2026年中式面點師入門問答含答案一、單選題（共10題，每題2分）題目：1.中式面點制作中，以下哪種面粉最適合制作餃子皮？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.雜糧面粉2.制作包子時，發(fā)酵過度會導(dǎo)致以下哪種現(xiàn)象？A.包子松軟可口B.包子表面凹陷C.包子產(chǎn)生酸味D.包子口感發(fā)韌3.糯米粉的粘性主要來源于以下哪種成分？A.蛋白質(zhì)B.淀粉C.脂肪D.糖分4.制作油條時，加入泡打粉的主要目的是什么？A.增加風(fēng)味B.提供疏松效果C.延長保質(zhì)期D.增強筋性5.中式面點中，以下哪種餡料屬于“咸鮮類”？A.豆沙餡B.芝麻餡C.豬肉白菜餡D.椰蓉餡6.制作拉條子時，面團需要達到哪種狀態(tài)？A.非常硬B.較硬但不過干C.非常軟D.濕軟粘手7.中式面點的“水調(diào)面團”主要依靠什么形成？A.油脂B.水C.發(fā)酵劑D.醬油8.制作月餅時，糖漿的濃度應(yīng)如何控制？A.過稠B.過稀C.適中D.無需控制9.糯米糍粑的主要成型方法是？A.搓揉B.按壓C.切割D.攪拌10.中式面點中，以下哪種工具主要用于搟面？A.刀B.搟面杖C.針D.筷子二、多選題（共5題，每題3分）題目：1.制作中式面點時，以下哪些屬于常見的調(diào)味料？A.醬油B.鹽C.醋D.糖E.花椒2.發(fā)酵面團時，以下哪些因素會影響發(fā)酵效果？A.溫度B.濕度C.面粉質(zhì)量D.發(fā)酵劑種類E.面團揉搓程度3.中式面點中，以下哪些屬于“酥皮類”點心？A.油條B.芝麻球C.月餅D.糖火燒E.餃子4.制作面條時，以下哪些方法可以增加面條的筋性？A.和面時反復(fù)揉搓B.增加水量C.使用高筋面粉D.靜置醒面E.加入堿水5.中式面點的“烙制”方法適用于哪些點心？A.餅類B.蒸餃C.燒餅D.烤包子E.糯米糍粑三、判斷題（共10題，每題1分）題目：1.面點制作中，鹽的主要作用是增加風(fēng)味。（√）2.發(fā)酵面團時，溫度越高越好。（×）3.油條需要反復(fù)油炸才能達到酥脆效果。（√）4.包子餡料中加醋可以中和酸味。（×）5.糯米粉和普通面粉可以隨意替換使用。（×）6.制作油條時，面粉中加堿水會使口感更勁道。（×）7.糯米糍粑可以直接用生糯米制作。（√）8.中式面點中，所有點心都需要發(fā)酵。（×）9.豆沙餡屬于甜味餡料，不適用于咸味面點。（×）10.搟面杖主要用于搟皮，不適合揉面。（√）四、簡答題（共5題，每題5分）題目：1.簡述中式面點制作中“水調(diào)面團”的特點。2.如何判斷面團是否發(fā)酵到位？3.制作油條時，為什么需要反復(fù)油炸？4.簡述豆沙餡的制作步驟。5.中式面點中，常見的成型方法有哪些？五、論述題（共2題，每題10分）題目：1.分析中式面點制作中，地域差異對調(diào)味和制作工藝的影響。2.結(jié)合實際，談?wù)勅绾翁岣咧惺矫纥c制作的出品效率和口感。答案與解析一、單選題答案1.B（中筋面粉最適合制作餃子皮，筋性適中，延展性好。）2.B（發(fā)酵過度會導(dǎo)致包子表面凹陷，內(nèi)部組織松散。）3.B（糯米粉的粘性主要來自支鏈淀粉。）4.B（泡打粉提供快速發(fā)酵的疏松效果。）5.C（豬肉白菜餡屬于咸鮮類餡料。）6.B（拉條子面團需較硬但不過干，才能拉出細條。）7.B（水調(diào)面團依靠水和面筋形成。）8.C（糖漿濃度需適中，過稠或過稀都會影響成型。）9.B（糯米糍粑主要靠按壓成型。）10.B（搟面杖是搟面的專用工具。）二、多選題答案1.A,B,C,D,E（醬油、鹽、醋、糖、花椒都是常見調(diào)味料。）2.A,B,C,D,E（溫度、濕度、面粉質(zhì)量、發(fā)酵劑種類、揉搓程度都會影響發(fā)酵。）3.A,B,C,D（油條、芝麻球、月餅、糖火燒屬于酥皮類，餃子屬于蒸制面點。）4.A,C,D,E（反復(fù)揉搓、高筋面粉、靜置醒面、加堿水都能增加筋性。）5.A,C（餅類和燒餅適合烙制，蒸餃、烤包子、糯米糍粑分別用蒸、烤、按壓成型。）三、判斷題答案1.√2.×（過高溫度會導(dǎo)致發(fā)酵失敗。）3.√4.×（加醋是為了去腥，非中和酸味。）5.×（糯米粉粘性強，普通面粉難以成型。）6.×（堿水會使口感堿味過重。）7.√8.×（如烙餅、燒餅無需發(fā)酵。）9.×（豆沙餡可做咸味如豬肉豆沙包。）10.√四、簡答題答案1.水調(diào)面團特點：-主要依靠水和面筋形成，無筋性或筋性較弱。-塑性差，不易成型，需加入泡打粉或酵母輔助。-適用于蒸制或煎制，如包子、花卷。2.判斷發(fā)酵到位方法：-視覺：面團體積膨脹至1.5-2倍，表面光滑。-觸覺：按壓面團有彈性，不回縮。-嗅覺：有微酸或酵母香味。3.反復(fù)油炸原因：-第一次油炸低溫定型，去除水分；-第二次高溫使外皮酥脆，內(nèi)部松軟。4.豆沙餡制作步驟：-紅豆沙加糖炒制至粘稠；-加入豬油或植物油增香；-過篩去粗粒，冷藏備用。5.常見成型方法：-搟：搟皮（如餃子皮）；-搓：搓條（如面條）；-按壓：糯米糍粑；-切割：刀切面。五、論述題答案1.地域差異對中式面點的影響：-北方：餃子餡料多咸鮮（如豬肉白菜），制作工藝粗獷，如刀切面。-南方：餡料甜味為主（如豆沙、芝麻），制作精細，如廣式月餅。-西南：辛辣風(fēng)味突出（如川味紅油抄手），多用花椒、辣椒。2.提高出品效率和口感的方法：