(2025年)營養(yǎng)與膳食知識競賽試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪種營養(yǎng)素不屬于宏量營養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素CD.碳水化合物答案：C2.中國居民膳食指南（2022）建議成年人每日添加糖攝入量不超過多少克？A.25克B.30克C.35克D.40克答案：A3.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳來源？A.大豆B.馬鈴薯C.玉米D.蘋果答案：A4.缺乏哪種維生素可能導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素B1B.維生素CC.維生素AD.維生素D答案：C5.膳食中鈣的主要吸收部位是？A.胃B.十二指腸和空腸上段C.回腸D.結(jié)腸答案：B6.以下哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.油酸（C18:1）B.亞油酸（C18:2）C.硬脂酸（C18:0）D.棕櫚酸（C16:0）答案：B7.低GI（升糖指數(shù)）食物的GI值通常小于？A.55B.60C.65D.70答案：A8.孕婦在孕中晚期每日需額外增加多少克蛋白質(zhì)？A.5克B.10克C.15克D.20克答案：C9.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮10分鐘B.急火快炒C.油炸D.長時間燉煮答案：B10.老年人容易發(fā)生肌肉衰減綜合征，與哪種營養(yǎng)素攝入不足密切相關(guān)？A.膳食纖維B.n-3多不飽和脂肪酸C.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D.碳水化合物答案：C11.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類的每日推薦攝入量是？A.100-200克B.200-300克C.250-400克D.300-500克答案：C12.以下哪種食物中的鐵屬于血紅素鐵，生物利用率更高？A.菠菜B.豬肝C.黑木耳D.紅棗答案：B13.嬰幼兒添加輔食的第一選擇通常是？A.蛋黃B.配方米粉C.蔬菜泥D.肉泥答案：B14.長期高鹽飲食最可能引發(fā)的健康問題是？A.骨質(zhì)疏松B.高血壓C.貧血D.夜盲癥答案：B15.以下哪種食物富含n-3多不飽和脂肪酸（如EPA、DHA）？A.橄欖油B.三文魚C.花生油D.雞肉答案：B16.維生素D的主要生理功能是？A.促進(jìn)鐵吸收B.維持視覺功能C.促進(jìn)鈣磷吸收D.參與能量代謝答案：C17.乳糖不耐受人群適宜選擇的乳制品是？A.全脂牛奶B.酸奶C.煉乳D.奶酪（高鹽）答案：B18.以下哪類人群不需要刻意限制膽固醇攝入？A.健康成年人B.高膽固醇血癥患者C.冠心病患者D.腦梗死患者答案：A19.中國居民膳食指南建議每日攝入的新鮮蔬菜中，深色蔬菜應(yīng)占多少比例？A.1/2B.1/3C.1/4D.2/3答案：A20.以下哪種食物搭配會影響鈣的吸收？A.牛奶+維生素DB.菠菜+豆腐C.魚肉+番茄D.雞蛋+西蘭花答案：B二、判斷題（每題1分，共10分）1.膳食纖維不能被人體消化吸收，因此對健康無意義。（）答案：×2.純素食者需要額外補(bǔ)充維生素B12，因?yàn)槠渲饕嬖谟趧游镄允澄镏?。（）答案：?.空腹喝牛奶會導(dǎo)致蛋白質(zhì)浪費(fèi)，因此應(yīng)避免。（）答案：×（人體會按需利用蛋白質(zhì)，空腹喝牛奶不會導(dǎo)致浪費(fèi)）4.所有甜味劑（如阿斯巴甜、赤蘚糖醇）都對健康無害，可以大量使用。（）答案：×（部分甜味劑過量可能影響腸道菌群或代謝）5.兒童生長發(fā)育快速期，應(yīng)多吃骨頭湯補(bǔ)鈣，因?yàn)楣穷^湯中鈣含量高。（）答案：×（骨頭湯中鈣含量極低，且脂肪含量高）6.水果可以代替蔬菜，因?yàn)閮烧叨几缓S生素和膳食纖維。（）答案：×（水果和蔬菜營養(yǎng)特點(diǎn)不同，不能完全替代）7.隔夜菜中亞硝酸鹽含量會增加，因此所有隔夜菜都不能食用。（）答案：×（合理冷藏的隔夜菜（如綠葉菜不超過24小時）亞硝酸鹽含量仍在安全范圍內(nèi)）8.為控制體重，應(yīng)完全避免攝入脂肪。（）答案：×（必需脂肪酸需通過食物攝入，完全戒脂會影響健康）9.孕期為保證胎兒營養(yǎng)，應(yīng)盡量多吃，體重增長越多越好。（）答案：×（孕期體重過度增長會增加妊娠并發(fā)癥風(fēng)險）10.老年人因消化功能減弱，應(yīng)減少膳食纖維攝入。（）答案：×（老年人仍需適量膳食纖維維持腸道健康，可選擇易消化的種類）三、簡答題（每題8分，共40分）1.簡述中國居民膳食指南（2022）提出的“平衡膳食八準(zhǔn)則”。答案：①食物多樣，合理搭配；②吃動平衡，健康體重；③多吃蔬果、奶類、全谷、大豆；④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；⑤少鹽少油，控糖限酒；⑥規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水；⑦會烹會選，會看標(biāo)簽；⑧公筷分餐，杜絕浪費(fèi)。2.簡述缺鐵性貧血的膳食預(yù)防措施。答案：①增加血紅素鐵攝入（如動物肝臟、血制品、紅肉）；②搭配維生素C豐富的食物（如青椒、柑橘）促進(jìn)非血紅素鐵吸收；③減少抑制鐵吸收的因素（如避免濃茶、咖啡與鐵源食物同餐）；④對素食者，可選擇鐵強(qiáng)化食品或補(bǔ)充劑；⑤定期監(jiān)測血紅蛋白水平。3.解釋“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)”的定義，并列舉3類優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源。答案：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)指含有人體必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例接近人體需要，易于被人體吸收利用的蛋白質(zhì)。食物來源包括：雞蛋、牛奶（及其制品）、大豆（及其制品）、魚、禽、瘦肉等。4.簡述嬰幼兒輔食添加的原則。答案：①由少到多：從1勺開始，逐漸增加；②由稀到稠：從流質(zhì)（如米粉糊）到半固體（如粥）再到固體；③由細(xì)到粗：從泥糊狀（如菜泥）到碎末狀（如碎菜）再到小塊狀；④由一種到多種：每次添加1種新食物，觀察3-5天無過敏反應(yīng)后再添加下一種；⑤優(yōu)先添加高鐵輔食（如強(qiáng)化鐵的米粉、肝泥）。5.分析“高鹽飲食”對健康的潛在危害，并提出3條減鹽措施。答案：危害：增加高血壓、腦卒中、胃癌、骨質(zhì)疏松等疾病風(fēng)險；加重腎臟負(fù)擔(dān)。減鹽措施：①使用限鹽勺（每日不超過5克）；②少用醬油、醬菜、腌制品等隱形高鹽食品；③用香料（如蔥、姜、蒜）、檸檬汁等替代部分鹽調(diào)味；④購買預(yù)包裝食品時關(guān)注營養(yǎng)標(biāo)簽，選擇鈉含量低的產(chǎn)品；⑤逐步適應(yīng)清淡口味，減少對咸味的依賴。四、案例分析題（每題15分，共30分）案例1：某13歲初中生，身高160cm，體重65kg（BMI=25.4，超重），日常飲食：早餐常吃油條+豆?jié){（1杯）；午餐在學(xué)校吃盒飯（米飯200g+紅燒排骨150g+清炒白菜100g）；晚餐在家吃面條（面條250g+煎蛋1個+少量青菜）；零食為薯片、碳酸飲料（每日約200ml）；幾乎不運(yùn)動。問題：分析該學(xué)生的膳食與生活方式存在的主要問題，并提出改進(jìn)建議。答案：主要問題：①能量攝入過剩：高油（油條、紅燒排骨、薯片）、高糖（碳酸飲料）食物過多，導(dǎo)致BMI超重；②膳食結(jié)構(gòu)不合理：谷薯類（面條、米飯）比例過高，優(yōu)質(zhì)蛋白（豆類、魚類）不足；③蔬菜攝入不足（僅清炒白菜100g+少量青菜，未達(dá)每日300-500g推薦量）；④缺乏膳食纖維（蔬菜、全谷物攝入少）；⑤運(yùn)動不足（幾乎不運(yùn)動，能量消耗低）。改進(jìn)建議：①調(diào)整早餐：替換油條為全麥面包（50g）+水煮蛋（1個）+無糖豆?jié){（200ml），減少油脂攝入；②優(yōu)化午餐：增加清蒸魚（100g）替代部分排骨，增加綠葉菜（如菠菜200g），米飯減少至150g；③調(diào)整晚餐：用雜糧面（如蕎麥面）替代普通面條（150g），增加豆腐（100g）和菌菇類（如香菇50g），青菜增加至150g；④控制零食：用新鮮水果（如蘋果200g）、原味堅果（10g）替代薯片，碳酸飲料改為無糖茶或白開水；⑤增加運(yùn)動：每日進(jìn)行30分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動（如快走、跳繩），每周至少5天。案例2：某68歲男性，患2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L）、高血壓（155/95mmHg），日常飲食偏咸，愛吃腌菜、肥肉，很少吃水果，每日飲白酒約100ml。問題：結(jié)合其健康狀況，分析膳食中存在的風(fēng)險因素，并制定針對性的膳食指導(dǎo)方案。答案：風(fēng)險因素：①高鹽（腌菜）：加重高血壓；②高脂肪（肥肉）：增加胰島素抵抗，不利于血糖控制；③水果攝入不足：缺乏維生素、膳食纖維，影響代謝；④飲酒（白酒）：干擾血糖代謝，增加肝損傷風(fēng)險；⑤可能存在鉀、鎂等礦物質(zhì)攝入不足（因蔬菜、水果少）。膳食指導(dǎo)方案：①限鹽：每日食鹽＜5g，禁用腌菜，改用低鈉醬油；②控糖：主食選擇低GI食物（如燕麥、糙米），占每日總能量50%-60%，避免精制糖（如甜點(diǎn)）；③低脂：用魚類（如鯽魚、鱸魚）、