快餐店的規(guī)章制度【篇一：餐廳規(guī)章制度處罰條例】餐廳規(guī)章制度處罰條例餐廳工作人員都必須遵守規(guī)章制度，盡好自己的責(zé)任，服從上級(jí)安排。1、按時(shí)上、下班，不遲到，不早退，不離崗，串崗。違者一次扣5元，二次扣10元，三次扣20元，四次辭退（按月計(jì)算）。不曠工，違者一次扣50元，二次扣100元，三次辭退（按年計(jì)算）。2、上班時(shí)間不準(zhǔn)在工作場(chǎng)地內(nèi)抽煙和吃其他東西，違者一次扣10元，二次扣20元，依此內(nèi)推。3、不準(zhǔn)私自品嘗產(chǎn)品，如遇問(wèn)題交專(zhuān)業(yè)人員或管理人員品嘗，違者一次扣10元，二次扣20元，依此內(nèi)推。4、不準(zhǔn)拿餐廳食物送人情，如有發(fā)現(xiàn)，第一次警告處分并罰款20元，屢教不改的予以辭退。5、餐廳食物不得以任何借口帶走，不準(zhǔn)偷盜，違者罰款50元，嚴(yán)重者扣發(fā)當(dāng)月工資并辭退。6、不準(zhǔn)吵架和打架斗毆，應(yīng)和睦相處。論情節(jié)輕重，輕者雙方各以20元罰款；情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。7、上班時(shí)間必須在崗位上，不能到宿舍區(qū)，看臺(tái)的同事上廁所須告知值班人員，違者一次罰款10元。8、上班時(shí)間不能帶手機(jī)或放在指定區(qū)域，服務(wù)員休息到指定區(qū)域休息，違者一次罰款10元。開(kāi)店1、上班提前到（簽到）；2、檢查餐廳設(shè)備是否正常運(yùn)行（冰箱、熱水器、啤酒機(jī)、消毒柜、空調(diào)）。3、檢查餐廳和廁所垃圾桶是否套袋，洗手液和衛(wèi)生紙是否備齊。4、檢查清潔用具是否清洗干凈，擺放到位（掃把，拖把，抹布）。5、交接班把所有沒(méi)客人的桌子擦一遍。打洋1、餐廳一樓二樓地面，廁所地面清理一遍。2、餐廳一樓二樓垃圾袋更換，包括衛(wèi)生間。3、每星期二、星期六門(mén)口臺(tái)階清理刷洗。4、餐廳一樓二樓，抹布、拖把下班前用洗潔精，漂白水凈泡。周清星期一：餐廳一樓玻璃清洗；星期二：餐廳二樓玻璃清洗；星期三：餐廳一樓二樓柜子整理清潔；星期四：餐廳一樓二樓裝飾整理清潔；星期五：餐廳一樓二樓垃圾桶和衛(wèi)生間清洗；星期六：餐廳一樓二樓設(shè)備清潔整理（消毒柜、熱水器、啤酒機(jī)、空調(diào)、冰箱）星期日：餐廳一樓二樓死角清潔。二十字經(jīng)隨手關(guān)門(mén)隨手清潔隨手歸位輕拿輕放先進(jìn)先出第一章公司組織機(jī)構(gòu)第二章員工崗位責(zé)任制度經(jīng)理崗位職責(zé)1、在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面主持酒店前廳日常工作，協(xié)調(diào)前廳與廚房的關(guān)系，對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。2、制度銷(xiāo)售計(jì)劃、領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。3、制度服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，檢查管理人員的工作和餐廳的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)規(guī)程、檢查廚房出品質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度執(zhí)行情況。4、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)、加強(qiáng)餐廳財(cái)產(chǎn)管理、掌握和控制好物品使用情況。5、抓好衛(wèi)生工作和安全工作；組織檢查個(gè)人、環(huán)境、餐具、操作等衛(wèi)生，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育工作，確保酒店安全。6、控制食品、飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率、抓好成本核算、降低費(fèi)用、增加盈利。7、加強(qiáng)員工的培訓(xùn)工作，掌握員工的思想動(dòng)向，重視員工思想教育。8、營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題，妥善處理客人投訴，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。主管、領(lǐng)班崗位職責(zé)一、職責(zé)與職權(quán)l(xiāng)、在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面主持樓面日常工作，屬下有收銀員、迎賓員、傳菜員、服務(wù)員、保安員。2、執(zhí)行經(jīng)理的工作安排，對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)員工的考勤，根據(jù)員工的現(xiàn)實(shí)表現(xiàn)情況有權(quán)進(jìn)行表?yè)P(yáng)或批評(píng)，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。Ｃ、聽(tīng)從店長(zhǎng)及領(lǐng)班的安排，必須實(shí)行先服從后上訴。Ｄ、班前會(huì)的內(nèi)容：列隊(duì)總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點(diǎn)，今日定餐情況，今日估清，今日急推特推，個(gè)人衛(wèi)生情況儀容儀表，日語(yǔ)基本用語(yǔ)的練習(xí)，心情情緒的調(diào)整。e.開(kāi)會(huì)時(shí)間手機(jī)必須調(diào)成震動(dòng)或關(guān)機(jī)，開(kāi)會(huì)時(shí)間盡量不能接聽(tīng)電話(huà)，（特殊情況外）第三節(jié)、衛(wèi)生管理制度餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對(duì)餐廳的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.做到勤洗手、剪指甲、不留長(zhǎng)指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。２.工作時(shí)間不配戴飾品（如：耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈）３.工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無(wú)皺紋、破損或開(kāi)口的地方要補(bǔ)好。４.男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過(guò)耳，后不過(guò)領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。５.女服務(wù)員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域；確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。2.玻璃門(mén)窗；要保持清潔、白亮。要求無(wú)污跡、水跡、水印、手印、指痕。3.窗臺(tái)；不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。4.地面；無(wú)雜物、光亮、無(wú)水跡、無(wú)油跡。5.備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無(wú)私人用品，干凈無(wú)油漬。6.桌椅：無(wú)灰塵無(wú)油漬7.燈具：光亮清潔，無(wú)油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；8.檫洗，無(wú)灰塵無(wú)油跡、擺放端正適宜。三、工作衛(wèi)生１.上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰，嚴(yán)禁面對(duì)食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。２.嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。３.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。第四節(jié)、會(huì)客制度１.上班時(shí)間內(nèi)禁止會(huì)客，不得隨意帶朋友進(jìn)餐廳聊天、玩耍。２.下班后，未經(jīng)允許不得擅自在宿舍內(nèi)會(huì)客，留宿、特殊情況，需請(qǐng)示餐廳店長(zhǎng)。第五節(jié)、餐廳管理制度1、各工作崗位，統(tǒng)一服從店長(zhǎng)領(lǐng)班管理調(diào)動(dòng)。2，工作時(shí)間溝通交流必須使用普通話(huà)3、著裝整潔，文明禮貌，服務(wù)熱情，不說(shuō)臟話(huà)，粗話(huà)。4、站隊(duì)迎賓，歸隊(duì)迅速，翻臺(tái)迅速，結(jié)帳清楚，不訂錯(cuò)臺(tái)，訂錯(cuò)菜，不跑單。5、熟記菜名菜價(jià)，回簽快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對(duì)菜。6、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周一次大掃除。7、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴(yán)禁喝酒（業(yè)務(wù)除外），工作時(shí)不大聲叫喊跑動(dòng)看書(shū)看報(bào)玩手機(jī)。8、不準(zhǔn)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地打牌，賭博，抽煙和赤膊。9、做清潔快捷干凈，不得影響顧客進(jìn)餐，對(duì)顧客要求和意見(jiàn)能做到的，自己做，自己做不到的立即報(bào)告領(lǐng)班或店長(zhǎng)，嚴(yán)禁任何員工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境。10、顧客未走完，值班員工不得離開(kāi)或故意冷淡、怠慢、為難顧客。11、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報(bào)告，并交給上級(jí)。12、隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長(zhǎng)流水，長(zhǎng)亮燈，長(zhǎng)明火，吃員工餐做到不浪費(fèi)。13、按時(shí)參加仁義，培訓(xùn)和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。14、不拉幫結(jié)派，搞小團(tuán)體，小幫派，不說(shuō)閑話(huà)，小話(huà)，氣話(huà)不挑撥是非。15、嚴(yán)守商業(yè)秘密，敢于和不正之風(fēng)作斗爭(zhēng)，工作期間嚴(yán)禁打私人電話(huà)，確有急事，須經(jīng)店長(zhǎng)同意，接打電話(huà)不得超過(guò)三分鐘。16、上班期間盡量不上洗手間，如有特殊情況請(qǐng)示領(lǐng)班或店長(zhǎng)，不得超過(guò)10分鐘。17、以上各條希望全體員工自覺(jué)遵守，如違規(guī)示情節(jié)嚴(yán)重情況，分別給予罰款5-100元，無(wú)薪2-3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理。、第六節(jié)訂餐制度一、電話(huà)訂餐１.接電話(huà)人員：領(lǐng)班和店長(zhǎng)，若以上人員均不在餐廳由當(dāng)班服務(wù)員接聽(tīng)。２.接電話(huà)使用規(guī)范用語(yǔ)：“您好，炙壽司，有什么可以幫到您”３.記錄內(nèi)容：根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時(shí)間、顧客姓名、聯(lián)系電話(huà)、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(shí)（15-30分鐘），本店有權(quán)另作安排。４.通知有關(guān)部門(mén)和人員，提前做準(zhǔn)備。二、來(lái)客訂餐１.有客人聯(lián)系訂餐時(shí)，應(yīng)問(wèn)清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標(biāo)準(zhǔn)，以及預(yù)訂桌號(hào)區(qū)域，桌數(shù)和用餐時(shí)間，全部作好記錄，讓客人過(guò)目之后在訂餐單上簽字，確認(rèn)對(duì)訂餐內(nèi)容無(wú)異議。２.按訂餐標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)收取訂金，開(kāi)收據(jù)，（收據(jù)一式二份）客人若違背要求應(yīng)按餐廳規(guī)定，酌情收取損失費(fèi)；３.餐后結(jié)帳時(shí)，發(fā)現(xiàn)客人沒(méi)有訂金收據(jù)的，應(yīng)讓客人在訂金收據(jù)上簽字確認(rèn)訂金已退還，方可退還客人訂金。４.通知有關(guān)部門(mén)和人員，提前做好準(zhǔn)備。第三節(jié)、電話(huà)管理制度1、店里電話(huà)專(zhuān)用于訂餐，方便客人使用；聯(lián)系供貨商等，員工，不準(zhǔn)隨便使用此電話(huà)，如有特殊事情，經(jīng)店長(zhǎng)或領(lǐng)班同意可使用餐廳電話(huà)。。2、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽(tīng)電話(huà)，哪有電話(huà)找員工，均亦不能在餐廳叫接，通知其下班之后再打進(jìn)來(lái)，特殊情況例外。如何接聽(tīng)電話(huà)1.電話(huà)響起三聲之內(nèi),拿起話(huà)筒:您好,炙壽司,有什么可以幫到您?2.如果超過(guò)三聲:必須向客人致歉,問(wèn)候客人.3.注意事項(xiàng):通話(huà)是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話(huà),話(huà)筒必須離唇邊5cm用清晰柔和親切的禮貌用語(yǔ)問(wèn)候客人,聲調(diào)自然。4.傾聽(tīng)注意事項(xiàng):仔細(xì)聆聽(tīng)客人通話(huà)內(nèi)容,準(zhǔn)確掌握客人談話(huà)內(nèi)容,要記清并重述客人提問(wèn)再確認(rèn),并做好記錄。確認(rèn)回答客人問(wèn)題直至滿(mǎn)意。5.如果當(dāng)時(shí)回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話(huà)，姓名，在一定的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。6.向客人致謝，結(jié)束談話(huà)時(shí)，必須對(duì)方掛斷電話(huà)自己才掛斷，必須輕拿輕放。第八節(jié)、宿舍管理制度為規(guī)范宿舍管理，讓員工有一個(gè)整潔，清靜、安全舒適的休息環(huán)境，特定本管理制度：1、愛(ài)護(hù)室內(nèi)外公共設(shè)施，不得損壞或丟失公共物品。2、節(jié)約用水、電、氣，嚴(yán)禁亂拉私接電線、插座，嚴(yán)禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等設(shè)備，嚴(yán)禁床上吸煙，杜絕一切火災(zāi)事故。注意放火防盜、防煤氣中毒。3、講究衛(wèi)生，保持室內(nèi)外環(huán)境清潔干凈，不亂掉果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰，衣物及種類(lèi)用具整齊有序，進(jìn)出鎖好房門(mén)，防丟防盜。4、服從室長(zhǎng)安排，做好個(gè)人及室內(nèi)外衛(wèi)生值日，每日小掃除，每周大掃除。