PAGE市場食品衛(wèi)生規(guī)范制度一、總則1.目的為加強市場食品衛(wèi)生管理，規(guī)范食品經(jīng)營行為，保障消費者的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)，結(jié)合本市場實際情況，制定本規(guī)范制度。2.適用范圍本制度適用于在本市場內(nèi)從事食品經(jīng)營活動的所有單位和個人，包括食品銷售者、餐飲服務提供者等。3.基本原則食品經(jīng)營活動應遵循合法、誠信、安全、衛(wèi)生的原則，確保食品質(zhì)量，維護市場秩序。二、食品經(jīng)營主體管理1.經(jīng)營資質(zhì)食品經(jīng)營者必須依法取得營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關證照，并在經(jīng)營場所顯著位置懸掛。許可證經(jīng)營范圍應與實際經(jīng)營項目相符，不得超范圍經(jīng)營。2.人員健康管理食品經(jīng)營從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品經(jīng)營從業(yè)人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。3.培訓教育食品經(jīng)營者應定期組織從業(yè)人員參加食品安全培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。新入職從業(yè)人員必須經(jīng)過崗前培訓，考核合格后方可上崗。鼓勵食品經(jīng)營者參加食品安全相關的培訓和學習活動，提高食品安全管理水平。三、食品采購與進貨查驗1.采購渠道食品經(jīng)營者應從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)或其他供應商采購食品，索取并留存對方的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等相關證照復印件。禁止采購無合法來源、超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品等不符合食品安全標準的食品。2.進貨查驗記錄食品經(jīng)營者應建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品名稱（通用名稱、規(guī)格、型號）、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。進貨查驗記錄和相關憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。鼓勵食品經(jīng)營者采用信息化手段如實記錄和保存進貨查驗記錄。四、食品貯存與陳列1.貯存條件食品經(jīng)營者應根據(jù)食品的種類、特性等，設置相應的貯存場所和設備，保持貯存場所清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜。食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味或其他影響食品質(zhì)量的物品混存。易腐食品應冷藏或冷凍貯存，貯存溫度應符合食品安全要求。2.陳列要求食品陳列應遵循分類分區(qū)、整齊有序、易于查看的原則，不得將食品與非食品混放。直接入口食品應采用無毒、清潔的包裝材料或容器包裝，并設置專門的銷售區(qū)域，不得與其他食品混放銷售。食品陳列應避免陽光直射、受潮、污染等，確保食品質(zhì)量安全。五、食品銷售與經(jīng)營過程控制1.銷售行為規(guī)范食品經(jīng)營者應按照食品標簽標注的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售食品。不得銷售偽造、冒用、超范圍使用認證標志等質(zhì)量標志的食品。銷售散裝食品時，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.食品添加劑使用食品經(jīng)營者如需使用食品添加劑，應嚴格按照《食品添加劑使用標準》（GB2760）的規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應專人專柜保管，并有明顯標識，使用記錄應完整、真實。3.餐飲具清洗消毒保潔餐飲服務提供者應按照食品安全標準和要求，對餐飲具進行清洗、消毒、保潔，確保餐飲具清潔衛(wèi)生。餐飲具清洗消毒應采用物理或化學方法，消毒后的餐飲具應存放在專用保潔設施內(nèi)，防止再次污染。六、食品檢驗與退市1.食品檢驗食品經(jīng)營者應定期對所經(jīng)營的食品進行自查自糾，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。鼓勵食品經(jīng)營者委托有資質(zhì)的食品檢驗機構對所經(jīng)營的食品進行檢驗，確保食品質(zhì)量安全。食品檢驗結(jié)果應如實記錄，并妥善保存相關檢驗報告。2.退市制度食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或有其他質(zhì)量問題時，應立即停止銷售，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。對不符合食品安全標準的食品，應按照規(guī)定進行召回或無害化處理，防止其再次流入市場。食品退市后，應將相關情況記錄在案，保存期限不得少于二年。七、食品安全自查與風險防控1.自查計劃與實施食品經(jīng)營者應制定食品安全自查計劃，定期對食品安全狀況進行全面自查，自查頻率應符合相關規(guī)定要求。食品安全自查應包括食品經(jīng)營資質(zhì)、人員健康管理、食品采購與進貨查驗、食品貯存與陳列、食品銷售與經(jīng)營過程控制、食品檢驗與退市等方面的內(nèi)容。自查結(jié)束后，應形成自查報告，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改，并將整改情況記錄在案。2.風險防控措施食品經(jīng)營者應根據(jù)食品安全自查結(jié)果和經(jīng)營實際情況，識別和評估食品安全風險，采取相應的風險防控措施。設置食品安全管理崗位，配備食品安全管理人員，負責食品安全日常管理工作，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。定期組織食品安全應急演練，提高應對食品安全突發(fā)事件的能力。八、食品安全事故處置1.事故報告食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品安全事故或疑似食品安全事故時，應立即停止經(jīng)營活動，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，并及時向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門和相關部門報告。報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間等。2.應急處置措施食品經(jīng)營者應積極配合相關部門進行食品安全事故調(diào)查處理，提供相關資料和信息。對導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，應按照相關部門的要求進行封存、銷毀等處理。及時采取措施救治因食品安全事故導致的受傷人員，妥善處理事故善后事宜。九、監(jiān)督管理與法律責任1.監(jiān)督檢查市場管理部門應定期對市場內(nèi)食品經(jīng)營者進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品經(jīng)營資質(zhì)、人員健康管理、食品采購與進貨查驗、食品貯存與陳列、食品銷售與經(jīng)營過程控制、食品檢驗與退市等方面。監(jiān)督檢查可采取現(xiàn)場檢查、抽樣檢驗、查閱資料等方式進行。食品經(jīng)營者應積極配合市場管理部門的監(jiān)督檢查工作，如實提供相關資料和信息。2.法律責任食品經(jīng)營者違反本規(guī)范制度及相關法律法規(guī)的，市場管理部門將依法予以處罰；構成