PAGE食品清洗消毒規(guī)范制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品清洗消毒管理，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全，防止食品污染和交叉污染，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本規(guī)范制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品清洗、消毒的場(chǎng)所、設(shè)備、工具以及操作人員。包括但不限于食品加工車間、倉庫、配送中心、餐飲服務(wù)區(qū)域等。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則采取有效的預(yù)防措施，從源頭上控制食品污染風(fēng)險(xiǎn)，確保食品在清洗消毒過程中符合衛(wèi)生要求。2.全程監(jiān)管原則對(duì)食品清洗消毒的全過程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督管理，包括采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都符合規(guī)范。3.科學(xué)規(guī)范原則依據(jù)科學(xué)的方法和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定合理的清洗消毒流程和操作規(guī)范，保證清洗消毒效果。4.人員培訓(xùn)原則加強(qiáng)對(duì)食品清洗消毒相關(guān)人員的培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識(shí)和操作技能，確保制度的有效執(zhí)行。二、食品清洗消毒場(chǎng)所要求（一）布局合理1.食品清洗消毒場(chǎng)所應(yīng)與食品加工、儲(chǔ)存、銷售等區(qū)域有效分隔，避免交叉污染。2.按照食品清洗、消毒、保潔的流程合理布局，設(shè)置專門的清洗區(qū)、消毒區(qū)和保潔區(qū)。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.清洗消毒場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)平整、光滑、無裂縫、無污垢，易于清潔和消毒。2.定期對(duì)場(chǎng)所進(jìn)行清掃、消毒，保持通風(fēng)良好，防止異味和有害微生物滋生。（三）設(shè)施設(shè)備1.配備足夠數(shù)量的清洗、消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、清洗池、消毒桶等，并確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.設(shè)備應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，易于清潔和維護(hù)，能有效去除食品表面的污垢和殺滅有害微生物。三、食品清洗消毒設(shè)備與工具管理（一）設(shè)備采購1.采購的食品清洗消毒設(shè)備應(yīng)具有合格證書和質(zhì)量認(rèn)證，符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)要求。2.在采購設(shè)備前，應(yīng)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，選擇信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。（二）設(shè)備安裝與調(diào)試1.設(shè)備應(yīng)按照說明書的要求進(jìn)行正確安裝，確保安裝牢固、位置合理，便于操作和維護(hù)。2.安裝完成后，應(yīng)進(jìn)行調(diào)試，檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，確保設(shè)備正常運(yùn)行，各項(xiàng)參數(shù)符合要求。（三）設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)1.制定設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔、檢查、維修和保養(yǎng)，確保設(shè)備性能良好。2.設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)詳細(xì)、完整，包括維護(hù)保養(yǎng)時(shí)間、內(nèi)容、維修情況等，并存檔備查。（四）工具管理1.食品清洗消毒工具應(yīng)專用，如刷子、抹布、手套等，不得與其他用途的工具混用。2.工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，使用后應(yīng)存放在專用的工具柜中，避免污染。四、食品清洗消毒流程規(guī)范（一）食品原料清洗1.去除食品原料表面的泥土、雜質(zhì)、殘留農(nóng)藥化肥等污染物。2.對(duì)于易腐壞的食品原料，應(yīng)在清洗后盡快進(jìn)行加工或儲(chǔ)存，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中。（二）餐具、飲具清洗消毒1.刮去餐具、飲具表面的食物殘?jiān)昧鲃?dòng)水沖洗干凈。2.采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，如高溫消毒、含氯消毒劑消毒等。消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在保潔柜中，防止再次污染。（三）食品加工設(shè)備清洗消毒1.加工結(jié)束后，及時(shí)清理設(shè)備內(nèi)的殘留食品，用清水沖洗干凈。2.定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面消毒，可采用擦拭、浸泡、噴灑等方式，確保設(shè)備表面和內(nèi)部無污垢、無異味、無有害微生物。（四）食品接觸表面清洗消毒1.食品加工過程中接觸食品的工作臺(tái)、案板、刀具、容器等表面，應(yīng)在使用前后進(jìn)行清洗消毒。2.消毒方法可根據(jù)實(shí)際情況選擇，如使用消毒劑擦拭、紫外線消毒等，確保表面衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。五、食品清洗消毒人員要求（一）健康管理1.食品清洗消毒人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事食品清洗消毒工作。（二）衛(wèi)生培訓(xùn)1.定期組織食品清洗消毒人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品清洗消毒操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。2.培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，確保人員掌握相關(guān)知識(shí)和技能，能夠正確執(zhí)行食品清洗消毒制度。（三）操作規(guī)范1.食品清洗消毒人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.在操作過程中，應(yīng)避免食品受到二次污染，確保清洗消毒效果。六、食品清洗消毒記錄與檔案管理（一）記錄要求1.建立食品清洗消毒記錄制度，對(duì)食品清洗消毒的時(shí)間、地點(diǎn)、對(duì)象、方法、操作人員等信息進(jìn)行詳細(xì)記錄。2.記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改，記錄保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)要求。（二）檔案管理1.將食品清洗消毒記錄整理歸檔，建立專門的檔案管理制度。2.檔案應(yīng)包括清洗消毒記錄、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄、人員培訓(xùn)記錄、衛(wèi)生檢查記錄等，便于查閱和追溯。七、食品清洗消毒監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.設(shè)立專門的食品安全管理機(jī)構(gòu)或配備專人負(fù)責(zé)食品清洗消毒的監(jiān)督檢查工作。2.定期對(duì)食品清洗消毒場(chǎng)所、設(shè)備、工具、人員操作等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。（二）外部檢查1.積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)食品清洗消毒的資料和情況。2.對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，并將整改情況及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門。八