PAGE食品貯存制度規(guī)范一、總則1.目的為加強公司食品貯存管理，確保食品質(zhì)量安全，防止食品在貯存過程中受到污染、變質(zhì)或損壞，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本制度規(guī)范。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品貯存的場所、設(shè)施及相關(guān)工作人員，包括但不限于倉庫、配送中心、門店等。3.基本原則食品貯存應(yīng)遵循分類分區(qū)、隔墻離地、先進先出、定期檢查、確保質(zhì)量的原則，保證食品在貯存期間的品質(zhì)穩(wěn)定和安全。二、食品貯存場所與設(shè)施要求1.選址與布局食品貯存場所應(yīng)選擇地勢干燥、通風良好、給排水通暢的地方，遠離污染源和蟲害滋生地。貯存場所應(yīng)根據(jù)食品的種類、特性、出入庫頻率等進行合理布局，劃分不同的貯存區(qū)域，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，并設(shè)置明顯的標識。2.建筑結(jié)構(gòu)與設(shè)施貯存場所的建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)堅固耐用，能夠滿足食品貯存的要求，防止雨水、地下水等滲漏。地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁和天花板應(yīng)平整、光潔，無裂縫、無脫落物，便于清潔和消毒。應(yīng)配備必要的通風、防潮、防蟲、防鼠、防火、防盜等設(shè)施設(shè)備，如通風設(shè)備、除濕機、防蟲網(wǎng)、擋鼠板、滅火器、監(jiān)控攝像頭等。3.溫濕度控制對于需要冷藏或冷凍貯存的食品，應(yīng)配備相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，并確保設(shè)備正常運行，溫度符合規(guī)定要求。冷藏溫度一般為0℃8℃，冷凍溫度一般為18℃以下。對于常溫貯存的食品，應(yīng)根據(jù)季節(jié)和環(huán)境變化，采取適當?shù)拇胧┛刂瀑A存場所的溫濕度，保持相對濕度在40%70%之間，溫度在10℃30℃之間。4.清潔與消毒食品貯存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒，清除灰塵、雜物和污垢。消毒應(yīng)采用符合國家食品安全標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進行操作，確保消毒效果。消毒頻率應(yīng)根據(jù)實際情況確定，但至少每周進行一次全面消毒。應(yīng)建立清潔消毒記錄，記錄消毒時間、地點、消毒劑名稱、濃度、消毒人員等信息，以備追溯和查詢。三、食品入庫管理1.入庫前檢查食品到貨后，倉庫管理人員應(yīng)首先對食品的外包裝進行檢查，查看是否有破損、變形、污染等情況。如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，協(xié)商處理。核對食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等信息，確保與送貨單、采購合同等一致。對于無質(zhì)量證明文件或證明文件不全的食品，不得入庫。檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、滋味、組織狀態(tài)等，如有異常，應(yīng)進行抽樣檢驗，合格后方可入庫。2.入庫流程經(jīng)檢查合格的食品，倉庫管理人員應(yīng)按照規(guī)定的貯存區(qū)域和方式進行分類存放，并做好標識。標識應(yīng)注明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫日期等信息。建立食品入庫臺賬，詳細記錄食品的入庫日期、品種、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱等信息，做到賬物相符。入庫臺賬應(yīng)妥善保存，保存期限不少于食品保質(zhì)期滿后1年。對于需要冷藏或冷凍貯存的食品，應(yīng)盡快放入相應(yīng)的冷藏或冷凍設(shè)備中，并記錄設(shè)備的溫度變化情況。四、食品貯存管理1.分類分區(qū)存放食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進行分類分區(qū)存放，不得混放。不同類別的食品應(yīng)保持一定的距離，避免相互污染。對于易串味、相互影響質(zhì)量的食品，如茶葉與香料、中藥材與其他食品等，應(yīng)分開存放。食品與非食品應(yīng)分開存放，不得在食品貯存場所內(nèi)存放有毒、有害、易燃、易爆等物品。2.隔墻離地存放食品應(yīng)存放在貨架、貨柜或墊板上，與墻壁、地面保持一定的距離，一般距離墻壁不少于50cm，距離地面不少于10cm。貨架、貨柜應(yīng)定期檢查和維護，確保結(jié)構(gòu)牢固、安全可靠，能夠承受所存放食品的重量。3.先進先出原則在食品貯存過程中，應(yīng)遵循先進先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)得到合理使用。倉庫管理人員應(yīng)定期對庫存食品進行盤點和檢查，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的食品。對于臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)進行標識和隔離存放，并采取相應(yīng)的促銷或處理措施，避免過期造成損失。4.庫存盤點應(yīng)定期對食品庫存進行盤點，確保賬物相符。盤點周期一般為每月一次，如有特殊情況可適當增加盤點次數(shù)。盤點結(jié)束后，應(yīng)編制庫存盤點報告，對盤點結(jié)果進行分析和總結(jié)，如發(fā)現(xiàn)賬物不符等問題，應(yīng)及時查明原因，并采取相應(yīng)的措施進行處理。五、食品出庫管理1.出庫前檢查食品出庫前，倉庫管理人員應(yīng)再次對食品的質(zhì)量和包裝進行檢查，確保食品無變質(zhì)、損壞等情況。核對出庫食品的品種、規(guī)格、數(shù)量等信息，與出庫單一致。如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時與相關(guān)部門或人員溝通，核實情況后進行處理。2.出庫流程根據(jù)出庫單，倉庫管理人員應(yīng)及時組織食品出庫，并按照規(guī)定的程序進行發(fā)放。發(fā)放過程中應(yīng)注意輕拿輕放，避免食品受到損壞。在食品出庫時，應(yīng)做好記錄，包括出庫日期、品種、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用部門或人員等信息。出庫記錄應(yīng)與入庫臺賬、庫存盤點報告等相互銜接，確保數(shù)據(jù)的準確性和完整性。對于需要冷藏或冷凍運輸?shù)氖称?，?yīng)采取相應(yīng)的保溫措施，確保食品在運輸過程中的溫度符合要求。六、食品貯存過程中的質(zhì)量監(jiān)控1.定期檢查倉庫管理人員應(yīng)定期對食品貯存情況進行檢查，檢查內(nèi)容包括食品的質(zhì)量狀況、包裝完整性、溫濕度環(huán)境、設(shè)備運行情況等。檢查頻率應(yīng)根據(jù)實際情況確定，但至少每周進行一次全面檢查。對于重點監(jiān)控的食品品種，如易腐食品、高風險食品等，應(yīng)增加檢查次數(shù)，密切關(guān)注其質(zhì)量變化情況。2.質(zhì)量異常處理在檢查過程中，如發(fā)現(xiàn)食品存在質(zhì)量異常情況，如變質(zhì)、異味、霉變、蟲害等，應(yīng)立即采取措施進行隔離和標識，并及時通知質(zhì)量管理部門進行調(diào)查和處理。質(zhì)量管理部門應(yīng)根據(jù)調(diào)查結(jié)果，分析原因，采取相應(yīng)的糾正措施和預(yù)防措施，防止類似問題再次發(fā)生。同時，應(yīng)對受影響的食品進行評估，確定是否可以繼續(xù)使用或需要進行銷毀處理。3.溫濕度記錄與分析應(yīng)建立溫濕度記錄制度，對貯存場所的溫濕度進行實時監(jiān)測和記錄。記錄內(nèi)容包括日期、時間、溫度、濕度等信息，記錄頻率應(yīng)不少于每2小時一次。定期對溫濕度記錄數(shù)據(jù)進行分析，繪制溫濕度變化曲線，觀察溫濕度的波動情況。如發(fā)現(xiàn)溫濕度超出規(guī)定范圍，應(yīng)及時采取措施進行調(diào)整，確保食品貯存環(huán)境符合要求。七、人員培訓與管理1.培訓要求所有涉及食品貯存的工作人員應(yīng)接受相關(guān)的培訓，了解食品貯存的基本知識和技能，掌握本制度規(guī)范的要求和操作流程。培訓內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品貯存知識、溫濕度控制、清潔消毒、庫存管理等方面，培訓方式可采用集中培訓、現(xiàn)場講解、在線學習等多種形式。新員工入職時應(yīng)進行崗前培訓，經(jīng)考核合格后方可上崗。在職員工應(yīng)定期進行再培訓，確保其知識和技能的更新和提升。2.人員職責倉庫管理人員應(yīng)負責食品貯存場所的日常管理工作，包括食品的出入庫管理、貯存管理、溫濕度控制、清潔消毒等，確保食品貯存安全、有序。質(zhì)量管理部門應(yīng)負責對食品貯存過程中的質(zhì)量監(jiān)控工作，定期檢查食品質(zhì)量狀況，處理質(zhì)量異常問題，監(jiān)督倉庫管理人員的操作規(guī)范執(zhí)行情況。其他相關(guān)部門和人員應(yīng)按照各自的職責，配合做好食品貯存管理工作。如采購部門應(yīng)確保采購的食品質(zhì)量合格，銷售部門應(yīng)及時了解庫存情況，合理安排銷售計劃等。八、附則1.制度修訂本