PAGE技校食堂規(guī)范管理制度一、總則1.目的為了加強技校食堂管理，確保食堂食品安全，提高服務質量，為師生提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的飯菜，特制定本規(guī)范管理制度。2.適用范圍本制度適用于本校食堂的所有工作人員、就餐師生以及與食堂相關的各類活動。3.基本原則食品安全第一原則。嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保師生飲食安全。服務至上原則。以師生需求為導向，提供優(yōu)質、高效、貼心的餐飲服務。規(guī)范管理原則。建立健全各項規(guī)章制度，實現(xiàn)食堂管理的規(guī)范化、科學化、制度化。二、食堂人員管理1.人員招聘與培訓食堂工作人員必須具備健康證明，無傳染性疾病。招聘時應嚴格審查相關證件。定期組織工作人員參加食品安全知識、服務技能等培訓，培訓合格后方可上崗。培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、衛(wèi)生消毒知識、職業(yè)道德等。2.崗位職責食堂經理職責全面負責食堂的管理工作，制定工作計劃和目標，并組織實施。確保食堂各項工作符合食品安全標準和學校要求，協(xié)調解決食堂運營中的問題。管理食堂工作人員，定期進行考核和評估，激勵員工提高工作質量和效率。負責食堂成本控制，合理采購食材，降低浪費，確保食堂經濟效益。廚師職責按照營養(yǎng)搭配要求，精心烹制飯菜，保證菜品質量和口味。嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全。負責廚房設備的日常維護和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。幫廚職責協(xié)助廚師做好飯菜加工準備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負責廚房衛(wèi)生清潔，保持操作間、餐廳環(huán)境整潔。協(xié)助做好餐具清洗、消毒工作。收銀員職責負責師生就餐費用的收取，準確記錄消費金額。做好現(xiàn)金、票據(jù)的保管工作，確保資金安全。定期與財務部門核對賬目，保證數(shù)據(jù)準確無誤。采購員職責負責食堂食材、調料等物資的采購工作，確保所采購物品的質量和安全。嚴格按照采購計劃進行采購，控制采購成本，杜絕浪費。建立供應商檔案，定期對供應商進行評估和管理。3.工作紀律遵守學校作息時間，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。工作期間必須穿戴工作服、工作帽，保持個人衛(wèi)生。嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，嚴禁違規(guī)操作。不得在工作時間內吸煙、喝酒、玩手機等與工作無關的事情。團結協(xié)作，不得相互推諉責任，共同做好食堂各項工作。三、食品安全管理1.食品采購嚴格選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。采購的食品必須符合國家食品安全標準，查驗食品的質量證明文件、檢驗報告等。建立食品采購臺賬，詳細記錄采購食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、供應商等信息。2.食品儲存設立專門的食品倉庫，保持倉庫通風、干燥、清潔。食品分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。定期檢查食品庫存，清理過期、變質食品，防止交叉污染。儲存易腐食品應配備冷藏、冷凍設備，并定期檢查設備運行情況。3.食品加工加工食品前，操作人員應洗手消毒，穿戴清潔的工作服、工作帽。食品加工過程應生熟分開，避免交叉污染。嚴格按照食品加工操作規(guī)范進行烹飪，確保食品熟透，防止食物中毒。不得使用變質、過期食品及非食用物質加工食品。4.食品留樣每餐供應的每種食品都要進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，并有明顯標識。做好食品留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。5.餐具消毒餐具使用后應及時清洗、消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、專用的保潔設施內。采用物理消毒或化學消毒方法，確保消毒效果符合國家相關標準。定期檢查餐具消毒設備的運行情況，記錄消毒時間、溫度等參數(shù)。6.環(huán)境衛(wèi)生保持食堂內外環(huán)境整潔，定期進行清掃、消毒。餐廳、操作間等區(qū)域應無異味、無雜物，地面、墻壁、天花板干凈衛(wèi)生。垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，防止蚊蠅滋生。7.食品安全自查食堂應定期進行食品安全自查，每月不少于1次。自查內容包括食品采購、儲存、加工、留樣、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改，做好記錄。四、食堂財務管理1.預算管理每年年初制定食堂財務預算，包括食材采購、人員工資、設備維護、水電費等各項費用。預算應根據(jù)學校師生人數(shù)、就餐標準等因素合理編制，確保食堂運營資金的合理使用。2.收支管理嚴格執(zhí)行財務管理制度，規(guī)范食堂收支行為。收入主要來源于師生就餐費用，應及時足額收取，開具合法票據(jù)。支出應按照預算進行控制，嚴格審批程序，確保每一筆支出都合理合規(guī)。3.成本控制加強食堂成本管理，降低食材采購成本、減少浪費。優(yōu)化人員配置，提高工作效率，降低人工成本。合理控制水電費支出，節(jié)約能源資源。4.財務審計定期進行財務審計，確保食堂財務賬目清晰、準確。審計內容包括財務收支、成本核算、資產管理等方面。對審計中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改，規(guī)范財務管理。五、食堂服務管理1.就餐環(huán)境根據(jù)學校師生人數(shù)合理規(guī)劃餐廳布局，確保就餐環(huán)境舒適、整潔。餐廳內應配備足夠的桌椅、餐具，保持良好的通風和采光。定期對餐廳進行清潔和維護，更新?lián)p壞的設施設備。2.飯菜質量制定每周食譜，做到營養(yǎng)搭配合理，品種豐富多樣。定期收集師生對飯菜質量的意見和建議，根據(jù)反饋及時調整食譜。加強對飯菜質量的監(jiān)督檢查，確保師生吃到可口、衛(wèi)生的飯菜。3.服務態(tài)度食堂工作人員應熱情、禮貌、周到地為師生服務，不得與師生發(fā)生爭吵。耐心解答師生的疑問，及時處理師生的投訴和建議。注重服務細節(jié)，提高服務質量，樹立良好的服務形象。4.就餐秩序加強對就餐秩序的管理，引導師生文明就餐。安排專人負責維持餐廳秩序，防止擁擠、插隊等現(xiàn)象發(fā)生。教育師生愛護餐廳設施設備和環(huán)境衛(wèi)生，共同營造良好的就餐氛圍。六、食堂設備與設施管理1.設備采購根據(jù)食堂實際需求，合理采購廚房設備、餐具、桌椅等設施。采購設備時應選擇質量可靠、性能優(yōu)良、符合食品安全標準的產品。建立設備采購檔案，記錄設備名稱、型號、規(guī)格、價格、供應商等信息。2.設備維護制定設備維護計劃，定期對設備進行檢查、保養(yǎng)和維修。操作人員應熟悉設備操作規(guī)程，正確使用設備，避免因操作不當造成設備損壞。對設備故障應及時報修，記錄維修情況，確保設備正常運行。3.設施管理加強對餐廳、操作間、倉庫等設施的管理，保持設施完好。定期對設施進行清潔、消毒，防止設施污染食品。對設施的損壞應及時修復或更換，確保師生就餐環(huán)境安全、舒適。七、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機制學校成立食堂監(jiān)督小組，定期對食堂工作進行檢查和監(jiān)督。監(jiān)督小組成員包括學校領導、教師代表、學生代表等，負責對食堂食品安全、服務質量、財務管理等方面進行監(jiān)督。設立意見箱和投訴電話，接受師生對食堂工作的監(jiān)督和投訴。2.考核辦法制定食堂