2026年西式烹飪（沙拉制作）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第一大題：選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)）1.制作沙拉時，以下哪種生菜口感最為脆嫩？（）A.羅馬生菜B.冰山生菜C.紅葉生菜D.奶油生菜2.沙拉醬汁中，經(jīng)典的油醋汁是由橄欖油、醋和什么調(diào)料混合而成？（）A.鹽B.糖C.芥末醬D.檸檬汁3.以下哪種水果不適合搭配在雞肉沙拉中？（）A.草莓B.藍莓C.香蕉D.橙子4.制作沙拉時，為了增加口感的豐富度，常加入一些堅果，以下哪種堅果富含油脂，需注意適量使用？（）A.杏仁B.核桃C.腰果D.夏威夷果5.沙拉的基礎(chǔ)調(diào)味汁除了油醋汁，還有哪種？（）A.蛋黃醬B.番茄醬C.辣椒醬D.甜面醬6.以下哪種蔬菜在沙拉中常作為配色使用，色彩鮮艷？（）A.胡蘿卜B.芹菜C.西蘭花D.洋蔥7.制作海鮮沙拉時，為了去腥增鮮，通常會加入什么調(diào)料？（）A.料酒B.白酒C.白醋D.檸檬汁8.沙拉中常用的香草類植物，以下哪種具有濃郁的薄荷味？（）A.羅勒B.迷迭香C.薄荷D.百里香9.以下哪種面包適合搭配沙拉作為主食？（）A.法棍B.切片面包C.牛角包D.全麥面包10.制作沙拉時，為了保持蔬菜的新鮮度，應(yīng)該如何處理剛買回來的蔬菜？（）A.直接放入冰箱冷藏B.洗凈后浸泡在水中C.晾干后再放入冰箱冷藏D.隨意放置第二大題：多項選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)）1.以下哪些食材可以作為沙拉的蛋白質(zhì)來源？（）A.雞胸肉B.蝦仁C.雞蛋D.豆腐E.火腿2.制作沙拉時，以下哪些調(diào)料可以增加沙拉的風(fēng)味？（）A.黑胡椒B.橄欖油C.蜂蜜D.生抽E.芝士粉3.以下哪些蔬菜適合生吃，可用于制作沙拉？（）A.黃瓜B.番茄C.菠菜D.白菜E.生菜4.制作水果沙拉時，以下哪些水果搭配比較合適？（）A蘋果、香蕉B.草莓、藍莓C.橙子、檸檬D.芒果、菠蘿E.葡萄、西瓜5.沙拉的裝盤技巧有哪些？（）A.色彩搭配協(xié)調(diào)B.食材擺放整齊C.高低錯落有致D.適當留白E.加入裝飾元素第三大題：判斷題（總共10題，每題2分，請判斷對錯，對的打√，錯的打×）1.制作沙拉時，蔬菜切得越碎越好。（）2.沙拉醬汁可以提前大量制作，保存時間較長。（）3.所有的沙拉都需要加入肉類食材。（）4.水果沙拉中加入酸奶可以增加口感和營養(yǎng)。（）5.制作沙拉時，生菜不需要清洗，直接使用即可。（）6.橄欖油是制作沙拉醬汁的常用油脂，它比較健康。（）7.沙拉中加入堅果，既能增加口感又能補充蛋白質(zhì)。（）8.不同種類的沙拉，其醬汁的配方基本相同。（）9.制作沙拉時，為了美觀可以使用一些塑料制品來裝盤。（）10.沙拉可以作為一頓飯的主菜。（）第四大題：簡答題（總共3題，每題10分，請簡要回答問題）1.請簡述一份經(jīng)典雞肉沙拉的制作步驟。2.如何根據(jù)不同的季節(jié)選擇適合的沙拉食材？3.說說沙拉在西式烹飪中的地位和作用。第五大題：材料分析題（總共2題，每題15分，請閱讀材料并回答問題）材料：小李想要制作一份簡單的蔬菜沙拉，他準備了生菜、黃瓜、番茄、胡蘿卜，還打算用橄欖油和醋制作油醋汁。1.請你為小李提供一份制作油醋汁的配方，并說明比例的重要性。2.小李在制作過程中發(fā)現(xiàn)生菜有些蔫了，你認為他應(yīng)該如何處理才能讓生菜恢復(fù)脆嫩？答案：第一大題：1.B2.C3.C4.C5.A6.A7.D8.C9.D10.C第二大題：1.ABCDE2.ABCE3.ABCE4.ABDE5.ABCDE第三大題：1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.×8.×9.×10.√第四大題：1.先將雞胸肉煮熟撕成絲，生菜洗凈撕成小塊，黃瓜、番茄洗凈切小塊，胡蘿卜洗凈切絲。將所有食材放入碗中，加入適量油醋汁拌勻即可。2.春季可選擇鮮嫩的生菜、蘆筍、豌豆等；夏季有黃瓜、番茄、甜椒等；秋季有生菜、胡蘿卜、蘋果等；冬季有生菜（可選擇耐儲存品種）、橙子、堅果等。3.地位：是西式烹飪中常見且重要的菜品類型。作用：營養(yǎng)豐富，提供多種維生素等；口感清爽，可開胃；色彩豐富，增加菜品美觀度；搭配靈活，可作為前菜、配菜或主食。第五大題：1.配方：橄欖油3