2025年大學(xué)釀酒工程（設(shè)備管理技術(shù)）下學(xué)期期末測試卷

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填寫在括號內(nèi)）1.以下哪種釀酒設(shè)備對發(fā)酵溫度控制要求最為嚴(yán)格？（）A.不銹鋼發(fā)酵罐B.橡木桶C.水泥池D.陶罐2.釀酒設(shè)備的清潔與維護(hù)對于保證酒的品質(zhì)至關(guān)重要，其中最難清潔的部位是（）A.罐體內(nèi)部B.管道接口處C.閥門D.溫度計探頭3.啤酒釀造中糖化設(shè)備的關(guān)鍵參數(shù)是（）A.加熱功率B.攪拌速度C.糖化時間D.以上都是4.葡萄酒釀造中壓榨設(shè)備的壓力控制直接影響（）A.葡萄汁的產(chǎn)量B.葡萄汁的品質(zhì)C.葡萄酒的酒精含量D.葡萄酒的顏色5.白酒釀造中蒸餾設(shè)備的甑鍋高度對（）有重要影響。A.蒸餾效率B.酒的口感C.酒的度數(shù)D.以上都對6.以下哪種設(shè)備不屬于啤酒釀造的糖化系統(tǒng)設(shè)備？（）A.糊化鍋B.過濾槽C.回旋沉淀槽D.發(fā)酵罐7.釀酒設(shè)備的材質(zhì)選擇會影響酒的風(fēng)味，釀造威士忌常用的設(shè)備材質(zhì)是（）A.銅B.不銹鋼C.鑄鐵D.玻璃8.葡萄酒釀造中發(fā)酵罐的密封性能對（）有影響。A.發(fā)酵速度B.葡萄酒的香氣C.葡萄酒的穩(wěn)定性D.以上都是9.白酒釀造中冷卻設(shè)備的冷卻效率會影響（）A.出酒率B.酒的質(zhì)量C.生產(chǎn)周期D.以上都對10.以下哪種設(shè)備有助于提升葡萄酒的澄清度？（）A.離心機(jī)B.灌裝機(jī)C.貼標(biāo)機(jī)D.殺菌機(jī)二、多項選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填寫在括號內(nèi)，多選、少選、錯選均不得分）1.釀酒設(shè)備的自動化控制系統(tǒng)可以實現(xiàn)以下哪些功能？（）A.溫度自動調(diào)節(jié)B.壓力自動控制C.液位自動監(jiān)測D.設(shè)備故障自動報警2.啤酒釀造設(shè)備的清洗流程包括（）A.堿洗B.酸洗C.清水沖洗D.蒸汽消毒3.葡萄酒釀造中，影響橡木桶陳釀效果的因素有（）A.橡木桶的新舊程度B.橡木桶的大小C.陳釀時間D.葡萄酒的品種4.白酒釀造設(shè)備的選型需要考慮以下哪些因素？（）A.生產(chǎn)規(guī)模B.酒的品種C.工藝要求D.設(shè)備價格5.以下哪些設(shè)備屬于釀酒過程中的輔助設(shè)備？（）A.輸送泵B.計量罐C.空氣壓縮機(jī)D.包裝機(jī)三、判斷題（總共10題，每題2分，請判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.釀酒設(shè)備只要定期清洗就可以，不需要進(jìn)行日常維護(hù)。（）2.葡萄酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵溫度越高，發(fā)酵速度越快，酒的品質(zhì)越好。（）3.啤酒釀造中，糖化過程的pH值對酶的活性沒有影響。（）4.白酒蒸餾時，蒸餾時間越長，酒的度數(shù)越高，品質(zhì)越好。（）5.橡木桶可以為葡萄酒增添橡木香氣，但不會影響葡萄酒的口感。（）6.釀酒設(shè)備的自動化程度越高，越能保證酒的品質(zhì)穩(wěn)定。（）7.啤酒過濾設(shè)備的過濾精度越高，啤酒的口感越清爽。（）8.葡萄酒釀造中，發(fā)酵罐的攪拌可以促進(jìn)酵母的生長和發(fā)酵。（）9.白酒釀造中，冷卻設(shè)備的冷卻效果只影響蒸餾效率，不影響酒的品質(zhì)。（）10.釀酒設(shè)備的材質(zhì)不會對酒的風(fēng)味產(chǎn)生影響。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，請簡要回答下列問題）1.簡述釀酒設(shè)備清潔與維護(hù)的重要性。2.葡萄酒釀造中，如何選擇合適的發(fā)酵設(shè)備？3.白酒釀造中，蒸餾設(shè)備的主要作用是什么？五、論述題（總共1題，每題20分，請結(jié)合所學(xué)知識，論述如何優(yōu)化釀酒設(shè)備管理以提高酒的品質(zhì)）答案：一、單項選擇題1.A2.B3.D4.B5.D6.D7.A8.D9.D10.A二、多項選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABC三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.√8.√9.×10.×四、簡答題1.釀酒設(shè)備清潔與維護(hù)重要性：保證酒的衛(wèi)生安全，防止微生物污染影響品質(zhì)和口感；延長設(shè)備使用壽命，降低維修成本；維持設(shè)備正常運行，確保生產(chǎn)流程順暢，保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。2.選擇葡萄酒發(fā)酵設(shè)備：根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模選擇合適容量；考慮材質(zhì)對葡萄酒風(fēng)味影響，如不銹鋼、橡木桶等；具備良好密封性能，防止氧氣進(jìn)入影響發(fā)酵和品質(zhì)；有溫度控制裝置，滿足不同品種葡萄酒發(fā)酵溫度需求。3.白酒蒸餾設(shè)備主要作用：將發(fā)酵后的酒醅進(jìn)行加熱蒸餾，使酒精等揮發(fā)性成分汽化分離出來，得到不同酒度和風(fēng)味的白酒；去除雜質(zhì)，提高酒的純度和品質(zhì)；控制蒸餾過程參數(shù)，如溫度、時間等，影響白酒口感和香氣。五、論述題要優(yōu)化釀酒設(shè)備管理提高酒的品質(zhì)，首先要建立完善的設(shè)備維護(hù)計劃，定期清潔、檢查和保養(yǎng)設(shè)備，確保設(shè)備處于良好運行狀態(tài)。其次，根據(jù)不同酒種和工藝要求，精準(zhǔn)選擇合適的設(shè)備，如葡萄酒發(fā)酵選橡木桶可增添風(fēng)味。再者，加強(qiáng)設(shè)