茶中五行

探秘物質(zhì)的變化

“五行，一曰水,二曰火,三曰木，四曰金，五曰土。水曰潤下,火曰炎上，木曰曲直，金曰從革，土曰稼穡。”——《尚書?洪范》從“木金火水土”探秘物質(zhì)的變化

子議題一：茶?木之章——由茶葉生長，探變化本質(zhì)子議題二：茶?金之章——由紅鍋生銹，探節(jié)能方法子議題三：茶?火之章——由焙炭燃燒，探實驗之美子議題四：茶?水之章——由茶水變換，探物質(zhì)組成子議題五：茶?土之章——由白瓷燒制，探化學(xué)之美

春茶因低溫弱光下會產(chǎn)生高茶氨酸，低多酚，鮮甜突出。如武夷巖茶“坑澗茶”，因峽谷漫射光，高濕度，光合產(chǎn)物積累更均衡，形成“巖骨花香”。

誘思問題1：茶葉進行光合作用屬于什么變化?茶葉被采摘屬于什么變化？

預(yù)設(shè)答案1：光合作用生成了新物質(zhì)，如有機物、氧氣，屬于化學(xué)變化；茶葉折斷沒有生成新物質(zhì)，屬于物理變化。子議題一：茶?木之章——由茶葉生長，探變化本質(zhì)討論：光合作用與茶葉折斷本質(zhì)區(qū)別是什么?

結(jié)論：是否有新物質(zhì)生成。

巖茶是烏龍茶的始祖，主要分布在福建武夷山一帶，以“巖骨花香”的獨特巖韻著稱。

調(diào)查與交流：

什么是過紅鍋?

過紅鍋的作用是什么？

采茶、萎凋、搖青、過紅鍋、揉捻、烘干、揀梗、果木炭、批灰、炭焙、攤涼、吐火。調(diào)查結(jié)論：過紅鍋是將發(fā)酵好的茶葉放入近200度的鍋中，快速翻炒3到5分鐘，使茶葉迅速降溫，停止發(fā)酵。這一工藝不僅去除青草氣，還促使芳香物質(zhì)釋放，增強茶葉的香氣和口感。子議題二：茶?金之章——由紅鍋生銹，探節(jié)能方法預(yù)設(shè)答案2：鐵鍋生銹屬于化學(xué)變化；保持鐵鍋干燥或涂油可以隔絕氧氣和水，從而防止鐵生銹。誘思問題2：鐵鍋生銹屬于什么變化？如何防止鐵生銹？誘思問題3：

木炭燃燒產(chǎn)物是什么?

如何驗證產(chǎn)物的成分？子議題三：茶?火之章——由焙炭燃燒，探實驗之美

木柴燃燒

木炭燃燒調(diào)查與交流：

炭焙使用的木炭是怎么制作的？

與木柴相比，木炭有什么優(yōu)點?

調(diào)查結(jié)論：

木頭關(guān)進土窯或鐵桶里，點火后封死通風(fēng)口，讓它在缺氧環(huán)境下悶燒透,去除水分和雜質(zhì)，制成高純度的黑炭。

木炭燃燒時更穩(wěn)定，熱量更集中；燃燒時間更長；燃燒時產(chǎn)生的煙塵和有害氣體較少，更環(huán)保。探究實驗：觀察木炭的燃燒并檢驗其燃燒產(chǎn)物

用坩堝鉗夾取一小塊木炭放在酒精燈火焰上加熱，觀察木炭在空氣中燃燒的現(xiàn)象。然后把燃著的木炭插入充滿氧氣的集氣瓶中，再觀察木炭在氧氣中燃燒的現(xiàn)象。燃燒結(jié)束后，向集氣瓶內(nèi)倒入少量澄清的石灰水，振蕩并觀察現(xiàn)象。預(yù)設(shè)答案3：木炭的燃燒產(chǎn)物能使澄清的石灰水變渾濁，說明木炭燃燒生成了二氧化碳。木炭燃燒屬于化學(xué)變化。

微弱的紅光

發(fā)出白光

肉桂茶(主要產(chǎn)自福建武夷山，屬烏龍茶類)，不僅以其獨特的桂皮香和巖韻著稱，還具有豐富的健康功效。肉桂茶以“溫通”為特性，綜合調(diào)節(jié)代謝、循環(huán)與免疫，是寒濕體質(zhì)者的理想養(yǎng)生茶飲。調(diào)查與交流：

泡茶時，水和茶葉之間發(fā)生了哪些反應(yīng)，才塑造了茶湯的色、香、味？誘思問題4：冰、水、水蒸氣之間的轉(zhuǎn)化屬于什么變化?為什么？子議題四：茶?水之章——由茶水變換，探物質(zhì)組成調(diào)查結(jié)論：

物理變化(物質(zhì)溶解)：茶多酚(澀味來源)、咖啡堿(苦味)、氨基酸（鮮味)等小分子物質(zhì)溶入水中。糖類、果膠溶解增加茶湯甜感與稠滑度。

化學(xué)變化(氧化反應(yīng))：茶多酚被氧化為茶黃素(亮黃色)→茶紅素(紅褐色)，形成紅湯。預(yù)設(shè)答案4：都屬于物理變化，原因是沒有新物質(zhì)生成。調(diào)查與交流：泡茶為什么選用白瓷蓋碗呢？白瓷蓋碗是怎么制作出來的？子議題五：茶?土之章——由白瓷燒制，探化學(xué)之美預(yù)設(shè)答案5：高溫?zé)普{(diào)查結(jié)論：

白瓷蓋碗材質(zhì)純凈不吸味、色澤潔白利觀察、設(shè)計科學(xué)便操控、適用廣泛易清潔。其制作過程包括選料、磨漿、過篩、陳腐、制模、練泥、拉胚、修坯、上釉、燒制和彩繪等。誘思問題5：白瓷制作過程中屬于化學(xué)變化是什么？

高溫?zé)疲?通常在1280℃—1350℃之間)

本質(zhì)變化:通過一系列吸熱和放熱的化學(xué)反應(yīng)

(脫水、分解、氧化、還原、化合)，

黏土礦物(如高嶺石)分解并轉(zhuǎn)化為莫來石

晶體;熔劑礦物(如長石)熔融形成玻璃相;

雜質(zhì)被分解;釉料熔融形成玻璃質(zhì)層。

結(jié)果：這些化學(xué)變化共同導(dǎo)致了物質(zhì)根本轉(zhuǎn)變，

松軟多孔的“泥坯“變成了堅硬致密、光

亮潤澤、吸水率極低的“瓷器”。品茶悟道

茶其實就是樹葉，這叫得木之心。茶要用鐵鍋去炒，這叫得金之心。茶還要用慢火去烘焙，這叫得火之心。而我們沏茶倒進