2026年農(nóng)產(chǎn)品食品安全檢驗(yàn)員職業(yè)技能資格知識(shí)考試題與答案1.農(nóng)產(chǎn)品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留檢測，常用的檢測器是()A、火焰光度檢測器D、示差折光檢測器2.以下哪種物質(zhì)是農(nóng)藥殘留檢測中常見的有機(jī)磷類農(nóng)C、瘦肉精3.農(nóng)產(chǎn)品中重金屬污染的主要來源不包括以下哪一項(xiàng)?4.農(nóng)產(chǎn)品中亞硝酸鹽含量超標(biāo)的主要原因是()B、農(nóng)產(chǎn)品自身合成D、種植土壤中亞硝酸鹽含量高5.以下哪種物質(zhì)屬于食品中常見的化學(xué)性污染物?()C、霉菌孢子D、昆蟲碎片6.在食品微生物檢測中，大腸菌群的存在通常表明食品受到了()污染。B、放射性7.以下哪種檢測技術(shù)可用于快速檢測農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥A、酶聯(lián)免疫吸附測定法8.農(nóng)產(chǎn)品中黃曲霉毒素主要污染的食品是()C、水果9.下列哪種情況會(huì)導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中硝酸鹽含量升高?()10.以下哪種是檢測農(nóng)產(chǎn)品中重金屬鉛的常用前處理B、蒸餾12.農(nóng)產(chǎn)品中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留的特點(diǎn)不包括()A、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定C、半衰期長13.以下哪種物質(zhì)不屬于食品中常見的生物毒素?()A、河豚毒素用的方法是()A、固相萃取D、蒸餾15.下列哪種檢測方法可用于測定農(nóng)產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)D、羅紫一哥特里法C、血瓊脂培養(yǎng)基17.以下哪種情況可能導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留檢測結(jié)18.農(nóng)產(chǎn)品中獸藥殘留的主要來源是()D、加工過程中添加應(yīng)該采取以下哪種做法?()20.下列哪種檢測技術(shù)可用于農(nóng)產(chǎn)品中真菌毒素的定21.農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)更新修訂的主要依據(jù)22.以下哪種情況可能導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中重金屬檢測時(shí)出現(xiàn)假陰性結(jié)果?()B、檢測儀器檢測限過高23.農(nóng)產(chǎn)品中非法添加蘇丹紅主要是為了()A、增色C、改善口感24.以下哪種不是農(nóng)產(chǎn)品中重金屬檢測常用的消解方法?()A、濕法消解25.在食品微生物檢驗(yàn)中，沙門氏菌檢驗(yàn)時(shí)，用于增菌的培養(yǎng)基是()B、營養(yǎng)肉湯26.農(nóng)產(chǎn)品中非法添加瘦肉精(如鹽酸克倫特羅)主要A、增加肉類瘦肉率B、改善肉類口感C、延長肉類保質(zhì)期D、提高肉類營養(yǎng)價(jià)值正確答案：A27.農(nóng)產(chǎn)品中非法添加硼砂的主要作用是()A、增白B、防腐C、增加彈性D、改善風(fēng)味正確答案：C28.以下哪種方法不是檢測農(nóng)產(chǎn)品中硝酸鹽含量的常用方法?()A、鎘柱還原法B、紫外分光光度法C、離子選擇電極法D、高效液相色譜法(一般不用于硝酸鹽常規(guī)檢測)正確答案：D菌培養(yǎng)基是()B、營養(yǎng)肉湯C、蛋白胨水其抑制()的活性原理。正確答案：A32.以下哪種物質(zhì)屬于食品中常見的物理性污染物?34.下列哪種檢測技術(shù)可用于快速篩查農(nóng)產(chǎn)品中的多35.農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的意義不包括()A、保障消費(fèi)者健康A(chǔ)、改善口感37.以下哪種不是檢測農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留時(shí)常用的提C、石油醚凝固酶試驗(yàn)是基于()B、細(xì)菌產(chǎn)生透明質(zhì)酸酶使血漿凝固C、細(xì)菌產(chǎn)生血漿凝固酶使血漿凝固性的物質(zhì)是()C、膽堿酯酶與有機(jī)磷農(nóng)藥的結(jié)合物40.以下哪種物質(zhì)屬于食品中常見的化學(xué)污染物?()D、皂苷A、索氏提取法C、羅紫-哥特里法D、以上都是42.下列哪種檢測技術(shù)可用于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的定C、氣相色譜一串聯(lián)質(zhì)譜法D、紫外-可見分光光度法A、成年人D、兒童第16頁共50頁44.在食品微生物檢測中，大腸桿菌0157:H7檢驗(yàn)常用的鑒別培養(yǎng)基是()45.以下哪種情況可能導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留檢測結(jié)的限量值調(diào)整主要依據(jù)()性分離的培養(yǎng)基是()48.以下哪種情況可能導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中重金屬檢測結(jié)果49.農(nóng)產(chǎn)品中非法添加三聚氰胺主要是為了()50.以下哪種不是農(nóng)產(chǎn)品中獸藥殘留檢測常用的樣品增菌的培養(yǎng)基是()53.農(nóng)產(chǎn)品中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留檢測，常用的凈化柱是()B、氧化鋁柱D、以上都是54.以下哪種物質(zhì)屬于食品中常見的化學(xué)性污染物?55.對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行還原糖含量檢測時(shí)，常用的方法是()D、分光光度法(需特定反應(yīng)體系)56.下列哪種檢測技術(shù)可用于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的多A、氣相色譜一質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)B、原子吸收光譜法D、火焰光度法種植的同種農(nóng)產(chǎn)品，限量值()A、一定相同于血漿凝固酶試驗(yàn)的試劑是()59.下列哪種檢測技術(shù)可用于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的快速篩查?()B、氣相色譜法60.農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)制定時(shí)，對(duì)于新農(nóng)藥的限量值確定主要依據(jù)()驗(yàn)時(shí)，用于選擇性分離的培養(yǎng)基是()B、血瓊脂62.以下哪種情況可能導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留檢測結(jié)63.以下哪種情況可能導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中微生物檢測結(jié)果偏低?()64.以下哪種情況可能導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中重金屬檢測時(shí)出現(xiàn)假陰性結(jié)果?()C、標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度不準(zhǔn)確(偏低)65.農(nóng)產(chǎn)品中非法添加吊白塊(次硫酸氫鈉甲醛)的主C、防腐66.以下哪種不是檢測農(nóng)產(chǎn)品中維生素含量的常用前A、皂化第24頁共50頁67.在食品微生物檢驗(yàn)中，霍亂弧菌檢驗(yàn)常用的增菌培A、堿性蛋白胨水B、營養(yǎng)肉湯C、蛋白胨水D、緩沖蛋白胨水正確答案：A68.農(nóng)產(chǎn)品中擬除蟲菊酯類農(nóng)藥殘留檢測，常采用()進(jìn)行提取凈化。A、固相微萃取技術(shù)B、蒸餾技術(shù)C、過濾技術(shù)D、重結(jié)晶技術(shù)69.以下哪種物質(zhì)屬于食品中常見的過敏原?()B、花生蛋白C、氯化鈉71.下列哪種檢測技術(shù)可用于農(nóng)產(chǎn)品中真菌毒素的快C、氣相色譜技術(shù)D、薄層色譜技術(shù)(相對(duì)較慢)72.農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)更新主要是依據(jù)()正確答案：AB、普通瓊脂平板培養(yǎng)法D、麥康凱瓊脂平板培養(yǎng)法74.以下哪種情況可能導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留檢測時(shí)A、檢測人員更換頻繁且操作不熟練75.農(nóng)產(chǎn)品中非法添加蘇丹紅IV號(hào)主要是為了()B、防止腐敗76.以下哪種不是檢測農(nóng)產(chǎn)品中礦物質(zhì)元素含量的常C、高效液相色譜法別培養(yǎng)基是()78.農(nóng)產(chǎn)品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留檢測中，常用的79.以下哪種物質(zhì)屬于食品中常見的天然抗氧化劑?80.對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行還原糖含量檢測時(shí)，常用的方法是()A、碘量法B、斐林試劑法81.下列哪種檢測技術(shù)可用于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的多A、紫外-可見分光光度法C、氣相色譜一質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)D、紅外光譜法82.農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)制定時(shí)，考慮84.以下哪種情況可能導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中重金屬檢測時(shí)出85.農(nóng)產(chǎn)品中非法添加孔雀石綠主要是為了()A、防腐C、改善口感86.以下哪種不是檢測農(nóng)產(chǎn)品中黃曲霉毒素的常用前D、蒸餾正確答案：D87.在食品微生物檢驗(yàn)中，志賀氏菌檢驗(yàn)常用的鑒別培B、麥康凱瓊脂培養(yǎng)基C、伊紅美藍(lán)瓊脂培養(yǎng)基D、三糖鐵瓊脂培養(yǎng)基正確答案：A88.農(nóng)產(chǎn)品中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留檢測時(shí)，常用的提取溶劑B、丙酮C、正己烷89.對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行粗脂肪含量檢測時(shí)，常用的方法是()A、索氏提取法B、凱氏定氮法D、堿水解法90.下列哪種檢測技術(shù)可用于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的現(xiàn)B、液相色譜法D、原子吸收光譜法91.農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的主要目的是()凝固酶試驗(yàn)是為了()第33頁共50頁D、檢測細(xì)菌的代謝產(chǎn)物93.以下哪種情況可能導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中重金屬檢測時(shí)出現(xiàn)假陽性結(jié)果?()B、檢測儀器校準(zhǔn)不準(zhǔn)確(偏低)C、標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度不準(zhǔn)確(偏低)94.農(nóng)產(chǎn)品中非法添加三聚氰胺主要是為了()A、增加蛋白質(zhì)含量檢測值B、改善口感C、防止腐敗95.以下哪種不是農(nóng)產(chǎn)品中維生素檢測常用的前處理96.在食品微生物檢驗(yàn)中，單核細(xì)胞增生李斯特驗(yàn)時(shí)，在血瓊脂平板上其菌落特征通常表現(xiàn)為()A、圓形、表面光滑、灰白色、半透明、邊緣整齊、周B、圓形、表面粗糙、黃色、不透明、邊緣不整齊、無C、橢圓形、表面凸起、黑色、不透明、邊緣模糊、有D、不規(guī)則形、表面濕潤、紅色、半透明、邊緣呈鋸齒97.農(nóng)產(chǎn)品中有機(jī)汞農(nóng)藥殘留檢測，常用的檢測器是()第35頁共50頁D、氫火焰離子化檢測器98.以下哪種物質(zhì)屬于食品中常見的物理性污染物?99.對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行膳食纖維含量檢測時(shí)，常用的方法是C、比色法D、滴定法100.以下哪種檢測方法常用于測定農(nóng)產(chǎn)品中的維生素第36頁共50頁101.農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)制定的依據(jù)不包括()102.下列哪種物質(zhì)屬于食品添加劑中的防腐劑?()D、香蘭素103.以下哪種物質(zhì)屬于食品中常見的天然放射性物質(zhì)?104.對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行總酸度含量檢測時(shí)，常用的滴定劑105.下列哪種檢測技術(shù)可用于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的多A、氣相色譜一質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)D、旋光法106.農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)制定時(shí)，需要考慮的因素不包括()107.在食品微生物檢驗(yàn)中，志賀氏菌檢驗(yàn)時(shí)，用于分離培養(yǎng)的培養(yǎng)基是()A、SS瓊脂B、普通瓊脂D、蛋白胨水108.以下哪種情況可能導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留檢測結(jié)D、以上都是109.農(nóng)產(chǎn)品中非法添加瘦肉精(如鹽酸克倫特羅)主要是為了()110.以下哪種不是農(nóng)產(chǎn)品中維生素C檢測常用的前111.在食品微生物檢驗(yàn)中，金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)時(shí)，在Baird-Parker平板上其菌落特征通常表現(xiàn)為()A、圓形，表面光滑、凸起、濕潤，金黃色，有透明溶血環(huán)B、圓形，表面粗糙、干燥，灰白色，無溶血環(huán)C、橢圓形，表面凹陷，黑色，有狹窄透明邊緣D、不規(guī)則形，表面黏稠，綠色，周圍有寬溶血環(huán)正確答案：A112.農(nóng)產(chǎn)品中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留檢測，常用的凈化方法A、固相萃取法113.以下哪種物質(zhì)屬于食品中常見的化學(xué)性污染物?B、放射性物質(zhì)C、農(nóng)藥殘留正確答案：C114.對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行水分含量檢測時(shí)，常用的方法是()D、分光光度法115.下列哪種檢測技術(shù)可用于農(nóng)產(chǎn)品中重金屬的形態(tài)A、高效液相色譜一電感耦合等離子體質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)116.農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的意義不包括()117.在食品微生物檢驗(yàn)中，副溶血性弧菌檢驗(yàn)時(shí)，用于選擇性增菌的培養(yǎng)基是()119.以下哪種情況可能導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中重金屬檢測結(jié)果正確答案：A120.農(nóng)產(chǎn)品中非法添加孔雀石綠主要是為了()正確答案：A121.以下哪種不是農(nóng)產(chǎn)品中黃曲霉毒素檢測常用的提取溶劑?()A、甲醇一水溶液B、石油醚C、氯仿-甲醇溶液D、正己烷一丙酮溶液正確答案：B122.在食品微生物檢驗(yàn)中，大腸菌群檢驗(yàn)時(shí)，初發(fā)酵試驗(yàn)所用的培養(yǎng)基是()A、乳糖膽鹽發(fā)酵管B、伊紅美藍(lán)瓊脂C、麥康凱瓊脂正確答案：A123.農(nóng)產(chǎn)品中有機(jī)汞農(nóng)藥殘留檢測，常用的檢測器是B、火焰離子化檢測器第44頁共50頁124.以下哪種物質(zhì)屬于食品中常見的物理性污染物?B、金屬碎屑125.在食品微生物檢測中，單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗(yàn)常用的選擇性分離培養(yǎng)基是()126.以下哪種方法不是檢測農(nóng)產(chǎn)品中水分含量的常用方法?()A、烘干法D、高效液相色譜法127.在食品微生物檢驗(yàn)中，沙門氏菌檢驗(yàn)常用的選擇性分離培養(yǎng)基是()128.農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留速測卡檢測的原理是基于()129.以下哪種物質(zhì)屬于食品中常見的天然有害物質(zhì)?第46頁共50頁D、檸檬酸130.對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行重金屬檢測時(shí)，樣品消化常用的試131.下列哪種檢測技術(shù)可用于檢測農(nóng)產(chǎn)品中的真菌毒A、氣相色譜一質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)132.農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)中，最大殘留限量133.在食品微生物檢測中，志賀氏菌檢驗(yàn)常用的增菌B、營養(yǎng)肉湯C、蛋白胨水D、緩沖蛋白胨水134.農(nóng)產(chǎn)品中非法添加蘇丹紅主要是為了()B、增加食品的營養(yǎng)價(jià)值正確答案：A135.在食品微生物檢驗(yàn)中，志賀氏菌檢驗(yàn)時(shí)，用于增菌的培養(yǎng)基是()B、硫代硫酸鹽一檸檬酸鹽-膽鹽一蔗糖