，應立即停止使用，并進行全面清理。檢查烤箱內部是否有食物殘渣堆積、加熱管是否損壞等問題，及時排除故障并清理干凈。在進行大型烘焙活動或連續(xù)高強度使用烤箱后，應增加一次深度清理，以保證烤箱性能不受影響。三、清理步驟與方法1.烤箱內部清理烤盤和烤網清理將烤盤和烤網取出烤箱，放在水槽或合適的清潔區(qū)域。先用濕布擦拭表面的食物殘渣，對于附著較緊的污漬，可以使用少量的洗潔精或專用烤盤清潔劑，浸泡一段時間后再進行擦拭。用清水沖洗干凈烤盤和烤網，確保無清潔劑殘留。如有必要，可以使用軟毛刷輕輕刷洗烤盤和烤網的縫隙，去除污垢。最后，將烤盤和烤網晾干后放回烤箱。加熱管清理關閉烤箱電源，待加熱管冷卻后，使用干布或軟毛刷輕輕擦拭加熱管表面的灰塵和油污。注意不要直接觸摸加熱管，以免燙傷。如果加熱管表面有較厚的油污或積垢，可以使用專用的加熱管清潔劑進行清理。按照清潔劑的說明，將適量的清潔劑噴在加熱管上，等待片刻后，用軟布擦拭干凈。清理過程中要小心操作，避免損壞加熱管。爐腔四壁清理使用濕布或海綿蘸取適量的烤箱清潔劑，從爐腔頂部開始，依次擦拭爐腔四壁。擦拭時要注意力度適中，避免刮傷爐腔內壁。對于爐腔角落和縫隙處的污漬，可以使用軟毛刷進行清理。清理完畢后，用清水沖洗爐腔，并用干凈的毛巾擦干。2.烤箱外部清理控制面板清理關閉烤箱電源，用干凈的軟布輕輕擦拭控制面板，清除表面的灰塵和污漬。避免使用濕布直接擦拭控制面板，以免水分進入內部造成短路。如果控制面板上有頑固污漬，可以使用少量的酒精或專用電子設備清潔劑進行擦拭，但要注意不要讓清潔劑流入控制面板的縫隙中?？鞠溟T清理用濕布擦拭烤箱門的內外表面，去除污漬和指紋。對于烤箱門玻璃上的污漬，可以使用專用的玻璃清潔劑進行擦拭，使其保持清晰透明。檢查烤箱門的密封膠條，如有污漬或灰塵，可用濕布擦拭干凈，確保密封良好，防止熱量散失和外界灰塵進入烤箱內部?？鞠渫鈿で謇硎褂脻癫疾潦每鞠渫鈿?，去除表面的灰塵和油污?？梢愿鶕鞠渫鈿さ牟馁|選擇合適的清潔劑，如不銹鋼材質的烤箱外殼可使用不銹鋼專用清潔劑，其他材質的外殼可使用溫和的中性清潔劑。擦拭完畢后，用干凈的毛巾擦干烤箱外殼，保持外觀整潔。四、清潔劑與工具使用規(guī)范1.清潔劑選擇應選用符合食品安全標準、對烤箱無腐蝕作用且能有效去除污漬的清潔劑。避免使用含有強酸、強堿或其他有害物質的清潔劑，以免損壞烤箱設備或影響烘焙產品質量。在采購清潔劑時，要選擇正規(guī)廠家生產的產品，并確保其具有相關的質量認證和檢測報告。2.清潔劑使用嚴格按照清潔劑的使用說明進行操作，包括稀釋比例、噴灑方式、停留時間等。使用前要仔細閱讀清潔劑的標簽和說明書，確保正確使用。在使用清潔劑時，要做好防護措施，如佩戴手套、口罩等，避免清潔劑接觸皮膚和呼吸道。如不慎接觸到清潔劑，應立即用大量清水沖洗，并根據情況尋求醫(yī)療幫助。清潔劑應存放在陰涼、干燥、通風良好的地方，遠離火源和熱源。避免清潔劑與其他化學品混合存放，防止發(fā)生化學反應。3.工具使用配備專用的烤箱清理工具，如軟布、海綿、軟毛刷、噴壺等。工具應保持清潔，定期清洗和消毒，以防止交叉污染。使用工具時要注意正確的操作方法，避免因操作不當造成烤箱表面劃傷或其他損壞。如軟毛刷應選擇刷毛柔軟的，避免使用硬毛刷刮傷烤箱內部。工具使用完畢后，應及時清洗干凈，晾干后妥善存放。對于損壞或磨損嚴重的工具，應及時更換，確保清理工作的順利進行。五、安全注意事項1.清理前準備在進行烤箱清理前，必須確?？鞠湟淹Ｖ惯\行，并冷卻至室溫。關閉烤箱電源，拔掉插頭，防止在清理過程中發(fā)生觸電事故。清理工作應在通風良好的環(huán)境下進行，避免清潔劑揮發(fā)產生的有害氣體積聚。如有必要，可以打開窗戶或使用通風設備。2.清潔劑安全嚴格按照清潔劑的安全操作規(guī)程使用清潔劑，避免誤食、接觸眼睛或皮膚等。如不慎接觸到清潔劑，應立即采取相應的急救措施，并及時就醫(yī)。在使用清潔劑時，要注意防止清潔劑飛濺到周圍環(huán)境中，避免對其他物品或人員造成損害。如清潔劑不慎濺到地面或其他物體上，應及時清理干凈。3.工具安全使用工具時要注意安全，避免因工具使用不當造成意外傷害。如使用軟毛刷時要注意力度適中，避免刷毛脫落進入烤箱內部造成故障。清理過程中如需登高作業(yè)，如清理烤箱頂部等，應使用穩(wěn)固的梯子，并確保梯子放置平穩(wěn)。在登高作業(yè)時要系好安全帶，防止發(fā)生墜落事故。4.電氣安全在清理烤箱內部時，要注意避免水進入烤箱的電氣部件，防止發(fā)生短路或漏電事故。如不慎有水進入烤箱，應立即停止清理工作，待烤箱完全干燥后再進行檢查和使用。清理烤箱外部時，要注意不要讓水流入控制面板或其他電氣接口處。擦拭控制面板時要使用干布或蘸少量酒精的軟布，避免濕布直接接觸電氣部件。六、培訓與監(jiān)督1.培訓要求設備管理部門應定期組織烤箱清理培訓，培訓對象包括烤箱使用人員、維護人員等。培訓內容應包括烤箱清理的重要性、清理頻率、步驟與方法、清潔劑與工具使用規(guī)范、安全注意事項等。培訓方式可以采用集中授課、現場演示、實際操作指導等多種形式，確保培訓效果。培訓結束后，應對培訓人員進行考核，考核合格后方可上崗操作。對于新入職的烤箱使用人員，應在其入職后盡快安排清理培訓，使其熟悉烤箱清理制度和操作流程。2.監(jiān)督檢查使用部門負責人應定期對本部門烤箱的清理情況進行檢查，確保清理工作按照制度要求執(zhí)行。檢查內容包括烤箱內部和外部的清潔程度、清理記錄等。設備管理部門應不定期對公司內所有烤箱的清理情況進行抽查，對清理不徹底或未按規(guī)定進行清理的部門和個人進行督促整改。建立烤箱清理監(jiān)督檢查記錄檔案，記錄每次檢查的時間、地點、檢查人員、發(fā)現的問題及整改情況等。對多次未按要求進行清理的部門和個人，應進行相應的處罰。七、記錄與檔案管理1.清理記錄烤箱使用人員應每次清理烤箱后，及時填寫烤箱清理記錄表格。記錄內容包括清理日期、清理人員、烤箱型號、清理部位、使用清潔劑名稱及用量、清理效果等。清理記錄表格應妥善保存，保存期限不少于兩年。記錄表格應便于查閱和統(tǒng)計分析，以便及時發(fā)現清理工作中存在的問題和規(guī)律。2.檔案管理設備管理部門應建立烤箱清理檔案，將每次烤箱清理的記錄、培訓資料、維護保養(yǎng)記錄、故障維修記錄等相關文件資料進行歸檔管理?？鞠淝謇頇n案應按照烤箱型號和使用部門進行分類存放，便于查找和管理。檔案管理人員應定期對檔案進