2026年初級(jí)中醫(yī)藥膳師資格考試題庫(kù)附答案一、單選題（共20題，每題1分）1.中醫(yī)藥膳學(xué)的核心思想是（）。A.以藥補(bǔ)身，以食養(yǎng)身B.以藥治病，以食防病C.以食為主，以藥為輔D.以藥調(diào)養(yǎng)，以食調(diào)理2.《黃帝內(nèi)經(jīng)》中記載的“五谷為養(yǎng)”指的是（）。A.稻、黍、稷、麥、菽B.菜、果、肉、蛋、奶C.米、面、豆、薯、菜D.雞、鴨、豬、牛、羊3.中醫(yī)藥膳的“四氣”不包括（）。A.寒B.涼C.溫D.濕4.下列哪項(xiàng)不屬于中醫(yī)藥膳的“五味”范疇？（）A.酸B.苦C.辛D.油5.中醫(yī)體質(zhì)學(xué)說(shuō)中，“平和質(zhì)”的特征是（）。A.形體偏胖，痰濕重B.面色蒼白，氣血不足C.精神飽滿，氣血調(diào)和D.畏寒怕冷，陽(yáng)虛體質(zhì)6.適合陽(yáng)虛體質(zhì)人群的中醫(yī)藥膳是（）。A.薏苡仁粥B.綠豆湯C.羊肉燉蘿卜D.銀耳蓮子羹7.中醫(yī)藥膳制作中，哪些食材屬于“發(fā)物”？（）A.魚(yú)腥草、茄子B.黃瓜、冬瓜C.海鮮、牛羊肉D.白蘿卜、山藥8.中醫(yī)認(rèn)為，夏季養(yǎng)生的關(guān)鍵在于（）。A.養(yǎng)肝B.養(yǎng)心C.養(yǎng)肺D.養(yǎng)腎9.下列哪項(xiàng)不屬于中醫(yī)藥膳的烹飪方法？（）A.燉B.煎C.爆炒D.蒸10.中醫(yī)藥膳的“升降浮沉”理論中，哪類(lèi)食材多具有升發(fā)之性？（）A.寒涼類(lèi)食材B.辛溫類(lèi)食材C.滋膩類(lèi)食材D.瀉下類(lèi)食材11.《本草綱目》中記載的“藥食同源”思想，其代表食材是（）。A.人參B.黃芪C.大棗D.當(dāng)歸12.中醫(yī)認(rèn)為，脾胃虛寒者不宜食用（）。A.紅棗B.薏苡仁C.荷葉D.芒果13.中醫(yī)藥膳的“君臣佐使”配伍原則中，“臣”指的是（）。A.主要食材B.輔助食材C.佐藥D.引藥14.中醫(yī)養(yǎng)生強(qiáng)調(diào)“天人合一”，以下哪項(xiàng)體現(xiàn)了這一理念？（）A.春季養(yǎng)肝，夏季養(yǎng)心B.長(zhǎng)期熬夜，以咖啡提神C.秋季潤(rùn)燥，冬季藏精D.吃西餐，補(bǔ)充蛋白質(zhì)15.中醫(yī)藥膳的“藥性”與“食性”結(jié)合時(shí)，以下哪項(xiàng)搭配不合理？（）A.茯苓配白術(shù)（健脾）B.黃芪配枸杞（補(bǔ)氣養(yǎng)陰）C.生姜配紅糖（溫中散寒）D.薄荷配綠豆（清熱解毒）16.中醫(yī)認(rèn)為，哪些食材具有“補(bǔ)血”作用？（）A.龍眼肉、當(dāng)歸B.黃瓜、冬瓜C.芹菜、苦瓜D.芥末、生姜17.中醫(yī)藥膳的“陰陽(yáng)平衡”理論中，寒性食材對(duì)應(yīng)的是（）。A.陰虛體質(zhì)B.陽(yáng)虛體質(zhì)C.陰陽(yáng)兩虛D.陽(yáng)盛體質(zhì)18.夏季暑濕較重，適合的中醫(yī)藥膳是（）。A.羊肉湯B.綠豆薏米粥C.雞肉燉香菇D.酸辣土豆絲19.中醫(yī)認(rèn)為，哪些食材具有“安神”作用？（）A.蓮子、酸棗仁B.芹菜、苦瓜C.芥末、生姜D.黃瓜、冬瓜20.中醫(yī)藥膳的“辨證施膳”原則中，以下哪項(xiàng)錯(cuò)誤？（）A.熱證宜食寒涼之品B.虛證宜食滋補(bǔ)之品C.實(shí)證宜食溫?zé)嶂稤.濕證宜食燥濕之品二、多選題（共10題，每題2分）1.中醫(yī)藥膳的“五味”理論中，哪些味具有“發(fā)散”作用？（）A.辛B.酸C.甘D.苦2.適合冬季養(yǎng)生的中醫(yī)藥膳包括（）。A.羊肉燉蘿卜B.核桃仁粥C.菊花枸杞茶D.綠豆湯3.中醫(yī)藥膳的烹飪方法中，哪些屬于“平和”類(lèi)？（）A.蒸B.煮C.燉D.爆炒4.中醫(yī)體質(zhì)學(xué)說(shuō)中，哪些體質(zhì)屬于“虛證”范疇？（）A.氣虛質(zhì)B.陰虛質(zhì)C.陽(yáng)虛質(zhì)D.痰濕質(zhì)5.中醫(yī)藥膳的“藥食同源”原則中，哪些食材具有“補(bǔ)氣”作用？（）A.人參B.黃芪C.大棗D.薏苡仁6.夏季暑濕較重，適合的中醫(yī)藥膳包括（）。A.綠豆薏米粥B.薏苡仁赤小豆湯C.羊肉湯D.綠豆芽炒雞蛋7.中醫(yī)藥膳的“升降浮沉”理論中，哪些食材多具有“沉降”之性？（）A.寒涼類(lèi)食材B.滋膩類(lèi)食材C.辛溫類(lèi)食材D.瀉下類(lèi)食材8.中醫(yī)認(rèn)為，哪些食材具有“養(yǎng)肝”作用？（）A.菊花B.枸杞C.雞肝D.豬肝9.中醫(yī)藥膳的“君臣佐使”配伍原則中，“使”指的是（）。A.引藥B.佐藥C.瀉藥D.補(bǔ)藥10.中醫(yī)藥膳的“辨證施膳”原則中，以下哪些搭配合理？（）A.陰虛體質(zhì)配銀耳百合湯B.陽(yáng)虛體質(zhì)配羊肉湯C.濕盛體質(zhì)配薏苡仁粥D.血虛體質(zhì)配當(dāng)歸生姜羊肉湯三、判斷題（共10題，每題1分）1.中醫(yī)藥膳的“四氣”理論中，溫性食材適合陽(yáng)虛體質(zhì)人群食用。（）2.中醫(yī)藥膳的“五味”理論中，苦味具有“收斂”作用。（）3.夏季養(yǎng)生的關(guān)鍵在于清熱解毒，因此應(yīng)多食用寒涼類(lèi)食材。（）4.中醫(yī)藥膳的“藥食同源”原則中，所有食材均可長(zhǎng)期大量食用。（）5.中醫(yī)體質(zhì)學(xué)說(shuō)中，“平和質(zhì)”是理想體質(zhì)，無(wú)需調(diào)理。（）6.中醫(yī)藥膳的烹飪方法中，爆炒屬于“平和”類(lèi)，適合所有體質(zhì)。（）7.夏季暑濕較重，適合食用羊肉湯以溫中散寒。（）8.中醫(yī)藥膳的“陰陽(yáng)平衡”理論中，寒性食材對(duì)應(yīng)陽(yáng)虛體質(zhì)。（）9.中醫(yī)藥膳的“辨證施膳”原則中，實(shí)證宜食寒涼之品。（）10.中醫(yī)藥膳的“君臣佐使”配伍原則中，“君”是主要食材，“使”是引藥。（）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題4分）1.簡(jiǎn)述中醫(yī)藥膳的“五味”理論及其作用。2.簡(jiǎn)述中醫(yī)藥膳的“升降浮沉”理論及其應(yīng)用。3.簡(jiǎn)述中醫(yī)藥膳的“藥食同源”原則及其代表食材。4.簡(jiǎn)述中醫(yī)藥膳的“辨證施膳”原則及其應(yīng)用舉例。5.簡(jiǎn)述中醫(yī)藥膳的烹飪方法及其對(duì)養(yǎng)生的影響。五、論述題（共2題，每題6分）1.結(jié)合中醫(yī)體質(zhì)學(xué)說(shuō)，論述不同體質(zhì)人群的中醫(yī)藥膳調(diào)理原則。2.結(jié)合季節(jié)養(yǎng)生理論，論述夏季和冬季的中醫(yī)藥膳調(diào)理要點(diǎn)。答案及解析一、單選題答案及解析1.A解析：中醫(yī)藥膳的核心思想是以藥補(bǔ)身，以食養(yǎng)身，強(qiáng)調(diào)通過(guò)合理搭配食材和藥物，達(dá)到調(diào)理身體的目的。2.A解析：《黃帝內(nèi)經(jīng)》中記載的“五谷為養(yǎng)”指的是稻、黍、稷、麥、菽，即古代的主要糧食作物。3.D解析：中醫(yī)藥膳的“四氣”包括寒、涼、溫、熱，不包括“濕”。4.D解析：中醫(yī)藥膳的“五味”包括酸、苦、甘、辛、咸，不包括“油”。5.C解析：平和質(zhì)是理想體質(zhì)，特征為精神飽滿，氣血調(diào)和，陰陽(yáng)平衡。6.C解析：羊肉性溫，適合陽(yáng)虛體質(zhì)人群食用，可溫中散寒。7.C解析：海鮮、牛羊肉屬于“發(fā)物”，易引發(fā)過(guò)敏或加重病情。8.B解析：夏季暑濕較重，養(yǎng)心是關(guān)鍵，因此應(yīng)多食用養(yǎng)心類(lèi)食材，如蓮子、百合。9.C解析：中醫(yī)藥膳的烹飪方法包括燉、煎、蒸、煮等，不包括“爆炒”。10.B解析：辛溫類(lèi)食材多具有升發(fā)之性，如生姜、蔥白。11.C解析：《本草綱目》中記載的“藥食同源”思想，大棗是典型代表，既能食用，又能入藥。12.D解析：芒果性濕濁，脾胃虛寒者不宜食用。13.B解析：“臣”是輔助食材，配合“君”發(fā)揮主要作用。14.A解析：春季養(yǎng)肝，夏季養(yǎng)心，體現(xiàn)了天人合一的理念。15.D解析：薄荷性涼，綠豆性寒，搭配清熱解毒效果過(guò)強(qiáng)，不適合長(zhǎng)期食用。16.A解析：龍眼肉、當(dāng)歸具有補(bǔ)血作用。17.B解析：寒性食材對(duì)應(yīng)陽(yáng)虛體質(zhì)，可溫陽(yáng)散寒。18.B解析：夏季暑濕較重，綠豆薏米粥可清熱利濕。19.A解析：蓮子、酸棗仁具有安神作用。20.C解析：實(shí)證宜食寒涼之品，搭配錯(cuò)誤。二、多選題答案及解析1.A解析：辛味具有發(fā)散作用，如生姜、蔥白。2.A,B,C解析：羊肉燉蘿卜、核桃仁粥、菊花枸杞茶適合冬季養(yǎng)生。3.A,B,C解析：蒸、煮、燉屬于平和類(lèi)烹飪方法。4.A,B,C解析：氣虛質(zhì)、陰虛質(zhì)、陽(yáng)虛質(zhì)屬于虛證范疇。5.A,B,C解析：人參、黃芪、大棗具有補(bǔ)氣作用。6.A,B解析：綠豆薏米粥、薏苡仁赤小豆湯適合夏季清熱利濕。7.A,B,D解析：寒涼類(lèi)、滋膩類(lèi)、瀉下類(lèi)食材多具有沉降之性。8.A,B,C,D解析：菊花、枸杞、雞肝、豬肝均具有養(yǎng)肝作用。9.A,B解析：“使”是引藥，“臣”是佐藥。10.A,B,C,D解析：以上搭配均符合辨證施膳原則。三、判斷題答案及解析1.正確解析：溫性食材可溫中散寒，適合陽(yáng)虛體質(zhì)。2.正確解析：苦味具有收斂作用，如五味子。3.錯(cuò)誤解析：夏季養(yǎng)生需根據(jù)體質(zhì)調(diào)整，并非所有寒涼類(lèi)食材都適合。4.錯(cuò)誤解析：藥食同源食材需適量食用，過(guò)量可能產(chǎn)生副作用。5.錯(cuò)誤解析：平和質(zhì)仍需適當(dāng)調(diào)理，如運(yùn)動(dòng)、飲食均衡。6.錯(cuò)誤解析：爆炒屬于燥熱烹飪方法，不適合陰虛體質(zhì)。7.錯(cuò)誤解析：夏季暑濕較重，羊肉湯性溫，可能加重濕氣。8.正確解析：寒性食材對(duì)應(yīng)陽(yáng)虛體質(zhì)，可溫陽(yáng)散寒。9.錯(cuò)誤解析：實(shí)證宜食寒涼之品，而非溫?zé)嶂贰?0.正確解析：“君”是主要食材，“使”是引藥。四、簡(jiǎn)答題答案及解析1.簡(jiǎn)述中醫(yī)藥膳的“五味”理論及其作用。答：中醫(yī)藥膳的“五味”理論包括酸、苦、甘、辛、咸，分別對(duì)應(yīng)不同的生理作用：-酸：收斂固澀，如檸檬、山楂。-苦：清熱解毒，如苦瓜、蓮子心。-甘：補(bǔ)益和中，如大棗、蜂蜜。-辛：發(fā)散解表，如生姜、蔥白。-咸：軟堅(jiān)散結(jié)，如海藻、昆布。2.簡(jiǎn)述中醫(yī)藥膳的“升降浮沉”理論及其應(yīng)用。答：“升降浮沉”理論指食材對(duì)人體功能的影響方向：-升發(fā)之性：如蔥白、薄荷，適合春季養(yǎng)生。-沉降之性：如熟地、菊花，適合秋季養(yǎng)肝。應(yīng)用時(shí)需根據(jù)體質(zhì)和季節(jié)選擇，如陽(yáng)虛體質(zhì)宜選升發(fā)之性食材，陰虛體質(zhì)宜選沉降之性食材。3.簡(jiǎn)述中醫(yī)藥膳的“藥食同源”原則及其代表食材。答：“藥食同源”原則指部分食材既能食用，又能入藥，如：-大棗：補(bǔ)氣養(yǎng)血。-薏苡仁：健脾利濕。-枸杞：滋補(bǔ)肝腎。代表食材廣泛，需結(jié)合體質(zhì)選用。4.簡(jiǎn)述中醫(yī)藥膳的“辨證施膳”原則及其應(yīng)用舉例。答：“辨證施膳”原則指根據(jù)體質(zhì)和病癥選擇合適的中醫(yī)藥膳，如：-氣虛體質(zhì)：黃芪燉雞。-陰虛體質(zhì)：銀耳百合湯。-濕盛體質(zhì)：薏苡仁赤小豆粥。5.簡(jiǎn)述中醫(yī)藥膳的烹飪方法及其對(duì)養(yǎng)生的影響。答：烹飪方法對(duì)養(yǎng)生有重要影響：-蒸、煮：平和，保留營(yíng)養(yǎng)，如蒸南瓜、煮山藥。-燉：滋補(bǔ)，如羊肉燉蘿卜。-爆炒：燥熱，不適合陰虛體質(zhì)，如爆炒花生。五、論述題答案及解析1.結(jié)合中醫(yī)體質(zhì)學(xué)說(shuō)，論述不同體質(zhì)人群的中醫(yī)藥膳調(diào)理原則。答：中醫(yī)體質(zhì)學(xué)說(shuō)將體質(zhì)分為九類(lèi)，不同體質(zhì)的中醫(yī)藥膳調(diào)理原則如下：-氣虛質(zhì)：補(bǔ)氣為主，如黃芪燉雞、山藥粥。-陽(yáng)虛質(zhì)：溫陽(yáng)散寒，如羊肉湯、生姜紅糖水。-陰虛質(zhì)：滋陰潤(rùn)燥，如銀耳百合湯、枸杞菊花茶。-痰濕質(zhì)：健脾利濕，如薏苡仁粥、冬瓜湯。-濕熱質(zhì)：清熱利濕，如綠豆薏米粥、苦瓜炒蛋。-血瘀質(zhì)：活血化瘀，如山楂飲、黑木耳炒肉片。-氣郁質(zhì)：疏肝解郁，如玫瑰花茶、陳皮粥。-特稟質(zhì)：避免過(guò)敏食材