PAGE高校食堂供餐制度規(guī)范一、總則（一）目的為加強高校食堂供餐管理，確保師生飲食安全與營養(yǎng)健康，規(guī)范供餐服務(wù)流程，提高服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于高校內(nèi)所有食堂的供餐活動，包括食堂的食材采購、加工制作、供餐服務(wù)、食品安全管理等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴(yán)格把控各個環(huán)節(jié)，防止食品安全事故發(fā)生。2.營養(yǎng)均衡原則：根據(jù)師生營養(yǎng)需求，合理搭配菜品，提供多樣化、營養(yǎng)均衡的膳食。3.服務(wù)至上原則：以師生滿意為目標(biāo)，不斷優(yōu)化服務(wù)流程，提高服務(wù)水平，提供優(yōu)質(zhì)、便捷的供餐服務(wù)。4.依法依規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范食堂供餐行為。二、食材采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立供應(yīng)商準(zhǔn)入制度，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行嚴(yán)格審核。2.優(yōu)先選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好、生產(chǎn)加工規(guī)范、能提供質(zhì)量合格產(chǎn)品的供應(yīng)商。3.與選定的供應(yīng)商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨時間、付款方式等條款。（二）采購流程1.食堂根據(jù)每日用餐人數(shù)、菜品計劃等制定食材采購計劃。2.采購人員按照采購計劃進(jìn)行采購，采購過程中要嚴(yán)格查驗食材的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等，索取相關(guān)票據(jù)。3.采購的食材應(yīng)新鮮、衛(wèi)生、無污染，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購變質(zhì)、過期、三無產(chǎn)品及法律法規(guī)禁止經(jīng)營的食品。4.采購人員將采購的食材及時運回食堂，并與驗收人員進(jìn)行交接。（三）驗收管理1.設(shè)立專門的驗收崗位，配備專業(yè)的驗收人員。2.驗收人員依據(jù)采購合同和食品安全標(biāo)準(zhǔn)對采購的食材進(jìn)行嚴(yán)格驗收，包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、感官性狀等。3.對驗收合格的食材，驗收人員應(yīng)在相關(guān)票據(jù)上簽字確認(rèn)；對驗收不合格的食材，要及時與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。三、加工制作管理（一）加工場所與設(shè)備1.食堂加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，具備相應(yīng)的加工設(shè)備和設(shè)施，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜等。2.加工設(shè)備和設(shè)施應(yīng)定期維護(hù)、清洗和消毒，確保正常運行和衛(wèi)生狀況良好。（二）加工人員要求1.加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，工作時穿戴清潔的工作衣帽、口罩。2.加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，不得在加工場所內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。（三）加工過程控制1.食材加工前應(yīng)進(jìn)行清洗、整理，去除雜質(zhì)、泥沙等。2.按照不同菜品的加工要求，合理進(jìn)行切配、烹飪等操作。烹飪過程中要確保食材熟透，防止外熟內(nèi)生。3.加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)：如需使用食品添加劑時,必須嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用,并做好記錄。4.加工好的食品應(yīng)及時放入專用容器內(nèi)，并做好防護(hù)措施，防止污染。四、供餐服務(wù)管理（一）供餐方式與時間1.根據(jù)高校實際情況，合理確定供餐方式，如自助餐、套餐、零點餐等。2.明確供餐時間，確保師生能夠按時用餐。供餐時間應(yīng)相對固定，如有調(diào)整應(yīng)提前通知師生。（二）餐具管理1.提供清潔、衛(wèi)生、完好無損的餐具，餐具應(yīng)定期清洗、消毒，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.提倡使用可重復(fù)使用的餐具，減少一次性餐具的使用。如需使用一次性餐具，應(yīng)選用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。（三）供餐環(huán)境1.食堂應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，地面干凈無污漬，墻壁、天花板無灰塵、蜘蛛網(wǎng)。2.加強食堂通風(fēng)換氣，保持空氣清新，溫度、濕度適宜。3.合理安排就餐座位，確保師生就餐舒適、有序。（四）服務(wù)人員管理1.服務(wù)人員應(yīng)具備良好的服務(wù)意識和職業(yè)道德，熱情、周到地為師生服務(wù)。2.服務(wù)人員應(yīng)熟悉菜品信息，能夠為師生提供準(zhǔn)確的菜品介紹和推薦。3.加強對服務(wù)人員的培訓(xùn)，提高其服務(wù)技能和應(yīng)急處理能力。五、食品安全管理（一）食品安全管理制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全管理責(zé)任，確保食品安全管理工作落到實處。2.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。（二）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。（三）食品檢驗檢測1.定期對食堂采購的食材、加工制作的食品進(jìn)行檢驗檢測，確保食品安全。2.可委托有資質(zhì)的第三方檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗檢測，也可配備必要的檢測設(shè)備，自行開展檢測工作。3.對檢驗檢測不合格的食品，要立即停止使用，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。（四）環(huán)境衛(wèi)生與消毒管理1.食堂應(yīng)保持良好的環(huán)境衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。2.對食堂的餐具、廚具、加工設(shè)備、就餐場所等進(jìn)行定期消毒，消毒記錄應(yīng)完整、可追溯。3.加強對食堂飲用水的管理，確保水質(zhì)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。六、價格管理（一）定價原則1.高校食堂供餐價格應(yīng)遵循公平、合理、透明的原則，既要考慮成本因素，又要兼顧師生的承受能力。2.價格制定應(yīng)充分征求師生意見，確保價格合理反映食材成本、加工成本、服務(wù)成本等。（二）價格調(diào)整1.如需調(diào)整供餐價格，應(yīng)提前向師生公布調(diào)整原因、調(diào)整幅度等信息，并征求師生意見。2.價格調(diào)整應(yīng)在合理范圍內(nèi)，避免價格波動過大給師生帶來不便。（三）價格監(jiān)督1.建立價格監(jiān)督機(jī)制，定期對食堂供餐價格進(jìn)行檢查，確保價格執(zhí)行到位。2.接受師生的價格投訴和舉報，對違規(guī)行為及時進(jìn)行處理。七、投訴處理（一）投訴渠道1.設(shè)立專門的投訴電話、郵箱或意見箱，方便師生反映問題。2.在食堂顯著位置公布投訴渠道信息，確保師生能夠及時了解。（二）投訴處理流程1.接到師生投訴后，應(yīng)及時記錄投訴內(nèi)容，包括投訴人姓名、聯(lián)系方式、投訴事項等。2.對投訴事項進(jìn)行調(diào)查核實，根據(jù)情況采取相應(yīng)的處理措施。如屬于食堂自身問題，應(yīng)立即整改，并將處理結(jié)果及時反饋給投訴人。3.對投訴處理情況進(jìn)行跟蹤，確保問題得到徹底解決。（三）投訴反饋1.處理投訴后，應(yīng)及時向投訴人反饋處理結(jié)果，征求投訴人的意見。2.對投訴處理情況進(jìn)行總結(jié)分析，查找存在的問題，采取有效措施加以改進(jìn)，避免類似問題再次發(fā)生。八、監(jiān)督檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.高校應(yīng)建立內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，定期對食堂供餐制度執(zhí)行情況進(jìn)行檢查。2.成立專門的監(jiān)督檢查小組，對食堂的食材采購、加工制作、供餐服務(wù)安全管理等環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，要及時下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改，并跟蹤整改落實情況。（二）外部監(jiān)督1.接受教育行政部門、食品藥品監(jiān)管