2025年食品安全管理員考試試題附答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)保存至少（）年，有明確保質(zhì)期的食品相關(guān)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）年。A.2；6個(gè)月B.3；1C.2；1D.3；6個(gè)月答案：C2.某餐飲單位加工生魚片時(shí)，使用的專用刀具與切配蔬菜的刀具未分開，可能導(dǎo)致的主要風(fēng)險(xiǎn)是（）。A.化學(xué)性污染B.物理性污染C.生物性交叉污染D.放射性污染答案：C3.關(guān)于食品添加劑的使用，下列說法正確的是（）。A.為改善口感，可超范圍使用甜味劑B.食品添加劑的使用量不得超過GB2760規(guī)定的最大使用量C.復(fù)配食品添加劑無需標(biāo)注具體成分D.嬰幼兒輔助食品中可添加防腐劑苯甲酸答案：B4.食品經(jīng)營企業(yè)發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即（）。A.降價(jià)銷售B.自行銷毀C.停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況D.繼續(xù)銷售至庫存清零答案：C5.餐飲服務(wù)提供者加工制作涼菜的專用操作間，溫度應(yīng)控制在（）以下。A.15℃B.20℃C.25℃D.30℃答案：C6.下列哪種情形不屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品？（）A.未標(biāo)注生產(chǎn)日期的預(yù)包裝食品B.經(jīng)動(dòng)物檢疫合格的冷鮮豬肉C.被農(nóng)藥污染的散裝大米D.超過保質(zhì)期的方便面答案：B7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識，每年應(yīng)接受不少于（）小時(shí)的食品安全培訓(xùn)。A.20B.30C.40D.50答案：C8.某超市銷售的預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，未標(biāo)注“貯存條件”，根據(jù)《食品安全法》，該行為屬于（）。A.標(biāo)簽瑕疵，不影響食品安全B.違反標(biāo)簽強(qiáng)制性規(guī)定C.合法行為，貯存條件非必須標(biāo)注內(nèi)容D.僅需補(bǔ)正，無需處罰答案：B9.餐飲服務(wù)提供者采購食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)的證明文件不包括（）。A.食品生產(chǎn)許可證B.食品檢驗(yàn)合格證明C.供貨者身份證明D.食品運(yùn)輸車輛消毒記錄答案：D10.關(guān)于食品留樣，下列說法錯(cuò)誤的是（）。A.留樣量應(yīng)不少于125克B.留樣時(shí)間應(yīng)不少于48小時(shí)C.學(xué)校食堂每餐次的食品成品必須留樣D.留樣容器可使用普通一次性餐盒答案：D11.食品經(jīng)營者銷售散裝食品時(shí)，未在盛放容器上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式，根據(jù)《食品安全法》，可對其處以（）的罰款。A.5000元以下B.5000元以上5萬元以下C.5萬元以上10萬元以下D.10萬元以上20萬元以下答案：B12.某食品廠使用的加工用水為自備井水，需定期檢測的指標(biāo)不包括（）。A.微生物指標(biāo)B.重金屬指標(biāo)C.農(nóng)藥殘留指標(biāo)D.放射性物質(zhì)指標(biāo)答案：C13.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)（如灌裝間）空氣潔凈度應(yīng)達(dá)到（）標(biāo)準(zhǔn)。A.1000級B.10000級C.100000級D.300000級答案：B14.下列哪種行為符合食品貯存要求？（）A.將鮮雞蛋與洋蔥同柜存放B.冷凍庫溫度設(shè)定為-18℃，存放速凍水餃C.常溫庫內(nèi)將大米堆放在地面上D.半成品與原料混放于冷藏庫答案：B15.食品添加劑“碳酸氫鈉”的主要功能是（）。A.著色劑B.膨松劑C.防腐劑D.增稠劑答案：B16.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)立即采取的措施不包括（）。A.停止經(jīng)營，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料B.清掃事故現(xiàn)場，銷毀相關(guān)證據(jù)C.通知相關(guān)消費(fèi)者，協(xié)助救治患者D.向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告答案：B17.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，“NRV%”指的是（）。A.營養(yǎng)成分含量B.營養(yǎng)素參考值百分比C.每日推薦攝入量D.食品能量密度答案：B18.食品生產(chǎn)企業(yè)的更衣室應(yīng)與生產(chǎn)車間（），并設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。A.相鄰B.隔離C.合并D.無特殊要求答案：A19.某便利店銷售的面包已過保質(zhì)期1天，店主將標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期修改為3天后重新上架，該行為屬于（）。A.標(biāo)簽錯(cuò)誤，責(zé)令改正即可B.經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品C.經(jīng)營未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的食品D.合法的臨期食品處理方式答案：B20.食品經(jīng)營者未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，根據(jù)《食品安全法》，可對其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處以（）的罰款。A.1萬元以下B.1萬元以上5萬元以下C.5萬元以上10萬元以下D.10萬元以上20萬元以下答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分。每題至少有2個(gè)正確選項(xiàng)，錯(cuò)選、漏選均不得分）1.下列屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的記錄制度的有（）。A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄B.生產(chǎn)過程控制記錄C.出廠檢驗(yàn)記錄D.銷售記錄答案：ABCD2.餐飲服務(wù)提供者加工制作食品時(shí)，應(yīng)遵守的衛(wèi)生要求包括（）。A.生熟食品分開存放B.加工工具用后及時(shí)清洗消毒C.食品中心溫度達(dá)到70℃以上D.使用回收的火鍋底料重復(fù)加工答案：ABC3.禁止經(jīng)營的食品包括（）。A.被包裝材料污染的食品B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類D.符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的轉(zhuǎn)基因食品答案：ABC4.食品標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容包括（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.貯存條件答案：ABCD5.食品安全事故處置的主要措施包括（）。A.開展應(yīng)急救援工作，救治患者B.封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料，控制現(xiàn)場C.召回已售出的問題食品D.隱瞞事故信息，避免影響企業(yè)聲譽(yù)答案：ABC6.食品添加劑使用應(yīng)遵循的原則有（）。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷D.可以超范圍使用以改善食品品質(zhì)答案：ABC7.食品經(jīng)營企業(yè)的自查內(nèi)容包括（）。A.食品貯存條件是否符合要求B.從業(yè)人員健康證明是否在有效期內(nèi)C.食品標(biāo)簽是否符合規(guī)定D.食品安全管理制度是否落實(shí)答案：ABCD8.關(guān)于食品運(yùn)輸，下列說法正確的有（）。A.運(yùn)輸冷藏食品應(yīng)使用符合要求的冷藏車B.不同種類的食品可混裝運(yùn)輸，只要包裝完整C.運(yùn)輸過程中應(yīng)保持食品的溫度、濕度符合要求D.運(yùn)輸工具使用前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒答案：ACD9.餐飲服務(wù)提供者的加工操作區(qū)應(yīng)劃分的功能區(qū)域包括（）。A.粗加工區(qū)B.烹飪區(qū)C.涼菜間D.餐具清洗消毒區(qū)答案：ABCD10.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量安全管理體系應(yīng)包括（）。A.原料采購控制B.生產(chǎn)過程控制C.產(chǎn)品檢驗(yàn)控制D.不合格品管理答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共10分。正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未經(jīng)驗(yàn)收的原料投入生產(chǎn)。（）答案：×2.餐飲服務(wù)提供者可以使用非食品用洗滌劑清洗餐具。（）答案：×3.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽可以同時(shí)使用中文和外文，但中文信息應(yīng)優(yōu)先。（）答案：√4.食品經(jīng)營者銷售臨期食品時(shí)，無需特別標(biāo)注，只需在保質(zhì)期內(nèi)售出即可。（）答案：×5.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員只需具備基礎(chǔ)操作能力，無需取得專業(yè)資質(zhì)。（）答案：×6.食品添加劑的使用量可以超過GB2760規(guī)定的最大使用量，只要不影響食品安全。（）答案：×7.學(xué)校食堂的食品安全管理人員應(yīng)每天對加工操作過程進(jìn)行檢查。（）答案：√8.食品經(jīng)營者可以將回收的食品重新加工后銷售。（）答案：×9.食品生產(chǎn)企業(yè)的更衣室應(yīng)設(shè)置在清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)部。（）答案：×10.發(fā)生食品安全事故后，企業(yè)應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。（）答案：√四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)的主要內(nèi)容。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)應(yīng)包括：（1）查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明（如檢疫證明、入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明等）；（2）核對食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等內(nèi)容；（3）對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；（4）如實(shí)記錄進(jìn)貨查驗(yàn)情況，保存相關(guān)憑證，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。2.餐飲服務(wù)提供者加工制作涼菜時(shí)需遵守哪些特殊要求？答案：（1）設(shè)置專用操作間，配備空氣消毒、空調(diào)、專用冷藏、清洗消毒等設(shè)施；（2）專用操作間溫度應(yīng)控制在25℃以下；（3）加工前對操作間進(jìn)行空氣消毒，使用前對工用具、容器進(jìn)行清洗消毒；（4）操作人員進(jìn)入專用操作間前應(yīng)更衣、洗手消毒，佩戴清潔的工作帽、口罩；（5）涼菜應(yīng)當(dāng)餐加工，隔餐剩菜不得作為涼菜原料；（6）加工好的涼菜應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)食用。3.簡述食品標(biāo)簽中“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”的定義及標(biāo)注要求。答案：（1）生產(chǎn)日期：食品成為最終產(chǎn)品的日期，也包括包裝或灌裝日期，即將食品裝入（灌入）包裝物或容器中，形成最終銷售單元的日期；（2）保質(zhì)期：食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限；（3）標(biāo)注要求：應(yīng)清晰、醒目、持久，易于辨識和閱讀；不得另外加貼、補(bǔ)印或篡改；預(yù)包裝食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應(yīng)標(biāo)注在包裝物或容器的顯著位置。4.食品經(jīng)營企業(yè)發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品存在安全隱患時(shí)，應(yīng)采取哪些措施？答案：（1）立即停止經(jīng)營該食品；（2）通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況；（3）對已售出的食品進(jìn)行召回；（4）對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場；（5）將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告；（6）配合監(jiān)管部門調(diào)查處理，分析隱患原因，完善管理制度。五、案例分析題（共20分）案例：某中學(xué)食堂午餐后，50名學(xué)生出現(xiàn)腹痛、腹瀉癥狀，經(jīng)醫(yī)院診斷為細(xì)菌性食物中毒。監(jiān)管部門調(diào)查發(fā)現(xiàn)：（1）食堂加工當(dāng)天使用的豬肉未索要檢疫證明；（2）切配生肉的刀具與切配熟菜的刀具混用；（3）剩余的米飯未冷藏，次日加熱后繼續(xù)使用；（4）廚房冰箱溫度顯示為8℃，存放有生魚、熟肉制品和蔬菜。問題：1.分析導(dǎo)致本次食物中毒的可能原因。（8分）答案：可能原因包括：（1）豬肉未索要檢疫證明，可能為未經(jīng)檢疫或檢疫不合格的肉類，攜帶致病性微生物；（2）生熟刀具混用，導(dǎo)致生肉中的致病菌污染熟菜，造成交叉污染；（3）剩余米飯未冷藏（常溫下細(xì)菌易大量繁殖），次日加熱未徹底殺滅細(xì)菌或產(chǎn)生的毒素；（4）冰箱溫度不符合冷藏要求（應(yīng)≤4℃），生魚、熟肉制品和蔬菜混放，生魚中的細(xì)菌污染熟肉制品和蔬菜，導(dǎo)致微生物滋生。2.針對調(diào)查中發(fā)現(xiàn)的問題，提出整改措施。（12分）答案：整改措施包括：（1）嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度，采購豬肉時(shí)必須索要并查驗(yàn)動(dòng)物檢疫合格證明，留存相關(guān)憑證；（2）實(shí)行生熟分開管理，配備專用生、熟加工刀具、容器，標(biāo)識明確，避免交