PAGE食堂配送制度規(guī)范一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂配送管理，確保食材供應(yīng)的安全、及時(shí)、高效，保障員工的飲食健康，特制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂食材配送的全過(guò)程管理，包括食材供應(yīng)商的選擇、采購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.安全第一原則：嚴(yán)格把控食材質(zhì)量，確保食材安全無(wú)污染，符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的配送服務(wù)，滿足員工的用餐需求。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度，規(guī)范配送流程，加強(qiáng)監(jiān)督檢查，確保配送工作有序進(jìn)行。4.成本控制原則：在保證食材質(zhì)量和服務(wù)水平的前提下，合理控制配送成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。二、食材供應(yīng)商管理（一）供應(yīng)商選擇1.資質(zhì)要求具有合法有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)資質(zhì)證書。具備良好的商業(yè)信譽(yù)和食品安全管理體系，近三年內(nèi)無(wú)食品安全事故記錄。生產(chǎn)加工場(chǎng)所符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，具備相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備和檢測(cè)儀器。2.實(shí)地考察對(duì)潛在供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，了解其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況、質(zhì)量管理水平、物流配送能力等。考察內(nèi)容包括生產(chǎn)環(huán)境、原材料采購(gòu)渠道、生產(chǎn)工藝、人員健康管理、產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)等方面。3.供應(yīng)商評(píng)估建立供應(yīng)商評(píng)估機(jī)制，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容包括食材質(zhì)量、價(jià)格、交貨期、服務(wù)質(zhì)量等方面。根據(jù)評(píng)估結(jié)果，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行分類管理，對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)秀的供應(yīng)商給予優(yōu)先合作機(jī)會(huì)，對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)淘汰。（二）供應(yīng)商合作1.合同簽訂與選定的供應(yīng)商簽訂合作合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材品種、規(guī)格、價(jià)格、交貨期、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收方式、付款方式等內(nèi)容。合同期限一般為[X]年，期滿后根據(jù)合作情況進(jìn)行續(xù)簽或調(diào)整。2.培訓(xùn)與溝通定期組織供應(yīng)商參加食品安全培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和管理水平。建立與供應(yīng)商的溝通機(jī)制，及時(shí)了解食材供應(yīng)情況，協(xié)調(diào)解決合作過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。三、食材采購(gòu)管理（一）采購(gòu)計(jì)劃1.需求預(yù)測(cè)根據(jù)公司食堂的用餐人數(shù)、菜品供應(yīng)計(jì)劃等因素，對(duì)食材需求進(jìn)行預(yù)測(cè)，制定合理的采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)包括食材品種、規(guī)格、數(shù)量、采購(gòu)時(shí)間等內(nèi)容。2.審批流程采購(gòu)計(jì)劃需經(jīng)食堂管理部門負(fù)責(zé)人審核后報(bào)公司分管領(lǐng)導(dǎo)審批。審批通過(guò)后的采購(gòu)計(jì)劃方可組織實(shí)施。（二）采購(gòu)實(shí)施1.采購(gòu)渠道：優(yōu)先選擇與公司簽訂合作合同的供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)，確保食材質(zhì)量穩(wěn)定。2.采購(gòu)方式：根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃和實(shí)際需求，可采用集中采購(gòu)、分散采購(gòu)等方式進(jìn)行采購(gòu)。3.采購(gòu)合同：與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確采購(gòu)的食材品種、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨期、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收方式、付款方式等內(nèi)容。（三）采購(gòu)驗(yàn)收1.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和公司制定的食材驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。2.驗(yàn)收流程食材到貨后，食堂管理人員應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收，驗(yàn)收人員包括食堂廚師、采購(gòu)人員等。驗(yàn)收內(nèi)容包括食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等方面，同時(shí)檢查食材的檢驗(yàn)檢疫證明、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等相關(guān)文件。驗(yàn)收合格的食材方可入庫(kù)儲(chǔ)存，驗(yàn)收不合格的食材應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商處理，嚴(yán)禁不合格食材進(jìn)入食堂。四、食材運(yùn)輸管理（一）運(yùn)輸車輛要求1.車輛清潔：運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒，防止食材受到污染。2.車輛設(shè)施：運(yùn)輸車輛應(yīng)具備良好的密封、保溫、保鮮等設(shè)施，確保食材在運(yùn)輸過(guò)程中的質(zhì)量安全。3.車輛維護(hù)：定期對(duì)運(yùn)輸車輛進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保車輛性能良好，安全行駛。（二）運(yùn)輸過(guò)程管理1.裝載要求：食材應(yīng)分類裝載，避免相互擠壓、碰撞，確保食材的完整性。2.運(yùn)輸溫度：根據(jù)食材的特性，合理控制運(yùn)輸溫度，確保食材在運(yùn)輸過(guò)程中的品質(zhì)。3.運(yùn)輸時(shí)間：合理安排運(yùn)輸時(shí)間，盡量縮短食材的運(yùn)輸時(shí)間，減少食材在運(yùn)輸過(guò)程中的損耗。4.運(yùn)輸記錄：建立運(yùn)輸記錄制度，記錄運(yùn)輸車輛的出發(fā)時(shí)間、到達(dá)時(shí)間、行駛路線、運(yùn)輸食材品種、數(shù)量等信息，以便追溯和查詢。五、食材儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存場(chǎng)所要求1.倉(cāng)庫(kù)環(huán)境：食堂應(yīng)設(shè)置專門的食材儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.倉(cāng)庫(kù)設(shè)施：倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的貨架、貨柜、冷藏設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、防蟲(chóng)防鼠設(shè)備等，確保食材儲(chǔ)存安全。3.分區(qū)分類：根據(jù)食材的品種、特性、用途等進(jìn)行分區(qū)分類儲(chǔ)存，避免食材交叉污染。（二）儲(chǔ)存管理1.入庫(kù)管理：食材入庫(kù)時(shí)，應(yīng)按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，合格后方可入庫(kù)。入庫(kù)食材應(yīng)標(biāo)明品種、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，并分類存放。2.庫(kù)存盤點(diǎn)：定期對(duì)庫(kù)存食材進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)結(jié)果應(yīng)及時(shí)上報(bào)食堂管理部門負(fù)責(zé)人。3.出庫(kù)管理：根據(jù)食堂的用餐需求，按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行食材出庫(kù)。出庫(kù)食材應(yīng)填寫出庫(kù)單，注明品種、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息，并由領(lǐng)料人簽字確認(rèn)。4.庫(kù)存預(yù)警：建立庫(kù)存預(yù)警機(jī)制，當(dāng)庫(kù)存食材達(dá)到最低庫(kù)存量時(shí)，及時(shí)發(fā)出預(yù)警信號(hào)，提醒采購(gòu)人員及時(shí)采購(gòu)。六、食材加工管理（一）加工人員要求1.健康管理：加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。2.個(gè)人衛(wèi)生：加工人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾等。3.培訓(xùn)教育：定期組織加工人員參加食品安全培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和加工技能。（二）加工過(guò)程管理1.加工設(shè)施：食堂應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和工具，如爐灶、蒸箱、烤箱、切菜機(jī)、洗碗機(jī)等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.加工流程：嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食材加工，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、燒熟煮透。3.食品添加劑使用：嚴(yán)格按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。4.留樣管理：每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣數(shù)量不少于[X]克，留樣時(shí)間不少于[X]小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，并做好留樣記錄。七、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度：包括食品安全責(zé)任制度、食品安全自查制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品貯存管理制度、食品加工制作過(guò)程控制制度、食品添加劑使用管理制度、食品留樣制度、食品安全事故處置制度等。2.明確食品安全責(zé)任：食堂管理部門負(fù)責(zé)人為食品安全第一責(zé)任人，各崗位人員應(yīng)按照各自的職責(zé)，做好食品安全管理工作。（二）食品安全培訓(xùn)1.定期組織食品安全培訓(xùn)：培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面。2.培訓(xùn)對(duì)象：包括食堂管理人員、采購(gòu)人員、加工人員、服務(wù)人員等全體食堂工作人員。（三）食品安全檢查1.定期開(kāi)展食品安全自查：食堂管理部門應(yīng)每周至少開(kāi)展一次食品安全自查，對(duì)食堂的食品安全狀況進(jìn)行全面檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.接受監(jiān)管部門檢查：積極配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改落實(shí)。（四）食品安全事故應(yīng)急處置1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案：明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。2.定期組織應(yīng)急演練：提高食堂工作人員應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力和水平。3.及時(shí)報(bào)告和處置食品安全事故：發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止供餐，并按照應(yīng)急預(yù)案的要求及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)監(jiān)管部門，積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，最大限度地減少事故損失。八、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督：食堂管理部門應(yīng)定期對(duì)食堂配送各環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。檢查內(nèi)容包括食材采購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)是否符合制度規(guī)范要求。對(duì)監(jiān)督檢查情況進(jìn)行記錄，建立監(jiān)督檢查檔案。2.外部監(jiān)督：積極接受公司內(nèi)部審計(jì)、紀(jì)檢監(jiān)察等部門的監(jiān)督檢查，以及食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)外部監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查。（二）考核1.建立考核機(jī)制：制定食堂配送工作考核辦法，對(duì)食堂管理部門、采購(gòu)人員、運(yùn)輸人員、加工人員等相關(guān)人員的工作