2025農(nóng)產(chǎn)品食品質(zhì)量安全檢驗員技能及理論知識考試題庫及答案一、單項選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個正確答案，請將正確選項字母填入括號內(nèi)）1.依據(jù)GB27632021《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》，對“最大殘留限量（MRL）”定義正確的是（）。A.食品中允許檢出的農(nóng)藥最高濃度，以mg/kg表示B.農(nóng)藥在農(nóng)作物上的初始沉積量C.農(nóng)藥在加工食品中的理論轉(zhuǎn)化值D.農(nóng)藥在動物體內(nèi)的半衰期答案：A2.在QuEChERS法測定果蔬中有機磷農(nóng)藥殘留時，下列哪項試劑主要用于去除極性色素（）。A.無水硫酸鎂B.PSA（伯胺仲胺）C.C18D.石墨化碳黑（GCB）答案：D3.原子吸收光譜法測定大米中鎘時，基體改進劑常用（）。A.磷酸二氫銨B.硝酸鎂C.硝酸鈀D.磷酸氫二銨答案：A4.根據(jù)《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB27622022），嬰幼兒配方乳粉中鉛的限量為（）mg/kg。A.0.02B.0.05C.0.10D.0.15答案：A5.高效液相色譜熒光法測定黃曲霉毒素B1時，衍生試劑常用（）。A.三氟乙酸B.鄰苯二甲醛C.碘溶液D.過氧化氫答案：B6.采用酶聯(lián)免疫法快速篩查玉米中玉米赤霉烯酮，結(jié)果出現(xiàn)“假陰性”最可能的原因是（）。A.樣品提取液pH過低B.標準曲線斜率過大C.酶標二抗?jié)舛冗^高D.顯色時間不足答案：A7.凱氏定氮法測定奶粉蛋白質(zhì)時，蒸餾用NaOH溶液濃度通常為（）。A.10%B.20%C.30%D.40%答案：C8.根據(jù)《食品中致病菌限量》（GB299212021），即食肉制品中單核細胞增生李斯特菌的采樣方案為（）。A.n=5，c=0，m=0/25gB.n=5，c=1，m=100CFU/gC.n=5，c=2，m=10CFU/gD.n=5，c=0，m=100CFU/g答案：A9.氣相色譜質(zhì)譜法測定油脂中3氯1,2丙二醇酯（3MCPD酯）時，內(nèi)標物通常選擇（）。A.d53MCPD二棕櫚酸酯B.d33MCPD單硬脂酸酯C.d73MCPD二油酸酯D.d53MCPD單油酸酯答案：A10.采用ICPMS測定果汁中砷形態(tài)時，需加入0.1%（）以抑制氯基多原子離子干擾。A.甲醇B.異丙醇C.乙二胺D.氨水答案：B11.依據(jù)《食品中農(nóng)藥殘留測定液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法》（GB23200.1132018），回收率合格范圍應(yīng)為（）。A.60–110%B.70–120%C.80–110%D.90–105%答案：C12.采用酶抑制法快速檢測蔬菜中有機磷農(nóng)藥，結(jié)果以抑制率表示，當抑制率≥（）時判定為陽性。A.30%B.40%C.50%D.60%答案：C13.原子熒光法測定食用菌中總汞時，載流液為（）。A.鹽酸硼氫化鉀B.硝酸重鉻酸鉀C.硫酸高錳酸鉀D.鹽酸硫脲抗壞血酸答案：D14.根據(jù)《食品中真菌毒素限量》（GB27612017），花生中黃曲霉毒素B1的限量為（）μg/kg。A.5B.10C.15D.20答案：D15.采用固相微萃?。⊿PME）測定飲用水中土臭素時，萃取纖維涂層最佳選擇為（）。A.聚二甲基硅氧烷（PDMS）B.聚丙烯酸酯（PA）C.二乙烯基苯/碳分子篩/PDMS（DVB/CAR/PDMS）D.聚乙二醇（PEG）答案：C16.液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法測定蜂蜜中氯霉素時，定性離子對比例偏差應(yīng)控制在（）以內(nèi)。A.±10%B.±15%C.±20%D.±25%答案：C17.采用酶解法測定魚肉中組胺時，酶源為（）。A.組氨酸脫羧酶B.二胺氧化酶C.組胺N甲基轉(zhuǎn)移酶D.組胺氧化酶答案：B18.根據(jù)《食品中獸藥最大殘留限量》（GB316502019），牛奶中阿莫西林的MRL為（）μg/kg。A.2B.4C.10D.30答案：C19.氣相色譜法測定白酒中甲醇時，載氣最佳選擇為（）。A.氮氣，純度≥99.9%B.氦氣，純度≥99.999%C.氫氣，純度≥99.9%D.氬氣，純度≥99.99%答案：B20.采用原子吸收石墨爐法測定醬油中鉛時，灰化溫度一般設(shè)置為（）℃。A.300–400B.400–500C.500–600D.700–800答案：C21.依據(jù)《食品中農(nóng)藥殘留測定氣相色譜法》（GB23200.82016），標準工作液在4℃避光保存，有效期為（）個月。A.1B.3C.6D.12答案：C22.采用實時熒光PCR法檢測牛肉中馬源性成分時，內(nèi)參基因通常選擇（）。A.18SrRNAB.β肌動蛋白C.線粒體細胞色素bD.線粒體COXI答案：D23.根據(jù)《食品中放射性核素限量》（GB148822021），嬰幼兒食品中碘131的臨時限量為（）Bq/kg。A.50B.100C.200D.300答案：B24.采用高效液相色譜蒸發(fā)光散射檢測器（HPLCELSD）測定食用油中甘油三酯時，流動相常用（）。A.異丙醇正己烷梯度B.甲醇水梯度C.乙腈水梯度D.乙酸乙酯水梯度答案：A25.依據(jù)《食品中致病菌快速檢測恒溫擴增法》（NY/T34112019），陽性對照出現(xiàn)“S”型熒光曲線時間應(yīng)≤（）分鐘。A.10B.15C.20D.30答案：B26.采用離子色譜法測定面粉中溴酸鹽時，淋洗液為（）。A.氫氧化鉀梯度B.碳酸鈉碳酸氫鈉C.甲磺酸等度D.硝酸梯度答案：B27.根據(jù)《食品中農(nóng)藥殘留測定液相色譜高分辨質(zhì)譜法》（GB23200.1212021），質(zhì)量精度要求為（）ppm。A.≤1B.≤2C.≤5D.≤10答案：C28.采用酶電極法快速檢測牛奶中抗生素殘留時，檢測限以青霉素G計為（）μg/kg。A.1B.2C.4D.10答案：C29.原子吸收火焰法測定茶葉中銅時，助燃氣為（）。A.空氣乙炔B.氧化亞氮乙炔C.空氣氫氣D.氬氣氫氣答案：A30.依據(jù)《食品中真菌毒素測定免疫親和柱凈化高效液相色譜法》（GB5009.222016），柱回收率應(yīng)≥（）。A.70%B.75%C.80%D.85%答案：C二、多項選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個或兩個以上正確答案，多選、少選、錯選均不得分）31.下列哪些屬于GB4789.22022《食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定》中規(guī)定的培養(yǎng)基（）。A.平板計數(shù)瓊脂B.營養(yǎng)瓊脂C.腦心浸液瓊脂D.胰酪大豆胨瓊脂答案：A、D32.采用QuEChERS法測定柑橘中多菌靈時，可加入下列哪些試劑進行鹽析（）。A.無水硫酸鎂B.氯化鈉C.檸檬酸鈉D.檸檬酸氫二鈉答案：A、B、C、D33.下列哪些因素會導(dǎo)致ELISA檢測黃曲霉毒素出現(xiàn)假陽性（）。A.樣品中高脂干擾B.試劑盒交叉反應(yīng)C.溫育溫度過高D.洗滌不徹底答案：A、B、D34.氣相色譜三重四極桿質(zhì)譜法測定魚肉中多氯聯(lián)苯時，可選擇的離子源模式有（）。A.EIB.CIC.NCID.APCI答案：A、B、C35.采用原子熒光法測定大米中無機砷時，下列哪些還原劑可用于氫化物發(fā)生（）。A.硼氫化鉀B.硫脲抗壞血酸C.L半胱氨酸D.亞硫酸鈉答案：A、B、C36.下列哪些屬于《食品中農(nóng)藥殘留測定液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法》（GB23200.1132018）規(guī)定的質(zhì)譜參數(shù)（）。A.母離子B.子離子C.去簇電壓D.碰撞能量答案：A、B、C、D37.采用實時熒光PCR法檢測羊肉中鴨源性成分時，需設(shè)置下列哪些對照（）。A.陽性對照B.陰性對照C.空白對照D.內(nèi)參對照答案：A、B、C、D38.下列哪些屬于ICPMS測定食品中重金屬時常見的多原子離子干擾（）。A.40Ar35Cl+對75As+B.40Ar12C+對52Cr+C.40Ar16O+對56Fe+D.38Ar38Ar+對76Se+答案：A、B、C、D39.采用酶抑制法快速檢測蔬菜中有機磷農(nóng)藥時，下列哪些酶源可用于膽堿酯酶（）。A.家蠅頭B.電鰻C.馬血清D.雞肝答案：A、B、C40.下列哪些屬于《食品中獸藥殘留測定液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法》（GB31658.172021）規(guī)定的樣品凈化材料（）。A.C18B.PSAC.中性氧化鋁D.強陰離子交換柱（SAX）答案：A、B、C、D三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯誤打“×”）41.依據(jù)GB27632021，茶葉中啶蟲脒的MRL為10mg/kg。（）答案：×42.原子吸收石墨爐法測定醬油中鉛時，基體改進劑磷酸二氫銨可降低灰化損失。（）答案：√43.ELISA法檢測黃曲霉毒素M1時，牛奶樣品可直接稀釋后測定，無需脫脂。（）答案：×44.氣相色譜法測定白酒中甲醇時，采用內(nèi)標法可消除進樣誤差。（）答案：√45.采用ICPMS測定海產(chǎn)品中的總砷，無需區(qū)分有機砷與無機砷即可直接用于風(fēng)險判定。（）答案：×46.實時熒光PCR法檢測牛肉中豬源性成分，引物設(shè)計應(yīng)針對線粒體12SrRNA基因。（）答案：√47.QuEChERS法提取果蔬中農(nóng)藥殘留時，無水硫酸鎂吸水放熱可能導(dǎo)致部分農(nóng)藥降解。（）答案：√48.凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)含量時，蒸餾過程加入過量NaOH可防止氨逸失。（）答案：√49.采用酶聯(lián)免疫法快速篩查玉米赤霉烯酮，陽性結(jié)果可直接出具法定報告，無需復(fù)測。（）答案：×50.依據(jù)GB4789.42022，沙門氏菌確證試驗需進行血清學(xué)鑒定。（）答案：√四、填空題（每空1分，共20分）51.依據(jù)GB27622022，嬰幼兒谷類輔助食品中鎘的限量為________mg/kg。答案：0.0652.氣相色譜質(zhì)譜法測定油脂中3MCPD酯時，衍生試劑為________。答案：七氟丁?；溥?3.原子熒光法測定總汞時，載流液鹽酸濃度為________%。答案：554.液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法測定氯霉素時，定量離子對為________→________。答案：321→15255.實時熒光PCR法檢測馬肉源性，擴增片段長度一般控制在________bp以內(nèi)。答案：15056.QuEChERS法鹽析步驟中，無水硫酸鎂與氯化鈉的質(zhì)量比為________:________。答案：4:157.酶抑制法檢測有機磷農(nóng)藥，膽堿酯酶最適pH為________。答案：7.558.凱氏定氮法蒸餾吸收液為________%硼酸。答案：259.原子吸收火焰法測定銅時，燃氣流量比（乙炔/空氣）為________。答案：1:460.依據(jù)GB31658.172021，牛奶中四環(huán)素類獸藥殘留測定，提取液pH需調(diào)至________。答案：4.0±0.161.液相色譜熒光法測定黃曲霉毒素B1，激發(fā)波長為________nm，發(fā)射波長為________nm。答案：360；44062.氣相色譜法測定甲醇時，內(nèi)標物為________。答案：正丙醇63.ICPMS測定砷時，碰撞氣體為________。答案：氦氣64.酶聯(lián)免疫法測定玉米赤霉烯酮，抗體包被濃度通常為________μg/mL。答案：1–265.實時熒光PCR法檢測鴨源性，退火溫度一般設(shè)置為________℃。答案：6066.離子色譜法測定溴酸鹽，抑制器電流為________mA。答案：10067.原子吸收石墨爐法測定鉛，基體改進劑磷酸二氫銨濃度為________g/L。答案：1068.依據(jù)GB23200.1132018，標準曲線相關(guān)系數(shù)應(yīng)≥________。答案：0.99569.酶電極法檢測抗生素，緩沖液pH為________。答案：7.070.凱氏定氮法消解終點為溶液呈________色。答案：藍綠五、簡答題（每題5分，共30分）71.簡述QuEChERS法測定草莓中百菌清殘留的關(guān)鍵步驟及注意事項。答案：關(guān)鍵步驟：1.稱樣10g，加入10mL乙腈，渦旋1min；2.加入4g無水硫酸鎂+1g氯化鈉，渦旋1min，離心5min；3.取上清液6mL加入含900mgMgSO4+150mgPSA+150mgC18的凈化管，渦旋1min，離心；4.取上清液過0.22μm濾膜，GCMS測定。注意事項：1.乙腈需色譜純；2.離心溫度≤4℃；3.防止無水硫酸鎂結(jié)塊；4.凈化材料需預(yù)冷；5.避免陽光直射，防止百菌清光解。72.說明原子熒光法測定大米中無機砷時，氫化物發(fā)生條件優(yōu)化要點。答案：1.還原劑：2%KBH4溶于0.5%KOH，現(xiàn)配現(xiàn)用；2.載流：5%HCl，流速0.5mL/min；3.預(yù)還原劑：1%硫脲+1%抗壞血酸，50℃水浴30min，將As(V)還原為As(III)；4.氬氣載氣流量300mL/min，屏蔽氣800mL/min；5.爐溫200℃，防止水蒸氣冷凝；6.內(nèi)標鉍校正基體效應(yīng)。73.列舉ELISA檢測黃曲霉毒素B1出現(xiàn)假陰性的三種原因及排除方法。答案：原因1：樣品提取液pH過低，毒素未游離；排除：用PBS調(diào)pH至7.0–7.5。原因2：提取液含甲醇過高，抑制抗體結(jié)合；排除：氮吹復(fù)溶，控制甲醇≤10%。原因3：溫育時間不足，顯色弱；排除：延長至30min，避光顯色。另加質(zhì)控樣驗證，必要時用LCMS/MS確證。74.概述實時熒光PCR法檢測牛肉中馬源性成分的引物設(shè)計原則。答案：1.選擇線粒體COXI基因，種間差異大；2.片段長度80–150bp，降解DNA可檢出；3.引物Tm值58–60℃，GC含量40–60%；4.避免二聚體及發(fā)夾結(jié)構(gòu)，BLAST驗證特異性；5.上下游引物3′端最后堿基為種間差異位點；6.內(nèi)參引物同步擴增，防止假陰性。75.說明氣相色譜三重四極桿質(zhì)譜法測定魚肉中多氯聯(lián)苯（PCB28）的儀器參數(shù)設(shè)置。答案：1.色譜柱：DB5MS30m×0.25mm×0.25μm；2.程序升溫：80℃(1min)→20℃/min→180℃→5℃/min→280℃(5min)；3.載氣：氦氣，1.2mL/min；4.離子源：EI70eV，230℃；5.傳輸線：280℃；6.監(jiān)測離子對：PCB28256→186，碰撞能量15eV；7.內(nèi)標d6PCB28262→192。76.簡述離子色譜法測定面粉中溴酸鹽的前處理流程。答案：稱樣2g，加水20mL，超聲30min，離心后取上清液過0.22μm濾膜；再經(jīng)OnGuardIIRP柱去除有機干擾，過DionexIonPacAS194×250mm色譜柱，30mmol/LKOH等度淋洗，流速1.0mL/min，抑制電導(dǎo)檢測，外標法定量。六、綜合應(yīng)用題（每題10分，共40分）77.某實驗室采用LCMS/MS測定花生油中黃曲霉毒素B1，結(jié)果如下：樣品峰面積12000，標準曲線y=1.5x+200，相關(guān)系數(shù)0.999，樣品稱量5g