味精提取工崗前激勵考核試卷含答案味精提取工崗前激勵考核試卷含答案考生姓名：答題日期：判卷人：得分：題型單項選擇題多選題填空題判斷題主觀題案例題得分本次考核旨在檢驗學(xué)員對味精提取工藝流程的掌握程度，以及其在實際工作中所需的專業(yè)知識和技能，以評估學(xué)員是否具備勝任味精提取崗位的基本條件。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.味精的主要成分為（）。

A.葡萄糖

B.乳糖

C.谷氨酸鈉

D.甘氨酸

2.味精提取過程中，常用的酸化劑是（）。

A.鹽酸

B.硫酸

C.碳酸

D.檸檬酸

3.味精提取的原料通常是（）。

A.大米

B.小麥

C.玉米

D.面粉

4.味精提取過程中，為了防止蛋白質(zhì)變性，通常會使用（）。

A.高溫

B.低溫

C.高壓

D.真空

5.味精生產(chǎn)中，常用的蛋白質(zhì)水解酶是（）。

A.胰蛋白酶

B.溶菌酶

C.纖維蛋白酶

D.膠原酶

6.味精提取過程中，蛋白質(zhì)的去除主要通過（）。

A.過濾

B.沉淀

C.蒸餾

D.吸附

7.味精生產(chǎn)中，谷氨酸鈉的結(jié)晶通常采用（）。

A.熱處理法

B.冷處理法

C.化學(xué)處理法

D.物理處理法

8.味精提取過程中，為了提高谷氨酸的產(chǎn)量，通常會（）。

A.降低溫度

B.提高溫度

C.降低壓力

D.提高壓力

9.味精提取過程中，常用的中和劑是（）。

A.氫氧化鈉

B.氫氧化鈣

C.氫氧化鉀

D.氫氧化銨

10.味精生產(chǎn)中，為了提高產(chǎn)品質(zhì)量，通常會（）。

A.降低pH值

B.提高pH值

C.控制溫度

D.控制壓力

11.味精提取過程中，為了去除雜質(zhì)，通常會（）。

A.加熱

B.冷卻

C.過濾

D.沉淀

12.味精生產(chǎn)中，谷氨酸鈉的溶解度隨著（）的增加而降低。

A.溫度

B.pH值

C.溶劑

D.壓力

13.味精提取過程中，為了提高谷氨酸的回收率，通常會（）。

A.加長提取時間

B.減短提取時間

C.降低提取溫度

D.提高提取溫度

14.味精生產(chǎn)中，常用的過濾設(shè)備是（）。

A.篩網(wǎng)

B.紗布

C.濾紙

D.濾布

15.味精提取過程中，為了防止谷氨酸的氧化，通常會（）。

A.加入抗氧化劑

B.控制溫度

C.控制pH值

D.控制壓力

16.味精生產(chǎn)中，為了提高谷氨酸的純度，通常會（）。

A.多次結(jié)晶

B.減少雜質(zhì)

C.提高溶解度

D.降低溶解度

17.味精提取過程中，為了提高谷氨酸的得率，通常會（）。

A.提高原料的利用率

B.降低原料的利用率

C.提高溶劑的利用率

D.降低溶劑的利用率

18.味精生產(chǎn)中，為了防止谷氨酸的分解，通常會（）。

A.加入穩(wěn)定劑

B.控制溫度

C.控制pH值

D.控制壓力

19.味精提取過程中，為了提高谷氨酸的回收率，通常會（）。

A.采用連續(xù)提取

B.采用間歇提取

C.采用單次提取

D.采用多次提取

20.味精生產(chǎn)中，為了提高谷氨酸的純度，通常會（）。

A.采用物理方法

B.采用化學(xué)方法

C.采用生物方法

D.采用物理和化學(xué)方法

21.味精提取過程中，為了提高谷氨酸的得率，通常會（）。

A.提高原料的純度

B.降低原料的純度

C.提高溶劑的純度

D.降低溶劑的純度

22.味精生產(chǎn)中，為了防止谷氨酸的氧化，通常會（）。

A.加入還原劑

B.控制溫度

C.控制pH值

D.控制壓力

23.味精提取過程中，為了提高谷氨酸的得率，通常會（）。

A.采用多級提取

B.采用單級提取

C.采用循環(huán)提取

D.采用逆向提取

24.味精生產(chǎn)中，為了提高谷氨酸的純度，通常會（）。

A.采用多次結(jié)晶

B.采用減少雜質(zhì)

C.采用提高溶解度

D.采用降低溶解度

25.味精提取過程中，為了提高谷氨酸的得率，通常會（）。

A.提高原料的利用率

B.降低原料的利用率

C.提高溶劑的利用率

D.降低溶劑的利用率

26.味精生產(chǎn)中，為了防止谷氨酸的分解，通常會（）。

A.加入穩(wěn)定劑

B.控制溫度

C.控制pH值

D.控制壓力

27.味精提取過程中，為了提高谷氨酸的回收率，通常會（）。

A.采用連續(xù)提取

B.采用間歇提取

C.采用單次提取

D.采用多次提取

28.味精生產(chǎn)中，為了提高谷氨酸的純度，通常會（）。

A.采用物理方法

B.采用化學(xué)方法

C.采用生物方法

D.采用物理和化學(xué)方法

29.味精提取過程中，為了提高谷氨酸的得率，通常會（）。

A.提高原料的純度

B.降低原料的純度

C.提高溶劑的純度

D.降低溶劑的純度

30.味精生產(chǎn)中，為了防止谷氨酸的氧化，通常會（）。

A.加入還原劑

B.控制溫度

C.控制pH值

D.控制壓力

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.味精提取過程中，以下哪些步驟是必要的？（）

A.原料預(yù)處理

B.蛋白質(zhì)水解

C.酸化

D.結(jié)晶

E.干燥

2.在味精提取過程中，以下哪些因素會影響谷氨酸的產(chǎn)量？（）

A.原料的質(zhì)量

B.水解溫度

C.水解時間

D.酸化程度

E.溶劑的選擇

3.以下哪些是味精提取過程中常用的蛋白質(zhì)水解酶？（）

A.胰蛋白酶

B.溶菌酶

C.纖維蛋白酶

D.膠原酶

E.脂肪酶

4.味精提取過程中，以下哪些方法可以去除蛋白質(zhì)？（）

A.過濾

B.沉淀

C.蒸餾

D.吸附

E.離心

5.以下哪些是味精生產(chǎn)中常用的結(jié)晶方法？（）

A.熱處理法

B.冷處理法

C.化學(xué)處理法

D.物理處理法

E.生物處理法

6.味精提取過程中，以下哪些因素會影響谷氨酸的溶解度？（）

A.溫度

B.pH值

C.溶劑

D.壓力

E.水解程度

7.以下哪些是味精提取過程中常用的中和劑？（）

A.氫氧化鈉

B.氫氧化鈣

C.氫氧化鉀

D.氫氧化銨

E.碳酸鈉

8.味精生產(chǎn)中，以下哪些措施可以提高產(chǎn)品質(zhì)量？（）

A.降低pH值

B.提高pH值

C.控制溫度

D.控制壓力

E.使用高純度原料

9.味精提取過程中，以下哪些方法可以去除雜質(zhì)？（）

A.加熱

B.冷卻

C.過濾

D.沉淀

E.吸附

10.以下哪些是味精生產(chǎn)中常用的過濾設(shè)備？（）

A.篩網(wǎng)

B.紗布

C.濾紙

D.濾布

E.膜分離

11.味精提取過程中，以下哪些措施可以防止谷氨酸的氧化？（）

A.加入抗氧化劑

B.控制溫度

C.控制pH值

D.控制壓力

E.使用惰性氣體

12.以下哪些是味精生產(chǎn)中常用的穩(wěn)定劑？（）

A.抗壞血酸

B.亞硫酸鹽

C.硫酸鹽

D.氯化鈉

E.硫酸銅

13.味精提取過程中，以下哪些因素會影響谷氨酸的得率？（）

A.原料的利用率

B.溶劑的利用率

C.水解效率

D.結(jié)晶效率

E.干燥效率

14.以下哪些是味精提取過程中常用的還原劑？（）

A.硫代硫酸鈉

B.碘化鈉

C.硫氰酸鉀

D.硫酸鋅

E.硫酸銅

15.味精提取過程中，以下哪些方法可以提高谷氨酸的回收率？（）

A.采用多級提取

B.采用循環(huán)提取

C.采用逆向提取

D.采用連續(xù)提取

E.采用間歇提取

16.以下哪些是味精生產(chǎn)中常用的生物方法？（）

A.微生物發(fā)酵

B.酶法

C.細胞培養(yǎng)

D.代謝工程

E.轉(zhuǎn)基因技術(shù)

17.味精提取過程中，以下哪些因素會影響谷氨酸的純度？（）

A.雜質(zhì)含量

B.結(jié)晶條件

C.水解條件

D.中和條件

E.干燥條件

18.以下哪些是味精生產(chǎn)中常用的物理方法？（）

A.過濾

B.沉淀

C.蒸餾

D.吸附

E.離心

19.味精提取過程中，以下哪些措施可以降低能耗？（）

A.優(yōu)化工藝流程

B.提高設(shè)備效率

C.減少原料浪費

D.使用節(jié)能設(shè)備

E.優(yōu)化操作參數(shù)

20.以下哪些是味精生產(chǎn)中常用的化學(xué)方法？（）

A.水解

B.酸化

C.中和

D.結(jié)晶

E.干燥

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.味精的化學(xué)名稱為_________。

2.味精提取的主要原料是_________。

3.味精提取過程中，常用的蛋白質(zhì)水解酶是_________。

4.味精提取過程中，酸化劑的目的是為了_________。

5.味精提取過程中，結(jié)晶溫度通常控制在_________℃左右。

6.味精提取過程中，為了防止谷氨酸的氧化，可以加入_________。

7.味精提取過程中，常用的溶劑是_________。

8.味精提取過程中，中和劑的作用是調(diào)整_________。

9.味精提取過程中，為了去除蛋白質(zhì)，常用的方法是_________。

10.味精提取過程中，為了提高谷氨酸的得率，可以采用_________。

11.味精提取過程中，常用的過濾設(shè)備是_________。

12.味精提取過程中，為了提高產(chǎn)品質(zhì)量，可以采用_________。

13.味精提取過程中，為了去除雜質(zhì)，可以采用_________。

14.味精提取過程中，為了防止谷氨酸的分解，可以加入_________。

15.味精提取過程中，為了提高谷氨酸的回收率，可以采用_________。

16.味精生產(chǎn)中，為了提高谷氨酸的純度，通常會采用_________。

17.味精提取過程中，為了提高谷氨酸的得率，可以采用_________。

18.味精生產(chǎn)中，為了防止谷氨酸的氧化，通常會控制_________。

19.味精提取過程中，為了提高谷氨酸的純度，通常會控制_________。

20.味精提取過程中，為了提高谷氨酸的得率，通常會控制_________。

21.味精提取過程中，為了防止谷氨酸的分解，通常會控制_________。

22.味精提取過程中，為了提高谷氨酸的回收率，通常會采用_________。

23.味精生產(chǎn)中，為了提高谷氨酸的純度，通常會采用_________。

24.味精提取過程中，為了提高谷氨酸的得率，通常會采用_________。

25.味精生產(chǎn)中，為了防止谷氨酸的氧化，通常會控制_________。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.味精提取過程中，蛋白質(zhì)水解的目的是為了獲得谷氨酸（）。

2.味精提取過程中，酸化可以促進蛋白質(zhì)的變性（）。

3.味精提取過程中，結(jié)晶是谷氨酸鈉從溶液中析出的過程（）。

4.味精提取過程中，提高溫度可以增加谷氨酸的溶解度（）。

5.味精提取過程中，使用抗氧化劑可以防止谷氨酸的氧化（）。

6.味精提取過程中，中和劑的作用是調(diào)節(jié)溶液的pH值（）。

7.味精提取過程中，過濾可以去除溶液中的固體雜質(zhì)（）。

8.味精提取過程中，結(jié)晶條件對谷氨酸的純度沒有影響（）。

9.味精提取過程中，為了提高得率，可以延長提取時間（）。

10.味精提取過程中，使用高純度原料可以降低生產(chǎn)成本（）。

11.味精提取過程中，為了提高谷氨酸的得率，可以增加原料的用量（）。

12.味精提取過程中，結(jié)晶溫度越高，谷氨酸的溶解度越低（）。

13.味精提取過程中，使用酶法水解可以減少能耗（）。

14.味精提取過程中，為了提高產(chǎn)品質(zhì)量，可以減少過濾次數(shù)（）。

15.味精提取過程中，中和劑的選擇對谷氨酸的得率沒有影響（）。

16.味精提取過程中，結(jié)晶過程中，溫度的降低速度越快，結(jié)晶顆粒越大（）。

17.味精提取過程中，為了提高谷氨酸的回收率，可以采用多次結(jié)晶（）。

18.味精提取過程中，為了提高谷氨酸的純度，可以增加中和劑的用量（）。

19.味精提取過程中，為了防止谷氨酸的分解，可以增加干燥溫度（）。

20.味精提取過程中，為了提高谷氨酸的得率，可以減少溶劑的用量（）。

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述味精提取過程中，影響谷氨酸得率的主要因素有哪些，并說明如何優(yōu)化這些因素以提高得率。

2.結(jié)合實際生產(chǎn)，分析味精提取過程中可能出現(xiàn)的質(zhì)量問題及其原因，并提出相應(yīng)的解決措施。

3.請討論味精提取工藝中，如何平衡生產(chǎn)效率與產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系，并給出具體建議。

4.針對味精提取過程中可能遇到的環(huán)保問題，提出你的解決方案，并說明如何確保生產(chǎn)過程符合環(huán)保要求。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.某味精生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)，近期生產(chǎn)的味精產(chǎn)品中谷氨酸鈉的含量低于標準，且產(chǎn)品口感不佳。經(jīng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)原料處理過程中出現(xiàn)了問題。請分析可能的原因，并提出改進措施以解決這一問題。

2.一家新成立的味精提取企業(yè)，由于缺乏經(jīng)驗，在生產(chǎn)過程中遇到了以下問題：谷氨酸得率低、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、設(shè)備故障頻繁。請針對這些問題，提出相應(yīng)的解決方案，并說明如何避免類似問題的再次發(fā)生。

標準答案

一、單項選擇題

1.C

2.D

3.A

4.B

5.A

6.A

7.C

8.B

9.B

10.D

11.D

12.B

13.A

14.C

15.A

16.D

17.A

18.B

19.D

20.A

21.C

22.A

23.A

24.B

25.B

二、多選題

1.ABCDE

2.ABCDE

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCDE

7.ABCDE

8.ABCDE

9.ABCDE

10.ABCDE

11.ABCDE

12.ABCDE

13.ABCDE

14.ABCDE

15.ABCDE

16.ABCDE

17.ABCDE

18.ABCDE

19.ABCDE

20.ABCDE

三、填