PAGE生豬屠宰規(guī)范管理制度一、總則（一）目的為加強生豬屠宰管理，保證生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障人民群眾身體健康，根據(jù)《生豬屠宰管理條例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司實際情況，制定本規(guī)范管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司內(nèi)生豬屠宰的全過程管理，包括生豬收購、待宰、屠宰、檢驗檢疫、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則嚴格遵守國家有關(guān)生豬屠宰的法律法規(guī)、行業(yè)標準和規(guī)范，確保屠宰活動合法合規(guī)。2.質(zhì)量安全原則建立健全質(zhì)量安全管理體系，加強生豬屠宰各環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制，保障生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全。3.誠信經(jīng)營原則誠實守信，履行社會責任，維護消費者合法權(quán)益，樹立良好的企業(yè)形象。二、生豬收購管理（一）收購標準1.生豬來源收購的生豬應(yīng)來自非疫區(qū)，具有動物檢疫合格證明，且健康無病。2.品種要求優(yōu)先收購符合市場需求的優(yōu)良品種生豬，確保屠宰后的產(chǎn)品質(zhì)量。3.體重標準收購生豬的體重應(yīng)符合本公司屠宰要求，一般不低于[X]公斤，不高于[X]公斤。（二）收購流程1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、養(yǎng)殖環(huán)境等進行評估，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商合作。2.生豬驗收生豬入場時，由驗收人員按照收購標準進行嚴格驗收，檢查生豬的健康狀況、品種、體重等，并核對動物檢疫合格證明。3.過磅稱重對驗收合格的生豬進行過磅稱重，記錄生豬重量及相關(guān)信息。4.收購記錄詳細記錄生豬的收購日期、供應(yīng)商名稱、品種、數(shù)量、重量、檢疫證明編號等信息，確保收購記錄真實、完整、可追溯。三、待宰管理（一）待宰圈設(shè)置1.布局合理待宰圈應(yīng)根據(jù)本公司屠宰規(guī)模合理布局，分為待宰區(qū)、隔離區(qū)等，確保生豬有足夠的活動空間和良好的通風條件。2.設(shè)施要求待宰圈內(nèi)應(yīng)配備必要的飲水設(shè)備、照明設(shè)備、通風設(shè)備等，保證生豬舒適的待宰環(huán)境。（二）待宰生豬管理1.靜養(yǎng)管理生豬進入待宰圈后，應(yīng)進行適當?shù)撵o養(yǎng)，靜養(yǎng)時間不少于[X]小時，以消除生豬運輸過程中的應(yīng)激反應(yīng)，保證屠宰時的肉質(zhì)質(zhì)量。2.健康觀察待宰期間，飼養(yǎng)人員應(yīng)密切觀察生豬的健康狀況，發(fā)現(xiàn)異常生豬及時隔離，并報告獸醫(yī)人員進行處理。3.飲水管理保證待宰生豬充足的清潔飲水，定期更換飲水設(shè)備，防止水源污染。四、屠宰管理（一）屠宰設(shè)施設(shè)備1.設(shè)施配備本公司應(yīng)配備符合國家規(guī)定的先進屠宰設(shè)施設(shè)備，如屠宰生產(chǎn)線、檢驗檢疫設(shè)備、無害化處理設(shè)備等，并定期進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。2.衛(wèi)生要求屠宰車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒處理，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無異味。（二）屠宰工藝流程1.致昏采用符合國家標準的致昏方式，使生豬在無痛狀態(tài)下進行屠宰，致昏電壓、時間等參數(shù)應(yīng)嚴格控制在規(guī)定范圍內(nèi)。2.放血放血應(yīng)充分，保證放血時間不少于[X]分鐘，放血方式應(yīng)符合衛(wèi)生要求，防止血液污染胴體。3.脫毛采用合適的脫毛方法，確保脫毛干凈，不損傷生豬皮膚，脫毛后的生豬胴體應(yīng)無明顯毛發(fā)殘留。4.開膛凈腔按照操作規(guī)程進行開膛凈腔，去除生豬內(nèi)臟、頭、蹄等部位，保證胴體內(nèi)部清潔。5.劈半將開膛凈腔后的胴體進行劈半，劈半應(yīng)均勻，確保胴體質(zhì)量。6.修整對劈半后的胴體進行修整，去除殘留的內(nèi)臟、脂肪、淤血等雜質(zhì)，使胴體表面光滑、整潔。（三）屠宰操作規(guī)范1.人員培訓(xùn)屠宰操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉屠宰工藝流程和操作規(guī)范，具備良好的衛(wèi)生習慣和操作技能。2.操作要求屠宰過程中，操作人員應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行操作，動作要迅速、準確、規(guī)范，避免生豬受到不必要的傷害，保證屠宰質(zhì)量。五、檢驗檢疫管理（一）檢驗檢疫人員及職責1.人員配備本公司應(yīng)配備足夠數(shù)量的專業(yè)檢驗檢疫人員，負責生豬屠宰全過程的檢驗檢疫工作。2.職責分工檢驗檢疫人員應(yīng)明確各自的職責，包括生豬入場驗收、宰前檢驗、宰后檢驗、檢疫出證等工作，確保檢驗檢疫工作的準確性和規(guī)范性。（二）宰前檢驗1.檢驗內(nèi)容對入場待宰生豬進行健康狀況檢查，包括體溫、精神狀態(tài)、呼吸、皮膚等方面，檢查生豬是否患有傳染病、寄生蟲病等疫病。2.檢驗方法采用臨床檢查、實驗室檢測等方法進行宰前檢驗，對疑似患病生豬及時進行隔離觀察和進一步檢測。（三）宰后檢驗1.檢驗流程宰后檢驗應(yīng)按照國家規(guī)定的檢驗部位和檢驗方法進行，包括頭部、體表、內(nèi)臟、胴體等部位的檢驗，確保生豬產(chǎn)品無病害。2.檢驗項目宰后檢驗項目包括感官檢驗、理化檢驗、微生物檢驗等，重點檢查生豬產(chǎn)品是否存在腐敗變質(zhì)、有害物質(zhì)超標等問題。（四）檢疫出證1.出證原則經(jīng)檢驗檢疫合格的生豬產(chǎn)品，由檢疫人員按照規(guī)定出具動物檢疫合格證明，確保生豬產(chǎn)品可合法上市銷售。2.出證要求動物檢疫合格證明應(yīng)填寫準確、完整，包括生豬品種、數(shù)量、產(chǎn)地、目的地、檢疫日期等信息，并加蓋本公司檢疫專用章。（五）不合格產(chǎn)品處理1.隔離存放對檢驗檢疫不合格的生豬產(chǎn)品，應(yīng)立即進行隔離存放，防止與合格產(chǎn)品混淆。2.無害化處理按照國家規(guī)定的無害化處理方式，對不合格生豬產(chǎn)品進行處理，如焚燒、深埋等，確保病害生豬產(chǎn)品不流入市場。3.記錄追溯詳細記錄不合格產(chǎn)品的種類、數(shù)量、處理方式等信息，建立追溯體系，以便查找問題源頭，采取相應(yīng)措施進行整改。六、儲存管理（一）儲存設(shè)施1.倉庫建設(shè)本公司應(yīng)建設(shè)符合衛(wèi)生要求的儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)具備良好的通風、防潮、防蟲、防鼠等條件，確保生豬產(chǎn)品儲存質(zhì)量。2.分區(qū)存放根據(jù)生豬產(chǎn)品的種類、批次、檢驗檢疫狀態(tài)等進行分區(qū)存放，避免交叉污染。（二）儲存要求1.溫度控制不同種類的生豬產(chǎn)品應(yīng)根據(jù)其特性控制儲存溫度，如冷凍產(chǎn)品應(yīng)儲存于18℃以下，冷藏產(chǎn)品應(yīng)儲存于0℃4℃之間。2.庫存管理建立庫存管理制度，定期對庫存生豬產(chǎn)品進行盤點，確保賬物相符，及時清理過期、變質(zhì)產(chǎn)品。3.衛(wèi)生防護儲存?zhèn)}庫應(yīng)定期進行清潔消毒，保持倉庫內(nèi)衛(wèi)生整潔，防止生豬產(chǎn)品受到污染。七、運輸管理（一）運輸車輛1.車輛要求運輸生豬產(chǎn)品的車輛應(yīng)符合衛(wèi)生要求，具備廂式封閉運輸條件，車輛內(nèi)部應(yīng)清潔、無異味，并定期進行消毒處理。2.溫度控制運輸冷凍、冷藏生豬產(chǎn)品的車輛應(yīng)配備溫度控制設(shè)備，確保運輸過程中產(chǎn)品溫度符合要求。（二）運輸過程管理1.裝載要求生豬產(chǎn)品應(yīng)按照規(guī)定的裝載方式進行裝載，避免擠壓、碰撞，保證產(chǎn)品質(zhì)量不受影響。2.運輸記錄詳細記錄運輸日期、車輛信息、產(chǎn)品種類、數(shù)量、目的地等信息，確保運輸記錄可追溯。3.運輸時間限制運輸生豬產(chǎn)品應(yīng)盡量縮短運輸時間，避免長時間運輸導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)，對于長途運輸?shù)漠a(chǎn)品，應(yīng)采取相應(yīng)的保鮮措施。八、人員管理（一）人員資質(zhì)1.健康要求從事生豬屠宰及相關(guān)工作的人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗，患有傳染病、皮膚病等不適宜從事屠宰工作的人員不得上崗。2.培訓(xùn)要求所有從業(yè)人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉生豬屠宰相關(guān)法律法規(guī)、操作規(guī)程、質(zhì)量安全知識等，培訓(xùn)合格后方可上崗。（二）人員培訓(xùn)1.培訓(xùn)計劃制定年度人員培訓(xùn)計劃，定期組織從業(yè)人員進行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括法律法規(guī)、業(yè)務(wù)知識、操作技能、職業(yè)道德等方面。2.培訓(xùn)方式采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場實操等多種培訓(xùn)方式，提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。（三）人員考核1.考核制度建立人員考核制度，定期對從業(yè)人員的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)能力等進行考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。2.獎懲措施對考核優(yōu)秀的人員給予獎勵，對違反規(guī)定、工作失誤的人員進行相應(yīng)處罰，激勵從業(yè)人員積極工作，提高工作質(zhì)量。九、食品安全追溯管理（一）追溯體系建設(shè)1.信息采集建立生豬屠宰全過程信息采集系統(tǒng)，對生豬收購、待宰、屠宰、檢驗檢疫、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的相關(guān)信息進行詳細記錄，包括生豬來源、供應(yīng)商信息、屠宰日期、檢驗檢疫結(jié)果、產(chǎn)品流向等。2.數(shù)據(jù)存儲將采集到的信息進行分類存儲，建立數(shù)據(jù)庫，確保數(shù)據(jù)的安全、完整、可查詢。（二）追溯查詢1.查詢方式建立便捷的追溯查詢平臺，消費者可通過輸入產(chǎn)品追溯碼等方式查詢生豬產(chǎn)品的相關(guān)信息，了解產(chǎn)品的來源、流向等情況。2.響應(yīng)機制對于消費者提出的追溯查詢要求，應(yīng)及時響應(yīng)，在規(guī)定時間內(nèi)提供準確的追溯信息，保障消費者知情權(quán)。十、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生要求1.車間衛(wèi)生屠宰車間、待宰圈、倉庫等場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面無積水、無雜物，墻壁、天花板無污垢、無蜘蛛網(wǎng)。2.設(shè)備衛(wèi)生屠宰設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進行清潔消毒，確保設(shè)備表面無油污、無血跡、無污垢，防止微生物滋生。（二）消毒管理1.消毒制度建立消