PAGE留樣食品制度規(guī)范一、總則（一）目的為了加強(qiáng)食品留樣管理，確保食品安全，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，特制定本制度規(guī)范。本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的場(chǎng)所。（二）依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。（三）定義1.留樣食品：指公司在食品生產(chǎn)、加工、銷售過程中，按照規(guī)定留存的用于檢驗(yàn)檢測(cè)、追溯等目的的食品樣本。2.留樣期限：指留樣食品應(yīng)保存的時(shí)間長(zhǎng)度，以確保在需要時(shí)能夠進(jìn)行有效的檢測(cè)和追溯。二、留樣食品的范圍與數(shù)量（一）范圍1.所有自制的食品成品，包括但不限于主食、菜肴、糕點(diǎn)、飲品等。2.食品原料及食品添加劑，在進(jìn)貨時(shí)需按照規(guī)定進(jìn)行留樣。3.用于加工食品的工具、設(shè)備等接觸食品的物品，在首次使用前需進(jìn)行留樣檢測(cè)。（二）數(shù)量1.食品成品留樣量應(yīng)不少于125g/份，以便滿足檢驗(yàn)檢測(cè)的需要。2.食品原料及食品添加劑留樣量應(yīng)不少于200g/份，確保能夠進(jìn)行全面的質(zhì)量檢測(cè)。3.接觸食品的物品留樣量應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定，以保證能夠進(jìn)行有效的檢測(cè)分析。三、留樣食品的采集（一）采集時(shí)間1.食品成品應(yīng)在加工制作完成后，立即進(jìn)行留樣。2.食品原料及食品添加劑應(yīng)在進(jìn)貨驗(yàn)收時(shí)進(jìn)行留樣。3.接觸食品的物品應(yīng)在首次使用前進(jìn)行留樣。（二）采集方法1.食品成品應(yīng)采用隨機(jī)抽樣的方法進(jìn)行采集，確保所留樣本具有代表性。2.食品原料及食品添加劑應(yīng)按照批次進(jìn)行留樣，每個(gè)批次均需留樣。3.接觸食品的物品應(yīng)選取與食品接觸面積較大、易受污染的部位進(jìn)行留樣。（三）采集容器1.留樣食品應(yīng)使用清潔、無(wú)菌、密封的容器進(jìn)行盛放，確保樣本不受污染。2.容器應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人等信息。四、留樣食品的標(biāo)識(shí)（一）標(biāo)識(shí)內(nèi)容1.食品名稱、規(guī)格、數(shù)量。2.留樣時(shí)間、留樣人。3.保質(zhì)期、保存條件。（二）標(biāo)識(shí)方式1.標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，采用粘貼標(biāo)簽或直接標(biāo)注在容器上的方式進(jìn)行。2.標(biāo)簽應(yīng)牢固粘貼在容器上，不易脫落。五、留樣食品的保存與管理（一）保存條件1.留樣食品應(yīng)保存在專用的留樣冰箱或留樣柜中，溫度應(yīng)保持在08℃。2.保存環(huán)境應(yīng)清潔、干燥、通風(fēng)良好，避免陽(yáng)光直射和異味污染。（二）保存期限1.食品成品留樣期限不少于48小時(shí)。2.食品原料及食品添加劑留樣期限應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性和相關(guān)規(guī)定確定，一般不少于產(chǎn)品保質(zhì)期。3.接觸食品的物品留樣期限應(yīng)根據(jù)檢測(cè)需要確定，一般不少于7天。（三）管理要求1.建立留樣食品管理制度，明確專人負(fù)責(zé)留樣食品的管理工作。2.定期對(duì)留樣冰箱或留樣柜進(jìn)行清潔消毒，確保留樣環(huán)境符合要求。六、留樣食品的檢驗(yàn)與處置規(guī)定（一）檢驗(yàn)規(guī)定1.按照規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目和方法，定期對(duì)留樣食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。2.檢驗(yàn)檢測(cè)應(yīng)由具備相應(yīng)資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。（二）處置規(guī)定1.經(jīng)檢驗(yàn)合格的留樣食品，應(yīng)在留樣期限屆滿后及時(shí)清理銷毀。2.經(jīng)檢驗(yàn)不合格的留樣食品，應(yīng)立即封存，并按照相關(guān)法律法規(guī)的要求進(jìn)行處理，防止問題食品流入市場(chǎng)。七、留樣食品記錄與檔案管理（一）記錄要求1.建立留樣食品記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、留樣時(shí)間、留樣人、檢驗(yàn)結(jié)果等信息。2.記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改或偽造。（二）檔案管理1.將留樣食品記錄臺(tái)賬、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資料整理歸檔，保存期限不少于2年。2.文件檔案應(yīng)妥善保管，便于查閱和追溯。八、培訓(xùn)與監(jiān)督（一）培訓(xùn)1.定期組織員工參加留樣食品管理制度的培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括留樣食品的目的、范圍、采集方法、保存管理、檢驗(yàn)處置等方面的知識(shí)。（二）監(jiān)督1.加強(qiáng)對(duì)留樣食品管理工作的日常監(jiān)督檢查，確保制度的有效執(zhí)行。2.對(duì)違反留樣食品