2025年高職作物生產(chǎn)與經(jīng)營管理（農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分，共40分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品貯藏時(shí)最易發(fā)生呼吸作用導(dǎo)致品質(zhì)下降？（）A.蘋果B.土豆C.大米D.花生2.農(nóng)產(chǎn)品貯藏中，控制溫度的主要目的是（）A.抑制微生物生長B.降低呼吸作用C.防止蟲害D.保持色澤3.下列哪種氣體有利于延長農(nóng)產(chǎn)品貯藏期？（）A.氧氣B.二氧化碳C.氮?dú)釪.氫氣4.農(nóng)產(chǎn)品加工中，以下哪種屬于物理加工方法？（）A.發(fā)酵B.腌制C.烘干D.輻照5.常用于農(nóng)產(chǎn)品保鮮的包裝材料是（）A.塑料薄膜B.牛皮紙C.麻袋D.玻璃瓶6.果蔬在貯藏過程中，發(fā)生冷害的主要原因是（）A.溫度過低B.濕度太大C.通風(fēng)不良D.氣體成分不當(dāng)7.農(nóng)產(chǎn)品加工中，能提高蛋白質(zhì)消化率的加工方法是（）A.加熱B.冷凍C.干燥D.腌制8.谷類農(nóng)產(chǎn)品貯藏時(shí)，水分含量一般應(yīng)控制在（）A.5%-10%B.10%-15%C.15%-20%D.20%-25%9.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品適合采用氣調(diào)貯藏？（）A.香蕉B.洋蔥C.大蒜D.胡蘿卜10.農(nóng)產(chǎn)品加工過程中，防止酶促褐變的有效措施是（）A.加熱B.加酸C.隔絕氧氣D.以上都是11.肉類加工中，常用的嫩化方法是（）A.冷凍B.腌制C.加嫩化劑D.干燥12.以下哪種是農(nóng)產(chǎn)品貯藏中的化學(xué)保鮮劑？（）A.苯甲酸鈉B.冰塊C.保鮮膜D.硅膠13.水果在貯藏中，甜度增加的原因可能是（）A.呼吸作用產(chǎn)生糖分B.水分蒸發(fā)導(dǎo)致糖分濃縮C.微生物分解產(chǎn)生糖分D.光合作用增強(qiáng)14.農(nóng)產(chǎn)品加工中，能使淀粉糊化的加工方法是（）A.加熱B.干燥C.冷凍D.腌制15.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品在貯藏時(shí)需要較高濕度？（）A.核桃B.柑橘C.小麥D.玉米16.農(nóng)產(chǎn)品貯藏中，引起蟲害的主要因素是（）A.溫度B.濕度C.光照D.農(nóng)產(chǎn)品自身成分17.以下哪種屬于農(nóng)產(chǎn)品的發(fā)酵加工？（）A.制作豆腐B.釀造葡萄酒C.榨取果汁D.制作面包18.農(nóng)產(chǎn)品加工中，能去除異味的方法是（）A.水洗B.烘干C.輻照D.加香料19.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品貯藏時(shí)容易發(fā)生霉變？（）A.白菜B.綠豆C.紅棗D.蘋果20.農(nóng)產(chǎn)品加工中，能提高產(chǎn)品穩(wěn)定性的加工方法是（）A.殺菌B.冷凍C.干燥D.以上都是第II卷（非選擇題共60分）二、填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分，共10分。請將答案填寫在橫線上。21.農(nóng)產(chǎn)品貯藏的基本原理包括抑制呼吸作用、______、抑制微生物生長繁殖。22.氣調(diào)貯藏中，主要調(diào)節(jié)的氣體成分是氧氣和______。23.農(nóng)產(chǎn)品加工中，常見的酶有淀粉酶、______、氧化酶等。24.肉類加工中，常用的腌制方法有干腌法、濕腌法和______。25.果蔬貯藏中，常用的防腐劑有______、山梨酸鉀等。三、判斷題（共10分）答題要求：本大題共10小題，每小題1分，共10分。判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”。26.農(nóng)產(chǎn)品貯藏時(shí)，溫度越低越好。（）27.所有農(nóng)產(chǎn)品都適合氣調(diào)貯藏。（）28.農(nóng)產(chǎn)品加工只會改變其外觀，不會改變營養(yǎng)成分。（）29.干燥是農(nóng)產(chǎn)品加工中常用的保存方法，不會影響其品質(zhì)。（）30.微生物在農(nóng)產(chǎn)品貯藏中只會導(dǎo)致變質(zhì)，沒有任何益處。（）31.農(nóng)產(chǎn)品包裝主要是為了美觀，對貯藏和加工沒有實(shí)際作用。（）32.水果在貯藏過程中，顏色變化主要是因?yàn)槲⑸镒饔?。（?3.谷類農(nóng)產(chǎn)品貯藏時(shí)，通風(fēng)良好有助于保持品質(zhì)。（）34.農(nóng)產(chǎn)品加工中，只要保證衛(wèi)生，不需要考慮加工工藝對營養(yǎng)的影響。（）35.不同農(nóng)產(chǎn)品的貯藏條件基本相同。（）四、簡答題（共20分）答題要求：本大題共4小題，每小題5分，共20分。請簡要回答問題。36.簡述農(nóng)產(chǎn)品貯藏中控制濕度的重要性及方法。材料：在農(nóng)產(chǎn)品貯藏中，濕度對農(nóng)產(chǎn)品的影響較大。例如，高濕度環(huán)境容易導(dǎo)致霉菌滋生，低濕度環(huán)境則可能使農(nóng)產(chǎn)品失水干縮。37.說明農(nóng)產(chǎn)品加工中熱處理的作用及常見方式。材料：熱處理是農(nóng)產(chǎn)品加工中常用的方法，它可以改變農(nóng)產(chǎn)品的組織結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。如對肉類進(jìn)行熱處理可使其蛋白質(zhì)變性，改善口感。38.分析農(nóng)產(chǎn)品貯藏中發(fā)生生理病害的原因及預(yù)防措施。材料：一些農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中會出現(xiàn)生理病害，如蘋果的虎皮病等，影響其品質(zhì)和銷售。39.簡述農(nóng)產(chǎn)品包裝的功能。材料：農(nóng)產(chǎn)品包裝不僅能保護(hù)產(chǎn)品，還能方便運(yùn)輸和銷售，提升產(chǎn)品附加值。五、綜合分析題（共20分）答題要求：本大題共2小題，每小題10分，共20分。請結(jié)合材料進(jìn)行分析回答。40.材料：某農(nóng)戶收獲了大量的新鮮蔬菜，準(zhǔn)備貯藏一段時(shí)間后再出售。請你為他提供一些貯藏建議，并說明理由。41.材料：一家農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)計(jì)劃開發(fā)一種新型的水果加工產(chǎn)品。請你從加工工藝、原料選擇、品質(zhì)控制等方面為其提出一些建議。答案：1.A2.B3.B4.C5.A6.A7.A8.B9.A10.D11.C12.A13.B14.A15.B16.A17.B18.A19.A20.D21.控制微生物生長22.二氧化碳23.蛋白酶24.混合腌制法25.苯甲酸26.×27.×28.×29.×30.×31.×32.×33.√34.×35.×36.濕度影響農(nóng)產(chǎn)品貯藏，高濕度易滋生霉菌，低濕度會使農(nóng)產(chǎn)品失水干縮?？刂茲穸确椒ǎ和ㄟ^通風(fēng)、除濕機(jī)、加濕器等調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境濕度；選擇合適包裝材料控制內(nèi)部微環(huán)境濕度。37.作用：改變農(nóng)產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，如使肉類蛋白質(zhì)變性改善口感。常見方式：煮、蒸、烤、炒等。38.原因：農(nóng)產(chǎn)品自身生理特性、貯藏環(huán)境不適等。預(yù)防措施：控制適宜溫濕度、氣體成分，選擇耐貯藏品種，合理包裝等。39.保護(hù)產(chǎn)品，防止機(jī)械損傷、微生物污染等；方便運(yùn)輸、銷售；提升產(chǎn)品附加值，吸引消費(fèi)者；傳達(dá)產(chǎn)品信息。40.建議：采用低溫貯藏，因?yàn)榈蜏乜梢种剖卟撕粑饔煤臀⑸?/p>