PAGE做飯師傅制度規(guī)范一、總則（一）目的為了加強(qiáng)公司食堂管理，規(guī)范做飯師傅的工作行為，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂做飯師傅的管理。（三）基本原則1.遵守國家法律法規(guī)和食品安全相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全。2.以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、可口、營養(yǎng)均衡的飯菜。3.注重成本控制，合理利用食材，杜絕浪費(fèi)。4.保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，遵守職業(yè)道德規(guī)范。二、崗位職責(zé)（一）食材采購與驗收1.根據(jù)每日菜譜和用餐人數(shù)，提前制定食材采購計劃，確保食材新鮮、充足。2.選擇正規(guī)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨時間等條款。3.負(fù)責(zé)食材的驗收工作，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求，對不合格食材及時與供應(yīng)商溝通退換。4.做好食材采購記錄，包括采購日期、供應(yīng)商名稱、食材品種、數(shù)量、價格等，以備查詢和核算成本。（二）食品加工與烹飪1.嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，按照衛(wèi)生要求進(jìn)行食材清洗、切配、烹飪等工作。2.根據(jù)不同季節(jié)和員工口味，合理調(diào)整菜譜，保證飯菜品種豐富、營養(yǎng)搭配合理。3.控制烹飪過程中的火候、時間和調(diào)料用量，確保飯菜色香味俱佳，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4.對每餐剩余飯菜進(jìn)行妥善處理，防止變質(zhì)浪費(fèi)。（三）食堂衛(wèi)生與安全管理1.每日對食堂操作間、餐廳、儲物間等區(qū)域進(jìn)行清潔消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.定期對食堂設(shè)備、餐具進(jìn)行清洗、消毒和維護(hù)，確保正常使用。3.遵守食品安全法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，每餐每種菜品留樣不少于125克，留樣時間不少于48小時。4.做好食堂防火、防盜、防鼠、防蟲等安全工作，確保食堂安全無事故。（四）員工服務(wù)與溝通1.熱情、周到地為員工提供餐飲服務(wù)，及時解決員工在就餐過程中遇到的問題。2.收集員工對飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)等方面的意見和建議，定期反饋給食堂管理部門，以便不斷改進(jìn)工作。3.配合食堂管理部門做好員工就餐秩序的維護(hù)工作，引導(dǎo)員工文明就餐。三、工作流程（一）上班準(zhǔn)備1.每天提前[X]分鐘到達(dá)食堂，更換工作服，佩戴工作帽和口罩。2.檢查食堂設(shè)備、工具是否齊全、完好，如有問題及時報告并維修。3.查看當(dāng)日食材庫存情況，根據(jù)菜譜和用餐人數(shù)準(zhǔn)備所需食材。（二）食材采購1.根據(jù)采購計劃，前往指定供應(yīng)商處采購食材。2.在采購過程中，嚴(yán)格按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)挑選食材，與供應(yīng)商核對食材的品種、數(shù)量、價格等信息。3.采購?fù)瓿珊?，及時將食材運(yùn)回食堂，并辦理驗收手續(xù)。（三）食品加工與烹飪1.按照食品加工操作規(guī)范，對食材進(jìn)行清洗、切配、烹飪等加工處理。2.在烹飪過程中，注意觀察火候和時間，確保飯菜質(zhì)量。3.每餐飯菜制作完成后，進(jìn)行試嘗，檢查口味是否符合要求。（四）飯菜供應(yīng)1.在規(guī)定時間內(nèi)將飯菜供應(yīng)到餐廳，擺放整齊。2.維持餐廳秩序，引導(dǎo)員工排隊打飯，避免擁擠和浪費(fèi)。3.為員工提供餐具，及時清理餐桌和地面，保持餐廳整潔。（五）下班收尾1.完成當(dāng)日飯菜供應(yīng)后，清理食堂操作間、餐廳等區(qū)域，將剩余食材妥善存放。2.關(guān)閉食堂設(shè)備電源，檢查食堂門窗是否關(guān)好，確保安全。3.填寫當(dāng)日工作記錄，包括食材采購情況、飯菜制作數(shù)量、員工反饋等信息。四、考核與獎懲（一）考核內(nèi)容1.飯菜質(zhì)量：包括口味、營養(yǎng)搭配、衛(wèi)生狀況等方面。2.工作態(tài)度：如責(zé)任心、服務(wù)意識、團(tuán)隊協(xié)作等。3.工作效率：按時完成各項工作任務(wù)，不影響員工就餐。4.成本控制：合理使用食材，降低浪費(fèi)，控制食堂成本。5.安全管理：遵守食堂安全規(guī)定，無安全事故發(fā)生。（二）考核方式1.定期考核：每月進(jìn)行一次全面考核，由食堂管理部門組織，通過員工滿意度調(diào)查、現(xiàn)場檢查、工作記錄查閱等方式進(jìn)行。2.不定期抽查：食堂管理部門不定期對做飯師傅的工作進(jìn)行抽查，發(fā)現(xiàn)問題及時記錄并反饋。（三）獎勵措施1.對于在飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、成本控制等方面表現(xiàn)優(yōu)秀的做飯師傅，給予月度獎金獎勵。2.連續(xù)三個月考核優(yōu)秀的做飯師傅，給予年度優(yōu)秀員工稱號，并頒發(fā)榮譽(yù)證書和獎金。3.根據(jù)員工反饋意見，對提出創(chuàng)新性建議并有效改善食堂工作的做飯師傅，給予專項獎勵。（四）懲罰措施1.對于考核不合格的做飯師傅，給予警告處分，并要求其限期整改。2.連續(xù)兩次考核不合格的做飯師傅，予以辭退處理。3.如因工作失誤導(dǎo)致食品安全事故或其他嚴(yán)重問題的，依法追究其責(zé)任。五、培訓(xùn)與發(fā)展（一）培訓(xùn)計劃1.定期組織做飯師傅參加食品安全知識、烹飪技能、營養(yǎng)搭配等方面的培訓(xùn)，提高其專業(yè)水平。2.根據(jù)實際工作需求和行業(yè)發(fā)展趨勢，制定年度培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、時間、方式等。（二）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：邀請專業(yè)講師或經(jīng)驗豐富的同事進(jìn)行授課，分享食品安全知識、烹飪技巧、服務(wù)理念等。2.外部培訓(xùn)：選派做飯師傅參加相關(guān)機(jī)構(gòu)組織的專業(yè)培訓(xùn)課程或研討會，拓寬視野，學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗和技術(shù)。3.實踐操作：通過實際操作演練，讓做飯師傅在實踐中不斷提高烹飪技能和解決問題的能力。（三）職業(yè)發(fā)展1.為表現(xiàn)優(yōu)秀的做飯師傅提供晉升機(jī)會，如擔(dān)任食堂主管等職務(wù)。2.根據(jù)做飯師傅的個人特長和興趣，提供多樣化的職業(yè)發(fā)展路徑