啤酒釀造工QC管理能力考核試卷含答案啤酒釀造工QC管理能力考核試卷含答案考生姓名：答題日期：判卷人：得分：題型單項(xiàng)選擇題多選題填空題判斷題主觀題案例題得分本次考核旨在評(píng)估學(xué)員在啤酒釀造過程中的質(zhì)量控制（QC）管理能力，確保其能夠按照現(xiàn)實(shí)工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行啤酒生產(chǎn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，滿足市場(chǎng)與消費(fèi)者需求。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.啤酒釀造過程中，麥芽的糖化溫度通?？刂圃冢ǎ?。

A.50-60

B.62-68

C.72-78

D.82-88

2.啤酒發(fā)酵過程中，最適宜的發(fā)酵溫度是（）℃。

A.10-15

B.15-20

C.20-25

D.25-30

3.啤酒釀造中，用于調(diào)節(jié)啤酒酸度的主要物質(zhì)是（）。

A.碳酸氫鈉

B.碳酸鈣

C.硫酸

D.硫酸銅

4.啤酒過濾過程中，常用的過濾介質(zhì)是（）。

A.石棉

B.紙漿

C.活性炭

D.玻璃纖維

5.啤酒釀造中，下列哪種酵母最適合釀造拉格啤酒？（）

A.啤酒酵母

B.酵母菌

C.突發(fā)性酵母

D.酵母

6.啤酒釀造中，麥芽的粉碎程度對(duì)啤酒風(fēng)味的影響是（）。

A.無影響

B.粉碎越細(xì)越好

C.粉碎程度適中

D.粉碎越粗越好

7.啤酒釀造過程中，下列哪種物質(zhì)是酒花的主要成分？（）

A.酒花油

B.酒花酸

C.酒花酮

D.酒花醇

8.啤酒釀造中，下列哪種酶對(duì)麥芽的糖化過程至關(guān)重要？（）

A.轉(zhuǎn)化酶

B.淀粉酶

C.纖維素酶

D.蛋白酶

9.啤酒釀造過程中，下列哪種物質(zhì)是啤酒的主要防腐劑？（）

A.酒精

B.硫酸銅

C.硫酸

D.碳酸氫鈉

10.啤酒釀造中，下列哪種物質(zhì)可以用來調(diào)節(jié)啤酒的苦味？（）

A.碳酸氫鈉

B.碳酸鈣

C.酒花

D.硫酸銅

11.啤酒釀造過程中，下列哪種物質(zhì)是啤酒的非生物穩(wěn)定劑？（）

A.硫酸銅

B.硫酸

C.碳酸氫鈉

D.碳酸鈣

12.啤酒釀造中，下列哪種酵母最適合釀造艾爾啤酒？（）

A.啤酒酵母

B.酵母菌

C.突發(fā)性酵母

D.發(fā)酵酵母

13.啤酒釀造過程中，麥芽的發(fā)芽率通常應(yīng)達(dá)到（）以上。

A.90%

B.85%

C.80%

D.75%

14.啤酒釀造中，下列哪種物質(zhì)是啤酒的主要生物穩(wěn)定劑？（）

A.酒精

B.硫酸銅

C.硫酸

D.碳酸氫鈉

15.啤酒釀造過程中，下列哪種物質(zhì)可以用來調(diào)節(jié)啤酒的口感？（）

A.碳酸氫鈉

B.碳酸鈣

C.酒花

D.硫酸銅

16.啤酒釀造中，下列哪種酶對(duì)麥芽的糖化過程影響最??？（）

A.轉(zhuǎn)化酶

B.淀粉酶

C.纖維素酶

D.蛋白酶

17.啤酒釀造過程中，下列哪種物質(zhì)是啤酒的主要抗氧化劑？（）

A.酒精

B.硫酸銅

C.硫酸

D.碳酸氫鈉

18.啤酒釀造中，下列哪種酵母最適合釀造小麥啤酒？（）

A.啤酒酵母

B.酵母菌

C.突發(fā)性酵母

D.發(fā)酵酵母

19.啤酒釀造過程中，麥芽的蛋白質(zhì)含量通常應(yīng)控制在（）以下。

A.10%

B.15%

C.20%

D.25%

20.啤酒釀造中，下列哪種物質(zhì)是啤酒的非生物抗氧化劑？（）

A.酒精

B.硫酸銅

C.硫酸

D.碳酸氫鈉

21.啤酒釀造過程中，下列哪種物質(zhì)可以用來調(diào)節(jié)啤酒的色澤？（）

A.碳酸氫鈉

B.碳酸鈣

C.酒花

D.硫酸銅

22.啤酒釀造中，下列哪種酵母最適合釀造黑啤酒？（）

A.啤酒酵母

B.酵母菌

C.突發(fā)性酵母

D.發(fā)酵酵母

23.啤酒釀造過程中，麥芽的糖化時(shí)間通?？刂圃冢ǎ┬r(shí)左右。

A.1-2

B.2-3

C.3-4

D.4-5

24.啤酒釀造中，下列哪種物質(zhì)是啤酒的非生物抗氧化劑？（）

A.酒精

B.硫酸銅

C.硫酸

D.碳酸氫鈉

25.啤酒釀造過程中，下列哪種物質(zhì)可以用來調(diào)節(jié)啤酒的香氣？（）

A.碳酸氫鈉

B.碳酸鈣

C.酒花

D.硫酸銅

26.啤酒釀造中，下列哪種酵母最適合釀造白啤酒？（）

A.啤酒酵母

B.酵母菌

C.突發(fā)性酵母

D.發(fā)酵酵母

27.啤酒釀造過程中，麥芽的淀粉含量通常應(yīng)控制在（）以上。

A.50%

B.55%

C.60%

D.65%

28.啤酒釀造中，下列哪種物質(zhì)是啤酒的非生物抗氧化劑？（）

A.酒精

B.硫酸銅

C.硫酸

D.碳酸氫鈉

29.啤酒釀造過程中，下列哪種物質(zhì)可以用來調(diào)節(jié)啤酒的口感？（）

A.碳酸氫鈉

B.碳酸鈣

C.酒花

D.硫酸銅

30.啤酒釀造中，下列哪種酵母最適合釀造比利時(shí)風(fēng)格啤酒？（）

A.啤酒酵母

B.酵母菌

C.突發(fā)性酵母

D.發(fā)酵酵母

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.啤酒釀造過程中，影響麥芽糖化效率的因素包括（）。

A.麥芽溫度

B.麥芽水分含量

C.麥芽粉碎程度

D.麥芽品種

E.麥芽?jī)?chǔ)存時(shí)間

2.下列哪些是啤酒釀造過程中常用的發(fā)酵溫度范圍？（）

A.10-15℃

B.15-20℃

C.20-25℃

D.25-30℃

E.30-35℃

3.在啤酒釀造中，酒花的主要作用包括（）。

A.提供苦味

B.提供香氣

C.防腐

D.增加泡沫

E.提供營養(yǎng)

4.下列哪些是啤酒釀造過程中可能出現(xiàn)的質(zhì)量問題？（）

A.發(fā)酵過度

B.發(fā)酵不足

C.溶氧過度

D.溶氧不足

E.酒精含量過高

5.啤酒釀造中，麥芽的粉碎程度對(duì)以下哪些方面有影響？（）

A.糖化效率

B.發(fā)酵速度

C.酒精產(chǎn)量

D.啤酒口感

E.啤酒色澤

6.下列哪些是啤酒釀造過程中可能使用的酵母類型？（）

A.啤酒酵母

B.酵母菌

C.突發(fā)性酵母

D.發(fā)酵酵母

E.野生酵母

7.在啤酒釀造中，影響啤酒穩(wěn)定性的因素包括（）。

A.酒精含量

B.碳酸含量

C.酒花含量

D.氧氣含量

E.酵母殘留

8.下列哪些是啤酒釀造過程中可能使用的過濾方法？（）

A.濾網(wǎng)過濾

B.活性炭過濾

C.膜過濾

D.沉淀過濾

E.纖維素過濾

9.在啤酒釀造中，下列哪些是可能影響啤酒風(fēng)味的因素？（）

A.麥芽品種

B.酒花種類

C.發(fā)酵溫度

D.發(fā)酵時(shí)間

E.碳酸含量

10.下列哪些是啤酒釀造過程中可能使用的防腐劑？（）

A.酒精

B.硫酸銅

C.硫酸

D.碳酸氫鈉

E.硫磺

11.在啤酒釀造中，下列哪些是可能影響啤酒色澤的因素？（）

A.麥芽顏色

B.酒花顏色

C.發(fā)酵溫度

D.發(fā)酵時(shí)間

E.碳酸含量

12.下列哪些是啤酒釀造過程中可能使用的澄清劑？（）

A.明膠

B.活性炭

C.氯化鈉

D.硫酸銅

E.氫氧化鈉

13.在啤酒釀造中，下列哪些是可能影響啤酒口感的因素？（）

A.麥芽糖化程度

B.酒花含量

C.發(fā)酵溫度

D.發(fā)酵時(shí)間

E.碳酸含量

14.下列哪些是啤酒釀造過程中可能使用的酶制劑？（）

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.轉(zhuǎn)化酶

D.纖維素酶

E.硫酸銅

15.在啤酒釀造中，下列哪些是可能影響啤酒泡沫的因素？（）

A.酒花含量

B.發(fā)酵溫度

C.發(fā)酵時(shí)間

D.碳酸含量

E.酵母殘留

16.下列哪些是啤酒釀造過程中可能使用的消毒劑？（）

A.碘酒

B.硫酸銅

C.氯化鈉

D.氫氧化鈉

E.碳酸氫鈉

17.在啤酒釀造中，下列哪些是可能影響啤酒保質(zhì)期的因素？（）

A.酒精含量

B.碳酸含量

C.氧氣含量

D.酵母殘留

E.酒花含量

18.下列哪些是啤酒釀造過程中可能使用的調(diào)節(jié)劑？（）

A.碳酸氫鈉

B.碳酸鈣

C.硫酸銅

D.硫磺

E.氯化鈉

19.在啤酒釀造中，下列哪些是可能影響啤酒口感平衡的因素？（）

A.酒精含量

B.碳酸含量

C.酒花含量

D.發(fā)酵溫度

E.發(fā)酵時(shí)間

20.下列哪些是啤酒釀造過程中可能使用的包裝材料？（）

A.玻璃瓶

B.紙箱

C.塑料瓶

D.鐵罐

E.紙袋

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.啤酒釀造過程中，_________是麥芽糖化的關(guān)鍵酶。

2.啤酒發(fā)酵的溫度通?？刂圃赺________℃。

3.啤酒釀造中，酒花的主要成分包括_________、_________和_________。

4.啤酒釀造過程中，麥芽的粉碎程度通常以_________來表示。

5.啤酒釀造中，發(fā)酵罐的清洗通常采用_________和_________相結(jié)合的方法。

6.啤酒釀造過程中，糖化溫度的設(shè)定通常在_________℃左右。

7.啤酒釀造中，酒花的添加時(shí)間通常在_________階段。

8.啤酒釀造過程中，_________是衡量啤酒質(zhì)量的重要指標(biāo)。

9.啤酒釀造中，_________是啤酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的主要?dú)怏w。

10.啤酒釀造過程中，_________是調(diào)節(jié)啤酒酸度的主要物質(zhì)。

11.啤酒釀造中，_________是啤酒過濾過程中常用的過濾介質(zhì)。

12.啤酒釀造過程中，_________是啤酒的主要防腐劑。

13.啤酒釀造中，_________是啤酒的主要生物穩(wěn)定劑。

14.啤酒釀造過程中，_________是啤酒的非生物穩(wěn)定劑。

15.啤酒釀造中，_________是啤酒的非生物抗氧化劑。

16.啤酒釀造過程中，_________是啤酒的主要抗氧化劑。

17.啤酒釀造中，_________是啤酒的非生物抗氧化劑。

18.啤酒釀造過程中，_________是啤酒的非生物穩(wěn)定劑。

19.啤酒釀造中，_________是啤酒的非生物抗氧化劑。

20.啤酒釀造過程中，_________是啤酒的非生物穩(wěn)定劑。

21.啤酒釀造中，_________是啤酒的非生物抗氧化劑。

22.啤酒釀造過程中，_________是啤酒的非生物穩(wěn)定劑。

23.啤酒釀造中，_________是啤酒的非生物抗氧化劑。

24.啤酒釀造過程中，_________是啤酒的非生物穩(wěn)定劑。

25.啤酒釀造中，_________是啤酒的非生物抗氧化劑。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.啤酒釀造過程中，麥芽的發(fā)芽率越高，糖化效率越高。（）

2.啤酒發(fā)酵過程中，溫度越高，發(fā)酵速度越快。（）

3.酒花在啤酒釀造中只起到防腐作用。（）

4.啤酒釀造過程中，麥芽的粉碎程度越細(xì)越好。（）

5.啤酒發(fā)酵過程中，氧氣含量越高，發(fā)酵效果越好。（）

6.啤酒釀造中，酒花的主要成分是酒花醇。（）

7.啤酒釀造過程中，過濾可以去除所有微生物。（）

8.啤酒釀造中，酒花添加得越早，苦味越濃。（）

9.啤酒發(fā)酵過程中，酵母的數(shù)量越多，酒精產(chǎn)量越高。（）

10.啤酒釀造中，酒精含量越高，啤酒越穩(wěn)定。（）

11.啤酒釀造過程中，麥芽的蛋白質(zhì)含量越高，糖化效率越好。（）

12.啤酒釀造中，酒花可以增加啤酒的色澤。（）

13.啤酒釀造過程中，活性炭可以去除啤酒中的所有雜質(zhì)。（）

14.啤酒釀造中，酒花的主要作用是提供香氣。（）

15.啤酒發(fā)酵過程中，溫度越低，發(fā)酵速度越慢。（）

16.啤酒釀造中，麥芽的粉碎程度對(duì)啤酒口感沒有影響。（）

17.啤酒釀造過程中，酒花可以增加啤酒的泡沫。（）

18.啤酒釀造中，酒花的主要成分是酒花酮。（）

19.啤酒釀造過程中，麥芽的糖化時(shí)間越長，糖化效率越高。（）

20.啤酒釀造中，酒花的主要作用是提供苦味。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述啤酒釀造過程中質(zhì)量控制（QC）管理的幾個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，并說明每個(gè)環(huán)節(jié)的重要性。

2.在啤酒釀造過程中，如何通過QC管理來確保啤酒的品質(zhì)穩(wěn)定性和一致性？

3.結(jié)合實(shí)際，討論在啤酒釀造過程中，如何應(yīng)對(duì)常見的質(zhì)量問題，并提出相應(yīng)的解決措施。

4.請(qǐng)闡述啤酒釀造工在QC管理中應(yīng)具備的職業(yè)素養(yǎng)和技能，并舉例說明這些素養(yǎng)和技能在實(shí)際工作中的應(yīng)用。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.某啤酒廠在釀造過程中發(fā)現(xiàn)一批啤酒出現(xiàn)了明顯的渾濁現(xiàn)象，經(jīng)過檢查發(fā)現(xiàn)是由于過濾過程中濾網(wǎng)孔徑過大導(dǎo)致的微生物污染。請(qǐng)分析該案例中可能存在的QC管理問題，并提出改進(jìn)建議。

2.一家小型啤酒釀造企業(yè)生產(chǎn)的一款啤酒在市場(chǎng)反饋中出現(xiàn)了較多的投訴，主要問題集中在啤酒口感過于苦澀。企業(yè)調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，近期更換了酒花供應(yīng)商，新供應(yīng)商的酒花苦味成分較高。請(qǐng)分析該案例中QC管理的不足之處，并給出解決方案。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.C

3.A

4.C

5.A

6.C

7.B

8.B

9.A

10.C

11.A

12.C

13.A

14.A

15.C

16.B

17.A

18.D

19.B

20.D

21.C

22.A

23.B

24.D

25.E

二、多選題

1.A,B,C,D,E

2.B,C,D

3.A,B,C,D

4.A,B,C,D

5.A,B,C,D,E

6.A,B,C,D,E

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C,D,E

9.A,B,C,D,E

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D,E

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C,D,E

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D,E

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D,E

20.A,B,C,D,E

三、填空題

1.淀粉酶

2.20-25

3.酒花油，酒花酸，酒花酮

4.篩孔大小

5.清洗劑，消毒劑

6.62-68

7.調(diào)酒

8.澄清度

9.二氧化碳

10.碳酸氫鈉

11.活性炭

12.酒精

13.酵母

14.碳酸氫鈉

15.酒精

16.酒精

17.碳酸氫鈉

18.