PAGE飯菜打包規(guī)范制度一、總則1.目的為了規(guī)范公司飯菜打包行為，確保食品安全，減少浪費(fèi)，提升公司整體形象，特制定本規(guī)范制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部所有涉及飯菜打包的場(chǎng)所，包括食堂、餐廳等。3.基本原則食品安全原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，確保打包飯菜的質(zhì)量和安全。節(jié)約環(huán)保原則：倡導(dǎo)節(jié)約，減少飯菜浪費(fèi)，鼓勵(lì)使用環(huán)保打包材料。規(guī)范有序原則：明確打包流程和標(biāo)準(zhǔn)，保證打包工作有序進(jìn)行。二、打包人員管理1.人員資質(zhì)負(fù)責(zé)飯菜打包的工作人員必須持有有效的健康證明，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品行業(yè)要求。經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)的食品安全培訓(xùn)，熟悉飯菜打包的操作規(guī)范和衛(wèi)生要求，掌握基本的食品安全知識(shí)。2.人員培訓(xùn)公司定期組織打包人員參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、飯菜打包操作流程等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后，對(duì)打包人員進(jìn)行考核，考核合格后方可繼續(xù)從事飯菜打包工作。3.人員衛(wèi)生打包人員在工作前必須洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作過(guò)程中，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。如有咳嗽、打噴嚏、流鼻涕等癥狀，應(yīng)立即停止工作，待癥狀消失并更換工作服后再繼續(xù)工作。三、打包材料管理1.材料選擇優(yōu)先選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)保可降解的打包材料，如紙質(zhì)餐盒、可降解塑料餐盒等。禁止使用來(lái)源不明、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的打包材料。2.材料采購(gòu)由公司指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)打包材料的采購(gòu)工作，采購(gòu)渠道應(yīng)正規(guī)、可靠。采購(gòu)時(shí)應(yīng)嚴(yán)格審核供應(yīng)商資質(zhì)，索取相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量證明文件，確保所采購(gòu)的打包材料符合要求。建立打包材料采購(gòu)臺(tái)賬，記錄采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量等信息。3.材料儲(chǔ)存設(shè)立專(zhuān)門(mén)的打包材料儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)良好，溫度適宜。打包材料應(yīng)分類(lèi)存放，避免相互擠壓、碰撞，防止損壞。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清理和盤(pán)點(diǎn)，確保打包材料的質(zhì)量和數(shù)量。四、飯菜打包流程1.準(zhǔn)備工作打包人員在開(kāi)始工作前應(yīng)檢查打包工具是否齊全、完好，如餐盒、餐具、打包袋、封口機(jī)等。確保工作區(qū)域清潔衛(wèi)生，臺(tái)面、地面無(wú)雜物。根據(jù)用餐人數(shù)和飯菜種類(lèi)，準(zhǔn)備足夠數(shù)量的打包材料。2.飯菜裝盒打包人員應(yīng)佩戴清潔的手套，使用專(zhuān)用的餐具將飯菜裝入餐盒內(nèi)，并注意飯菜的搭配和分量，避免溢出。對(duì)于湯汁較多的飯菜，應(yīng)先將湯汁倒入餐盒底部，再放入固體食物，最后再倒入適量湯汁，確保餐盒密封后湯汁不會(huì)滲漏。在裝盒過(guò)程中，應(yīng)避免飯菜受到污染，如發(fā)現(xiàn)飯菜有變質(zhì)、異味等情況，不得進(jìn)行打包。3.餐盒密封使用封口機(jī)或其他合適的密封工具對(duì)餐盒進(jìn)行密封，確保餐盒密封良好，防止飯菜泄漏。檢查密封后的餐盒是否有破損、漏氣等情況，如有問(wèn)題應(yīng)及時(shí)更換餐盒或重新密封。4.標(biāo)識(shí)粘貼在餐盒上粘貼標(biāo)識(shí)，注明飯菜名稱(chēng)、分量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，便于消費(fèi)者識(shí)別和了解飯菜的相關(guān)信息。5.打包存放將打包好的飯菜放入專(zhuān)用的存放區(qū)域，按照類(lèi)別、批次進(jìn)行擺放，便于管理和發(fā)放。存放區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，溫度適宜，避免飯菜受到污染或變質(zhì)。五、食品安全保障1.加工過(guò)程控制食堂、餐廳應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保飯菜加工過(guò)程安全衛(wèi)生。食品原材料應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)，加工過(guò)程中應(yīng)做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，避免交叉污染。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。2.打包環(huán)境要求飯菜打包區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。打包區(qū)域應(yīng)配備必要的清潔設(shè)備和消毒用品，如垃圾桶、拖把、消毒劑等。在打包過(guò)程中，應(yīng)避免飯菜與外界環(huán)境直接接觸，防止灰塵、蚊蟲(chóng)等污染飯菜。3.食品留樣制度食堂、餐廳應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行食品留樣，每餐次的食品留樣量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。食品留樣應(yīng)使用專(zhuān)用的留樣容器，密封后冷藏保存，并做好留樣記錄，包括留樣日期、餐次、食品名稱(chēng)、留樣量、留樣人員等信息。定期對(duì)留樣食品進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、異味等情況，應(yīng)及時(shí)追溯原因，并采取相應(yīng)措施。六、飯菜打包收費(fèi)管理1.收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)公司應(yīng)根據(jù)飯菜成本、市場(chǎng)行情等因素制定合理的飯菜打包收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，并向員工公示。收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)明確、透明，不得隨意調(diào)整。2.收費(fèi)方式采用統(tǒng)一的收費(fèi)方式，如現(xiàn)金、刷卡、電子支付等，確保收費(fèi)過(guò)程規(guī)范、便捷。收費(fèi)人員應(yīng)嚴(yán)格按照收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行收費(fèi)，不得擅自提高或降低收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。建立收費(fèi)臺(tái)賬，記錄收費(fèi)日期、餐次、收費(fèi)金額、收費(fèi)方式等信息。3.退費(fèi)管理如員工因特殊原因需要退飯菜，應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)辦理退費(fèi)手續(xù)。退費(fèi)人員應(yīng)核實(shí)員工身份和退費(fèi)原因，按照規(guī)定進(jìn)行退費(fèi)操作，并做好退費(fèi)記錄。退費(fèi)記錄應(yīng)包括退費(fèi)日期、餐次、退費(fèi)金額、退費(fèi)原因、退費(fèi)人員等信息。七、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司設(shè)立專(zhuān)門(mén)的監(jiān)督小組，定期對(duì)飯菜打包工作進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括人員管理、材料管理、打包流程、食品安全等方面。監(jiān)督小組應(yīng)制定詳細(xì)的檢查計(jì)劃和檢查表，確保檢查工作全面、細(xì)致。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，要求責(zé)任部門(mén)限期整改，并跟蹤整改情況，確保問(wèn)題得到徹底解決。2.員工監(jiān)督鼓勵(lì)員工對(duì)飯菜打包工作進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題可及時(shí)向公司相關(guān)部門(mén)反映。公司應(yīng)設(shè)立舉報(bào)郵箱、電話(huà)等舉報(bào)渠道，并對(duì)員工的舉報(bào)信息進(jìn)行及時(shí)處理和反饋。對(duì)經(jīng)查實(shí)的違規(guī)行為，公司將按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理，并對(duì)舉報(bào)人給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。3.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)管部門(mén)等相關(guān)外部機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查，及時(shí)整改存在的問(wèn)題。對(duì)于外部機(jī)構(gòu)提出的意見(jiàn)和建議，公司應(yīng)認(rèn)真研究，制定切實(shí)可行的改進(jìn)措施，并將改進(jìn)情況及時(shí)反饋。八、違規(guī)處理1.違規(guī)行為界定以下行為屬于飯菜打包違規(guī)行為：打包人員未取得健康證明或未按規(guī)定參加食品安全培訓(xùn)從事打包工作。使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的打包材料。在打包過(guò)程中違反食品安全操作規(guī)范，導(dǎo)致飯菜受到污染。未按規(guī)定進(jìn)行食品留樣或留樣記錄不完整。擅自提高或降低飯菜打包收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。其他違反本規(guī)范制度的行為。2.處理措施對(duì)于首次違規(guī)的員工，給予警告處分，并責(zé)令