2026年食品召回演練流程自測(cè)含答案一、單選題（共10題，每題2分，合計(jì)20分）題目：1.食品召回演練的主要目的是什么？A.提升企業(yè)品牌形象B.模擬真實(shí)召回場(chǎng)景，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案有效性C.減少監(jiān)管部門(mén)的處罰D.提高員工福利待遇2.在食品召回演練中，哪一步應(yīng)最先執(zhí)行？A.發(fā)布召回公告B.內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估C.調(diào)查問(wèn)題原因D.聯(lián)系經(jīng)銷(xiāo)商3.根據(jù)中國(guó)《食品安全法》，食品召回分為哪幾個(gè)等級(jí)？A.二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)B.一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)C.特別重大、重大、較大、一般D.危險(xiǎn)性、較危險(xiǎn)性、一般性4.召回演練中，企業(yè)應(yīng)如何記錄演練過(guò)程？A.僅口頭記錄B.僅電子文檔記錄C.紙質(zhì)記錄和電子文檔雙重記錄D.無(wú)需記錄5.若召回演練中發(fā)現(xiàn)重大漏洞，企業(yè)應(yīng)如何處理？A.立即終止演練B.重新制定應(yīng)急預(yù)案C.向監(jiān)管部門(mén)匯報(bào)D.以上均需執(zhí)行6.召回演練的參與人員應(yīng)包括哪些部門(mén)？A.市場(chǎng)部、財(cái)務(wù)部B.生產(chǎn)部、質(zhì)檢部、法務(wù)部C.人力資源部、后勤部D.銷(xiāo)售部、客服部7.演練結(jié)束后，應(yīng)由誰(shuí)組織復(fù)盤(pán)會(huì)議？A.總經(jīng)理B.召回負(fù)責(zé)人C.監(jiān)管部門(mén)代表D.外部顧問(wèn)8.中國(guó)食品召回管理規(guī)定中，哪類(lèi)食品屬于一級(jí)召回？A.可能引起一般健康問(wèn)題的食品B.可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康問(wèn)題的食品C.僅涉及包裝問(wèn)題的食品D.無(wú)明確問(wèn)題的食品9.召回演練的頻率應(yīng)如何確定？A.每年至少一次B.每季度至少一次C.根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果確定D.無(wú)需固定頻率10.若演練中發(fā)現(xiàn)跨區(qū)域召回問(wèn)題，企業(yè)應(yīng)如何協(xié)調(diào)？A.僅在本區(qū)域內(nèi)處理B.聯(lián)系全國(guó)經(jīng)銷(xiāo)商C.向省級(jí)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告D.由總部統(tǒng)一指揮二、多選題（共5題，每題3分，合計(jì)15分）題目：1.食品召回演練的主要內(nèi)容包括哪些？A.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估流程B.召回范圍確定C.公眾溝通策略D.資金使用計(jì)劃2.召回演練的評(píng)估指標(biāo)有哪些？A.演練時(shí)長(zhǎng)B.問(wèn)題發(fā)現(xiàn)率C.響應(yīng)速度D.成本控制效果3.中國(guó)食品召回管理中，哪類(lèi)部門(mén)需參與演練？A.市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)B.生產(chǎn)企業(yè)C.銷(xiāo)售企業(yè)D.消費(fèi)者協(xié)會(huì)4.召回演練中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，企業(yè)應(yīng)如何改進(jìn)？A.優(yōu)化應(yīng)急預(yù)案B.加強(qiáng)員工培訓(xùn)C.提高檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)D.忽略輕微問(wèn)題5.跨區(qū)域召回演練時(shí)，企業(yè)需協(xié)調(diào)哪些資源？A.各地經(jīng)銷(xiāo)商B.法務(wù)團(tuán)隊(duì)C.財(cái)務(wù)部門(mén)D.客服中心三、判斷題（共10題，每題1分，合計(jì)10分）題目：1.食品召回演練必須由省級(jí)以上監(jiān)管部門(mén)監(jiān)督執(zhí)行。（×）2.召回演練的目的是為了檢驗(yàn)企業(yè)是否具備應(yīng)對(duì)突發(fā)食品安全事件的能力。（√）3.中國(guó)食品召回僅適用于生產(chǎn)環(huán)節(jié)，不涉及流通環(huán)節(jié)。（×）4.召回演練中，所有參與人員無(wú)需簽署保密協(xié)議。（×）5.召回演練結(jié)束后，企業(yè)應(yīng)立即銷(xiāo)毀所有相關(guān)記錄。（×）6.一級(jí)召回食品可能導(dǎo)致消費(fèi)者出現(xiàn)嚴(yán)重健康問(wèn)題。（√）7.召回演練的頻率越高越好。（×）8.演練中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題必須立即整改，無(wú)需評(píng)估優(yōu)先級(jí)。（×）9.中國(guó)《食品安全法》規(guī)定，食品召回演練需每年至少進(jìn)行一次。（√）10.召回演練中，經(jīng)銷(xiāo)商無(wú)需參與。（×）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題5分，合計(jì)25分）題目：1.簡(jiǎn)述食品召回演練的步驟。2.召回演練中，如何確定召回范圍？3.中國(guó)食品召回分為哪幾個(gè)等級(jí)？簡(jiǎn)述其判定標(biāo)準(zhǔn)。4.召回演練中發(fā)現(xiàn)記錄不完整，企業(yè)應(yīng)如何補(bǔ)救？5.跨區(qū)域召回演練時(shí)，如何協(xié)調(diào)不同地區(qū)的資源？五、案例分析題（共1題，10分）題目：某食品企業(yè)生產(chǎn)的一批嬰幼兒奶粉被檢測(cè)出微量重金屬超標(biāo)。企業(yè)決定進(jìn)行召回演練，但演練中發(fā)現(xiàn)以下問(wèn)題：-召回公告發(fā)布流程緩慢；-經(jīng)銷(xiāo)商配合度低；-客服團(tuán)隊(duì)無(wú)法同時(shí)處理大量投訴。請(qǐng)分析這些問(wèn)題產(chǎn)生的原因，并提出改進(jìn)措施。答案與解析一、單選題答案1.B解析：召回演練的核心目的是檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，確保在真實(shí)召回中能夠快速、準(zhǔn)確地響應(yīng)。2.B解析：演練應(yīng)先進(jìn)行內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，明確問(wèn)題嚴(yán)重程度，再?zèng)Q定后續(xù)步驟。3.C解析：中國(guó)《食品安全法》規(guī)定召回分為特別重大、重大、較大、一般四個(gè)等級(jí)，與食品安全風(fēng)險(xiǎn)程度掛鉤。4.C解析：紙質(zhì)記錄和電子文檔雙重記錄可確保信息不丟失，便于后續(xù)復(fù)盤(pán)和監(jiān)管檢查。5.D解析：重大漏洞需立即終止演練，重新制定預(yù)案，并向監(jiān)管部門(mén)匯報(bào)，同時(shí)加強(qiáng)內(nèi)部整改。6.B解析：生產(chǎn)、質(zhì)檢、法務(wù)等部門(mén)需參與，確保技術(shù)、合規(guī)、法律等方面無(wú)遺漏。7.B解析：召回負(fù)責(zé)人最了解情況，應(yīng)由其組織復(fù)盤(pán)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。8.B解析：一級(jí)召回食品可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康問(wèn)題，如致癌、致畸等。9.C解析：頻率應(yīng)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果確定，高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品需更頻繁演練。10.D解析：總部統(tǒng)一指揮可避免各地區(qū)協(xié)調(diào)混亂，確保召回效率。二、多選題答案1.A、B、C、D解析：演練需覆蓋風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、召回范圍、溝通策略、資金計(jì)劃等全流程。2.A、B、C、D解析：評(píng)估指標(biāo)包括時(shí)長(zhǎng)、問(wèn)題發(fā)現(xiàn)率、響應(yīng)速度、成本控制等。3.A、B、C解析：監(jiān)管部門(mén)、生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷(xiāo)商均需參與，消費(fèi)者協(xié)會(huì)可提供第三方監(jiān)督。4.A、B、C解析：應(yīng)優(yōu)化預(yù)案、加強(qiáng)培訓(xùn)、提高檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，輕微問(wèn)題需記錄并跟進(jìn)。5.A、B、C、D解析：需協(xié)調(diào)經(jīng)銷(xiāo)商、法務(wù)、財(cái)務(wù)、客服等多部門(mén)資源。三、判斷題答案1.×解析：企業(yè)可自行組織，但需向監(jiān)管部門(mén)備案。2.√解析：演練的核心目的在于檢驗(yàn)應(yīng)急能力。3.×解析：召回適用于生產(chǎn)、流通、餐飲等全鏈條。4.×解析：涉及敏感信息，需簽署保密協(xié)議。5.×解析：記錄需存檔備查，不可隨意銷(xiāo)毀。6.√解析：一級(jí)召回風(fēng)險(xiǎn)最高，需立即行動(dòng)。7.×解析：過(guò)高頻率可能增加成本，需科學(xué)評(píng)估。8.×解析：需評(píng)估問(wèn)題嚴(yán)重程度，優(yōu)先整改重大問(wèn)題。9.√解析：《食品安全法》要求每年至少演練一次。10.×解析：經(jīng)銷(xiāo)商是召回關(guān)鍵環(huán)節(jié)，必須參與。四、簡(jiǎn)答題答案1.食品召回演練步驟-預(yù)案制定：明確目標(biāo)、范圍、職責(zé)；-模擬場(chǎng)景：設(shè)定問(wèn)題（如原料污染、包裝破損等）；-執(zhí)行演練：?jiǎn)?dòng)預(yù)案，記錄過(guò)程；-復(fù)盤(pán)評(píng)估：分析問(wèn)題，總結(jié)改進(jìn)點(diǎn)；-報(bào)告提交：形成報(bào)告，存檔備查。2.確定召回范圍方法-基于問(wèn)題產(chǎn)品批號(hào)、生產(chǎn)日期、銷(xiāo)售區(qū)域；-調(diào)查已售出數(shù)量和流向；-參考監(jiān)管部門(mén)建議。3.中國(guó)食品召回等級(jí)及標(biāo)準(zhǔn)-特別重大：可能導(dǎo)致重大健康危害；-重大：可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康問(wèn)題；-較大：可能引起健康問(wèn)題；-一般：僅涉及輕微問(wèn)題。4.記錄不完整補(bǔ)救措施-立即補(bǔ)充缺失信息；-重新培訓(xùn)記錄人員；-建立雙重審核機(jī)制。5.跨區(qū)域資源協(xié)調(diào)-總部統(tǒng)一指揮，明確各地分工；-建立跨區(qū)域聯(lián)絡(luò)機(jī)制；-提前儲(chǔ)備應(yīng)急物資。五、案例分析題答案問(wèn)題原因分析1.公告發(fā)布緩慢：流程不清晰、人員職責(zé)不明確；2