PAGE水產(chǎn)門市衛(wèi)生制度規(guī)范一、總則1.目的為加強(qiáng)水產(chǎn)門市的衛(wèi)生管理，確保水產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者健康，特制定本衛(wèi)生制度規(guī)范。2.適用范圍本制度適用于本水產(chǎn)門市內(nèi)的所有經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，包括水產(chǎn)品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、銷售及門市環(huán)境的衛(wèi)生管理。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》以及相關(guān)水產(chǎn)行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有從業(yè)人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口水產(chǎn)品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進(jìn)入工作區(qū)域前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸水產(chǎn)品，必要時(shí)應(yīng)佩戴手套。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。新入職員工必須接受崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生要求1.門市布局水產(chǎn)門市應(yīng)合理布局，分為水產(chǎn)品展示區(qū)、銷售區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)、加工區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)保持相對(duì)獨(dú)立，避免交叉污染。展示區(qū)應(yīng)設(shè)置水產(chǎn)品陳列柜，陳列柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。銷售區(qū)應(yīng)配備冷藏設(shè)備，確保水產(chǎn)品在銷售過程中的新鮮度。儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)設(shè)置水產(chǎn)品儲(chǔ)存池，儲(chǔ)存池應(yīng)定期清理、消毒，保持水質(zhì)清潔。加工區(qū)應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和工具，如刀具、案板、水槽等，加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒。2.環(huán)境衛(wèi)生門市內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清掃、擦拭，無積塵、無污漬。門窗應(yīng)保持關(guān)閉，防止蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害生物進(jìn)入門市。定期對(duì)門市進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。垃圾應(yīng)及時(shí)清理，存放垃圾的容器應(yīng)保持清潔，定期消毒，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清。3.設(shè)施設(shè)備維護(hù)定期對(duì)門市內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。冷藏設(shè)備應(yīng)定期檢查溫度，確保溫度符合要求，防止水產(chǎn)品變質(zhì)。加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。對(duì)設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和檢查應(yīng)做好記錄，以備查閱。四、水產(chǎn)品采購(gòu)衛(wèi)生要求1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，供應(yīng)商應(yīng)提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理等情況，選擇信譽(yù)良好、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的水產(chǎn)品應(yīng)新鮮、無異味、無變質(zhì)，符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。采購(gòu)的水產(chǎn)品應(yīng)索取有效的進(jìn)貨憑證，包括發(fā)票、收據(jù)、送貨單等，進(jìn)貨憑證應(yīng)注明水產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。采購(gòu)的水產(chǎn)品應(yīng)附有質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明，確保水產(chǎn)品質(zhì)量安全。3.驗(yàn)收要求對(duì)采購(gòu)的水產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查水產(chǎn)品的外觀、氣味、新鮮度等，確保水產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的水產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)入庫(kù)或上架銷售，對(duì)驗(yàn)收不合格的水產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行無害化處理。驗(yàn)收記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。五、水產(chǎn)品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求1.儲(chǔ)存條件根據(jù)水產(chǎn)品的種類、特性，選擇合適的儲(chǔ)存條件，如冷藏、冷凍、常溫等。冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間,冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下，常溫儲(chǔ)存應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度適宜。儲(chǔ)存水產(chǎn)品的容器應(yīng)清潔衛(wèi)生，無毒無害，定期清洗、消毒。2.分類儲(chǔ)存對(duì)不同種類、不同批次的水產(chǎn)品應(yīng)分類儲(chǔ)存，避免交叉污染。鮮活水產(chǎn)品應(yīng)單獨(dú)存放，保持適當(dāng)?shù)拿芏群退?，確保水產(chǎn)品的存活環(huán)境。冷凍水產(chǎn)品應(yīng)存放在冷凍庫(kù)中，不得與其他物品混存。3.庫(kù)存管理建立庫(kù)存管理制度，定期對(duì)庫(kù)存水產(chǎn)品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保庫(kù)存數(shù)量準(zhǔn)確。遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)銷售庫(kù)存水產(chǎn)品，避免積壓變質(zhì)。對(duì)庫(kù)存水產(chǎn)品應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、異味等情況應(yīng)及時(shí)處理。六、水產(chǎn)品銷售衛(wèi)生要求1.銷售環(huán)境銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度適宜。銷售水產(chǎn)品的柜臺(tái)、貨架應(yīng)保持清潔，定期消毒。銷售過程中應(yīng)使用清潔的工具和容器，避免水產(chǎn)品受到污染。2.銷售要求銷售的水產(chǎn)品應(yīng)新鮮衛(wèi)生，無變質(zhì)、無異味，符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。銷售人員應(yīng)佩戴口罩、手套等防護(hù)用品，避免手部直接接觸水產(chǎn)品。對(duì)顧客購(gòu)買的水產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行包裝，包裝材料應(yīng)清潔衛(wèi)生，無毒無害。銷售水產(chǎn)品時(shí)應(yīng)向顧客提供必要的消費(fèi)提示，如儲(chǔ)存方法、食用方法等。3.銷售記錄建立銷售記錄制度，記錄水產(chǎn)品的銷售日期、名稱、數(shù)量、價(jià)格、顧客姓名等信息。銷售記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度建立衛(wèi)生自查制度，定期對(duì)門市的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。自查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生、水產(chǎn)品采購(gòu)、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生情況。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改。2.監(jiān)督檢查接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)督檢查工作。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，整改情況應(yīng)及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門。3.投訴處理設(shè)立投