2025年中職（烘焙工藝）蛋糕裱花技能試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填在括號內）1.蛋糕裱花中，打發(fā)蛋清時，蛋清的溫度最好控制在（）。A.10℃-15℃B.15℃-20℃C.20℃-25℃D.25℃-30℃2.裱花袋在使用前需要進行的操作是（）。A.清洗B.消毒C.裝入裱花嘴并扎緊袋口D.以上都是3.以下哪種裱花嘴適合擠出較細的線條（）。A.圓形裱花嘴B.星形裱花嘴C.花瓣形裱花嘴D.葉形裱花嘴4.制作奶油霜時，黃油與糖粉的打發(fā)比例一般是（）。A.1:1B.1:2C.2:1D.3:15.蛋糕裱花時，裱花的速度應該（）。A.快速B.適中C.緩慢D.隨意6.裱花蛋糕在儲存時，溫度最好控制在（）。A.0℃-5℃B.5℃-10℃C.10℃-15℃D.15℃-20℃7.裱花時，奶油霜的軟硬度應該（）。A.非常軟B.較軟C.適中D.較硬8.以下哪種蛋糕胚更適合裱花（）。A.戚風蛋糕胚B.海綿蛋糕胚C.重油蛋糕胚D.天使蛋糕胚9.裱花時，為了使裱花更加立體，應該（）。A.一層一層疊加B.一次性擠出大量奶油C.隨意涂抹D.只擠出表面一層10.裱花工具使用后，正確的清洗方法是（）。A.用清水沖洗B.用熱水浸泡C.用專用清潔劑清洗后再用清水沖洗D.用濕布擦拭第II卷（非選擇題共70分）二、填空題（每題3分，共15分）1.蛋糕裱花常用的奶油有______和______。2.裱花的基本手法有______、______和______。3.制作蛋糕裱花時，蛋糕胚的表面要______，這樣有利于裱花的附著。4.裱花袋的材質一般有______和______。5.為了使裱花顏色更加鮮艷，可以在奶油霜中加入適量的______。三、判斷題（每題2分，共10分）1.裱花時，奶油霜打發(fā)得越硬越好。（）2.不同形狀的裱花嘴擠出的奶油形狀是一樣的。（）3.蛋糕裱花前不需要對蛋糕胚進行任何處理。（）4.裱花工具可以混用，不需要區(qū)分。（）5.裱花蛋糕可以長時間在常溫下放置。（）四、簡答題（每題10分，共20分）1.請簡述蛋糕裱花的基本步驟。材料：準備好蛋糕胚、裱花袋、裱花嘴、奶油霜等工具和材料。2.如何根據(jù)不同的場合選擇合適的裱花風格？材料：比如生日聚會、婚禮、商務宴請等不同場合。五、實踐操作題（共25分）請根據(jù)提供的蛋糕胚，運用所學的裱花知識，制作一款簡單的裱花蛋糕。要求：設計一款獨特的裱花造型，使用至少兩種裱花手法，顏色搭配協(xié)調。材料：一個已經制作好的蛋糕胚、奶油霜、裱花袋、裱花嘴若干。答案：第I卷：1.B2.D3.A4.A5.B6.B7.C8.A9.A10.C第II卷：二、1.動物奶油、植物奶油2.擠法、拉法、繞法3.平整光滑4.塑料、硅膠5.色素三、1.×2.×3.×4.×5.×四、1.首先將蛋糕胚放在裱花臺上，確保表面平整光滑。然后將奶油霜裝入裱花袋，選擇合適的裱花嘴。接著根據(jù)設計好的圖案，運用擠、拉、繞等手法擠出奶油，制作出各種形狀和圖案，最后進行細節(jié)修飾和整理。2.生日聚會可選擇活潑、