PAGE餐飲店排班規(guī)范制度一、總則1.目的本排班規(guī)范制度旨在確保餐飲店運(yùn)營(yíng)的高效性、穩(wěn)定性與顧客服務(wù)質(zhì)量，合理安排員工工作時(shí)間，明確員工職責(zé)與權(quán)益，促進(jìn)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，實(shí)現(xiàn)餐飲店的持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于[餐飲店名稱]全體員工，包括全職員工、兼職員工及臨時(shí)員工。3.基本原則依法合規(guī)：排班安排嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)及行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，保障員工合法權(quán)益。公平公正：根據(jù)員工技能、經(jīng)驗(yàn)、崗位需求等因素進(jìn)行合理排班，確保公平對(duì)待每一位員工。高效運(yùn)營(yíng)：以滿足餐飲店日常經(jīng)營(yíng)需求為導(dǎo)向，優(yōu)化排班組合，提高工作效率，降低運(yùn)營(yíng)成本。員工關(guān)懷：充分考慮員工個(gè)人需求與生活平衡，盡量減少不合理的工作安排，提高員工滿意度與忠誠(chéng)度。二、排班依據(jù)1.營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)分析通過(guò)對(duì)過(guò)往營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)的詳細(xì)分析，包括不同時(shí)間段的客流量、菜品銷售情況、高峰低谷時(shí)段等，確定各崗位在不同時(shí)段的人員需求。例如，午餐和晚餐高峰時(shí)段，前臺(tái)接待、服務(wù)員、傳菜員等崗位需要增加人手；而早餐及非營(yíng)業(yè)高峰時(shí)段，人員配置可相應(yīng)減少。2.崗位職能與技能要求根據(jù)餐飲店各崗位的職能和技能要求進(jìn)行排班。如廚師崗位需安排經(jīng)驗(yàn)豐富、技能熟練的員工在高峰時(shí)段掌勺，以確保菜品質(zhì)量和出餐速度；收銀員崗位要求員工具備良好的財(cái)務(wù)知識(shí)和溝通能力，在營(yíng)業(yè)期間全程在崗。3.員工個(gè)人情況充分考慮員工的個(gè)人情況，如是否有特殊技能、是否有家庭事務(wù)需要照顧等。對(duì)于具備特定技能（如擅長(zhǎng)制作特色菜品）的員工，可在相應(yīng)菜品銷售旺季或重點(diǎn)時(shí)段安排其工作；對(duì)于有家庭特殊需求的員工，在排班時(shí)給予適當(dāng)照顧，盡量避免連續(xù)長(zhǎng)時(shí)間工作或與個(gè)人重要事務(wù)沖突的班次。三、排班計(jì)劃制定1.排班周期排班以[具體時(shí)長(zhǎng)]為一個(gè)周期，如每周排班一次，提前公布排班表，讓員工有足夠時(shí)間了解自己的工作安排。2.班次設(shè)置正常班次：根據(jù)餐飲店?duì)I業(yè)時(shí)間，設(shè)置正常班次，如早班（[開始時(shí)間][結(jié)束時(shí)間]）、中班（[開始時(shí)間][結(jié)束時(shí)間]）、晚班（[開始時(shí)間][結(jié)束時(shí)間]）。加班班次：在營(yíng)業(yè)高峰或特殊活動(dòng)期間，根據(jù)實(shí)際需要安排加班班次。加班班次需提前與員工溝通協(xié)商，并按照法律法規(guī)支付相應(yīng)的加班費(fèi)用。輪休班次：為保證員工有足夠的休息時(shí)間，合理安排輪休班次。輪休時(shí)間應(yīng)提前確定，并在排班表中明確標(biāo)注。3.人員分組與搭配根據(jù)崗位需求和員工數(shù)量，將員工分成若干小組，每組設(shè)組長(zhǎng)一名。組長(zhǎng)負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)小組內(nèi)工作，確保各項(xiàng)任務(wù)順利完成。在排班時(shí)，合理搭配不同小組的員工，保證各時(shí)段各崗位都有足夠且合適的人員。例如，將經(jīng)驗(yàn)豐富與經(jīng)驗(yàn)稍欠的員工搭配，在高峰時(shí)段互相協(xié)作，既能保證服務(wù)質(zhì)量又能讓新員工得到鍛煉。4.特殊情況處理臨時(shí)請(qǐng)假：?jiǎn)T工如有臨時(shí)請(qǐng)假需求，應(yīng)提前[具體時(shí)長(zhǎng)]向店長(zhǎng)或主管提出申請(qǐng)。店長(zhǎng)或主管根據(jù)實(shí)際情況，及時(shí)調(diào)整排班，優(yōu)先安排其他員工頂班。若無(wú)法及時(shí)安排頂班，需對(duì)相關(guān)崗位的工作任務(wù)進(jìn)行合理調(diào)配，確保不影響餐飲店正常運(yùn)營(yíng)。突發(fā)情況：如遇突發(fā)的營(yíng)業(yè)高峰、設(shè)備故障、員工突發(fā)疾病等突發(fā)情況，店長(zhǎng)或主管有權(quán)根據(jù)實(shí)際需要臨時(shí)調(diào)整排班，要求相關(guān)員工加班或提前到崗。事后應(yīng)及時(shí)對(duì)員工進(jìn)行合理補(bǔ)償或調(diào)休安排。四、員工職責(zé)與工作要求1.崗位工作職責(zé)前臺(tái)接待：負(fù)責(zé)顧客迎送、引導(dǎo)入座、登記信息、解答疑問(wèn)等工作，確保顧客接待熱情、高效、準(zhǔn)確。服務(wù)員：為顧客提供點(diǎn)餐服務(wù)、上菜服務(wù)、酒水飲料服務(wù)等，關(guān)注顧客需求，及時(shí)響應(yīng)并解決顧客問(wèn)題，保證服務(wù)質(zhì)量。傳菜員：準(zhǔn)確、及時(shí)地將菜品從廚房傳送到顧客餐桌，確保菜品順序正確、無(wú)損壞。廚師：按照菜品標(biāo)準(zhǔn)和顧客要求，熟練制作各類菜品，保證菜品質(zhì)量、口味和出餐速度。收銀員：負(fù)責(zé)收款、找零、開具發(fā)票等工作，確保賬目清晰、準(zhǔn)確，嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度。保潔員：負(fù)責(zé)店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生清潔，包括餐桌清理、地面打掃、餐具回收清洗等，保持店內(nèi)整潔衛(wèi)生。2.工作流程與標(biāo)準(zhǔn)營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備前臺(tái)接待提前到崗，整理儀容儀表，檢查接待區(qū)域的設(shè)施設(shè)備、宣傳資料等是否齊全、整潔。服務(wù)員、傳菜員協(xié)助廚師準(zhǔn)備餐具、調(diào)料等物資，擺放整齊。廚師檢查食材新鮮度和庫(kù)存情況，準(zhǔn)備烹飪所需食材和調(diào)料。收銀員準(zhǔn)備好收款設(shè)備、零錢、發(fā)票等。保潔員清潔店內(nèi)衛(wèi)生，包括地面、桌面、衛(wèi)生間等區(qū)域。營(yíng)業(yè)中服務(wù)前臺(tái)接待在顧客進(jìn)店時(shí)熱情迎接，引導(dǎo)顧客入座，及時(shí)遞上菜單并解答疑問(wèn)。服務(wù)員根據(jù)顧客需求準(zhǔn)確點(diǎn)餐，記錄清楚菜品信息，及時(shí)下單。在顧客用餐過(guò)程中，關(guān)注顧客需求，及時(shí)提供酒水飲料、更換餐具等服務(wù)，確保顧客滿意度。傳菜員在接到出餐通知后，迅速、準(zhǔn)確地將菜品從廚房傳送到相應(yīng)餐桌，并與服務(wù)員做好交接。注意菜品擺放順序和美觀，避免菜品損壞。廚師嚴(yán)格按照菜品制作標(biāo)準(zhǔn)和流程進(jìn)行烹飪，保證菜品質(zhì)量和口味。合理安排烹飪順序，確保出餐速度與顧客需求相匹配。收銀員在收款過(guò)程中，認(rèn)真核對(duì)賬單金額，使用禮貌用語(yǔ)，找零準(zhǔn)確，及時(shí)開具發(fā)票。按照規(guī)定處理現(xiàn)金、電子支付等收款方式，確保賬目清晰。保潔員在營(yíng)業(yè)期間及時(shí)清理餐桌垃圾，保持地面整潔，定期清理衛(wèi)生間，為顧客提供良好的用餐環(huán)境。營(yíng)業(yè)結(jié)束后收尾服務(wù)員、傳菜員協(xié)助保潔員清理餐桌、餐具，將餐具分類整理后送至洗碗間。廚師清理廚房設(shè)備、爐灶，整理食材庫(kù)存，關(guān)閉燃?xì)?、電器等設(shè)備電源。收銀員核對(duì)當(dāng)日賬目，整理收款記錄，將收款設(shè)備妥善保管。保潔員全面清潔店內(nèi)衛(wèi)生，包括地面拖地、門窗擦拭、垃圾清運(yùn)等，確保店內(nèi)環(huán)境整潔。最后關(guān)閉店內(nèi)照明、空調(diào)等設(shè)施。五、考勤與請(qǐng)假制度1.考勤記錄采用打卡與簽到相結(jié)合的方式記錄員工考勤。員工應(yīng)在規(guī)定的上班時(shí)間前到達(dá)餐飲店，在考勤機(jī)上打卡或到指定地點(diǎn)簽到。店長(zhǎng)或主管負(fù)責(zé)監(jiān)督考勤情況，對(duì)遲到、早退、曠工等異?？记谇闆r進(jìn)行記錄。2.遲到與早退遲到或早退在[具體時(shí)長(zhǎng)]以內(nèi)的，每次扣除[具體金額]績(jī)效獎(jiǎng)金。遲到或早退超過(guò)[具體時(shí)長(zhǎng)]的，按曠工半天處理，扣除當(dāng)日工資及相應(yīng)績(jī)效獎(jiǎng)金。3.曠工曠工半天的，扣除當(dāng)日工資的兩倍及當(dāng)日績(jī)效獎(jiǎng)金。曠工一天的，扣除當(dāng)日工資的三倍及當(dāng)月全勤獎(jiǎng)，同時(shí)給予警告處分。連續(xù)曠工超過(guò)三天或累計(jì)曠工超過(guò)五天的，視為自動(dòng)離職，解除勞動(dòng)合同，不予結(jié)算當(dāng)月工資。4.請(qǐng)假制度病假：?jiǎn)T工因病請(qǐng)假，需提供醫(yī)院開具的病假證明。病假期間工資按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行。事假：?jiǎn)T工因個(gè)人事務(wù)請(qǐng)假，需提前[具體時(shí)長(zhǎng)]向店長(zhǎng)或主管提出申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。事假期間無(wú)工資，扣除相應(yīng)天數(shù)的績(jī)效獎(jiǎng)金。年假：符合年假規(guī)定的員工，可根據(jù)工作年限享受相應(yīng)天數(shù)的年假。年假需提前安排，經(jīng)店長(zhǎng)或主管批準(zhǔn)后休假。年假期間工資正常發(fā)放?；榧佟a(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等：按照國(guó)家法律法規(guī)執(zhí)行，員工需提供相關(guān)證明材料，經(jīng)批準(zhǔn)后休假，期間工資正常發(fā)放。六、薪資福利與績(jī)效評(píng)估1.薪資結(jié)構(gòu)員工薪資由基本工資、績(jī)效工資、獎(jiǎng)金等部分組成?；竟べY：根據(jù)員工崗位、工作經(jīng)驗(yàn)、學(xué)歷等因素確定，為員工提供基本生活保障?？?jī)效工資：與員工工作表現(xiàn)、工作任務(wù)完成情況、顧客滿意度等掛鉤。每月根據(jù)績(jī)效考核結(jié)果發(fā)放，激勵(lì)員工提高工作質(zhì)量和效率。獎(jiǎng)金：包括全勤獎(jiǎng)、優(yōu)秀員工獎(jiǎng)、銷售提成獎(jiǎng)等。全勤獎(jiǎng)在員工當(dāng)月無(wú)遲到、早退、曠工等情況下發(fā)放；優(yōu)秀員工獎(jiǎng)根據(jù)員工綜合表現(xiàn)評(píng)選，給予一定金額獎(jiǎng)勵(lì)；銷售提成獎(jiǎng)根據(jù)員工所在崗位及銷售業(yè)績(jī)情況發(fā)放。2.福利政策社會(huì)保險(xiǎn)：按照國(guó)家法律法規(guī)為員工繳納養(yǎng)老保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)和生育保險(xiǎn)。帶薪休假：?jiǎn)T工享有年假、病假、婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等帶薪休假權(quán)利。員工培訓(xùn)：定期組織員工參加各類培訓(xùn)課程，提升員工業(yè)務(wù)技能和綜合素質(zhì)，培訓(xùn)費(fèi)用由餐飲店承擔(dān)。員工活動(dòng)：不定期舉辦員工聚餐、團(tuán)建活動(dòng)等，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力和員工歸屬感。3.績(jī)效評(píng)估評(píng)估周期：績(jī)效評(píng)估每月進(jìn)行一次，全面評(píng)估員工在一個(gè)月內(nèi)的工作表現(xiàn)。評(píng)估指標(biāo)：包括工作任務(wù)完成情況、工作質(zhì)量、工作效率、顧客滿意度、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面。評(píng)估方式：采用上級(jí)評(píng)價(jià)、同事評(píng)價(jià)、顧客評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式進(jìn)行。上級(jí)根據(jù)日常工作觀察和任務(wù)分配完成情況進(jìn)行評(píng)價(jià)；同事評(píng)價(jià)主要考量員工在團(tuán)隊(duì)協(xié)作中的表現(xiàn)；顧客評(píng)價(jià)通過(guò)顧客滿意度調(diào)查等方式收集。結(jié)果應(yīng)用：績(jī)效評(píng)估結(jié)果與員工績(jī)效工資、獎(jiǎng)金發(fā)放、晉升、調(diào)崗等掛鉤。績(jī)效優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)和晉升機(jī)會(huì)；績(jī)效不達(dá)標(biāo)且經(jīng)培訓(xùn)仍無(wú)明顯改善的員工，可進(jìn)行調(diào)崗或辭退處理。七、培訓(xùn)與發(fā)展1.新員工培訓(xùn)新員工入職后，應(yīng)接受為期[具體時(shí)長(zhǎng)]的新員工培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括餐飲店基本情況、企業(yè)文化、規(guī)章制度、崗位工作職責(zé)與流程、服務(wù)規(guī)范等。通過(guò)理論講解、實(shí)際操作、現(xiàn)場(chǎng)演示等方式，讓新員工盡快熟悉工作環(huán)境和工作要求，掌握基本工作技能。培訓(xùn)結(jié)束后，進(jìn)行考核，考核合格后方可正式上崗。2.崗位技能培訓(xùn)根據(jù)員工崗位需求和業(yè)務(wù)發(fā)展情況，定期組織崗位技能培訓(xùn)。如廚師崗位的新菜品制作培訓(xùn)、服務(wù)員崗位的服務(wù)技巧提升培訓(xùn)等。邀請(qǐng)專業(yè)講師或內(nèi)部?jī)?yōu)秀員工進(jìn)行授課，通過(guò)案例分析、模擬演練、實(shí)地操作等方式，提高員工的專業(yè)技能水平。培訓(xùn)后進(jìn)行技能考核，考核結(jié)果與員工績(jī)效掛鉤。3.職業(yè)發(fā)展規(guī)劃為員工提供職業(yè)發(fā)展規(guī)劃