(2025年)食品安全管理師選擇題試題及答案1.根據(jù)2024年修訂的《食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對(duì)直接接觸食品的包裝材料進(jìn)行安全性驗(yàn)證且拒不改正的，監(jiān)管部門可處（）罰款。A.5000元以下B.5000元以上5萬(wàn)元以下C.5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下D.10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下2.下列符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2024）的操作是：A.嬰幼兒配方奶粉中添加檸檬黃改善色澤B.面包生產(chǎn)中按生產(chǎn)需要適量使用碳酸氫鈉作為膨松劑C.果汁飲料中苯甲酸殘留量超出最大使用量0.1g/kgD.醬腌菜中同時(shí)使用山梨酸和脫氫乙酸鈉，二者殘留量之和超過各自最大使用量的100%3.食品生產(chǎn)企業(yè)驗(yàn)收畜類原料時(shí)，若原料來自非定點(diǎn)屠宰企業(yè)，正確處理方式為：A.抽樣檢測(cè)合格后使用B.直接投入生產(chǎn)C.拒收并記錄D.單獨(dú)存放待上級(jí)審批4.糕點(diǎn)加工車間溫度顯示28℃時(shí)，最可能引發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)是：A.金屬異物混入B.微生物快速繁殖C.食品添加劑分解D.包裝材料溶出有害物質(zhì)5.確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）的核心工具是：A.流程圖B.危害分析工作單C.監(jiān)控記錄表D.糾正措施計(jì)劃6.某速凍水餃生產(chǎn)企業(yè)CCP為“蒸煮工序”（中心溫度≥75℃，持續(xù)時(shí)間≥15秒），發(fā)現(xiàn)某批次產(chǎn)品中心溫度僅72℃時(shí)，首要措施是：A.記錄偏差并繼續(xù)生產(chǎn)B.對(duì)該批次產(chǎn)品再加熱處理C.立即停止生產(chǎn)并隔離該批次產(chǎn)品D.調(diào)整設(shè)備參數(shù)后繼續(xù)生產(chǎn)7.根據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2024），標(biāo)簽標(biāo)注錯(cuò)誤的是：A.生產(chǎn)日期標(biāo)注“2025年3月15日”B.保質(zhì)期標(biāo)注“常溫下12個(gè)月”C.配料表按“小麥粉、白砂糖、食用鹽”順序排列D.轉(zhuǎn)基因大豆油未標(biāo)注“加工原料為轉(zhuǎn)基因大豆”8.某嬰幼兒輔助食品標(biāo)簽標(biāo)注“益智健腦，提高記憶力”，違反了：A.不得含有虛假宣傳內(nèi)容B.不得涉及疾病預(yù)防功能C.需標(biāo)注主要營(yíng)養(yǎng)成分含量D.需標(biāo)明適用月齡9.發(fā)生食品安全事故后，企業(yè)應(yīng)在（）內(nèi)向縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告。A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.6小時(shí)D.12小時(shí)10.實(shí)施一級(jí)食品召回時(shí)，企業(yè)應(yīng)在（）內(nèi)完成召回。A.12小時(shí)B.24小時(shí)C.48小時(shí)D.72小時(shí)11.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)自查，《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》要求的頻次是：A.每月至少1次B.每季度至少1次C.每半年至少1次D.每年至少1次12.下列需標(biāo)注“輻照食品”字樣的是：A.未經(jīng)過輻照處理但原料經(jīng)輻照的食品B.直接接受輻照處理的食品C.輻照處理后與其他未輻照食品混合的產(chǎn)品D.輻照劑量低于1kGy的食品13.食品加工用洗滌劑應(yīng)符合（）標(biāo)準(zhǔn)要求。A.GB14930.1B.GB14930.2C.GB14881D.GB31658.114.某企業(yè)生產(chǎn)的醬油檢測(cè)出黃曲霉毒素B?含量為15μg/kg，判定結(jié)果為：A.合格（限值≤20μg/kg）B.不合格（限值≤10μg/kg）C.合格（限值≤15μg/kg）D.不合格（限值≤5μg/kg）15.食品生產(chǎn)車間空氣消毒常用的紫外線燈，安裝高度應(yīng)不超過：A.1.5米B.2.0米C.2.5米D.3.0米16.關(guān)于食品召回，下列說法錯(cuò)誤的是：A.一級(jí)召回針對(duì)可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害的產(chǎn)品B.二級(jí)召回需72小時(shí)內(nèi)完成C.三級(jí)召回針對(duì)一般不會(huì)導(dǎo)致健康損害的產(chǎn)品D.召回計(jì)劃需向監(jiān)管部門備案17.食品原料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，成品與原料的存放要求是：A.同區(qū)域存放，標(biāo)識(shí)區(qū)分B.成品在上，原料在下C.原料與成品分區(qū)存放，避免交叉污染D.原料與成品可混合存放，只要包裝完好18.某乳制品企業(yè)生產(chǎn)的巴氏殺菌乳，標(biāo)簽上未標(biāo)注“需2-6℃冷藏”，違反了：A.警示信息標(biāo)注要求B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制條款C.保質(zhì)期標(biāo)注規(guī)范D.原料來源明示義務(wù)19.食品安全管理人員每年應(yīng)接受的培訓(xùn)時(shí)間不少于：A.20學(xué)時(shí)B.30學(xué)時(shí)C.40學(xué)時(shí)D.50學(xué)時(shí)20.食品生產(chǎn)企業(yè)使用新食品原料前，需取得（）的許可。A.省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門B.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)C.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局D.所在地縣級(jí)監(jiān)管部門21.下列不屬于食品生產(chǎn)過程關(guān)鍵操作的是：A.原料驗(yàn)收B.設(shè)備日常清潔C.包裝封口D.成品出廠檢驗(yàn)22.某企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品，凈含量標(biāo)注為“500g±10g”，其允許短缺量應(yīng)不超過：A.10gB.5gC.2.5gD.15g23.關(guān)于食品添加劑使用記錄，應(yīng)保存的最低期限是：A.1年B.2年C.3年D.5年24.食品生產(chǎn)用水若使用自備水源，需每（）進(jìn)行一次全項(xiàng)檢測(cè)。A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年25.下列屬于生物性危害的是：A.玻璃碎片B.亞硝酸鹽C.沙門氏菌D.塑化劑26.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度，需經(jīng)（）批準(zhǔn)后實(shí)施。A.車間主任B.質(zhì)量負(fù)責(zé)人C.企業(yè)主要負(fù)責(zé)人D.食品安全員27.某速凍蔬菜產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中溫度升至10℃，超過規(guī)定的-18℃±2℃，正確處理方式是：A.繼續(xù)運(yùn)輸，到貨后快速冷凍B.記錄溫度異常，到貨后正常銷售C.立即終止運(yùn)輸，評(píng)估產(chǎn)品質(zhì)量D.調(diào)整運(yùn)輸設(shè)備后繼續(xù)運(yùn)輸28.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，“0糖”的聲稱需滿足糖含量≤（）g/100g（mL）。A.0.1B.0.5C.1.0D.2.029.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)（如灌裝間）空氣潔凈度應(yīng)達(dá)到：A.10000級(jí)B.1000級(jí)C.100級(jí)D.300000級(jí)30.關(guān)于食品留樣，下列要求錯(cuò)誤的是：A.留樣量不少于125gB.留樣時(shí)間不少于48小時(shí)C.需標(biāo)注產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期D.可與其他樣品混合存放31.進(jìn)口的預(yù)包裝食品，標(biāo)簽應(yīng)符合（）要求。A.原產(chǎn)國(guó)B.出口國(guó)C.中國(guó)D.國(guó)際通用32.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的消毒劑，其殘留量應(yīng)符合（）標(biāo)準(zhǔn)。A.GB14930.1B.GB14930.2C.GB14881D.GB3165033.某企業(yè)生產(chǎn)的飲料檢測(cè)出菌落總數(shù)為1.5×10?CFU/mL，判定結(jié)果為：A.合格（限值≤1×10?CFU/mL）B.不合格（限值≤1×10?CFU/mL）C.合格（限值≤5×10?CFU/mL）D.不合格（限值≤5×10?CFU/mL）34.食品安全追溯體系中，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年35.下列需標(biāo)注“過敏提示”的食品是：A.純牛奶B.無(wú)麩質(zhì)面包C.含花提供分的巧克力D.精制白砂糖36.食品生產(chǎn)車間的更衣室應(yīng)設(shè)置在（）。A.清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)部B.準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)與一般作業(yè)區(qū)之間C.一般作業(yè)區(qū)外部D.與生產(chǎn)車間無(wú)關(guān)的獨(dú)立區(qū)域37.某企業(yè)未按規(guī)定對(duì)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，監(jiān)管部門可對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員處（）罰款。A.5000元以下B.5000元以上5萬(wàn)元以下C.1萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下D.5萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下38.食品添加劑“丙二醇”的功能類別是：A.著色劑B.乳化劑C.增稠劑D.保濕劑39.關(guān)于食品生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)，下列說法錯(cuò)誤的是：A.設(shè)備維修后需清潔消毒B.維修記錄應(yīng)保存至少2年C.可使用非食品級(jí)潤(rùn)滑油D.設(shè)備與墻面應(yīng)保持一定距離便于清潔40.某企業(yè)生產(chǎn)的糕點(diǎn)因微生物超標(biāo)被召回，召回后正確處理方式是：A.重新滅菌后再次銷售B.作為飼料低價(jià)處理C.徹底銷毀并記錄D.降價(jià)后在內(nèi)部員工中銷售41.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，“生產(chǎn)日期”是指：A.產(chǎn)品完成包裝的日期B.原料投入生產(chǎn)的日期C.產(chǎn)品檢驗(yàn)合格的日期D.產(chǎn)品出廠的日期42.食品生產(chǎn)企業(yè)的污水處理應(yīng)達(dá)到（）排放標(biāo)準(zhǔn)。A.GB8978B.GB13457C.GB14881D.GB3165343.下列屬于化學(xué)性危害的是：A.金黃色葡萄球菌B.鉛C.塑料碎片D.寄生蟲44.食品安全員發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中存在重大隱患，應(yīng)向（）報(bào)告。A.車間主任B.質(zhì)量部經(jīng)理C.企業(yè)主要負(fù)責(zé)人D.監(jiān)管部門45.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)包括原料的（）。A.外觀描述B.運(yùn)輸車輛信息C.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.員工操作記錄46.某企業(yè)生產(chǎn)的嬰幼兒米粉中，阪崎腸桿菌檢測(cè)結(jié)果為“未檢出”，判定為：A.合格（限值為不得檢出）B.不合格（限值為≤1CFU/g）C.合格（限值為≤3CFU/g）D.不合格（限值為不得檢出）47.食品生產(chǎn)車間的照明設(shè)備應(yīng)使用（），防止破碎污染食品。A.普通玻璃燈泡B.防爆型燈具C.熒光燈管D.金屬鹵化物燈48.關(guān)于食品添加劑的儲(chǔ)存，應(yīng)做到：A.與原料同庫(kù)混放B.專人管理、專庫(kù)（柜）存放C.按使用順序隨意堆放D.與清潔劑、消毒劑同區(qū)域存放49.食品生產(chǎn)企業(yè)的應(yīng)急預(yù)案應(yīng)至少每（）進(jìn)行一次演練。A.半年B.1年C.2年D.3年50.某企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品，標(biāo)簽上未標(biāo)注“貯存條件”，違反了（）的規(guī)定。A.GB7718B.GB28050C.GB14881D.GB31658.1答案：1.B2.B3.C4.B