2025年農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測技能知識考試題庫(含答案)一、單項選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個正確答案，請將正確選項字母填入括號內(nèi)）1.根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全實施監(jiān)督管理的行政主管部門是（）。A.國家市場監(jiān)督管理總局B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部C.國家衛(wèi)生健康委員會D.國家林業(yè)和草原局答案：B2.在畜禽尿液中檢測β受體激動劑時，常用的前處理凈化柱是（）。A.C18固相萃取柱B.陰離子交換柱C.親水親脂平衡柱（HLB）D.硅膠柱答案：C3.測定蔬菜中甲胺磷殘留時，氣相色譜法選用的檢測器為（）。A.FPD（火焰光度檢測器）B.ECD（電子捕獲檢測器）C.NPD（氮磷檢測器）D.TCD（熱導檢測器）答案：C4.下列參數(shù)中，用于評價酶聯(lián)免疫試劑盒靈敏度的指標是（）。A.回收率B.檢出限（LOD）C.相對標準偏差D.線性范圍答案：B5.根據(jù)GB27632021，蘋果中啶蟲脒的最大殘留限量為（）mg/kg。A.0.01B.0.05C.0.2D.0.5答案：C6.在液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜（LCMS/MS）多殘留檢測中，用于定量的一般選擇（）。A.母離子峰面積B.子離子峰面積C.母離子/子離子對中響應次高的離子對D.內(nèi)標峰面積答案：B7.關(guān)于QuEChERS方法，下列說法錯誤的是（）。A.使用無水MgSO4除水B.使用PSA去除糖類和有機酸C.使用C18去除色素D.使用石墨化碳黑（GCB）去除甾醇答案：D8.測定魚肉中孔雀石綠及其代謝物時，需將樣品在（）條件下用硼氫化鉀衍生。A.酸性、60℃B.堿性、50℃C.中性、室溫D.堿性、室溫答案：B9.下列獸藥屬于酰胺醇類的是（）。A.氯霉素B.恩諾沙星C.磺胺二甲嘧啶D.泰樂菌素答案：A10.在原子吸收法測定大米中鎘時，基體改進劑常用（）。A.磷酸二氫銨+硝酸鎂B.硝酸鈀+硝酸鎂C.磷酸二氫銨+硝酸鈀D.硝酸鎂+抗壞血酸答案：C11.根據(jù)《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB27622022），稻谷中無機砷限量為（）mg/kg。A.0.1B.0.2C.0.35D.0.5答案：C12.酶抑制法快速檢測有機磷農(nóng)藥時，抑制率≥（）時判定為陽性。A.30%B.40%C.50%D.60%答案：C13.在ELISA檢測中，若標準曲線R2<0.990，應優(yōu)先采取的措施是（）。A.更換微孔板B.重新配制標準溶液C.延長顯色時間D.提高洗滌次數(shù)答案：B14.測定植物油中苯并(a)芘時，凈化步驟常選用的固相萃取柱為（）。A.硅膠柱B.氨基柱C.分子印跡柱D.氧化鋁柱答案：C15.關(guān)于平行樣測定，下列說法正確的是（）。A.兩個平行樣相對偏差應≤20%B.兩個平行樣相對偏差應≤10%C.兩個平行樣相對偏差應≤5%D.兩個平行樣相對偏差應≤30%答案：B16.在液相色譜熒光法測定黃曲霉毒素B1時，衍生試劑常用（）。A.三氟乙酸B.鄰苯二甲醛C.碘D.過氧化氫答案：A17.下列不屬于農(nóng)產(chǎn)品中禁用物質(zhì)的是（）。A.六六六B.滴滴涕C.硫丹D.阿維菌素答案：D18.根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測管理辦法》，部級風險監(jiān)測計劃應（）發(fā)布一次。A.每月B.每季度C.每半年D.每年答案：D19.在ICPMS測定中，用于校正基體抑制效應的內(nèi)標元素為（）。A.銠（Rh）B.鉛（Pb）C.鎘（Cd）D.汞（Hg）答案：A20.測定豬肉中氯丙嗪殘留時，樣品經(jīng)酶解后需調(diào)pH至（）再液液萃取。A.2.0B.4.0C.7.4D.9.5答案：D21.下列關(guān)于能力驗證的說法正確的是（）。A.實驗室可自主選擇是否參加B.結(jié)果不滿意應立即停止相關(guān)檢測C.結(jié)果滿意可代替內(nèi)部質(zhì)量控制D.結(jié)果不滿意應在規(guī)定期限內(nèi)整改并驗證答案：D22.在GCMS/MS測定中，選擇反應監(jiān)測模式的縮寫為（）。A.SIMB.SCANC.SRMD.MRM答案：D23.測定蜂蜜中氯霉素時，為避免假陰性，需同時監(jiān)控的代謝物為（）。A.氯霉素堿B.氯霉素葡萄糖醛酸苷C.去氫氯霉素D.氟苯尼考答案：B24.根據(jù)《農(nóng)獸藥殘留標準制定規(guī)范》，制定殘留限量時無需考慮的因素是（）。A.每日允許攝入量（ADI）B.良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）C.國際貿(mào)易需求D.檢測方法靈敏度答案：C25.在樣品粉碎過程中，為防止交叉污染，最先采取的步驟是（）。A.純水清洗B.丙酮擦拭C.空白樣品走空D.更換刀片答案：C26.測定大米中鉻時，石墨爐原子吸收法最佳灰化溫度為（）℃。A.400B.600C.800D.1000答案：C27.下列屬于生物毒素的是（）。A.展青霉素B.丙溴磷C.腐霉利D.三唑磷答案：A28.在液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜中，電噴霧電離源的英文縮寫為（）。A.APCIB.ESIC.EID.MALDI答案：B29.根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，銷售含有國家禁用農(nóng)藥的農(nóng)產(chǎn)品，貨值金額不足一萬元的，可并處（）罰款。A.二千元以上五千元以下B.五千元以上一萬元以下C.一萬元以上三萬元以下D.三萬元以上五萬元以下答案：C30.在檢測報告中，下列信息不需要體現(xiàn)的是（）。A.檢測方法B.檢出限C.儀器設(shè)備型號D.采樣人員婚姻狀況答案：D二、多項選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個或兩個以上正確答案，多選、少選、錯選均不得分）31.下列屬于農(nóng)產(chǎn)品中重金屬污染物的有（）。A.鉛B.鎘C.砷D.錫答案：ABC32.QuEChERS方法中，可用于去除色素的吸附劑包括（）。A.PSAB.C18C.GCBD.氧化鋁答案：BC33.關(guān)于ELISA檢測，下列操作會影響標準曲線線性的有（）。A.標準品未平衡至室溫B.微孔板未充分洗滌C.顯色時間不足D.酶標抗體稀釋倍數(shù)錯誤答案：ABCD34.在GCECD檢測有機氯農(nóng)藥時，易出現(xiàn)假陽性的原因包括（）。A.基質(zhì)增強效應B.色譜柱污染C.進樣口溫度過高D.載氣純度不足答案：ABD35.下列屬于農(nóng)產(chǎn)品中真菌毒素的有（）。A.黃曲霉毒素M1B.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇C.玉米赤霉烯酮D.展青霉素答案：ABCD36.根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測管理辦法》，監(jiān)測結(jié)果應當及時通報的部門包括（）。A.同級農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門B.同級市場監(jiān)管部門C.上級農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門D.同級衛(wèi)生健康部門答案：ABC37.在ICPMS測定中，可消除氬基多原子離子干擾的技術(shù)有（）。A.碰撞反應池（CRC）B.高分辨率模式C.內(nèi)標校正D.標準加入法答案：AB38.下列屬于β受體激動劑的有（）。A.克倫特羅B.萊克多巴胺C.沙丁胺醇D.氯霉素答案：ABC39.在液液萃取過程中，可提高回收率的措施有（）。A.增加萃取次數(shù)B.調(diào)節(jié)適宜pHC.加入中性鹽D.降低有機相比例答案：ABC40.關(guān)于能力驗證結(jié)果評價，常用的統(tǒng)計量有（）。A.Z值B.回收率C.相對標準偏差D.穩(wěn)健CV答案：AD三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯誤打“×”）41.酶抑制法可用于定量測定有機磷農(nóng)藥殘留。（）答案：×42.在LCMS/MS檢測中，使用同位素內(nèi)標可有效校正基質(zhì)效應。（）答案：√43.測定大米中無機砷時，需采用1%硝酸超聲提取即可完全提取。（）答案：×44.石墨爐原子吸收法測定鉛時，添加基體改進劑可降低灰化損失。（）答案：√45.在ELISA檢測中，顯色反應終止后應立即于450nm讀數(shù)，延遲會導致吸光度下降。（）答案：×46.根據(jù)GB2763，茶葉中啶蟲脒限量為0.1mg/kg。（）答案：√47.QuEChERS方法不適用于高脂肪樣品。（）答案：×48.在GCMS分析中，使用氘代內(nèi)標可校正進樣誤差。（）答案：√49.測定蜂蜜中氯霉素時，可用β葡萄糖醛酸酶酶解以釋放結(jié)合態(tài)。（）答案：√50.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險監(jiān)測結(jié)果可以作為行政處罰的直接依據(jù)。（）答案：×四、填空題（每空1分，共20分）51.測定蔬菜中腐霉利殘留時，氣相色譜法選用________檢測器，其最佳檢測波長為________nm。答案：ECD，36552.在ICPMS中，用于校正儀器漂移的內(nèi)標元素一般為________，其質(zhì)量數(shù)選擇原則是與待測元素質(zhì)量數(shù)________。答案：銠（Rh），接近53.根據(jù)GB27622022，嬰幼兒谷類輔助食品中鉛的限量為________mg/kg，以________計。答案：0.02，即食狀態(tài)54.在QuEChERS方法中，常用的除水劑為________，其加入量一般為樣品量的________倍。答案：無水硫酸鎂，1:155.測定魚肉中孔雀石綠時，用硼氫化鉀還原后，孔雀石綠轉(zhuǎn)化為________，其最大激發(fā)波長為________nm。答案：隱色孔雀石綠，26556.在ELISA檢測中，標準曲線擬合函數(shù)一般選用________方程，其相關(guān)系數(shù)R2應≥________。答案：四參數(shù)邏輯，0.99057.原子吸收法測定大米中鎘時，石墨爐升溫程序分為干燥、________、________和凈化四步。答案：灰化，原子化58.根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測管理辦法》，監(jiān)測抽樣單應一式________份，其中一份交________留存。答案：三，被抽樣單位59.在LCMS/MS檢測中，電噴霧電離源正模式下，流動相常添加________以促離子化，濃度一般為________mmol/L。答案：甲酸，0.160.測定植物油中苯并(a)芘時，凈化步驟使用分子印跡柱，洗脫溶劑為________與________混合液。答案：二氯甲烷，正己烷五、簡答題（每題6分，共30分）61.簡述QuEChERS方法測定草莓中多菌靈殘留的關(guān)鍵步驟及注意事項。答案：（1）稱樣10g于50mL離心管，加入10mL乙腈，渦旋1min；（2）加入4g無水MgSO4+1gNaCl，劇烈振搖1min，離心5min（4000r/min）；（3）取6mL上清液加入含150mgPSA+450mgMgSO4的凈化管，渦旋30s，離心；（4）取4mL凈化液氮吹至近干，用1mL0.1%甲酸水/乙腈（9:1）復溶，過0.22μm濾膜；（5）LCMS/MS測定，內(nèi)標法定量；注意事項：①MgSO4易結(jié)塊，需迅速振搖；②氮吹溫度≤40℃，防止多菌靈分解；③復溶液pH應≈3，保證離子化效率；④每批次做空白、平行、加標，回收率70–120%，RSD≤10%。62.說明酶抑制法快速檢測蔬菜中有機磷農(nóng)藥的原理及局限性。答案：原理：有機磷農(nóng)藥抑制膽堿酯酶活性，酶水解底物碘化硫代乙酰膽堿產(chǎn)生硫代膽堿，與顯色劑5,5’二硫代雙(2硝基苯甲酸)（DTNB）反應生成黃色5巰基2硝基苯甲酸，412nm測吸光度；抑制率與有機磷濃度呈正相關(guān)。局限性：①僅對膽堿酯酶抑制型農(nóng)藥敏感，對氨基甲酸酯類亦響應，無法區(qū)分；②靈敏度受溫度、pH、酶源影響大；③易出現(xiàn)假陽性（如蔥蒜含硫化合物）和假陰性（高濃度農(nóng)藥使酶不可逆失活）；④為半定量方法，檢出限高于儀器法，不能作為執(zhí)法最終依據(jù)。63.簡述LCMS/MS測定豬肉中氯霉素時，如何消除基質(zhì)效應并確保結(jié)果準確。答案：（1）選用氘代氯霉素d5作為內(nèi)標，校正回收率和離子抑制；（2）采用基質(zhì)匹配標準曲線，用空白提取液配制系列濃度；（3）優(yōu)化前處理：乙腈沉淀蛋白，HLB固相萃取，5%氨水甲醇洗脫，氮吹后用0.1%甲酸水/甲醇（8:2）復溶；（4）色譜條件：C18柱，梯度洗脫，0.1%甲酸水+0.1%甲酸甲醇，流速0.3mL/min，柱溫40℃；（5）質(zhì)譜參數(shù)：ESI，MRM監(jiān)測321→152（定量）與321→257（定性），內(nèi)標326→157；（6）每批次做空白、平行、加標（0.1μg/kg），回收率80–110%，RSD≤10%；（7）定期參加能力驗證，Z值|Z|≤2。64.說明原子吸收石墨爐法測定大米中鉛時，基體改進劑的作用及選擇原則。答案：作用：①提高鉛的熱穩(wěn)定性，允許使用更高的灰化溫度，減少基體干擾；②降低背景吸收，提高信噪比；③改善峰形，提高靈敏度。選擇原則：①改進劑與鉛形成熱穩(wěn)定化合物，如磷酸二氫銨+硝酸鈀生成PbPO穩(wěn)定相；②改進劑本身背景低，不引入待測元素；③用量優(yōu)化：磷酸二氫銨5g/L+硝酸鈀0.3g/L，進樣量5μL，灰化溫度可達900℃而不損失鉛；④需做空白試驗，確保改進劑純度；⑤與基體匹配，對高鹽樣品可添加硝酸鎂，增強基體改進效果。65.概述農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險監(jiān)測與監(jiān)督抽檢的區(qū)別與聯(lián)系。答案：區(qū)別：（1）目的：風險監(jiān)測旨在早發(fā)現(xiàn)、早預警潛在隱患，為政策制定提供數(shù)據(jù)；監(jiān)督抽檢以執(zhí)法查處為目標，針對問題產(chǎn)品。（2）性質(zhì)：風險監(jiān)測屬被動性、探索性；監(jiān)督抽檢屬強制性、執(zhí)法性。（3）結(jié)果處理：風險監(jiān)測結(jié)果不直接作為處罰依據(jù)，需進一步確認；監(jiān)督抽檢結(jié)果可直接立案。（4）抽樣方式：風險監(jiān)測隨機覆蓋生產(chǎn)、流通、消費環(huán)節(jié)；監(jiān)督抽檢聚焦問題企業(yè)