2025年食品安全考試題和答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。A.法律、法規(guī)和食品安全標準B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求C.企業(yè)食品安全管理制度D.以上都不是答案：A解析：《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，以保障食品安全并承擔相應社會責任。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：根據(jù)食品安全法要求，食品生產(chǎn)企業(yè)相關記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項，但是不包括（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式C.所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱D.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求答案：D解析：預包裝食品標簽應標明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)者或經(jīng)銷商名稱地址聯(lián)系方式、食品添加劑通用名稱等，但不包括食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求。4.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期B.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式C.A和BD.以上都不是答案：C解析：食品經(jīng)營者銷售散裝食品，需在容器、外包裝上標明名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當（）進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每半年B.每年C.每二年D.每三年答案：B解析：為保障食品安全，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后才可上崗工作。6.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.三年B.五年C.七年D.十年答案：B解析：根據(jù)相關法規(guī)，被吊銷許可證的相關人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)有相應從業(yè)限制。7.食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.疾病預防B.治療功能C.A和BD.價格促銷答案：C解析：食品廣告不能含有虛假內(nèi)容，且不得涉及疾病預防和治療功能。8.食品安全標準是（）的標準。A.自愿性B.強制性C.科學性D.民主性答案：B解析：食品安全標準是強制性標準，食品生產(chǎn)經(jīng)營活動必須符合食品安全標準。9.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明（）。A.主要營養(yǎng)成分及其含量B.適用人群C.食用方法D.以上都不是答案：A解析：專供特定人群的主輔食品標簽需標明主要營養(yǎng)成分及其含量。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準，但不包括（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.企業(yè)職工的工作態(tài)度答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)控制要求主要圍繞原料、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、檢驗等，企業(yè)職工工作態(tài)度并非直接的食品安全控制要求。11.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：同第2題，食品生產(chǎn)企業(yè)出廠檢驗記錄和憑證保存有相應時間要求。12.食品經(jīng)營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理（）。A.變質(zhì)食品B.超過保質(zhì)期的食品C.A和BD.包裝損壞的食品答案：C解析：食品經(jīng)營者需清理變質(zhì)和超過保質(zhì)期的食品以保證食品安全。13.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得（）。A.食品生產(chǎn)許可B.食品經(jīng)營許可C.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可D.以上都不是答案：C解析：從事食品生產(chǎn)、銷售、餐飲服務應依法取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可。14.食品添加劑應當在技術上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.感官評估B.風險評估C.質(zhì)量檢測D.市場調(diào)研答案：B解析：食品添加劑需經(jīng)風險評估證明安全可靠才能列入允許使用范圍。15.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)問題應立即停止生產(chǎn)、召回已售食品并通知相關方。16.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應當建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.三個月B.六個月C.一年D.二年答案：B解析：食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者進貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于六個月。17.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應當依法審查入場食品經(jīng)營者的（），明確其食品安全管理責任，定期對其經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查。A.許可證B.營業(yè)執(zhí)照C.健康證明D.以上都是答案：A解析：集中交易市場相關方應審查入場食品經(jīng)營者的許可證。18.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行（），明確其食品安全管理責任；依法應當取得許可證的，還應當審查其許可證。A.實名登記B.資格審查C.信用評估D.以上都不是答案：A解析：網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者需對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記。19.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除（）。A.食品安全隱患B.生產(chǎn)設備故障C.員工操作失誤D.以上都不是答案：A解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應消除食品安全隱患。20.進口的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品應當符合（）。A.我國食品安全國家標準B.出口國食品安全標準C.國際食品安全標準D.以上都不是答案：A解析：進口食品等應符合我國食品安全國家標準。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.食品安全工作實行（），建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度。A.預防為主B.風險管理C.全程控制D.社會共治答案：ABCD解析：食品安全工作實行預防為主、風險管理、全程控制、社會共治，以建立科學嚴格的監(jiān)督管理制度。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，并符合下列要求（）。A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施C.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營需在場所、設備設施、人員及制度、工藝流程等方面符合要求。3.禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品C.用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑D.無標簽的預包裝食品、食品添加劑答案：ABCD解析：這些情況的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品都禁止生產(chǎn)經(jīng)營。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)從原料到運輸交付各環(huán)節(jié)都需制定控制要求。5.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的（）等內(nèi)容。A.名稱B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式D.配料表答案：ABC解析：銷售散裝食品需標明名稱、生產(chǎn)日期或批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者信息等，配料表不是必須標明內(nèi)容。6.食品安全事故發(fā)生后，應采取的措施有（）。A.開展應急救援工作，對因食品安全事故導致人身傷害的人員，衛(wèi)生行政部門應當立即組織救治B.封存可能導致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗；對確認屬于被污染的食品及其原料，責令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依照本法第六十三條的規(guī)定召回或者停止經(jīng)營C.封存被污染的食品相關產(chǎn)品，并責令進行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明答案：ABCD解析：食品安全事故發(fā)生后需進行救援、封存檢驗、清洗消毒及信息發(fā)布等工作。7.國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對（）進行監(jiān)測。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品的營養(yǎng)成分答案：ABC解析：國家食品安全風險監(jiān)測針對食源性疾病、食品污染、食品中有害因素。8.食品添加劑應當有（），并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。A.標簽B.說明書C.包裝D.檢驗報告答案：ABC解析：食品添加劑需有標簽、說明書、包裝并標明“食品添加劑”字樣。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當配備（），加強對其培訓和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。A.食品安全專業(yè)技術人員B.食品安全管理人員C.質(zhì)量管理人員D.生產(chǎn)管理人員答案：AB解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應配備食品安全專業(yè)技術人員和管理人員并進行培訓考核。10.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者未履行本法規(guī)定的義務，使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品經(jīng)營者承擔連帶責任。這里的義務包括（）。A.對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記B.明確其食品安全管理責任C.審查其許可證D.發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違法行為，及時制止并報告答案：ABCD解析：網(wǎng)絡食品交易第三方平臺需履行實名登記、明確責任、審查許可證、制止報告違法行為等義務。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（）答案：正確解析：這是食品的定義范疇，符合食品安全法規(guī)定。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構進行檢驗。（）答案：正確解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)有自行檢驗和委托檢驗的權利。3.食品添加劑應當在技術上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。（）答案：正確解析：同單項選擇題第14題分析。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（）答案：正確解析：符合食品召回制度要求。5.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，不需要標明生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期。（）答案：錯誤解析：銷售散裝食品需標明生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期等內(nèi)容。6.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。但是，銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可。（）答案：正確解析：銷售食用農(nóng)產(chǎn)品無需取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可。7.食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。（）答案：正確解析：這是食品安全事故的定義。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設備布局和工藝流程合理即可，不需要防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)需防止交叉污染。9.食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，可以涉及疾病預防、治療功能。（）答案：錯誤解析：食品廣告不得涉及疾病預防、治療功能。10.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行本法規(guī)定的義務，在本市場發(fā)生食品安全事故的，應當承擔連帶責任。（）答案：正確解析：相關方未履行義務導致食品安全事故需承擔連帶責任。四、簡答題（每題10分，共10分）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者應如何保證食品安全。答：食品生產(chǎn)經(jīng)營者保證食品安全可從以下多方面著手：首先，要嚴格遵守法律、法規(guī)和食品安全標準進行生產(chǎn)經(jīng)營活動，這是基本準則。在食品原料方面，建立嚴格的進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的詳細信息，包括名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、